Urta a la roteña
Ingredientes:
1 urta entre 1,5 a 2 Kg.
¼ Kg de patatas pequeñas, peladas y cortadas en laminas delgadas de 0,5 cm
1 Kg de tomates maduros pelados y picados
½ cebolla picada
350 gr de pimientos verdes cortados en rodajas
2 dientes de ajo cortados en láminas
½ vaso de vino fino de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen
Perejil picado
Hoja de laurel
Romero
Sal
Pimienta
1 Cucharada de Vinagre de Jerez (opcional)
Se sofríe en el aceite de oliva la cebolla hasta que este translucida.
Se añaden los ajos y los pimientos y se saltean evitando que se doren.
Se añaden los tomates, el laurel y el romero. Es muy importante pelar los tomates y quitarles las semillas (esto reducirá el agua que suelten los tomates al cocinarse y facilitará la concentración del sofrito).
Se añade el Jerez y el vinagre, se sazona con sal y pimienta y se pone a reducir durante 10 minutos a fuego medio. Dejar enfriar.
Si desea un sabor más fuerte, se puede añadir una cucharada de vinagre de Jerez al añadir el vino.
Calentar el horno a 180º.
Tricó, albariño D.O. Rías Baixas
Con el pescado limpio y sin escamas, se le hacen 2 cortes transversales de cada lado del pescado hasta llegar a la espina central.
En una fuente, resistente al horno, se pone un poco de aceite, se coloca un fondo de sofrito, encima de éste las patatas rebanadas y el pescado. Se vierte más sofrito por encima.
Se cocina en el horno durante aproximadamente 40 minutos.
Se sirve directamente en la fuente o limpiando y emplatando con las patatas y el sofrito.
Vino: Tricó de Compañía de Vinos Tricó
Albariño de la D.O. Rías Baixas con trabajo de días. Vino cremoso, con buena acidez, que acompaña perfectamente a los ingredientes de esta receta.
Precio: 11 € aprox.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.