Tag - ribeiro

Lomo de bacalao skrei con almejas (acompañado de Lagar do Merens)

20 marzo, 2013

Lomo de bacalao skrei con almejas

Ingredientes:

4 lomos de bacalao Skrei
300 gr. Almejas
2 cda perejil
1 cda pan rallado
0,5 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Guindilla (opcional)

Lavar las almejas en agua fría con sal.

Pelar y picar menudo el ajo, dorar en una sartén con tres cucharadas de aceite, agregar el pan rallado, el perejil y las almejas, regar con el vino, remover, tapar la sartén y dejar hacer a fuego suave hasta que se abran las almejas. Reservar.

En una cazuela baja con tres o cuatro cucharadas de aceite templado, disponer los lomos de Skrei y salar. Dejar a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 6-7 minutos aproximadamente.

Incorporar las almejas a la cazuela del bacalao, mover con suavidad y hacer un minuto más.

Vino: Ribeiro Lagar do Merens

Ribeiro Lagar do Merens

Bodega Lagar do Merens. Ribeiro variedad Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontes 10%, donde manda la fruta, con una gran suavidad y longitud en su paso de boca. Perfecto para un bacalao más delicado y respetuoso con el sabor yodado que aportan las almejas.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Almejas a la marinera
(acompañado de Amizade 2011)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Pescados, Recetas

Add comment

Receta de almejas a la marinera. Un clásico en Navidad

Ingredientes:

2 k de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco Ribeiro
Sal (al gusto)

Con antelación, para quitar bien la arena que suelen traer las almejas, conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.

Posteriormente lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción la colamos y reservamos en un vaso.

Pelamos las cebollas y los ajos y los troceamos muy fino junto a la 1/2 guindilla.

Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, evitando que se queme.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien, y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.

Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Salpimentamos si es necesario.

A continuación añadimos las almejas y ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado.

Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.

Vino: Amizade 2011

Vino Amizade 2011

Bodegas Gerardo Méndez. Denominación: Monterrei. Variedad: Godello. Su combinación de acidez y tonos florales le hacen perfecto para acompañr marisco y pescados delicados.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Tag - ribeiro

Lomo de bacalao skrei con almejas (acompañado de Lagar do Merens)

Almejas a la marinera (acompañado de Amizade 2011)

Almejas a la marinera
(acompañado de Amizade 2011)