Tag - recetas

Pollería Hermanos Gómez: clientes chef

29 enero, 2017

Lo sentimos Master Chef y Top Chef, y el resto de los concursos de cocina de la televisión. En Pollería Hermanos Gómez nuestros clientes nos han mostrado sus cualidades y en vuestro casting os faltan muchos nombres.

No hay nada más satisfactorio para un comercio de alimentación que poder comprobar como evolucionan nuestros productos en manos de nuestra clientela. Podemos ser meticulosos a la hora de seleccionar la mejor calidad, pero la prueba de fuego está en cocinas anónimas, donde chefs «sin estrellas» se esmeran a diario en preparar a sus familias recetas estupendas. Y, a la vista de las imágenes que nos han hecho llegar, existen una legión de expertos culinarios, merecedores de todos los premios y de nuestra admiración.

Os presentamos algunos:

Nuestra amiga Carmen Vidal, preparó una pularda rellana, con un ave de nuestra despensa a la que tan solo habíamos deshuesado. El resultado es absolutamente de matrícula de honor.

Rafael Abellán, se ha atrevido con un pollo asado con uvas y cebollitas caramelizadas que quita el sentido.

María Jesús Pozo creó una tarrina de foie gras de pato, que sería la envidia de cualquier gourmand francés.

Todo el equipo de Pollería Hermanos Gómez queremos agradecer a est@s amig@s que nos permitan participar de sus éxitos, al mismo tiempo que animamos a otros a que nos hagan llegar sus recetas y/o imágenes.

Los verdaderos profesionales de la cocina son ustedes, simplemente cocinando cada día para los suyos.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Frutas Charito: verduras vestidas de gala

14 diciembre, 2016

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

Add comment

En el recetario popular navideño, las verduras de temporada han tenido siempre gran relevancia. La coliflor con bacalao cocido, en Galicia; la lombarda y la ensalada de escarola y granada, en Madrid; el cardo, bien con bechamel, en Aragón, bien con almendras en La Rioja; la berza con aceite y ajos, en el País Vasco… , platos muy en consonancia con nuestra dieta mediterránea, y por consiguiente sanas.

Queremos animaros a recuperar esas tradiciones que ponen en la mesa de las fiestas los vegetales, como ingredientes «de peso», aunque solo sea para que superadas las celebraciones no queramos encontrarnos con desagradables sorpresas en la báscula.

Receta de cardo con almendras

Ingredientes (4 personas):
1 kg de cardo
200 gr de almendras
4 dientes de ajo
¼ de limón
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pon 1,5 L de agua a hervir en la olla rápida. Pela los tallos del cardo, retirando los hilos.

Córtalos en trozos de 4 centímetros y añádelos al agua hirviendo junto con el limón y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer a presión durante 5 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Pica las almendras (reserva unas pocas) y los dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite. Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas brevemente.

Agrega un poco del caldo resultante de cocer los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo escurrido y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio y servir.
Receta de 5aldía

Alcachofas con gambas y cigalitas

Ingredientes (2-3 personas):
6 alcachofas
250 grs. de almejas
250 grs. de cigalitas
2 dientes de ajo
Harina
Vino blanco
Limón
Sal
1/2 pastilla caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado

Lo primero que haremos será preparar las almejas, sumergiéndolas en agua con sal para depurar.

A continuación limpiamos y cocemos las alcachofas de la siguiente manera. Corta los tallos y quita las hojas exteriores, hasta que veas que el color amarillo llega hasta más o menos la mitad. Corta por ahí, y parte en cuartos.

Con el cuchillo, quita los «pelillos» del interior, y a medida que vas limpiándolas, introduce en una olla con agua, sal, zumo de limón y un par de cucharadas de harina disueltas; esto se llama blanquear, y es para que las alcachofas no se ennegrezcan. Hierve hasta que estén blanditas, unos 25 mts., y deja en ese liquido hasta el momento de utilizar.

En una tartera u olla amplia con el fondo cubierto de aceite, sofríe los dientes de ajos picados, y cuando empiecen a dorar añade una cucharada de harina. Deja que se cocine un poco.
Incorpora el vino, deja que evapore el alcohol, e introduce las alcachofas, que iremos sacando con una espumadera del agua donde estaban reservadas, y sin preocuparnos de que vayan demasiado escurridas.

Añadimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, la 1/2 pastilla de caldo, e introducimos las almejas y las cigalas.

Tapamos, y dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran. Espolvoreamos por último con el perejil picado una vez retirado del fuego.
Receta de Valkicocina

Un festival vegetal perfecto para acompañar aves, carnes o pescados.

Receta de verduras asadas navideñas

Ingredientes (8 personas):
12 zanahorias de manojo
2 mandarinas
2 ramas de romero fresco
3 bulbos de hinojo
1 rama de tomillo fresco
1 limón
6 chirivías bien frescas
12 hojas de salvia
Vinagre de vino blanco
6 remolachas bien frescas
Un buen chorro de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano
1 kg de patatas de platillo
12 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
Sal
Pimienta

Encender el horno a 200 grados centígrados. Preparar una bandeja de horno grande para ir poniendo las verduras unas al lado de otras a medida que las vayamos preparando, mezclándolas un poco con las manos para que se impregnen bien de líquidos y hierbas.

Lavar bien las zanahorias con un cepillo, cortarlas a lo largo y mezclar con el zumo de las mandarinas y la mitad del romero. Dejar también encima las mitades de mandarina vacías.

Lavar y cortar a lo largo en 6 los bulbos de hinojo. Mezclarlos bien con las hojas de tomillo y el zumo de limón, dejando las mitades vacías por encima.

Lavar bien las chirivías y cuartearlas a lo largo. Mezclarlas con las hojas de salvia y un buen chorro de vinagre de vino blanco.

Lavar bien las remolachas y, si la piel es gruesa, pelarlas. Cortar las remolachas a octavos si son pequeñas o en bastoncillos si son muy tochas. Mezclarlas bien con un buen chorro de vinagre balsámico y orégano (es el momento de lavarse las manos a conciencia).

Limpiar bien las patatas con un cepillo y cortarlas por la mitad. Mezclar bien con el resto de las hojas de romero y los dientes de ajo.

Poner un chorro generoso de aceite por encima de todas las verduras, y hornear durante una hora o hasta que se vean crujientes. Emplatar y servir inmediatamente.
Receta de El Comidista

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Pollería Hermanos Gómez: aves de fiesta

14 diciembre, 2016

Edmundo

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

Add comment

Aves de la mejor calidad, que son símbolo de la tradición y el buen comer. Y queremos colaborar en la elaboración de sus menús para que cada celebración sea un éxito. Es parte de nuestro trabajo.

Dentro de las carnes de ave hay algunas que, por tradición, solemos asociar con los banquetes navideños. Fechas para los que ponemos especial cuidado en escoger ejemplares principescos, sea cual sea su elección: pavo, capón, pularda, pintada o pato. Cada uno tiene su especial preparación, en casi todas no suelen faltar guarniciones a base de fruta, frutos secos, purés y compotas, cuyo sabor dulzón les otorgan un contrapunto ideal.

Opte por su favorito. Nosotros se lo preparamos, ya sea tal cual viene, o deshuesado y listo para que usted haga alarde de sus sapiencia culinaria y escoja el relleno que más le plazca, o, también, confiando en nuestros años de experiencia en preparar aves con nuestro relleno exclusivo de elaboración propia y con la garantía de la marca Hermanos Gómez, una combinación equilibrada donde no falta todos los ingredientes-carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas…-, listo para hornear. Somos especialistas en llevar en estas fechas tradición y buen comer a su mesa.

Pero no nos olvidamos de aquellos que prefieren un producto que les evite trabajo previo, sin renunciar a la calidad. Somos suministradores oficiales de la firma Cascajares, un clásico de la Navidad, y encontrará en nuestros mostradores Capón relleno, Pavo asado y Pularda trufada.
Para evitar las prisas de última hora le rogamos que reserve sus productos con antelación, le garantizamos que su pedido estará el día y a la hora deseada.

Pero este año queremos participar en la organización de sus menús, para lo que hemos seleccionado algunas recetas que pudieran ayudar a la planificación de las comidas o cenas más relevantes, con elaboraciones más o menos sencillas, pero con un acabado final que impresionará a sus invitados.

