El rollo de bonito del Norte es una de las recetas más clásicas de la cocina asturiana
Ingredientes (6-8 personas):
700 gr de bonito en un trozo 1/2 lata de pimientos de piquillo 1 huevo duro 125 gr de jamón serrano muy picado ajo perejil 2 huevos 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche pan rallado sal pimienta negra molida
Para la salsa: 1/2 lata de pimientos de piquillo con su caldo 3 cebollas medianas 1/2 puerro 1 zanahoria grande 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra un vaso de agua
Se limpia el bonito de pieles y espinas. Se pica preferentemente a cuchillo su carne.
Se le añade sal, pimienta, los huevos crudos, el pan remojado en leche, el huevo picado, el jamón picado, los pimientos picados, Se remueve bien y si hace falta para que tenga cuerpo la masa se añade pan rallado poco a poco.
Se separa en dos la masa y se hacen dos cilindros con ella. Se fríen enharinados en aceite de oliva virgen extra. Se apartan y se reservan.
En ese aceite se fríe la cebolla, puerro, ajo, pimientos de piquillo y cuando este bien sofrito se añade al caldo de los pimientos y el vino.
Se deja reducir y se añade la pastilla de caldo de pescado y el agua. Se deja cocer unos 20 minutos y se añaden los rollos cociéndose otros 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Se pasa la salsa por la batidora y cuando se enfríen los rollos se parten en rodajas (no hacerlo en caliente pues se desmoronan).
Se sirven con la salsa muy caliente y acompañados de patatas fritas y guisantes.
Encontramos en el mar todos los productos, pescados y mariscos que proporcionan una dieta variada y rica en nutrientes. Ahora damos un paso más allá y también le traemos el agua del oceáno Atlántico embotellada para el consumo. El medio marino no para de satisfacer las necesidades del consumidor.
Pero antes de sumergirnos en esa nueva tendencia que es aprovechar como bebida energética el agua de mar, queremos sugerirle un producto exquisito: la langosta del Mediterráneo, la capturada en las costas occidentales de este mar y en las islas Baleares; de carne fina, compacta, blanca y delicada, cuyo aspecto exterior presenta un caparazón pardorrojizo o rojo violáceo, cubierto de protuberancias puntiagudas, integrante de un amplio recetario de lo que se podría considerar «cocina fastuosa». Pero esto no siempre ha sido así.
Las veleidades históricas de los gustos en la mesa provocan extrañas situaciones. La célebre caldereta de langosta nació como plato de aprovechamiento en una época en que este crustáceo era abundante y no tenía la notoriedad que tiene en la actualidad. Es difícil comprender cómo es posible que la codiciada langosta fuese una comida de pobres, que se intercambiaba, en el mejor de los casos, por alimentos más básicos y menos habituales en las Baleares, como eran la carne o las patatas, y muy común en las casas de los marineros en Fornells (Menorca).
Ha pasado el tiempo, y ahora la langosta del Mediterráneo es ya una apuesta por la cocina de alto nivel, reservada a las grandes ocasiones, aunque entre sus preparaciones, muchas y variadas, la caldereta sigue siendo su elaboración más reconocida. Un plato sencillo, cuya base es un sofrito de tomate, ajo, cebolla y pimiento verde, al que se le añaden agua, y en plena ebullición la langosta viva, limpia y recién troceada. Donde el secreto está en el punto de cocción, y en la maña del cocinero, para que la carne del crustáceo no quede seca. Antes de servir el refrito se tritura para que la salsa adopte una presencia de crema ligera que vuelve a hervir escasos minutos previos a saltar a la mesa.
La personalidad de cada chef le añade algún matiz: ya sea picada de ajo o perejil, o lo bendicen con un chorrito de cognac o vino blanco, o un pellizco de harina como espesante. En esto los más estrictos se revelan, pues lo consideran innecesario, ya que las langostas hembras poseen una bolsita (donde se depositan las huevas que no han llegado a eclosionar) con una consistencia semejante a la yema de huevo que da textura y sabor suficiente al caldo.
Hoy, nuestros viveros muestran lo mejor de esta especie, en la actualidad elevada a los altares de la cocina, ejemplares de enorme tamaño fruto de una pesca sostenible en aguas mediterráneas que esperan su elección.
Agua del Océano Atlántico
Hasta ahora nos beneficiábamos del agua de mar como inmensa despensa de donde disponíamos de alimentos, como zona de ocio y como medio terapéutico externo en instalaciones de talasoterapia. Pero el océano continúa proporcionándonos una enorme variedad de beneficios, esta vez como bebida. El agua de mar contiene un sinfín de propiedades de alto valor para nuestro organismo que ya utilizábamos en forma de algas o en forma de sal. Ahora es moda el consumo habitual del agua del océano.
La firma Algamar, de reconocido prestigio en la distribución de algas marinas, ha sacado su propia línea de Agua del Océano Atántico para el consumo diario. Recogida en el entorno del Parque Nacional de las Islas Atlánticas, donde las corrientes oceánicas las remueve continuamente, purificada mediante microfiltrado en frío y sin añadir conservante alguno. La mejor agua de mar en estado puro.
