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Aves, Recetas

Pavo relleno de calabaza y setas

Ingredientes:

1 pavo de unos 3’3 kilos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva Virgen Extra
Hojas de salvia

Relleno:

175 gr. de setas variadas
300 gr. de calabaza
50 gramos de avellanas
2 chalotas
2 clavos de olor
Unas ramitas de salvia fresca
1 cc. de jengibre en polvo
1 cc. de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva Virgen Extra

Limpiamos bien el pavo por fuera y por dentro, quemando los restos de plumas y lo secamos bien. Reservar.

Pelamos la calabaza y la troceamos; limpiamos las setas y las troceamos; pelamos las chalotas y las cortamos en cuatro partes; lavamos y secamos la salvia, y picamos las avellanas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, introducimos la calabaza, las setas, las chalotas y las especias; se cocinan brevemente porque acabarán de cocinarse en el horno. Después añadimos la salvia y las avellanas un poco antes de que retirar el relleno del fuego.

Introducimos el relleno, y atamos y bridamos el pavo.

En un cuenco, mezclamos un poco de pimienta negra, sal, aceite de oliva y salvia, y lo extendemos sobre las pechugas. Colocamos el pavo (con las pechugas bocabajo) en la bandeja del horno untada con aceite de oliva; salpimentamos y regamos con aceite de oliva.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 175 ºC, y lo cocinamos durante dos horas aproximadamente (depende del tamaño y del horno). Transcurrida una hora, damos la vuelta al pavo.

Al terminar, dejamos reposar el pavo unos 20 minutos, tapado.

Se puede acompañar de salsa de castañas o de chalotas caramelizadas. Vino Viña Tondonia 2002

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Viña Tondonia 2002

Viña Tondonia 2002. Un vino de corte clásico en su elaboración y en su disfrute, con un fácil paso de boca, que aporta una gran cantidad de matices tanto en la nariz como en la boca.
He pensado más en este vino por la guarnición de las setas, más que por el pavo. Aunque por naturaleza el pavo, como cualquier ave, su carne es más seca y este vino ayuda con la acidez que aporta.

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Lechugas vivas, el huerto en casa

18 octubre, 2013

Nos hemos hecho más grandes para darle un mejor servicio y, por fin, hemos concluido con las reformas en nuestras instalaciones que nos permite ofrecer más metros lineales de mostradores y stands, una mejora en la presentación de los productos y mayor espacio para seguir ampliando nuestra lista de delicias de la tierra con las últimas novedades.

Nuevo espacio en Frutas Charito

Les presentamos una forma sencilla de llevarse una parte del huerto a casa: lechugas vivas. No piensen que es un invento nuevo, durante tiempo estaba reservado a profesionales de la restauración, pero ahora podrá encontrarla en nuestros mostradores. Se trata de llevarse la planta con raíz en un pequeño recipiente a su hogar, donde mantendrá todas sus vitaminas y cualidades durante más tiempo, en la que usted podrá ir utilizando las hojas que necesite en cada ocasión, evitando la oxidación, y manteniendo la lechuga fresca y viva durante más tiempo.

Aquí podrá ver el proceso de cultivo de las lechugas vivas:

Con riego regular y sin exposición directa al sol las lechugas vivas se conservan lozanas fuera de la nevera más de 7 días, con el añadido que pondrá una nota de color en su cocina.

Cada vez que decida preparar una ensalada tendrá un producto recién recolectado, perfecto de aspecto, color, textura y sabor.

Tan solo tendrá que escoger entre las diferentes variedades: Trocadero, Hoja de roble, Hoja dentada, Batavia o Dentada frisée.

Pitahaya

Pitahaya de Canarias

De sugerentes formas y colores este fruto de un cactus se ha ganado un lugar en nuestra dieta por las cualidades que aporta: de sabor exquisito y fino (su dulzor recuerda al agua azucarada), muy bajo valor calórico y un gran contenido nutricional. Es una de las frutas con mayor contenido en vitamina C, portador de fibra, hierro, fósforo y calcio. Todo ello le convierte en un colaborador para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas del cuerpo, además de ser un potente antioxidante.

Al abrirlas nos encontramos con una carne blanca moteada de pequeñísimas semillas negras. ¡Ni se les ocurra quitarlas!, estas semillas contienen una grasa natural que mejora el funcionamiento del tacto intestinal, por su efecto laxante. El concepto “funcionar como un reloj” ahora si es una realidad.