Receta de pularda asada con manzana y escalonias

Ingredientes:
Una pularda hermosa de 2 1/2 a 3 kg
2 manzanas reinetas
1/2 kg de escalonias o cebollitas francesas
1 vaso de brandy
1 vaso de caldo de carne (lo podéis preparar rápidamente con una pastilla de caldo)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Limpiar bien por dentro y por fuera la pularda quitándole el exceso de grasa y de vísceras que pudiera tener. Salpimentar bien por dentro y por fuera, bridar la pularda para que no se deforme al asarse y ponerla en una fuente para horno.

A continuación pelar las manzanas y partirlas en cuartos ponerlas alrededor de la pularda y hacer lo mismo con las escalonias o las cebollitas. Regar con el brandy el caldo y un poco de aceite y meter en el horno ya caliente a 180 grados durante dos horas aproximadamente.

Para que quede bien jugosa ir regando la pularda de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
Si veis que se dora demasiado la pechuga solo tenéis que taparla con un trozo de papel de aluminio y para comprobar el punto de cocción pinchar la pechuga con un brocheta: si se traspasa sin resistencia es que está en su punto.

Sacarla de horno y dejar reposar 20 minutos. Recoger en un sartén el jugo de asar la pularda, desgrasar y deshacer 2 o 3 trozos de manzana con la que hemos asado el ave. Dejar hervir hasta que espese un poco; poner en una salsera para acompañar la carne junto con las escaloñas y el resto de las manzanas.
Receta de LanzaDigital

Receta de pavo al whisky con nueces

Ingredientes (8 personas):
1 pavo de 3 kg
300 g de nueces peladas
250 g de mantequilla en pomada
1 kg de patatas
200 ml de grasa de oca
6 c.s. de whisky
Perejil
Sal
Pimienta

Precalentar el horno a 180º.
Picar 200 g de nueces y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta y 1 c.s. de whisky.
Salpimentar el interior del pavo, levantar la piel de las pechugas e introducir la mantequilla de nueces entre piel y pechugas. Bridar el pavo.
Hornear 2 h y 30 min a 180º, rociando de vez en cuando con los jugos de cocción.
Sacar del horno, poner en una fuente y cubrir con papel de aluminio.
Echar los jugos en un cazo con 100 ml de agua y reducir a fuego vivo 3 min.
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla.
Poner al fuego una sartén con la grasa de oca y dorar las patatas 12 min.
Añadir las nueces restantes troceadas y cocinar 5 min.
Agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego.
Calentar el whisky restante, verter sobre el pavo asado y flambear con sumo cuidado.
Servir el pavo acompañado de las patatas y decorar con un poco de perejil.
Receta de HOLA.com

Receta de capón relleno

Ingredientes:
1 Capón entero deshuesado
2 Cebollas
3 Manzanas
150 g de Pasas / Orejones
200 g de Jamón en lonchas finas (puede ser ibérico o de york, al gusto)
350 g de Carne picada (queda más jugosos si es mezcla de ternera y cerdo)
2 huevos cocidos
250 ml de brandy
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto vamos a picar la cebolla y la sofreímos. Cuando esté doradita, añadimos dos manzanas troceadas, las pasas (si usamos orejones también hay que picarlos) y el jamón picado muy fino.

Ponemos la carne picada en un bol y la salpimentamos al gusto. Incorporamos los huevos cocidos y picados, el sofrito que hemos hecho y un poquito de brandy. Mezclamos todo bien y rellenamos el capón con esta mezcla.

Lo atamos bien y lo metemos al horno a 180º C durante una hora y media. Cada 15 minutos aproximadamente abrimos el horno y bañamos con brandy al capón.

Lo sacamos del horno y lo trinchamos en rodajas que acompañaremos con la salsa que nos habrá quedado del brandy y de los propios jugos del capón.

Lo servimos con un manzana cortada en gajos que saltearemos en una sartén con una pizca de aceite, puré de patata y un poco del jugo de asar el capón.
Receta de EspañaFascinante

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Polleria Hermanos Gómez: un corte de pollo para cada receta

27 octubre, 2016

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

Add comment

Fuente de proteínas, con menos grasa que las carnes rojas, recomendable para las dietas donde perder peso o controlar el colesterol. No está de más repetir las virtudes de la rica carne de pollo, pero te podemos recomendar que cortes del pollo son más sabrosas para freír, para asar o para preparar ricos guisos. En Pollería Hermanos Gómez también nos gusta trastear en los fogones.

