Ventresa de bonito y chipirones c/ salsa de jamón
Ingredientes:
1 Ventresca de bonito o atún mediana
2 ó 3 chipirones
Aceite de oliva
Sal
Patatas cocidas
Para la salsa:
2 ó 3 lonchas de jamón serrano
Ajo picadito
Cebolla picadita
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
1 hojita de laurel
1/2 vaso de caldo de ave o similar
1/2 vaso vino blanco
Para la salsa picamos el jamón.
En una sartén calentamos un chorrito de aceite y freímos el jamón junto con el ajo y la cebolla (existe la posibilidad de rayas tanto la cebolla como el ajo).
Añadimos el zumo de limón, hoja de laurel, vino blanco, dejamos evaporar el vino. Posteriormente agregamos el caldo.
Dejamos reducir a fuego moderado hasta obtener una salsa consistente.
Rectificamos de sal, aunque teniendo en cuenta que el jamón le aporta la sal suficiente, y reservamos caliente al mínimo.
Mientras se hace la salsa, salpimentamos las ventrescas y chipirones ponemos una sartón o plancha al fuego y cocinamos las ventrescas y chipirones 3 ó 4 min cada lado, dependiendo del tamaño, pero sin olvidarnos de no hacerlos excesivamente para que no se sequen.
Acompañamos de patatas cocidas y salseamos con la salsa de jamón.
Valdesil 2011
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Valdesil 2011
Elegante expresión de la variedad Godello, aromático, con recuerdos herbáceos, con la cremosidad que el aporta el paso por barrica y el trabajo de lías. Combinación perfecta para un plato donde la textura gelatinosa de la ventresca y el chipirón pide un punto de acidez, un matiz electrizante y de viveza de los vinos del Norte.
Precio aprox.: 10 €
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.