Chirimoya

Chirimoyas

¿Mantiene la promesa que hizo después del verano? De este otoño no pasa, me voy a quitar unos kilitos que me sobran. Bueno, se lo vamos a hacer más llevadero. Convierta la chirimoya en un postre cotidiano, una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional, perfecta para concluir una comida muy copiosa por su fácil digestión, o entre horas por su efecto saciante. Se nos olvidaba, es un perfecto regulador de los niveles de glucosa en sangre, pues dilata en el tiempo la asimilación de los azúcares. Ahora es su mejor época.

Cebollas rojas de Cantabria

Dicen que estas cebollas más que lágrimas producen sonrisas. Y no solo por que al hacerla pasar por el cuchillo provoque menos reacción lacrimal que sus hermanas, lo es por sus peculiares características: su particular color morado, su grosor y, ante todo, por la dulzura de su carne.

Cebollas de Santander

Estas llamativas ristras de cebollas rojas de Cantabria son una seña de identidad de los mercados tradicionales del valle de Bedoya y un tesoro para la cocina. Una recomendación: para que se conserven convenientemente sin echarse a perder debe mantenerlas lejos de las zonas húmedas de la cocina, o alejarlas de las patatas (que todos nos empeñamos en almacenarlas juntas), pues las patatas producen humedad y gases que provocaran un rápido deterioro de las cebollas.

Setas de otoño

Algo bueno tenía que tener el final del verano y el comienzo de las lluvias otoñales, se trata de la apertura de la temporada de setas, un momento que cualquier gastrónomo espera con ilusión.

Boletus

Estos tesoros de la naturaleza están en su momento óptimo, tanto por variedad como por cantidad, pues aunque no está siendo un otoño muy húmedo las temperaturas suaves pueden asegurarnos un periodo micológico importante.

Va a tener un problema para escoger pues las tenemos todas: Níscalos, Boletus edulis, Rebozuelo, Setas de Cardo, Amanitas Cesarea, Chantarelas, Trompetas negras, Angulitas de tierra…,

Mangos

De fruta tropical a fruta habitual. El llamado melocotón del trópico es un habitual en los mostradores y del recetario de nuestros clientes. Ampliando nuestra habitual oferta, donde se incluye el tradicional Mango y su variedad Manga, más dulzona que el anterior y no presenta hebras en la carne, se une los Mangas Baby, o mango enano, mucho más dulces que sus congéneres y sin apenas hueso. Una delicatessen que hay que probar.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: www.frutascharito.es

Receta de pizza de setas y ajetes

18 octubre, 2013

Recetas, Verduras

Una pizza otoñal con todo el sabor del bosque en otoño

Pizza de setas y ajetes

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr de harina de fuerza
5 g levadura instantánea de panadería
1 cucharadita de sal
15 ml de aceite de oliva
125 ml de agua templada.

1 puñado de setas (del mismo tipo o variadas)
1 manojo de ajetes
4 cucharadas de concentrado de tomate
albahaca
sal

Hacemos la masa de forma tradicional. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos.

Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Por otro lado ponemos en un cazo a calentar el tomate, de esa forma lo reducimos haciendo que se evapore el agua y quedando una salsa espesa de tomate.

En este caso no se le ha puesto queso a la pizza de setas y ajetes, para dejar todo el protagonismo a los ingredientes principales.

Extendemos sobre la masa la salsa de tomate y sobre ella directamente las setas y los ajetes troceados.

Introducimos al horno precalentado a 210º. Horneamos durante unos 10/15 minutos hasta que estén bien dorados los bordes.

Cava Rimarts Brut Reserva

Receta cortesía del blog Directoalpaladar

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: CAVA RIMARTS 24 Meses

De Bodegas Raimarts Uva: Macabeu, Parellada y Xarel·lo. Brut Reserva.
Buscamos para esta receta de pizza con setas la cremosidad de la burbuja y la frescura de este espumoso. Que aporte frescor.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Receta de merluza con setas

18 octubre, 2013

Pescados, Recetas

Merluza con setas

Ingredientes:

Una merluza
2 ó 3 dientes de ajos
Zumo de limón
Un poco de pimienta
Setas variadas
Un poco de harina
Sal
Aceite de oliva
Perejil fresco

Cortamos la merluza en rodajas. Salamos y enharinamos ligeramente.

Dorar las rodajas en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

En ese mismo aceite freímos los dientes de ajo y cuando tomen color añadimos las setas. Rehogamos y cuando se queden sin líquido añadimos el zumo de limón y un poco de caldo de pescado (solo un poco).

Alan de Val Pedrazais 2012

Esperamos unos 3 ó 4 minutos e incorporamos el pescado, espolvoreamos perejil picado y un poco de pimienta.