La composición del Agua del Océano Atlántico tiene un alto contenido en sales minerales, las mismas que aportan calidad a los mariscos y pescados de la costa gallega, lo que asegura un resultado perfecto en diferentes usos:
Chefs de reconocido prestigio lo utilizan en la cocción del marisco, pues su punto de salinidad permite conservar el aroma y sabor. Las mismas características que aporta en la preparación de pescados sin alterar las mejores propiedades organolépticas y nutritivas.
Como base en la elaboración de arroces, pues los caldos enriquecidos con el Agua del Océano Atlántico aseguran un resultado final perfecto.
Clientes aficionados a elaborar su propio pan en casa nos han asegurado que el uso de este tipo de agua en la panificación prolonga las propiedades y el sabor de la masa.
Y como no, como bebida, directa y controladamente, es muy beneficioso para la salud, por ser un excelente nutriente para nuestras funciones vitales.
Sirva un ejemplo, según contaba un periódico de tirada nacional, en el último Open de Australia de tenis Rafa Nadal superó un momento de crisis durante su partido con Tim Smyczek, producto de la deshidratación por las elevadas temperaturas, gracias a una ampolla de agua de mar, para acabar ganando el partido. Si lo hace Nadal y le sienta tan bien…
Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
A pesar de su denominación, el origen de la receta de la langosta a la catalana se sitúa en Cerdeña, cuando la isla estaba bajo el dominio de la Corona de Aragón. Sabrosísima.
Ingredientes:
1 langosta mediana 1 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates maduros Aceite de oliva Sal Pimienta blanca recién molida 1 hoja de laurel 1 cucharadita de canela en polvo 1 copa de brandy
Para la picada 30 gr. de chocolate negro 50 gr. de almendras tostadas 1 diente de ajo Perejil
Pica la cebolla y el ajo finamente para rehogar el conjunto en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada añadiremos el tomate rallado y seguiremos cocinando, a fuego suave.
Trocea la langosta en trozos medianos, los cuales incorporaremos a la cazuela de barro con mucho cuidado para que la carne no se desprenda de la cáscara. Condimentamos ahora con la canela en polvo, la pimienta blanca, el laurel y una pizca de sal. Remueve bien y añade el brandy.
En un mortero, machaca bien las almendras tostadas junto con el chocolate, el diente de ajo y el perejil, hasta obtener una pasta fina.
Aligera la pasta anterior con un poco de agua y vierte en la cazuela. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos y servimos.
El pequeñín de los pescados azules, el pez plateado más consumido en la península que en cada rincón tiene su denominación particular y su elaboración propia.
“Estar tieso como un boquerón” o “quedarse boquerón”, que en lenguaje castizo es estar sin ná, o con una mano delante y otra detrás, la hemos escuchado muchas veces y hace referencia a que el boquerón fresco, el realmente fresco, está tieso y su cuerpo ofrece resistencia al doblarlo, con la piel muy brillante y los ojos están bien transparentes. Son los mejores síntomas para identificar la frescura de este pequeño pescadito, tan popular como controvertido en su denominación, pues según la zona de la costa o según su preparación, se le denomina boquerón, o anchoao bocarte.
Sea tirio o troyano, es el pescado más típico de la cocina en el Mediterráneo y en el Cantábrico, y ya era muy valorado desde la Edad Media en el País Vasco y en la costa sur de Francia, tanto fresco como en salazón.
El boquerón es un pescado azul, de la misma familia que las sardinas, y tiene su momento óptimo en el periodo que va desde el mes de abril a junio, cuando asciende de las profundidades para reproducirse, aunque podemos encontrarlo prácticamente a lo largo de todo el año.
Como el resto del grupo de los pescados azules, participa de las bondades del clan como alimento rico en grasas saludables, sobre todo de los ácidos grasos del tipo Omega 3, un portento en proteínas y sales minerales, especialmente del básico para la salud como el yodo y del imprescindible calcio, si tenemos la costumbre, muy discutida, de consumirlo con la espina central. Amén de aportar una buena dósis de vitaminas A y B6.
Difícilmente se podría encontrar un pescado que tantas páginas haya rellenado en el recetario y que mantenga un idilio tan especial con los fogones. Su comportamiento en la cocina habría que catalogarlo, como mínimo, de impecable, pues admite tantas preparaciones como imaginación se ponga.
En fresco: los insustituibles boquerones en vinagre, tan apreciados por todos y que preparamos en su punto de sazón, donde el ajo tiene su papel pero no le quita foco, y mucho menos sabor, al verdadero actor principal.
En sartén: fritos, rebozados, en adobo, rellenos, escabechados…
En horno: en papillote, asados o a la sal…
Video de receta de boquerones al horno
En las brasas: a la parrilla o de esa forma tan andaluza como es al espetón, ensartados en el espeto y colocados a la distancia justa de las ascuas.
Y como no, en salazón, aquí es cuando se generaliza la denominación anchoa, tan valorado y mucho menos perecedero, para tomarlo sin más, gloria bendita, o incluido en ensaladas y en aperitivos acompañados de corazones de alcachofa o aceitunas, por ejemplo.
