Coquelet Jaune de Marie Hot
Hablar de la firma Marie Hot es definir la máxima calidad en aves. Pionera en obtener el sello Label Rouge para sus productos, la calificación más alta que el gobierno francés otorga a los productos que superan los controles más estrictos en la producción alimenticia, englobando todos los aspectos: tradición, producción, pruebas organolépticas, sostenibilidad medioambiental…
Las aves Marie Hot, que encontrará en nuestros mostradores, deben una buena parte de su fama al modo de crianza. Su espacio de cría está en el inmenso gallinero que representa los bosques de las Landas francesas, un espacio virgen entre el mar y la montaña donde las aves desarrollan, en libertad y lejos del estrés de las granjas industriales, una carne fina donde la grasa penetra en el músculo en lugar de quedar bajo la piel, para obtener una deliciosa carne entreverada y suave.
Una crianza artesanal, donde la alimentación basada en el maíz y en las “delicias del sotobosque»: hierbas, semillas… le otorga unas cualidades gastronómicas únicas.
Quizás el ave más reconocible de esta firma sea el pollo amarillo de las Landas, pero ni con mucho es el único. Según diferencias de especie y de crianza podrá escoger: pollo de Bresse, pollo Marresin, pollo biológico, pollo negro, pularda, pintada…
Cassoulet con confit de pato
Y con los mismos controles de garantía y autenticidad que ponen en la producción de aves preparan su línea de conservas. Hoy les traemos un clásico del sudoeste francés que no debe dejar pasar: Cassoulet au confit de canard. Un delicioso guiso de alubias, con pato confitado, costilla de cerdo, tocino y salchichas de Toulouse al que tan solo tendrá que calentar al baño maría, sin que llegue a hervir, y disfrutarlo.
Variedad de huevos
Todos los huevos del mundo
Si de huevos se trata, en Pollería Selecta Hermanos Gómez los tenemos todos. No es fanfarronería, tan solo es constatar un hecho. Podrá adquirir los clásicos y habituales de gallina, ya sean de corral, camperos, ecológicos, o, por qué no, huevos de gallina trufados, cuyo interior se ha impregnado a través de los poros de la cáscara de los aromas de trufas negras, y son perfectos para preparar una receta de huevos rotos con un toque de sibaritismo.
Pero no nos quedamos aquí, huevos de codorniz (de gusto particularmente fino), huevos de oca (3 veces más grandes que los de gallina, de yema más densa, pero más suaves de sabor), huevos de avestruz (equivale a 24 huevos de gallina, bajo en calorías, grasa y colesterol) y la novedad: huevos de Emu (la segunda ave más grande, tras el avestruz, y equivalente a 12 huevos de gallina, sus huevos de color verde oscuro son perfectos para tortillas).
Vino Floc de Gasconge y mi cuit de oca
Vino y otras delicatessen
* Floc de Gascogne, un vino cuyas principales características: sensual, dulce y cautivador, es el resultado de una sutil mezcla de mosto de uva y Armangac joven, dando como resultado un vino perfecto para aperitivos y postres, y que alcanza niveles sublimes servido bien frío en matrimonio con foie gras y en preparaciones culinarias, aportando sus variados aromas frutales en combinación con aves.
* Sobrasada de Ganso Ibérico de Dehesa, obtenida tras un proceso artesanal de mezcla de las carnes más nobles del ganso, el magret y las contras, con la grasa del ave y una serie de especias entre las que predomina el pimentón. Una delicatessen de sabor excepcional.
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