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Langostinos frescos de Pescadería Ernesto Prieto

Mariscos y pescados en las mesas de Navidad, la combinación que no deja indiferente, no hay posibilidad de error y es la forma segura de convertir en verdaderas fiestas las celebraciones más mágicas.

Todos queremos dar un tono especial a las comidas de celebración de las fiestas, son encuentros familiares pero enmarcados entorno a mesa. Por eso la intención es que, ya sean la cenas de Nochebuena y Nochevieja o la comida de Navidad, tenga ese carácter extraordinario que le aportan platos y productos especiales.

La tradición manda que la estrella de la cena de Nochebuena sea el besugo, donde la preceptiva Vigilia de Navidad marcaba esa fecha con la prohibición de comer carne. De aquel origen religioso quedó la usanza, sobre todo en el interior de la geografía peninsular, de convertir a este voraz marino en el plato principal de la noche.

Desde los puertos del norte hemos seleccionado los mejores besugos de pincho, los capturados uno a uno con el tradicional arte del pincho o anzuelo, sin recibir golpes o someter a más estrés del necesario a cada ejemplar, lo que preserva la firmeza y sabor de su carne, y conservando toda la exquisitez en cada bocado. Somos conscientes del precio que tienen, por ello les cuidamos y mimamos para que usted disfrute de todas sus cualidades, sea cual sea la forma en que ha decidido cocinarlos: al horno o a la parrilla, sobre un lecho de patatas y cebollas y alguna rodajita de limón, o abierto con una fritada de ajo, aceite de oliva y una gotas de vinagre.

Marisco, sin duda

Para muchos, por no asegurar que para todos, el marisco es un imprescindible de los días de fiesta, y no hay mayores fiestas que las navideñas. Y lo tenemos fácil, nuestro país es por variedad y calidad el paraíso de estos frutos del mar. No hay costa en nuestra geografía donde no se capturen y se haga alarde de crustáceos y moluscos, el ranking de los más consumidos podría ser:

Almejas, pocas cosas hay más deliciosas que una almeja cruda con unas gotitas de limón, con su profundo sabor a mar y su especial textura. La perfectas para comer en crudo son las denominadas finas y por origen las más preciadas las de Carril, en la ría de Arousa.
Gambas y langostinos, frescos o cocidos, los más populares entre el marisco y un clásico de la fiesta. Riquísimos.
Cigalas, las tenemos terciadas o pequeñas, pero ambas excelentes, y ambas nacionales. De color rojo brillante y carne prieta, para ser cocidas o servir a la plancha, pero siempre con un sabor inigualable.
Bogavante, el codiciado, sobre todo si es gallego, como el nuestro. Podrá escoger usted mismo cuál será el ejemplar que decore su mesa y satisfaga su paladar, pues lo puede escoger vivo de nuestro vivero propio, o si se lo entregamos ya cocido, preparado para hincarle el diente.
Percebes gallegos
Centollo, por supuesto gallego, que tiene un sabor más intenso que los que se capturan en otras costas europeas. Como el anterior puede pescarlo en nuestras piscinas (no se preocupe, nos preocuparemos de que no se moje) o llevárselo en su punto óptimo de cocción.
Nécoras, gallegas, sin duda. Para los amantes de lo sabroso, y de los que no le ponen peros al chupeteo, para extraer toda la esencia del mar que esconde en su caparazón.
Ostras, con la misma calidad que si las comprase de las tradicionales ostreras en el barrio de La Piedra, de Vigo. Fresquísimas y deliciosas.
Percebe, el nuestro, gordo y rotundo, con todo el sabor marino. Por muchos que se coma siempre les parecerá pocos.
Langosta del Mediterráneo, las estrellas de nuestro vivero, dispuestas para saltar a su mesa. Una delicia.

Recuerde que en nuestra sección de congelados disponemos de la más extraordinaria variedad de marisco congelado, incluidas algunas variedades que por su alejado origen no es posible que pueda degustarlo de otra forma, caso del cangrejo rey de Alaska o el cangrejo de caparazón blando, dos bocados que les recomendamos encarecidamente prueben. Merece la pena.

Cocinamos para usted

Sabemos de la complejidad de la organización de las comidas y cenas de estos días, por ello nuestro Obrador está en plena ebullición preparando nuestras especialidades de cocina para llevar, y hemos organizado una lista de platos que usted puede llevarse a su domicilio y, sin esfuerzo, vestir su mesa con exquisiteces. El resultado está asegurado y podrá presumir de gran cociner@. Nosotros le guardaremos el secreto.

Tan solo les recordaremos algunos de los platos que mejores críticas han cosechado: cremas de nécoras (sublime, palabra de honor), croquetas de merluza, carabinero o chipirón, pastel de cabracho, merluza o carabineros, salpicón de marisco… Pero el menú es muchísimo más amplio.

Un último ruego: póngase en contacto con nosotros, consúltenos sobre las especialidades que desea adquirir, indíquenos en que momento desea recogerlas y le evitaremos que pierda el tiempo en esperas innecesarias. Sabemos que su tiempo es muy importante y nada nos disgusta más que hacérselo perder.

Desde Pescadería Ernesto Prieto les deseamos que disfrute de una

Feliz Navidad

y les deseamos lo mejor para el próximo año 2015

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Receta de rodaballo al horno con almejas

18 diciembre, 2014

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Receta de rodaballo al horno con almejas

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 Kg
1 Kg. de patatas (gallegas preferiblemente)
500 g. de almeja gallega
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco (ribeiro, godello o albariño)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Pondremos las almejas en remojo al menos un par de horas antes de cocinar, ya que luego es bastante desagradable el toparse con restos de arena al comerlas. Les echaremos un puñado de sal gruesa, y cambiaremos el agua 2-3 veces. Os recomiendo comprarlas lo más frescas posible y cocinarlas el mismo día, para aprovechar al máximo su calidad y auténtico sabor a mar.

El rodaballo lo vamos a cocinar directamente en la bandeja metálica del horno, por lo que tendréis que tenerla limpia previamente. La engrasamos con aceite en la base, donde luego irán los alimentos.

Pelamos las patatas y las cortamos en panadera (a lo ancho), en rodajas. La cebolla también las cortamos en láminas finas. Freímos las patatas en aceite bien caliente durante 5 min para que queden a medio punto, y luego acaben de hacerse en el horno. Reservamos sobre papel de cocina absorbente, para que suelten el exceso de aceite.

Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 200º C.

Picamos el ajo y el perejil bien finos. En un cuenco, los mezclamos junto a 5 cucharadas de aceite de oliva. Este será el aderezo para el rodaballo. Lo dejamos macerar hasta usarlo más adelante.

En la bandeja de horno, colocamos una base de patata y salamos. Por encima, la cebolla en rodajas, que también salamos ligeramente y la regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo lógico es que hagáis está base del tamaño aproximado del pescado, para que así quede tapada durante el horneado.

Colocamos sobre esta base el pescado (con la parte blanca hacia abajo), que previamente hemos salado al gusto, y regamos todo con el vaso de vino blanco. Debe de quedar líquido en la bandeja, así de esta forma no se secará el rodaballo y se cocinará con el aroma y sabor del vino.

Colocamos en la parte central del horno, y cocinamos 25 minutos a 180º C. El cálculo habitual es de 20 minutos para una pieza de 1 Kg., e ir subiendo un poco en función del peso total. Por ejemplo, si tenemos un rodaballo de 2 Kg., lo tendríamos en el horno unos 30 minutos.

En una olla aparte, echamos medio vaso de agua, añadimos las almejas y ponemos a fuego fuerte. En tan solo 2-3 minutos estarán abiertas. Las retiramos con una espumadera y desechamos las que no se hayan abierto.

Cuando falten 5 minutos del tiempo total, abrimos el horno y aderezamos el pescado con la mezcla que teníamos, repartiendo uniformemente. Colocamos igualmente las almejas por toda la fuente. Dejamos cocinar otros 5 minutos y listo.

Retiramos del horno y llevamos directamente la bandeja a la mesa. Con una espumadera metálica o similar vamos sirviendo el pescado por los cortes previamente hechos, acompañado de la guarnición y las almejas. También habrá quedado en la fuente una salsa deliciosa, con los jugos del pescado y el vino en armonía.

Del blog Recetas de Rechupete

Pescadería Ernesto Prieto, el dominio del pulpo

24 noviembre, 2014

Manjar del mar, seña de identidad de muchas culturas gastronómicas, el pulpo es uno de los productos que mayor aporte nutricional puede suministrarnos. En Pescadería Ernesto Prieto le mostramos una especial devoción y le otorgamos la importancia que se merece.

Aunque no seamos conscientes, el pulpo es uno de los animales que más presencia tiene en nuestras vidas. ¿Qué no se lo creen?. Vamos con el juego: desde actor de las más emocionantes historias submarinas de Julio Verne hasta pitoniso en un mundial de fútbol. De adjetivo para designar a un “sobón” hasta instrumento para sujetar cargas en los vehículos. Y mejor no seguir que podríamos eternizarnos y no era más que una broma.

Pero sobre todo el pulpo es un manjar presente en la gastronomía mundial, alimento principal de la tradición culinaria a lo largo de todas las culturas y seña de identidad de alguna regiones de nuestro país, caso del pulpo a feira (aunque su origen se situé más en las feria comerciales de la Maragatería que en las costas gallegas).

Perteneciente a la familia de los moluscos blandos, su carne, de textura gelatinosa y suave, goza de un excelente sabor, sin duda debido a la excelente alimentación que se proporciona basada en crustáceos, moluscos y peces. Pero, además, desde un punto de vista nutricional el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, entre los que nos encontramos –sobretodo- con el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Respecto a las vitaminas, aporta prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente igual de fundamental para la producción de energía.

Si a eso añadimos que tiene un bajo aporte calórico -un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos-, y que su contenido en colesterol y grasas es relativamente bajo, le convierte en un alimento muy sano.

En la cocina se muestra versátil y sabroso: asado, frito, a la parrilla o simplemente hervido, este molusco cuenta con grandes aliados en los fogones: aceite de oliva, pimentón, ajo, limón o salsa de soja son algunos de los ingredientes que mejor resaltan su sabor.

Si la receta que mayor transcendencia ha tenido es el pulpo a feira (la clásica cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón -acompáñese de un buenos cachelos si es de su antojo-, no es, ni con mucho la única. Aquí va alguna, y todas suficientemente reverenciadas por los mejores comilones: Pulpo a la sanabresa (cocido y después rehogado con cebolla, ajo y pimentón dulce), estofado en vino tinto, pulpo guisado con pasta, guiso de patatas y pulpo o en sus versión al horno, al estilo murciano o pulpo en vinagreta.

Nuestro Pulpo

En Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el pulpo en diferentes formatos:

* Pulpo refrigerado, al que hemos realizado el proceso de congelación previa que evita la ancestral “paliza” que ablande los tejidos del animal, y que usted podrá cocer en su domicilio.
Sobre la manera de cocer pulpo existen tantas como cefalópodos en el mar (que con sal, que sin sal, que con cebolla, que sin ella…). Usted decide, aquí le dejamos un video, de los muchos que podrá encontrar, a cargo del blog Chipirón Azul, que utiliza un método correcto:

* Pulpo cocido. Seleccionamos las mejores piezas y se lo entregamos ya cocido en cómodos e higiénicos envases al vacío, para preservar todas sus propiedades, nutrientes y sabor, conservando la calidad del producto.
En su casa tan solo tendrá que sumergirlo en agua caliente durante unos minutos, sacar del envase, elegir el corte y aliñarlo a su gusto.
Tan sencillo y fácil.

Pulpo cocido y envasado al vacio

*Empanada de pulpo. Hemos elegido los mejores artesanos para llevar a su hogar la empanada perfecta de pulpo, tanto en su masa crujiente y fina, como en su delicado relleno. Una empanada como las de antes, una delicia gallega que no le va a defraudar.