Pechugas con hueso, deshuesadas, muslos, contramuslos o alitas de pollo, funcionan de forma diferentes. Según sea la parte del pollo que elija la carne tiene una textura y sabor distintos, de la misma forma que si se consume sin piel es más ligera, aunque tenga en cuenta que al cocinarla con la piel el resultado siempre tendrá más sabor, y siempre podrá quitarla a la hora de servir el plato, con lo que aligeraremos de grasa el resultado final.

Pongámonos a la faena:

En filetes, que pueden ser empanados, a la plancha, fritos…, lo mejor es escoger la pechuga del pollo, aún siendo algo más cara su textura es perfecta para esta manera de prepararlos. Una opción más económica es sacar filetes del contramuslo, esta parte es algo más grasa y jugosa que la pechuga, menos vistosos pero ideales para prepararlos empanados, con muchas especias o en elaboraciones que necesiten un marinado previo.

En asados, el clasicismo siempre tiende al pollo entero, pero funcionan a las mil maravillas también los muslos, los contramuslos y los cuartos traseros.

En barbacoa, aquí las reinas son las pechugas y la alitas, dominadoras típicas de las brasas, pero son útiles otras partes del pollo que troceadas e insertadas en brochetas gustan a todo el mundo.

En sartén, la socorrida y siempre útil fritura es método de cocinado para alitas, pechugas, muslos y contramuslos, en estos últimos casos es necesario realizar algunas incisiones para que su grosor no provoque que se doren por fuera pero la carne no esté suficientemente hecha en su interior.

En guisos, aquí decántese por cuartos traseros, jamoncitos y contramuslos como las partes más adecuadas para el puchero, si además escoges pollo de corral el resultado, si o si, es de 10. Estos pollos criados en semilibertad y disfrutando del ejercicio y el aire libre presentan un mayor porcentaje de grasa, lo que la hace más jugosa que el pollo tradicional, convirtiendo cualquier guiso es un plato más sabroso y de mejor textura.

En la plancha, no hay mejor opción que unas buenas pechugas en filetes finos, aunque tampoco desmerecen los contramuslos fileteados.

En caldos, la mejor reserva calórica cuando el frío nos destempla, bálsamo curativo para los que están enfermos y el mejor reconstituyente para todos. Sin duda no hay nada mejor que un delicioso caldo de pollo preparado con los huesos, para tomar por si solo, en suculentas sopas y como base para mil y una recetas.
Utiliza la carcasa, los huesos del pescuezo y cualquier otra parte de la estructura ósea del ave, añade con tiento verduras (apio, cebolla, zanahoria, puerro, laurel y perejil) y junto con el agua harán el milagro.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Carnes Cesáreo Gómez: cordero trozo a trozo

26 junio, 2015

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

Add comment

Cada cordero esconde piezas deliciosas, perfectas, que necesitan de la habilidad del carnicero con los cuchillos para individualizarlas. Es el momento que el cuchillo y la mano firme de los profesionales de Carnes Cesáreo Gómez consigan los cortes precisos y limpios.

Si existiese un escudo del gremio de carniceros este podría ser “cuchillos cruzados sobre campo de gules”. Y es que para la profesión los cuchillos, y sobre todo su manejo, es la esencia de nuestro trabajo, lo que nos faculta.

Por ello la experiencia, la destreza, la pericia y la habilidad con los cuchillos, al estilo de un cirujano, nos permite realizar los cortes oportunos, sacar a la luz e individualizar las piezas que se esconden en ese “todo” que es el animal a la canal.

Todos coinciden que unas de las cosas que más cuesta en la tarea del despiece de cordero es el “esquinado”, o lo que es lo mismo partir por la mitad de la columna vertebral con rapidez y sin dañar el resto de las piezas del cordero. Una faena que requiere habilidad y mucho tino, son muchos los corderos que se dañan hasta que llegas a hacerlo bien.

Hay trucos como poner una varilla en la columna que ayuda trazándote el camino por donde tienes que golpear, pero el buen profesional debe saber hacerlo sin esa ayuda.

