Espárragos en todas sus variedades: silvestres, verdes o blancos, colaboradores necesarios en una dieta saludable y variada, perfectos para integrarlos en sus menús de temporada.

Un ejercito de espárragos han ocupado los mostradores de Frutas Charito, en el Mercado de Chamartín. Esta vez no proceden de Perú, suministrador foráneo de todo el espárrago que llega al consumidor fuera de temporada; esta vez son de producción nacional y llegan con sus mejores galas como confirmación de que la primavera es ya un hecho irrefutable.

Los primeros, los espárragos silvestres, menos gallardos que sus congéneres, pero con su especial sabor que les confiere crecer de forma montaraz en las márgenes de los caminos, en las vías del tren, entre pedregales… , es decir, de forma natural y cuasi espontánea. Ya han pasado los tiempos en que se recolectaban en los campos de trigo de las comarcas rurales de Extremadura y Andalucía antes de que brotara el cereal. La modernización de la agricultura tiene también sus daños colaterales.

Después, los espárragos verdes, a los que no hay que confundir con los trigueros, ya que los verdes son de cultivo y tienen un sabor menos amargo. Su cultivo en campos de la Comunidad de Madrid nos asegura un producto de excelente calidad, y por su proximidad entre los productores y el punto de venta, la máxima frescura.

Además está la caballería pesada: espárragos blancos, robustos, blanquísimos y absolutamente deliciosos. Hemos escogido los mejores, los de Navarra por su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor.

Con sus diferentes características y sus variadas prestaciones, todos ellos participan de un buen número de cualidades nutricionales. Compuestos por un 90% de agua y con tan sólo 25 Kcal por cada 100g, los espárragos son considerados como un magnífico aliado para los regímenes. Su alto contenido en fibra ayuda además al equilibrio intestinal, mientras que sus componentes diuréticos facilitan el funcionamiento renal.
Por si no fuera suficiente, los espárragos están llenos de minerales (magnesio, calcio) y vitaminas (B, E y C), lo que les hace un alimento muy completo.

Desde el punto de vista gastronómico, los espárragos son muy interesantes ya que se pueden preparar de multitud de formas: fríos o calientes, solos o como un ingrediente más de otra receta, a la que aportará un toque especial. Los puedes hervir en agua (el método inglés) o los puedes asar en un sartén o al horno. Esta última manera es la más usada en los países americanos, mientras la primera se prefiere en Europa.

Lo ideal es tomar los espárragos blancos lo más frescos posible. Ahora bien, si tenemos que dejarlos unos días en la nevera, deberemos envolverlos en un paño húmedo y alejarlos de la luz.

Receta de espárragos esparragados

Ingredientes:
Manojo de espárragos
1 rebanada de pan
2 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón
Vinagre
Sal

Lo primero que hacemos es picar los espárragos con las manos, es importante saber cuando parar y no picar todo el espárrago, en el momento que nos cuesta mas trabajo partir el trozo quiere decir que esa parte ya la desechamos, ya que está demasiado dura y no será  fácil de comer.

Una vez picados lo cocemos, para ello  los ponemos  al fuego con agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir dejamos entre 5-10 minutos, si los espárragos son salvajes como en este caso es recomendable cambiar el agua y volver a repetir el proceso  ya que su sabor es fuerte.

Mientras los espárragos cuecen en una sartén con un poco de aceite freímos un rebanada de pan y los dientes de ajos, una vez que estén fritos y el aceite esté templado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un poco de vinagre y  majamos esta mezcla.

Por último en una sartén ponemos los espárragos escurridos con la masa que hemos majados y un poco de agua de la cocción de los espárragos, dejamos cocer  10 minutos a fuego lento.

Personalmente  me encanta cuajar un huevo , que delicia.

Receta de Magdalena Troncoso en la web CocinaparaPobres

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