* Ensalada de wakame con pulpo, un clásico de la cocina japonesa donde se combinan sutilmente los sabores de alga wakame y finas piezas de pulpo que dan como resultado una explosión de mar en cada bocado.

Wakame Salad

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Receta de salpicón de pulpo y langostinos

24 noviembre, 2014

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Receta de salpicón de pulpo y langostinos

Ingredientes:

Pulpo de 1Kg, más o menos, cocido
1 Kg de Langostinos gorditos cocidos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolleta tierna
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 vasito de Aceite de oliva virgen
1/2 vasito de Vinagre de manzana
1/4 de vasito de Agua

Primero corto la cebolleta en brunoise y la pongo a remojo para suavizar el sabor mientras sigo cortando los pimientos también en brunoise (o sea, en trocitos pequeñitos).

Escurro la cebolleta y la pongo junto a los pimientos en un bol grande. Luego añado el pulpo en trozos y los langostinos pelados y cortados por la mitad. Espolvoreo con el perejil picado y sazono con sal y pimienta.

Por ultimo añado la vinagreta (batiendo en un bol el aceite, el vinagre y el agua hasta que emulsione), y lo remuevo todo bien.

Guardo en la nevera hasta la hora de servir para que esté frío.

Receta del Blog de Rossella

Pescadería Ernesto Prieto, la réplica del mar en Madrid

23 octubre, 2014

En los años 80 Ernesto Prieto se convirtió en la primera pescadería en ofrecer marisco vivo. El primer vivero que un comercio minorista de pescado y marisco instalaba era el montaje más moderno en la capital, con sus más de 5.000 litros.

Langostas del Mediterráneo

Han pasado los años y entre nuestras credenciales la comercialización de marisco vivo sigue siendo una parte importante. Hemos mejorado las instalaciones, que durante la época de Navidades ampliamos con contenedores, pero seguimos siendo fieles a la selección del producto como signo de nuestra actividad.

En nuestra pequeña réplica del mar, los más granado entre el marisco disfruta de una plácida existencia sumergidos en miles de litros de agua salada: Langostas del Mediterráneo, bogavantes y centollas gallegas, bueyes de mar, nécoras…, esperando a su elección, pues será usted el que elija la pieza que más le llame la atención, asegurándose que adquiere un producto pescado en el acto, con la frescura que solo se consigue recién extraído de su medio natural.

Después en sus habilidades con los fogones está la decisión de llevárselo fresco, o dejarlo en manos de nuestro cocinero especializado que se encargará, en nuestro propio obrador, de cocer en el punto adecuado su compra.

Langosta del Mediterráneo

Entre los residente de nuestro vivero destaca la Langosta del Mediterráneo, también denominada langosta común o europea, un producto que desde los romanos ya era plato principal de los grandes banquetes.

Y no podemos resistirnos a mostrarles un video del comportamiento gregario de las langostas, durante unos minutos nos sumergimos en los fondos marinos:

Encontrará ejemplares soberbios de tamaño, con su característica coloración entre el rojo y el violeta con manchas amarillas dispuestas simétricamente sobre el abdomen.

Si su carne es muy apreciada por su sabor, no es menos importante su aporte alimenticio. Estamos ante un marisco que nutricionalmente es casi perfecto: por su enorme aporte de yodo al organismo, su bajo contenido calórico y, fundamental; su aporte de proteínas (por cada 100 gramos de carne de langosta nada menos que 17,20 gramos son proteínas).

De su buen comportamiento en los fogones hablan las mil una recetas que podrá encontrar, ya sea cocida o a la plancha, acompañada de diferentes salsas, o como componente de arroces y paellas, pero mención especial merece la caldereta de langosta, un tradicional guiso marinero, de aprovechamiento, que los pescadores elaboraban cuando este crustáceo no gozaba de la reputación actual, y que el paso del tiempo ha convertido a este plato en reclamo gastronómico de muchos rincones del litoral mediterráneo español, y especialmente del pueblecito menorquín de Fornells, epicentro de la langosta en el Mediterráneo.