Receta cortesía del blog Las Recetas de mis Amigas.

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: ALAN DE VAL PEDRAZAIS 2012

De la zona de Valdeorras, con uvas de la variedad godello, de una añada soberbia, ha significado el resurgir de esta bodega. Muy bueno en nariz, con intensidad alta, con sensaciones frutales y florales. Su mejor característica es el magnífico equilibrio en boca: frutos, acidez, untuosidad. Sin duda es la elegancia. Un vino de equilibrio perfecto para un plato donde los sabores más intensos los aportan las setas.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía de Luis García de la Navarra, sumiller de los restaurante VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO

Receta de carpaccio de buey con setas

18 octubre, 2013

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

Carne de buey en carpaccio con setas de otoño

Carpaccio de buey con setas

Ingredientes:

Solomillo de buey
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal en escamas
limón
Setas
1 puerro
Sal y Pimienta

En Carnes Cesáreo Gómez te realizarán el corte de la lonchas del solomillo de buey, lo que te facilitará la tarea siempre delicada de conseguir las finas lonchas de carne.

Pero si tienes cortadora de fiambre en casa puedes conseguir el mismo resultado. Para ello primero deberás congelar la pieza de solomillo a -20ºC, envuelta en papel film.

Limpiar y picar el puerro (incluída la parte verde tierna del puerro), limpiar las setas. Puedes utilizar las que más te gusten, ya sean níscalos, boletus, trompetas de muerto , senderuelas…, o utilizar la mezcla de varias. El resultado final está asegurado.

Poner una sartén al fuego y saltear las setas hasta que pierdan el agua, añadir un poco de aceite de oliva a la sartén de la setas y saltear el puerro con la setas, salpimentar.

Sacar del congelador y cortar muy fina con la cortadora de fiambres.

Colocar las lonchas de carne en un plato, hasta cubrirlo por completo sin que se superpongan.

Espolvorear con queso parmesano rallado, sazonar con la sal en escamas y aliñar con aceite de oliva, pimienta y limón.

Colocar por encima las setas salteadas con el puerro.

Marañones 2011

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: MARAÑONES 2011

De la zona de San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Uva: garnacha. Fino y delicado. Buscando el concepto de vinos más frescos, más delicados, con menos presencia de madera y menos concentraciones de sabores. Consiguiendo un vino armónico y agradable.

Es un vino perfecto para este plato, con buena acidez pero respetuoso con los sabores de los ingredientes.

Precio aprox.: 12/13 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, sumiller de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Setas de primavera y mucho más

24 abril, 2013

Setas de primavera, cerezas de lujo, nísperos increíbles, aliños perfectos, papayones de Brasil traídos por avión, espárragos blancos y alcachofas de la vega Navarra…, es tan solo una muestra de lo que puede encontrar.
Es momento de disfrutar de la primavera.

Muestrario de las setas de primavera

Setas de primavera

Colmenillas, o morchelas, muy buscadas por micólogos y cocineros por sus cualidades organolépticas, resultan muy aromáticas, con una textura cartilaginosa y un sabor dulzón exquisito. Utilizada para rellenarlas y en platos de alta cocina. Su dificultad para encontrarlas ha llevado, en algunas ocasiones, a que se les pusiese precio a la unidad y no al peso.

Perrechicos, o setas de San Jorge. Su máxima virtud es el aroma: intenso y embriagador. Basta con limpiarlas someramente con un paño, como mucho ligeramente humedecido, y realizar una mínima preparación en revueltos y salteados.

Chantarella: Una seta agradable de sabor, de textura firme, y perfecta como acompañamiento ideal de carnes.

O si quiere tener todo el año el sabor de los hongos en sus platos, tenemos setas en polvo, de la firma Monbolet, una empresa familiar del prepirineo catalán fascinada por el mundo de las setas. 100% artesanal. Usted elije: Rebozuelo, Senderuela, Boletus, Trompeta…

Papayón de Brasil

Frutas viajeras

Papayón y Papaya de Brasil, traídas en avión, desde su punto de cultivo, para asegurarle el perfecto estado de maduración. Su sabor es dulce y suave, y es una fuente inagotable de vitaminas. Por ejemplo, tiene más vitamina C que el kiwi o la naranja, y basta con 100 gr. de papayón para cubrir las 100 % de las necesidades diarias de esta vitamina y el 20 % de la vitamina A. Vale la pena probarla. Le recomendamos que se tome en rodajas, esparciendo un poco de azúcar y zumo de lima, lo que potencia su sabor. O se puede combinar con otras frutas en ensaladas. Siempre es recomendable tomarla fría.

Uvas sin semillas, de origen en Sudáfrica. Con su punto exacto de dulzor y de buen mordisco.

Fresón y fresa viven su mejor momento, y a medida que avanza la primavera son más dulces y sabrosas.

Cerezas Cherry Glamour. Una empresa leridana ha logrado producir cerezas en invernadero cuando no hay en ninguna parte del planeta. Frutos de color rojo oscuro intenso, crujiente, firme al mordisco y de buen tamaño. Una fruta realmente exclusiva y que se vende en los prestigiosos almacenes Harrod’s de Londres, incluso Ferrari las ha utilizado para algunos de sus actos promocionales, y estamos seguros que no solo por la similitud del color entre el fruto y la carrocería de sus F1.

Todas las frutas de temporada en Frutas Charito

Las mejores frutas que pueda encontrar

Nísperos de Callosa d’en Sarria, una población alicantina de la Marina Baixa que ha hecho del cultivo de este fruto su mejor carta de presentación. Fruta primaveral y también una gran desconocida a pesar de su expléndido sabor y de sus cualidades nutricionales. Carnosa, de color anaranjado y de sabor dulce y ácido al mismo tiempo, con gran cantidad de agua y de nutrientes esenciales, es idónea para normalizar los niveles de colesterol, para combatir digestiones pesadas, afecciones hepáticas… Hay quien de más.

Verduras de la vega navarra

Espárragos blancos de Navarra, con todas las garantías del Consejo Regulador. Embajadores de toda Navarra, son fácilmente reconocibles por su color blanco, su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor.

Alcachofas de Tudela, otra seña de identidad de la vega navarra. Su temporada está tocando a su fin, pero todavía puede darse el lujo de degustarlas. Les ofrecemos ejemplares de color verde intenso, firmes, con las hojas prietas y de textura tersa. Es decir: las mejores.

Aliños para ensalada

Aliños y salsas

Aliños preparados, perfectos para dar a tus ensaladas un toque especial cada día. Ya sea con la salsa César, de Yogurt, Vinagreta Gourmet o salsa Roquefort.
Salsas Barilla, elaboradas con los mejores ingredientes, sin conservantes adicionales, para dar a sus platos de pasta un sabor natural. Puede elegir desde la clásica Bolognese, o las salsas Pesto, en dos opciones Pesto Genovese (albahaca fresca y perfumada se mezclan con el sabor genuino del «pecorino romano») o Pesto Rosso (tomate, vinagre balsámico de Módena y suave ricota).

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Web de Frutas Charito

Verduras y frutas de noviembre

16 noviembre, 2012

Calçots

En Frutas Charito los cambios de estación, y consecuentemente los cambios de clima, producen un cambio radical en nuestro paisaje de productos. Siempre con la constante de la variedad, pues nuestro empeño es que pueda disfrutar en cada momento del año de las mejores frutas y verduras de temporada, lo que tiene muchas ventajas: mejor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando están más frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades. Todo ello facilita que su dieta alimenticia sea variada y saludable.

Este mes es el paraíso de las verduras.

Se inicia el tiempo de Calçots, cebollas tiernas procedentes de Tarragona, con un laborioso proceso de cultivo que incluye el desarrollo del brote, su extracción y su vuelta a plantar recubiertas de tierra, que le proporciona su clásico sabor y dulzura. Les proporcionamos los mejores calçots, y para facilitarle el trabajo le suministramos la salsa romescu tradicional, acompañante obligado.

Excelentes los guisantes y tirabeques, podríamos glosar sus especiales características, pero tan solo les diremos: pruébelos, son excepcionales.

Alcachofas, con sus características hojas cerradas y apiñadas, nos aseguran la terneza de cada pieza.

Acelgas, grelos, calabazas, boniatos, cardos… productos hipersanos que no deben faltar en nuestra cocina.

Peras de Comicio, de Agua y Conferencia

Setas: la templanza de este otoño está permitiendo que la temporada de setas y hongos sea excepcional y prolongada, tanto en variedad como en calidad, y seguimos ofreciendo boletus, amanitas cesarea, angulitas de tierra, chantarellas, níscalos, trompetillas, perrichicos, setas de caballeros, tricolomas… y un largo etcétera.

FRUTAS

En la sección de frutas, las peras ocupan un lugar especial. Poseedoras de fibra, sin calorías, muchas vitaminas, gran cantidad de agua, ácido fólico, taninos y bajo contenido en azúcares. Perfecta para cualquier dieta de adelgazamiento o de mantenimiento.

