Boletus, amanita cesarea, chantarela, setas de cardo, níscalos, senderuela, cuerno de la abundancia… El mundo de las setas es un reino mágico, pleno de sabores al que en Frutas Charito prestamos una especial atención.

Las setas, y especialmente las de otoño, son la inspiración y la materia de toda una corriente gastronómica que se organiza en base a las posibilidades culinarias cuasi infinitas de estos hongos, cuyos adeptos son cada vez más legión. Y para esos que disfrutan de los colores, aromas y formas de este particular mundo micológico, nuestros mostradores están desbordantes de las especies más sabrosas que las lluvias y los bosques de la Península ofrecen cada temporada.

Nosotros nos encargamos de escoger y seleccionar las especies más apetitosas para que usted las consuma con total seguridad, y les ofrecemos algunas recomendaciones en su manipulación.

Por lo general lo más aconsejable es no lavar las setas, sino limpiarlas con un paño húmedo o un pincel o cepillito, lo que preservará el aroma y la textura. Pero de ser necesario someterlas al líquido elemento no las sumerja, utilice la menor cantidad posible de agua y séquelas con un paño. De persistir alguna zona con tierra muy adherida utilizaremos un cuchillo para pelar la parte comprometida. Siempre es conveniente no cortarlas hasta el momento de su preparación.

Si es usted de los que gusta hacer acopio de hongos y setas para todo el año, sepa que se pueden desecar, atravesándolas con un hilo y colgándolas en un lugar bien ventilado, o cortándolas en láminas y colocándolas en el horno sobre papel a 50º. Para su uso posterior, bastará con rehidratarlas remojándolas en agua fría.
Otra de las formas de larga conservación es confitarlas en aceite o congelándolas.

Está ante un producto delicado, por ello es necesario seguir algunas normas básicas para que puedan suministrarnos toda su esencia: cortar las setas justo antes de cocinarlas, respetar el tiempo de cocción para que sea lo más breve posible, utilizar la mínima cantidad de líquido, o mejor nada, y si las utilizamos para añadirlas a salsas o guisos, saltearlas previamente hasta que se evapore todo el líquido que contienen.

Como compensación hongos y setas pueden encontrar sintonía en cualquier preparación: solas o como entrantes, en compañía de aves, pescados, carnes, foie gras, verduras, ensaladas, salsa, sopas y cremas, en pasteles y hojaldres, con huevos, pastas, arroces, salteadas, fritas, crudas… No hay límite.

Sería imposible poner a su disposición las miles de especies comestibles, pero como sugerencia les invitamos a consumir algunas de las que han sido catalogadas como de mayor valor gastronómico:

Amanita Cesárea, también conocida como oronja, ou de reig, raiña y algún apelativo más. Nace de un huevo blanco que rompe para mostrar su expléndido sombrero naranja que va palideciendo a medida que envejece. Un tesoro muy codiciado del los bosques de alcornoques, robledos y castañares, es perfecta en crudo, en finas láminas, o a la plancha y guisos.

Boletus, o en sus variantes regionales de ceps, funghi porcini, hongo calabaza…., reina de la popularidad entre las setas, su textura carnosa y su peculiar sabor las hace perfecta en combinación con huevos (en revuelto), a la plancha, arroces y pastas.

Chantarela, o rebozuelo, rossinyol, seta de San Juan…, fácilmente reconocibles por su característico color amarillento y su forma de trompetilla. Carne firme y exquisitas de sabor hacen buenas migas con los huevos y salteadas con una mínima cantidad de aceite.

Níscalos, o rovellón, pinatell, esnegorri…, después de los champiñones es la seta más consumida en nuestro país. Por sabor y carnosidad admite cualquier forma de preparación, siempre con resultados perfectos: salteados, guisos, fritos, asados a la plancha, en sopa…, incluso existen recetas de postres con el níscalo como elemento principal.

Setas de cardo, la variedad más castellana, senderuelas, trompetas negras…, todas ellas silvestres, lo que garantiza una explosión de sabor, son otras variedades que pueden encontrar en nuestro tienda en el Mercado de Chamartín.

Sugerencias:

Granadas nacionales;  considerada como una de las «superfrutas», por su gran poder antioxidante y estimulante de todos los apetitos…. Ahora ya puede disfrutar de las cultivadas en España.

Guisantes, la verde y fresca leguminosa, llena de fibra.

Membrillos, en su momento óptimo para elaborar en su casa el tradicional dulce de membrillo, para el que encontrará una sencilla receta pulsando AQUÍ.

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