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Restaurante Urkiola Mendi

20 febrero, 2014

Edmundo

Noticias

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Rogelio Barahona

“Satisfacer nuestros paladares y calmar el apetito, alimentar nuestro estómago y nuestra alma de la mejor manera posible”.

No son palabras nuestras, es parte de la declaración de intenciones de Rogelio Barahona, cocinero y propietario del restaurante Urkiola Mendi. A estas se une calidad, buen servicio y una oferta exclusiva donde se combinan el mejor producto, un espacio cómodo y un elemento diferenciador, poco habitual de los restaurantes capitalinos: conjugar gastronomía con arte y música.

Todo esto, y mucho más, es el restaurante Urkiola Mendi, que ha cumplido sus 10 años de existencia hace escasas fechas. Un restaurante donde manda el producto de temporada, que lo busca entre los mejores proveedores, lo que permite una carta que se ajusta mes a mes a lo que el mercado ofrece.

Rogelio Barahona, y su equipo, hace lo que mejor sabe hacer: cocinar primorosamente y hacer disfrutar a sus clientes.

Restaurante URKIOLA MENDI

C/ Arturo Soria, 51
Madrid – 28027
Telf.: 91 367 52 94
Web: http://www.urkiolamendi.net/

Receta de menestra de verduras con almejas salteadas

20 febrero, 2014

Edmundo

Recetas, Verduras

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Receta de menestra de verduras de temporada con almejas salteadas

Menestra de verduras con almejas salteadas

Ingredientes:

4 alcachofas naturales
4 espárragos de Mendavia
200 gr de guisantes
150 gr de judías verdes
Ajo 2 dientes
100 gr de zanahoria en bastones
Un ramillete de brócoli
Una flor de coliflor
4 trigueros
Verduras a discreción

200 gr de almejas finas gallegas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal gruesa

Cocemos cada verdura por separado y atendiendo a las características de cocción de cada una de ellas salvo los trigueros que saltearemos en el momento.

Por supuesto que adaptaremos el tipo de verduras a la temporada del año y nuestros gustos particulares.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las almejas y los trigueros enteros con un poco de ajo, al gusto, dejamos que se entreabran las almejas y añadimos luego las verduras que habremos cocido al dente, sazonamos y me gusta terminar este plato con unas gotas de vinagre viejo de Jerez.

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Receta de huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes y jamón

20 febrero, 2014

Edmundo

Aves, Recetas

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Receta de huevos de gallina de corral escalfado sobre guisantes con jamón

Huevo escalfado sobre guisantes y jamón

Ingredientes:

Huevos de corral 4 unid
Guisantes frescos 400 gr
Jamón ibérico 50 gr
Caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Ajo
Aceite de trufa (opcional)

Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.

Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.

Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.

Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Receta de verdel, nueces y manzana en escabeche con escarola y salsa de yogur

20 febrero, 2014

Edmundo

Pescados, Recetas

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Ensalada de escabeche de verdel del Restaurante Urkiola Mendi

Ensalada de verdel, nueces y manzana en suave escabeche con escarola y salsa de yogur

Ingredientes:

600 gr de verdel fresco
Cebolla 100 gr
Zanahoria 100 gr
Ajo 4 dientes
Puerro 50 gr
Laurel una hoja
Pimienta negra en grano 6 granos
Aceite de oliva virgen extra 2 dl
Vino blanco seco 2 dl
Vinagre de Jerez añejo 50 cl

Salsa de yogur:
Yogur natural 1 dl
Salsa mayonesa 0´1 dl
Frutos secos molidos 30 gr
Ralladura de cítricos seca 5 gr

Ensalada:
Escarola tierna 150 gr
Manzana fresca 150 gr
Nueces sin cáscara 40 gr

Escabechar el verdel friéndolo en aceite de oliva, lo apartamos y en este aceite rehogamos las verduras y especias señaladas, mojamos con el vino y el vinagre, dejamos cocer unos minutos y añadimos el verdel. Cocer 5 m y reservar en su propio caldo de cocción.

Preparamos una salsa de yogur a nuestro gusto con los ingredientes reseñados y limpiamos, una vez frío, el verdel de espinas cortándolo en tajadas generosas.

Con los componentes de la ensalada preparamos una base, colocamos encima el verdel con su escabeche aliñándolo y decoramos el plato con la salsa de yogur y un poco de cebollino picado, por ejemplo.

Receta cortesía de Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI