Picantones rellenos de foie
Ingredientes:
2 Picantones
1 copa de jerez seco
100 gr. paté de foie
50 gr. de jamón ibérico picado fino
75 gr. de picada de solomillo
50 gr. de setas de temporada
1 trufa
aceite de oliva
1 cebolla picada en plumas
1 zanahoria a rodajas
1/2 taza de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta blanca recién molida
En un bol ponemos el jamón, la trufa rallada, el Jerez y lo dejamos macerando 1 hora.
Seguidamente agregamos el paté de foie y salpimentamos al gusto, mezclamos bien.
En una sartén salteamos la carne picada y las setas y agregamos a la farsa anterior.
Rellenamos los picantones y cosemos para que no se nos salga el relleno.
Vino Escolinas
En una fuente de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla, la zanahoria y los picantones, regados con el vino blanco.
Horneamos a 180 gr. aproximadamente unos 75 minutos.
Sacamos del horno, retiramos los picantones y añadimos a la fuente el caldo de verduras, desglasamos bien y trituramos el conjunto de la fuente, pasamos por el pasapuré, si queda algo líquida la salsa, reducimos hasta que engorde la salsa.
Servimos los picantones decorando con la salsa.
Vino. Escolinas de Tierras de Cangas.
Vino de la variedad Albarin Negro, especiado para contrastar con la acumulación de sabores del plato. Con buena acidez. Un vino con cuerpo ligero para evitar restar importancia al punto de los picantones. Muy recomendable esta producción de muy pocas botellas.
Precio: 13 € aprox.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.