En el siguiente video Manolo da una lección magistral de cómo esquinar un cordero, al aire, sin trucos.

Y una vez realizado el esquinado se consiguen los siguientes cortes:

Paletilla:
Las patas delanteras, más pequeñas que las piernas, muy sabrosas y jugosas, con mayor proporción de grasa que proporciona una carne muy tierna, excelente para asar entera, aunque también se puede trocear y hacer exquisitos guisos con ella.
Receta: Paletilla de cordero al estilo de Segovia

Pierna:
Son las patas traseras, se hacen enteras, a filetes, deshuesada…, es un corte muy apreciado para distintos tipos de elaboraciones culinarias, desde asados hasta guisos.
Receta: Pierna al vino tinto

Chuletas:
Es la pieza más cotizada de la canal, consta de tres tipos: las chuletas de aguja, las más cercanas al cuello, las chuletas de palo, del centro y que son las más apreciadas, y las chuletas de riñonada, que están cerca del lomo bajo y no tienen hueso. Son ideales para asar, freír, hacer a la plancha e incluso en Villaroy.
Receta: Carré de cordero con salsa de menta

Noisettes:
Son pequeños medallones obtenidos de la pierna deshuesada o de las chuletas deshuesadas y sin grasa.
Receta: Noisettes de cordero con miel

Costillar:
En la parte inferior del lomo está el costillar, es la carne deshuesada de las chuletas que también suelen elaborarse en asado, frito, a la plancha, etc. De muy buen sabor y es un corte con buen rendimiento cárnico.
Receta: Costillar de cordero con asadillo manchego

Falda:
Recubre la pared del abdomen, entre las patas y bajo el lomo, fibrosa y con ternilla gelatinosa, es un corte ideal para guisar. Con alto contenido en grasa.
Receta: Menestra con falda de cordero

Silla:
Este es uno de los cortes que cuenta con auténticos devotos, tanto entero como deshuesado y troceado, es ideal para asados. A veces acompaña a la pierna, y hay un corte que se conoce como barón que se compone de las dos piernas y la silla.
Receta: Silla de cordero rellena de dátiles y mostaza con puré de boniatos

Cuello:
O pescuezo es un corte muy económico y muy apropiado para hacer guisos, estofados, fondos, ya que proporciona un exquisito sabor al conjunto y es muy jugoso y tierno.
Receta: Cuello de cordero guisado

Pecho:
Muy sabroso, se encuentra entre el cuello y la falda conservando una importante proporción de grasa, es ideal para hacer un ragú o estofado.
Receta: Patatas guisadas con pecho de cordero

Y para terminar, te dejamos con el precioso video promocional para el consumo de carne de cordero de Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne –INTEROVIC–

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: www.carnescesareogomez.es/

Web de Carnes Cesáreo Gómez

Frutas Charito: las mejores picotas del Jerte

26 junio, 2015

admin

Frutas Charito, Noticias

Add comment

En Japón el hanami, el florecimiento de los cerezos, es uno de los instantes más esperados del año, para ellos la corta vida de la bella flor del cerezo representa a la perfección la brevedad de la existencia. En España, con un sentido más pragmático, esperamos la temporada del fruto para convertir la cereza, y la variedad picota, en un acontecimiento gastronómico. Dos formas de ver la vida.

En el arranque del verano en Frutas Charito rendimos culto a la picota, la variedad de cereza originaria del Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, que tiene desde hace años la Denominación de Origen Protegida como garantía de la perfección de este rojo fruto, que se cultiva de forma artesanal desde el siglo XVII, cultivadas en el microclima que se crea entre montañas de más de 2.000 metros de altitud, en tierras fértiles, regadas por arroyos de cristalinas aguas y a merced del aire puro que desciende de las cumbres.

Respetando otras cerezas de reconocido prestigio, ninguna alcanza el nivel de aceptación y popularidad que tiene la picota del Valle del Jerte, siendo muy apreciada por su sabor y calidad superior.

Su característica más visual es la carencia de rabito, puesto que éste se queda prendido en el árbol durante la recolección.

Su recolección sigue manteniendo los gestos y pautas de antaño. Cuando alcanzan el grado óptimo de madurez la recogida se realiza a mano, seleccionadas a pie de árbol, depositándolas en cestas de castaño que, aseguran los locales, mantiene la frescura de la cereza.

