Vichyssoise o crema de puerros
Ingredientes:
4 Puerros grandes
1 Cebolla grande
80 grs de Mantequilla
3 Patatas
½ l de Caldo de Verduras ó Pollo
½ l de Leche
¼ l de Nata Líquida
Cebollino picado
Sal
Cortamos los puerros y la cebolla en trocitos. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a derretir. Echamos primero la cebolla y después de un rato los puerros, rehogamos bien y dejamos pochar.
Cuando no hayan empezado a dorarse todavía, añadimos las patatas en trozos y el caldo. Añadimos sal, removemos bien y dejamos cocer 40 minutos.
Montenovo, godello D.O. Valdeorras
Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco antes de triturarlo con la batidora. Añadimos la leche y volvemos a batir, para conseguir una crema homogénea. La pasamos a un bol, rectificamos de sal y añadimos la nata.
La guardamos en la nevera bien tapada para que se enfríe totalmente. Es mejor hacerla de un día para otro.
En el momento de servirla la espolvoreamos de cebollino o, en su defecto, de perejil picado.
Vino: Montenovo, de Bodegas Valdesil.
Vino blanco ligero de la variedad godello, D.O. Valdeorras, con bastante frescura y acidez. Un vino del norte para dar viveza a la textura de una vichyssoise.
Precio: 5-6 € aprox.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.