Un sencillo salmorejo puede convertirse en una fiesta visual incluyendo mini verduras en su presentación.
Ingredientes:
1 kg de tomates de pera
1 diente de ajo
100 gr. de pan duro
50 ml. de AOVE
25 ml. de vinagre de arroz
Mini verduras (mini zanahoria, mini remolacha, mini nabo… usted elige)
Sal
Rodajas pequeñas de pan tostado
He usado un pan de calidad para realizar el salmorejo. Evidentemente saldrá mucho mejor, cuantos mejores productos usemos. Y este lo es. Ponemos la baguette a remojo hasta que se ponga blanda y escurrimos para obtener una textura más densa.
En un robot de cocina trituramos todos los ingredientes del salmorejo, menos el AOVE. Lo trituramos en dos veces por la cantidad de ingredientes que lleva. Lo podemos triturar con un túrmix.
Colamos el salmorejo y añadimos el AOVE que con ayuda de una varilla, emulsionamos. rectificamos de sal. Dejamos reposar en nevera un mínimo de 12 horas para que los sabores se homogenicen.
Ponemos en un plato el salmorejo con unas gotas de aceite. situamos las tostadas de pan en las que hemos insertado las verduras minis. Vamos comiendo el salmorejo y mordiendo las verduras.
Receta cortesía de Fentdetutto