El calibre de las picotas suele ser algo más pequeño que el resto de las cerezas, pero su carne es más dulce, más crujiente y de un profundo color rojo oscuro. Solo son picotas del Jerte las avaladas por el sello de Denominación, que asegura la autenticidad y el riguroso control de calidad.

Su rol en la gastronomía ha sufrido un importante cambio, de consumirse como una simple fruta, que no es poco, se ha introducido como ingrediente relevante en una infinidad de platos y recetas. Atrás quedó su función exclusiva en postres, ahora se ha incrementando su presencia en todo un amplísimo recetario, cada vez más imaginativo, con propuestas que comienza en

aperitivos, saborizando canapés de foie, en ensaladas sumando su dulce sabor con una variedad de vegetales – con calabacín o en combinación con tomates, ya sea en ensaladas o en salmorejos o gazpachos, jugando con la fuerza del bacalao ahumado-, se redescubre conjugándose con aves, caza y carne de cerdo, y, por supuesto, en espectaculares dulces, tartas y helados.

Las elaboraciones en las que cerezas y picotas participan no parece tener fin, lo que habla del buen comportamiento de este fruto en los fogones.

Imprescindibles de temporada:

Tomate rosa, al que los consumidores se rinden a su sabor y ha ampliado su temporalidad al mismo tiempo que aumentan las explotaciones que se dedican a este tesoro natural.

Perita de San Juan, son tan efímeras como sabrosas. Aproveche su breve paso por el mercado para deleitarse con su carne dura, jugosa, dulce y refrescante.

Melocotón, es su punto álgido, cada vez más aromáticos.

Nectarina, en su punto de maduración y aportando su

Paté de aceitunas de producción ecológica, perfecto para preparar aperitivos, como relleno de empanadas, acompañando a pastas o como base para pizzas mezclado con tomate frito.

Albaricoque Moniquí, la variedad más dulce y con más carne.

Bimi o broccolini, la superverdura, un cruce natural del brocoli y la col china, que se ha posicionado como un potente anticancerígeno, antioxidante y que previene la formación de cataratas, de sabor más dulce y suave y que se puede consumir de mil formas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web: web Frutas Charito

Web Frutas Charito

Pescadería Ernesto Prieto: lo más bonito del Norte

25 junio, 2015

admin

Ernesto Prieto, Noticias

Add comment

Bonito del Norte de Pescadería Ernesto Prieto

Bonito del Norte, el pescado del verano capturado con técnicas tradicionales en el Cantábrico, garantía de extraordinaria calidad y frescura. Sabroso, versátil en la cocina y excelente para organismo.

De la familia de los atunes, el bonito del Norte es una de sus variedades de mayor calidad, ya que se caracteriza por tener un sabor exquisito y una textura más suave que la del resto de su especie. Su captura en el Cantábrico comienza con la festividad de San Juan y la campaña de “la costera”, que así se denomina, se prolongará durante todo el verano, haciendo las delicias de los paladares más exigentes.

Sus diferencias, al margen de su sabor peculiar, con otros túnidos está en que las aletas pectorales son muy largas, llegando más atrás de la aleta anal. Es un soberbio animal de cabeza grande y cónica, el cuerpo tiene una marcada forma hidrodinámica, es fusiforme, robusto y panzudo, brillante, azul muy oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre.
De poderosa boca con dientes cónicos y pequeños y los ojos grandes y redondos. Su piel pétrea con escamas muy duras y su tamaño puede ir del medio metro al metro, sin descartar ejemplares de mayor tamaño.

La captura del bonito tiene una larga tradición, siglos atrás eran pequeñas embarcaciones de los puertos cantábricos, con remos y vela, los encargados de llevar a tierra este preciado pescado azul, utilizando el arte del curricán o cacea, habitual del norte de España y que después ha sido sustituido por la técnica del. Una y otra son artes tradicionales que utilizan la caña y el anzuelo, lo que significa que el bonito se pesca uno a uno, permitiendo seleccionar aquellos ejemplares de mejor calidad, y que evita capturas accidentales de otras especies y el deterioro del fondo marino.

