Dátiles frescos
Proponemos para este retorno estival una delicatessen: Dátiles frescos de Israel. No confundir con los dátiles secos tradicionales. Es sencillo de diferenciar: los dátiles frescos son a los dátiles tradicionales lo que una uva es a una uva pasa. De color amarillo, van madurando ya recolectados hasta alcanzar tonos más dorados, tomando tonalidades miel o marrón, y van ganado en contenido en azúcares, lo que se trasmite de forma notable a su sabor y aroma.
El resultado es una fruta con un exquisito y suave sabor, que no empalaga en boca. El Dátil fresco es jugoso, meloso, aromático, crujiente, fibroso, con textura y personalidad.
Todos estos matices le han granjeado el interés de reputados gastrónomos, que le han hecho un hueco en sus preparaciones, acompañando en guarnición a carnes y pescados.
Pochas
No olvidemos que todavía están en temporada los Tomates Rosas de Huesca, un producto extraordinario de piel sedosa y fina, de carne firme y de sabor dulce y maravilloso. Un tomate como no podrá probar otro igual, que le recordará aquellos tomates de otros tiempos.
Es momento de las afamadas Pochas frescas de Calahorra. Han estado presentes durante buena parte de agosto y los productores riojanos nos han asegurado que seguirán suministrando este producto a lo largo del mes de septiembre.
Una variedad de legumbre que se recoge antes de su madurez y que recibe este nombre por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Extremadamente delicada de sabor, combina a la perfección con carnes, mariscos y pescados, a los que aporta su exquisitez, y que son perfectos compañeros de viaje gastronómico de esta legumbre.
Higos de Poyales del Hoyo: únicos
Aunque es posible encontrarlo en el mercado todo el año, arranca ahora la temporada natural del Puerro, cuando es más gruesos y aporta un sabor más intenso, con su tallo blanco, recto y consistente. Hablar de su uso en la cocina es mencionar todo tipo de elaboraciones, pues es un ingrediente muy apreciado: caldos, sofritos e incluso para comer crudo en ensalada (la parte blanca siempre que sea tierna).
También es tiempo de Higos de la variedad cuello de dama, cuya procedencia es la localidad abulense de Poyales del Hoyo, un pequeño pueblo que ha hecho del cultivo del higo su carta de identidad. Situado en la ladera sur de la Sierra de Gredos produce un fruto excepcional, de piel fina, pepitas muy pequeñas e intenso dulzor, características que indican su maduración en árbol hasta conseguir un fruto perfecto.
En estas fechas seguimos disfrutando de Melones y Sandías, de increíble sabor, en el momento justo para su consumo. Se pueden adquirir entero o por mitades para facilitar su compra.
No nos olvidemos de los Melocotones, las Peras Ercolinas y de las especiales Uvas de Moscatel.
En nuestra búsqueda de productos que permiten desarrollar platos con un punto de sofisticación, hoy les traemos el Preparado de Tempura, con el podrá conseguir un auténtico rebozado oriental, tan de moda en la actualidad.
Los Pimientos de la Vera de Aranjuez, tanto en su variedad verde o roja, llaman la atención. De buen tamaño, firmes y con brillantez en su color, son un ingrediente imprescindible en la cocina.
Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.frutascharito.es/
Magníficas uvas moscatel. Un dulce placer.