¿Quiere probar a realizarla?, pues aquí le dejamos un enlace al blog GastronomíayCía (pulsa aquí) donde encontrará la versión más menorquina de este plato de cuchara con mucho sabor.

Centollo gallego

Centollo gallego en Pescadería Ernesto Prieto

Otro residente de nuestro particular mar es el centollo gallego, uno de esos manjares que quedan en el recuerdo. Con su color rojo intenso, a diferencia del centollo de importación, sobre todo francés, que presenta un rojo más pálido, y su coráceo y espinoso caparazón, que esconde en su interior la carne más delicada y un profundo sabor a mar.

Aunque por norma general la centolla goza de mejor fama, debido principalmente a que cuenta con los apreciados corales, los expertos se inclinan por el centollo, cuya carne es más sabrosa, especialmente la de las pinzas. Para diferenciarlos podemos fijarnos en el abdomen, más abultado y ancho en el caso de la hembra o en las pinzas, más grandes en el macho.

Bogavante gallego

Bogavante gallego en Pescadería Ernesto Prieto

Es necesario romper una lanza por el producto nacional, el bogavante gallego, o azul, frente al bogavante canadiense. Y la diferencia no solo está en la tonalidad de su caparazón, como su nombre indica su coloración es azulada frente al rojizo del importado, también existe una estimable distancia en cuanto a textura y calidad de la carne.

Junto a estas especies, también podrá adquirir excelentes bueyes de mar o nécoras.

Los mejores percebes de Madrid en Pescadería Ernesto Prieto

Y en la orilla de nuestro vivero una enorme variedad de marisco fresco y/o cocido. De lo mejor del mar.

Y como siempre es más creíble que lo digan otros, traemos la referencia que una de las Guía Gastronómicas más conocidas hace de nosotros, LOS 5 MEJORES (pulsa aquí), detalle que agradecemos.

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La cocina japonesa en casa

22 septiembre, 2014

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

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Los cursos y talleres de cocina han proliferado como “hongos”. No es un mal síntoma, al fin y al cabo lo que representa es que cada vez estamos más interesados en cómo comemos, no solo en el producto, también en el proceso de elaboración.

Video de nuestro chef David Juarez, responsable de las elaboraciones japonesas para el fin de semana

Y quizás uno de las líneas gastronómicas que más correligionarios ha obtenido es la cocina japonesa, ya sea por su carácter natural o por que la moda del sushi (que no es lo único, pero si lo más popular) es un ejemplo de efecto globalizador.

Pues si es de aquellos que se atreve con todo, que valora el concepto de hecho por uno mismo, le proponemos que se inicie en casa con el suculento arte de sus primeras piezas de cocina japonesa, para lo que le podemos suministrar todos los elementos e ingredientes que este milenario concepto de cocina requiere.

Empecemos por el ingrediente central, el pescado:
La cocina japonesa rinde la máxima consideración a dos premisas: la calidad y la diversidad del pescado. Así, a la hora de elaborar debemos seleccionar el producto en base a estas dos consideraciones, y en Pescadería Ernesto Prieto podrá encontrar el máximo nivel de calidad en pescado, con absoluta confianza, y una enorme variedad, la combinación de ambos le asegurará el éxito final de la elaboración.

Ofrecemos los más habituales para elaborar sushi o sashimi:
Atún rojo, lidera el ranking en la cocina japonesa, y no solo como ingrediente del sushi. Encontrará maguro (el lomo) o toro (la pieza de la ventrisca).
Salmón, o sake en su versión nipona (no confundir con la bebida de arroz) de la que podrá escoger piezas, preferentemente de los lomos.
Bonito, el katsuo es la opción económica al atún rojo, pero con cumplidas aptitudes de sabor y textura como pescado crudo.
Pez mantequilla, somos de los pocos establecimientos en Madrid que ofrecemos esta variedad de pescado, aburasokomutsu, que tanto predicamento ha alcanzado entre los comedores de cocina oriental.
Caballa, la saba “japo”, económica, sabrosa y genial. Normalmente se marina en vinagre de arroz antes de utilizarla.
Anguila: Unagi, siempre cocida o a la brasa, y se la suministramos envasada al vacío.
Sardina (Maiwashi): a pesar de su humilde condición, la sardina es un bocado exquisito en sashimi, su único inconveniente es desespinarla, algo latoso pero nada que nos pueda impedir nuestra elaboración aplicando algo de tiempo y maña. Le aseguramos las más frescas para poder disfrutar de todo su sabor.