Además sus variedades nos permite escoger: pera de Comicio, más dulces, jugosas y cremosas, pera Conferencia, consistente, crujiente, con menos jugo, pera de Agua, de piel fina y extraordinariamente jugosas.

Manzanas Golden, Royal Gala, Reineta

Manzanas: el viejo refrán anglosajón “una manzana al día mantiene al médico lejos de ti”, tiene ya el soporte de la comunidad científica. Al menos eso se desprende de los múltiples estudios que sostiene los beneficios de esta fruta a la hora de ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la mejora de la tasa de glucosa o mantener a raya los niveles de colesterol con el simple ejercicio de consumir una manzana al día.

Y para que esto no resulte monótono se ofrece un extenso catálogo de opciones: la conocida Reineta, Royal Gala, cuyo brillante color rojo esconde una textura granulosa y un alto grado de azúcares, la Golden, de piel sabe y dulce sabor, la oriental Fuji, de carne crujiente y con mucho jugo, o la curiosa Ambrosía, una belleza bicolor cuyo sabor a miel y perfumado aroma inspiró a sus descubridores –que por cierto, parece ser que fue un puro azar- a bautizarla como “Ambrosía” o “alimento de los dioses”.

Empieza la temporada de lo cítricos, con las deliciosas mandarinas clementinas, ahora en un momento especial, con el beneficio que puede llevar una buena provisión pues aguantan en el frigorífico 2 semanas sin perder ninguna de sus cualidades.

Se asoma otro cítrico de sobra conocido, la naranja nueva, tanto en su versión para zumo o de mesa. En ésta época son perfectas para los que gustan de la mayor expresión de acidez de este fruto.

Momento de la reina de los antioxidantes, la granada, de la que puede degustar en fruto, como acompañante de ensaladas, o en riquísimos zumos envasados con todas las propiedades y beneficios.

Aún puede disfrutar de los últimos melones variedad piel de sapo, pues se mantienen muy sabrosos.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Setas variadas y de la mejor calidad

Setas de temporada

9 octubre, 2012

Poco a poco las setas de otoño van llegando a nuestros mostradores. Tras una última campaña nefasta para hongos y setas, todos esperamos que este año el tiempo nos de un respiro y nos permita degustar esta delicatessen de nuestros montes.

Las últimas lluvias han permitido la aparición de suculentas especies que ya se encuentran en nuestros mostradores: boletus edulis firmes y de buen tamaño, robustas amanitas cesarea – para algunos, el bocado más preciado -, delicadas chantarelas, sabrosas trompetas negras, angulillas de tierra y brillantes níscalos.

Junto a estas joyas encontrará especies cultivadas, pero de que se han ganado un espacio en la gastronomía por méritos propios: shiitake, champiñón común o la variedad Portobello.

Frutas

Terminada la temporada estival van apareciendo frutas que anuncian el frío: rojísimos kakis, espectaculares mangas (se diferencia del mango en el color de su piel, del verde intenso pasa a un verde pálido cuando la fruta madura, así como por su carne sin hebras) y chirimoyas, las dos provienen de la Costa Tropical de Granada, dulcísimas uvas moscatel, granadas de Elche, melocotones aragoneses, clementinas, nectarinas, castañas y nueces…

Atención a nuestras frutas tropicales: cocos frescos, poco habituales en mercados en estas latitudes, suculentas papayas, dulces piñas baby o dátiles del Jordán.

Verduras y hortalizas

La ausencia de frío está provocando un retraso en la llegada al mercado de la verdura de otoño/invierno. De cualquier forma ya aparecen alcachofas de temporada, de procedencia murciana, grelos y berzas, los sanísimos coliflor y brecol (aupados en cualquier dieta por su comprobada labor anticancerígena), judías verdes finas, tomates de Navarra…

Novedades

En nuestro afán por ofrecer nuevos productos les presentamos una forma sana de disfrutar de la fruta como snack. Se trata de aperitivos de fruta tropical, 100% natural y libre de gluten. Por el momento ofrecemos dos variedades: Mix de fruta tropical y crispys de fresas. Sanos, deliciosos y perfectos para picar entre horas. Sobre todo para los niños.

También para la sección de aperitivos aportamos los envases de almendra marcona de la firma Almendras del Marquesado, a elegir: con sal marina, con flor de sal o sin salar. Un elemento indispensable en cualquier mesa de cocktail.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/

Picantones rellenos de foie (acompañado de Escolinas de Tierra de Cangas)

6 septiembre, 2012

admin

Aves, Hermanos Gómez, Recetas