Entrecot de buey a los 4 quesos
Ingredientes:
4 entrecots de carne de Ávila de 600 g.
50 g. de Emmental
50 g. de Valdeón
50 g. de Montenebro
50 g. de Manchego
1 bola de mantequilla
1 vaso de brandy de Jeréz
250 cc. de nata líquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En un cazo de fondo grueso derretimos los quesos con la bola de mantequilla, añadimos la nata y mantenemos la crema resultante al calor, sin dejar de mover para que no se pegue.
Cortamos cuatro filetes de lomo alto, los salteamos en aceite de oliva bien caliente seis minutos por un lado y unos 2 minutos por el otro; flambeamos con el brandy, salpimentamos y reservamos al calor.
En la misma sartén añadimos los quesos fundidos con la nata y lo dejamos reducir hasta conseguir una crema de consistencia media con la que cubriremos los entrecots.
Receta de Carnes de Ávila