También podrá adquirir pescados blancos propios de cada temporada y que tanto en sushi como en sashimi dan un resultado impecable: lubina, requiere un corte muy fino, al igual que la dorada, pero ambas aportarán un sabor delicado pero profundo, salmonete, con un punto de dulce en su sabor que es una delicia.

Así como la mayoría de los pescados pueden y deben consumirse crudos, no ocurre con los mariscos que, normalmente, se pasan por fogones. Los más conocidos:
Langostino (ebi), tanto en crudo, como cocidos o en tempura, cangrejo (kani), vieira, calamar (ika), pulpo (tako) y erizo de mar (uni).

Y no se olviden de las huevas, sobre todo las de trucha ahumada, pez volador y de salmón.

Ingredientes y utensilios

Pero también necesitará una gama de ingredientes básicos y utensilios necesarios para cocinar. Todos los podrá encontrar en nuestros mostradores: arroz japonés, esterillas de bambu (makisu) con la que se enrrollan los makis, salsa de soja, algas Nori (láminas de algas para elaborar sushi), vinagre de arroz, wasabi, palillos para degustar (hashi) o los mejores cuchillos tradicionales, especialmente diseñados con el filo tan solo en uno de sus lados para separar la piel de la carne del pescado, y la fundamental piedra de afilar al agua. No olvide que el corte hace al artista en los fogones japoneses.

Auténticos cuchillos japoneses

En nuestra web encontrará un apartado exclusivo dedicado al sushi, donde le mostramos una preparación estándar del arroz glutinoso, que tan importante papel juega en buena parte de las presentaciones.

En definitiva, en Pescadería Ernesto Prieto obtendrá cuantos elementos necesite para sumergirse en la cocina del sol naciente, pero si buscase algo muy especial, no dude en pedirlo. Si existe se lo conseguimos.

De la misma forma, si se decanta por el “que me lo haga otro”, también tenemos solución. Cada viernes y sábado convertimos el rincón Especialidades Prieto en un restaurante nipón, donde nuestro sushiman elabora, de cara al público, diferentes preparaciones orientales, unas sencillas, otras mucho más creativas y singulares, todas increíblemente sabrosas. La mejor de la cocina japonesa del mercado a su mesa.

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Se acabaron las vacaciones, pero en Ernesto Prieto le traemos el mar

21 agosto, 2014

Para hacer más llevadero el fatídico estrés postvacacional desde Ernesto Prieto le proponemos una terapia sencilla y deliciosa. Déjelo en nuestras manos, nosotros les traemos el mar a su casa, para que siga recordando los mejores momentos del verano a través del paladar. Le planteamos prolongar sus vacaciones, con los sabores marinos de tres productos: el bonito, el pez espada y el mejillón de roca.

Bonito del Norte

Comencemos con el bonito de norte, considerado por muchos como el túnido de mayor calidad gustativa, además de contener un porcentaje inferior de grasa en comparación con otros miembros de la familia. Nuestros bonitos del norte son escogidos en las mejores lonjas, de los pescados uno a uno en el mar Cantábrico, sin redes y mediante métodos tradicionales de pesca: anzuelo o a caña (el menor proceso de estrés del pez durante su captura asegura un sabor más pleno).

Además de mejorar la alta calidad del pescado estos métodos de captura garantizan la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos.

Un manjar que contiene los mejores ácidos grasos: ácido linoleico y omega 3, propiedades antioxidantes y suministra propiedades nutritivas esenciales para una dieta perfecta.

