Perlas de sirope de higo, de vinagre balsámico, de vino Sauternes son la combinación perfecta con foie, carnes, postres… La técnica y la calidad al servicio de la gastronomía.
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, la asociación de la tecnología con la cocina que desde los años 90 supuso una revolución en la forma física de presentación de los alimentos, en la exploración de las texturas y los sabores.
Una de las estructuras infinitas en que se puede manifestar un alimento son las esferificaciones, una técnica que debe su entrada en la alta cocina al gurú Ferrán Adría, por la que alimentos se gelifican de forma controlada creando miniesferas de interior líquido, estas pequeñas cápsulas o perlas, semejantes a las formas del caviar, permite que los sabores aparezcan de repente en la boca, en un estallido de sabor.
Pero también cumplen con otro aspecto de suma importancia como es la presentación de los platos, a los que aporta una impronta atractiva y novedosa.
La elaboración de estas perlas no necesita de incluir en la cocina un doctor en Física, pero no deja de ser una preparación suficientemente engorrosa como para recibir con alborozo la presentación de estas perlas ya elaboradas, más si vienen avaladas con el marchamo de calidad de una firma competente.
Jean Larnaudie es uno de los referentes más significativos en el mundo del foie gras francés, de la materialización de este producto en patrimonio nacional del país vecino, balanceando la tradición en la elaboración y las propuestas innovadoras que satisfagan las expectativas gastronómicas siempre cambiantes.
De esta forma ofrecemos una gama de complementos y acompañamientos elaborados con las mejores materias primas y las más avanzadas técnicas de la cocina moderna, que sirven para convertir sus platos en una fiesta para el paladar. Perlas de vinagre balsámico, Perlas de sirope de higo, Perlas de vino Sauternes… son algunas de las propuestas para acompañar nuestros foies, dándoles vistosidad y pequeñas explosiones de sabor en boca para transformar cada plato en una experiencia única.
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