La tempura es la técnica de rebozado de moda, y no parece que vaya a ser una moda pasajera porque ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos. Su invasión nos ha llegado a través de la proliferación de restaurantes japoneses, pero es una técnica originaria de China que lleva un nombre de origen latino porque al Japón la llevaron misioneros jesuitas.
Es, a primera vista, un simple plato compuesto de verduras recubiertas de pasta o pescado que se ha freído. Pero la tempura preparada adecuadamente es mucho, mucho más; no es fácil de hacer bien, pero cuando se ha aprendido permite obtener un rebozado ligero y crujiente muy alejado de las fritangas grasientas que a veces nos sirven en algunos locales. Imagínese deliciosas verduras frescas, dulce perfección, escasamente vestidas con sólo una delgada capa de rebozado, la cáscara de encaje crujiente. Un dorado delirio culinario, añadiendo una corona textural a los bocados más perfectos y frescos.
La tempura tradicional es crujiente, ligera y fresca. Recordar algunos elementos básicos de la buena cocina en tempura le ayudará a obtener resultados que rivalicen incluso los mejores restaurantes japoneses.
El elemento más importante son los ingredientes frescos. Olvídese, no es método para enmascarar y sacar provecho a esas verduras envejecidas de las profundidades de su nevera. El recubrimiento es demasiado somero para que pueda engañar el verdadero sabor de las verduras.
Para ello, y dado la necesidad de que cada bocado prácticamente quepa en la boca, puede optar por nuestras Verduritas para Tempura, de probada calidad y en tamaño idóneo para facilitar su mordisco.
O si lo prefiere, escoger la verdura que más le plazca y trocearla en las dimensiones adecuadas.
El segundo elemento, si opta por no dejar el resultado de la masa a la suerte, es utilizar un buen preparado, como es nuestra Yutaka Tempura Batter Mix que encontrará en los mostradores de Frutas Charito.
En sus instrucciones podrá comprobar lo fácil que es su elaboración, al mismo tiempo que le indicará paso a paso como conseguir una tempura perfecta.
- Prepare ingredientes como verduras, pescado o gambas, seque bien. Manténgalos refrigerados hasta su uso.
- Vierta 220 ml de agua helada en un tazón de mezcla y agregue 1 paquete (150 g) de Yutaka Tempura Batter Mix (masa: agua proporción = 1: 1,5).
- La masa estará perfecta cuando pequeños grumos de harina aparecen en la superficie de la mezcla de masa.
- En una sartén, caliente al menos 5 cm de aceite vegetal a 170-180 ° C.
- Sumerja los ingredientes en la masa y luego drene para eliminar el exceso.
- Coloque suavemente en el aceite caliente.
- Freír en lotes para evitar bajar la temperatura. Escurrir en una toalla de papel.
- Servir inmediatamente con sal o salsa de soja. Siempre revise que los alimentos estén completamente cocidos antes de servir.
En nuestro rincón de la cocina japonesa podrá encontrar salsa de soja de primer nivel, Shoda, para dar el toque final a su experiencia culinaria oriental, u otros productos de reputadas marcas niponas si prefiere elaborar un menú monográfico de la cocina del sol naciente.
Buen provecho.
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