Bonito del Norte en Umami Madrid

En la cocina su versatilidad es enorme: ideal para preparar pinchos, brochetas y tapas o en primeros como ensaladas, salteados de verdura, tortillas, pastas y arroces. También es perfecto en la elaboración de platos únicos, desde deliciosos rellenos hasta guisos tradicionales, pasando por frituras y delicias orientales como el sushi o la tempura. Pero la forma más común de prepararlo es en caldereta o “en marmita” (ya tenemos el porqué del nombre de la receta clásica: marmitako).

Pez espada

Le traemos otro ejemplar que evoca mar, el pez espada. Este bravo y agresivo depredador marino es un pescado muy agradecido: carente de espinas -salvo la central-, suave de sabor, fácil elaboración, aporta tan solo 4 gramos de grasa por cada 100 que se consume –perfecto para dietas ligeras o para cenas-, alto contenido en vitamina B12 y minerales y una enorme variedad de posibilidades en la cocina. Sea por esto, o porque su textura recuerda a la carne, ha sido de siempre la forma más sencilla de incluir en la dieta de los más pequeños el pescado.

Más allá de su preparación clásica, en magros filetes al ajillo, tiene cientos de preparaciones: al horno, frito, con diferentes salsas, en adobo, como ingrediente principal de fideúa y arroces, ahumado…, o pruebe con algunas de la receta que valen para el atún rojo. Su comportamiento, como podrá comprobar, es impecable.

Exquisitos mejillones de roca

Y como cierre para esta evocación del recuerdo del mar les traemos mejillones de roca, o lo que es lo mismo, mejillones salvajes, cogidos en su hábitat natural en zonas de mareas de donde extrae su alimento. La diferencia con sus colegas de cultivo, los habituales de “bateas”, está en que son algo más caros pero, como compensación, son muchos más sabrosos.

Cada uno de estos moluscos representa un bocado de mar y un alimento perfecto, ya que contiene casi nada de grasa y un alto aporte de yodo, indispensable para los que vivimos tierra adentro.

Opciones en la cocina, muchas y variadas, aunque los expertos aseguran que dado el sabor propio que estos mejillones poseen debemos tener un trato respetuoso a la hora de cocinarlos, aportando algunos toques aromáticos que complementen, sin matar o solapar su sabor.

Cuando pruebe estos pequeños mejillones se olvidará de aquel comentario despectivo que afirma que es el «marisco de los pobres». ¡¡¡Que gran error!!!

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Receta de mejillones marinera (al estilo belga)

21 agosto, 2014

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Una receta de mejillones de la cocina belga

Mejillones marinera

Ingredientes:

1 cucharada y media de mantequilla
1 cucharada y media de aceite de oliva
2 chalotas grandes
2 tallos de apio picados finos
2 kg de mejillones limpios y sin barbas
1 cucharada de tomillo fresco y ½ de seco
2 hojas de laurel
2 cc de perejil fresco picado fino
Pimienta negra molida
1 taza y media de vino blanco seco
Patatas fritas

En una cazuela grande derretir la mantequilla junto al aceite.

Añadir la chalota, el apio y pochar durante unos 5 minutos.

Incorporar a continuación los mejillones, espolvorearle el tomillo, añadir el laurel, una cucharada del perejil y pimienta negra generosamente.

Verter el vino blanco sobre los mejillones y tapar la cazuela. Cocinarlo hasta que los mejillones se abran. El tiempo dependerá del tamaño del mejillón. Aproximadamente 6 minutos. Una vez abiertos retirar del fuego.

Espolvorear con el resto del perejil a la hora de servirlos y acompañarlos de unas crujientes patatas fritas.

Para queden más crujientes las patatas se recomienda confitarlas en aceite de oliva a 140º durante 7 u 8 minutos antes de freírlas a 180º hasta que se doren.

Existe una variación en la cocina belga cocinando los mejillones con cerveza belga en lugar de vino. Utilizan cervezas como Gueuzer o una más fuerte como Duvel.

Sardinas, certeza de la llegada del verano

21 junio, 2014