Tournedo con salsa de alcaparras
Ingredientes:
4 tournedos
4 alcachofas
50 g de alcaparras
Filetes de anchoa en aceite 50g
4 chalotas
1 limón
40 g de mantequilla
Cs 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de vinagre balsámico
Sal
Pimienta recién molida
Romper los tallos de alcachofas y dejar solo los corazones eliminando las hojas exteriores.
Poner en agua muy fría con limón, para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Pelar y picar finamente las chalotas, pochar a fuego lento en la mantequilla hasta que esté transparente.
Añadir las alcaparras y filetes de anchoa, escurridos y cortados, una cucharadita de vinagre balsámico, un poco de pimienta y reservar.
Picar los corazones y cortar en rodajas muy finas y cocinar en aceite de oliva durante unos 10 minutos, para conseguir que esté ligeramente crujientes.
Pintar someramente los tournedos y colocarlos en una parrilla de hierro muy caliente y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
Servir la carne cubierta con un poco de salsa con alcaparras y acompañadas de alcachofas en rodajas finas.