Nuestra ternera rosada, criada en los espacios abiertos de la dehesa extremeña y con una alimentación absolutamente natural, es un ejemplo de producción cárnica sostenible y con el máximo respeto por el medio ambiente. En su mesa desplegará todo su sabor.
Siempre hemos dado una importancia esencial al trabajo de los ganaderos que escogemos para seleccionar la carne que comercializamos. Son ellos, con su buen hacer, los que imprimen carácter a los productos y los que otorgan el elemento diferenciador entre una carne aceptable y la CARNE con mayúsculas, aquella que se puede permitir el lujo de de etiquetarse como carne Gourmet o carne Premium. Nuestros clientes nos lo demandan y esta exigencia se la trasladamos a nuestros suministradores, en un control previo de cada pieza que nos llega.
De la misma forma que analizamos con lupa cada vez que escogemos nuestra afamada carne de buey gallego, el mismo seguimiento aplicamos a la ternera rosada que usted observa.
El 80% de nuestra carne de ternera rosada procede de explotaciones de Extremadura, de probada reputación, de producción extensiva donde los animales escogidos desarrollan su existencia en espacios abiertos y donde la naturaleza en forma de bosque mediterráneo aclarado, la dehesa, se conservan como hace años, lo que imprime carácter a los animales y por ende a su carne.
Los ejemplares seleccionados son el fruto de 2ª generación del cruce de dos razas: la Retinta y la Charolesa. De forma sencilla, la primera es la responsable de aportar el sabor, mientras que la segunda se encarga de proporcionar más músculo.
El soporte de sus cualidades organolépticas: terneza, jugosidad y sabor, es una cuidada alimentación basada en cebada, maíz y soja, y algún corrector vitamínico.
Sacrificadas antes de los 14 meses, solo comercializamos hembras, pues presentan mayor infiltración de grasa en la carne, lo que asegura mayor calidad y más sabor en cada bocado.
Nuestra carne de ternera rosada es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico, fácilmente digeribles y de alto valor alimenticio. Con sólo 100 gramos de carne tendremos cubiertas el 48% de las necesidades diarias de proteínas, un considerable aporte de minerales, como su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios para la formación y mantenimiento de la estructura ósea.
Y en la cocina es absolutamente versátil, perfecta para asar al horno, para plancha, sartén, por su jugosidad ideales para empanar, o a la parrilla y también guisar. Las mismas elaboraciones que usted aplique a la ternera blanca pero con un plus de sabor.
Un corte menos habitual, pero con unas prestaciones cuasi perfectas: los filetes de tapilla. Confié en nosotros.
NUESTRO ETIQUETADO GARANTÍA DE SU SALUD
En cumplimiento de la nueva normativa de información alimentaria, cada una de nuestras elaboraciones propias (san jacobos, empanados, salchichas caseras, adobos, hamburguesas, albóndigas…) están etiquetadas con todos los ingredientes utilizados, remarcando aquellos que pudieran ser causantes de alergias o intolerancias para algunas personas. De esta forma nos aseguramos que los clientes tengan una información pormenorizada del producto que compra, refrendando la calidad de los mismos.
El compromiso con su salud es parte de nuestra filosofía de trabajo, la misma que hemos realizado desde que nos dedicamos a esta profesión, y son parte de las buenas prácticas que como sus carniceros aplicamos cada día.
De cualquier forma, si tiene alguna duda pregúntenos. Siempre tendremos una aclaración o una sugerencia con la mejor de nuestras sonrisas.
Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es/
Web de Carnes Cesáreo Gómez
Lomo alto Se encuentra a lo largo de la columna a la altura de las costillas y es jugoso, tierno y limpio. Se puede asar deshuesado como rost- beef o dejar los huesos y preparalo en 
Rabo, la carne gelatinosa que rodea a los últimos huesos de la columna. Al no tener médula se ha salvado de la prohibición de comercialización de carne de vacuno con el hueso. En nuestra gastronomía el guiso de rabo de buey (aunque el más famoso es el de toro de lidia su proliferación, y más en temporada taurina, nos hace dudar que todos los que se venden provengan de esta raza) es plato estrella.