Este túnido que durante el invierno mora en las aguas próximas a las Azores, se desplaza a finales de la primavera Mar Cantábrico y su temporada de captura se desarrolla hasta el mes de septiembre. En su viaje migratorio anual, el atún blanco o bonito del Norte, llega a las costas del norte alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos, que le aportan.

El bonito del Norte es un alimento saludable, rico en proteínas y en vitaminas A, B, D y K, con un importante aporte de minerales esenciales para el metabolismo humano como el calcio y el yodo y todo un campeón en acumular propiedades nutritivas: pues suministra ácidos poliinsaturados, tales como el ácido linoleico y Omega 3, de probadas virtudes para el perfecto funcionamiento de nuestro organismo.

De cómo demostrar la exquisitez de su carne se encarga un amplísimo listado de preparaciones que abarca desde su presencia en pinchos, tostas, brochetas y tapas, de su colaboración en dar prestancia a ensaladas, salteado de verduras, tortillas, pastas, arroces y, por supuesto, como integrante de platos únicos: marmitako -es un canto a la perfección gastronómica-, escabeche, cebiche, sushi, tempura, frito… y, en rollo, una suerte de pastel de bonito del Norte guisado que es emblema de la cocina asturiana.

Delicias orientales

Tras una parada técnica, el Rincón del Sushi vuelve con más ímpetu. Nuevas manos se encargarán, con la misma habilidad, pericia y saber hacer que antes, de elaborar todo el muestrario de delicias orientales y de fusión para llevar. Sushi, sashimi, uromaki, cebiche… compiten en atractivo y siempre elaborados con el mejor pescado y marisco que pueda imaginar.

No se lo pierdan, pues tenemos preparada toda una Revolución Oriental en próximas fechas.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Web Pescadería Ernesto Prieto

ROSA TOVAR, maestra gastrónoma

30 marzo, 2012

admin

Noticias

Add comment

Rosa Tovar

La definen como “profesora de gastronomía”, y no solo lo es en el sentido literal del término, por su labor docente, también es sin discusión una “maestra de los fogones”, en el sentido más amplio de la expresión. Es difícil encontrar un profesional con todo el bagaje que acumula Rosa Tovar: realizó estudios de química e ingeniería técnica agraria además de ciencias políticas en la Universidad Complutense de Madrid. Ha vivido con su familia en diversos países. En su profesión centra especialmente su interés en los orígenes históricos y culturales de las cocinas de todo el mundo y en las influencias entre ellas, temas en los que basa la programación de sus cursos.
Ha dirigido una explotación agraria experimental y también fundó y dirigió una empresa de catering de alta cocina con un salón de degustación de repostería. Participa en proyectos para la formación profesional de cocineros, reposteros, carniceros y otros especialistas del sector. Colabora en otros proyectos de promoción de diversos alimentos con clases, demostraciones, recetas de cocina y consejos. Desde hace años dicta sus clases de cocina en la escuela Alambique, una de las de más prestigio de Madrid. En 2002 comenzó, a extender su labor docente a escuelas para profesionales de restauración de otras comunidades autónomas.

Hasta el momento Rosa Tovar ha editado ocho libros de cocina: “100 recetas infalibles”, “3000 anni di cucina spagnola”, “Las claves de la cocina”, “Arroces”, “3000 años de cocina española”, “Masas», “Un banquete por Shefarad”, “Traditional Flavors of Spain”, al mismo tiempo que es responsable de la traducción de libros básicos de cocina, entre otros de la obra de ese “pope alternativo de los fogones”, el británico Jamie Oliver, o del gran chef Robuchon.

En la Red tiene dos referencias básicas para cualquier interesado en la gastronomía, ya sea curioso o experto, por un lado su web: http://www.rosatovar.net/ , por otro su blog: www.lacocinaderosatovar.blogspot.com . No te las puedes perder.

Hoy viene aquí en calidad de gastrónoma y en calidad de amiga. Baste reproducir su inmediata y cálida respuesta a nuestra invitación: “Claro que me sentiré encantada de que su próximo número incluya recetas mías. Soy cliente de todos los integrantes del blog – con plena satisfacción, todo hay que decirlo- desde hace…. no sé cuántos años, mejor ni lo pienso, pero muchos”.

Por nuestra parte tan solo podemos agradecerle su amabilidad y sus geniales aportaciones.