Y no podemos despedirnos sin mostrarles lo mejor de nuestro marisco. Un disfrute de los sentidos:
Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
1/2 kilo de Boquerones frescos y no muy pequeños Sal Maldon (unas escamas para terminar el emplatado de la ensalada)
Base 2 Aguacates maduros 2 Cebolletas (solo la parte blanca) 2 o 3 Tomates rojos maduros Zumo de lima o limón
Vinagreta de Fresas 3 o 4 fresas rojas Pimienta negra recién molida Zumo de lima o limón (de media lima) Aceite de Oliva virgen Extra
Se les quita la tripa y la cabeza a los boquerones y se congelan. Una vez descongelados se les retira la espina dorsal y con una tijerita se les corta la cola.
Se lavan un poco. Se sumergen en agua fría con 2 o 3 cubitos de hielo, durante unas dos horas.
Se van poniendo en un recipiente de cristal cubiertos de vinagre de vino blanco durante unas 4 horas aproximadamente siempre en el frigorífico.
Se escurren en un colador, hasta que no contengan líquido alguno.
Se meten en el mismo tipo de recipiente de cristal con tapa y con aceite de oliva virgen extra que los cubra, intercalando algunos ajos pequeños y perejil.
Base
Se cortan pequeños los aguacates y el tomate ya pelado y sin semillas. Lo mismo se hace con la cebolleta, primero al medio y luego en rodajitas muy finas. Se mezcla todo.
Importante: No lleva ni aceite ni sal.
Vinagreta de fresas
Se cortan las fresas muy pequeñas, se les pone un golpe de zumo de lima o limón. Se añade un poco de aceite de Oliva Virgen Extra y un toque de pimienta negra recién molida. La vinagreta de fresas se debe hacer media hora antes de usarla.
Se monta en el aro de emplatar (el mio es cuadrado, queda mejor para colocar los boquerones) la base de aguacates, tomates y cebolletas y con la cuchara sopera se aprieta para que tenga una buena forma.
Se escurren los boquerones que hemos sacado del recipiente con el aceite de oliva. Y se colocan encima de la base. Se le pone la vinagreta de fresas por encima generosamente, pues nada contiene aceite.
Se termina con unas escamas de sal Maldon y un golpe de pimienta negra.
Cada fin de semana abrimos el Rincón del Sushi. Viernes y sábado dedicamos un espacio en nuestros mostradores para convertirlo en una auténtica barra de cocina japonesa, donde a la vista del público nuestro itamae (especialista en sushi) elabora una gran variedad de piezas de la versión más internacional de la “comida rápida” de oriente. Siempre teniendo como base la mejor materia prima, nuestros pescados y mariscos.
Hemos ido ampliando la oferta hasta conseguir una carta digna de los mejores restaurantes “japos”, y que usted tendrá la oportunidad de llevarse a su domicilio para convertir el fin de semana en una fiesta gastronómica.
Tan solo recuerde que cumplimos estrictamente con la normativa sanitaria que especifica que la elaboración de platos con productos de pesca para consumir en crudo se realiza con pescado previamente congelado durante más de 24 horas a temperaturas inferiores a los 20 grados bajo cero. Por ello, siempre dispondremos de salmón, atún, pez mantequilla, anguila y algunos pescados blancos, pero si su elección es por algún pescado blanco en concreto le rogamos que nos lo encargue con un día de antelación.
Ahora les mostramos una parte de la carta, para que usted pueda escoger sus preferencias, después puede realizar el pedido por teléfono:91 457 13 97 o realizar su compra en nuestras instalaciones.
El término sushidesigna en la gastronomía japonesa al plato basado en el arroz cocido –arroz glutionoso sazonado con vinagre de arroz- en combinación con otros ingredientes como verduras y, sobre todo, pescado y marisco. Se come acompañado de sala de soja, en la que se diluye wasabi y entre bocado y bocado se toman láminas de jengibre encurtido, un separador de sabores. Una comida ligera y saludable.
La internacionalización de esta comida le ha llevado a incluir bajo su nombre algunas preparaciones, tales como el sashimi, que no pertenecen al mismo ámbito. Pero que más da cuando uno se entiende.
Maki, quizás el más popular, se trata de un cilindro de arroz con pescado o verduras en su interior recubierto de alga nori.
Temaki, el «sushi enrollado a mano», es un cono de gran tamaño formado por una hoja de nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono.
Nigiri, bolita de arroz amasada a mano en forma ovalada sobre la que se dispone una pieza de pescado, que en algunos casos se sujeta con una cinta de alga nori.
Shasimi, aunque se le engloba bajo el “paraguas” de sushi, es simplemente pescados crudo con un corte especial.
Tartar, preparación de pescado crudo finamente picado, al que se le agrega otros ingredientes y se condimenta con salsa. La genialidad queda en las manos de nuestros cocinero.
Gunkan, llamado también como «sushi acorazado», es un sushi ovalado y amasado (similar al nigiri) es enrollado con una tira de alga nori, para formar un cuenco que se rellena con algún ingrediente, por ejemplo: huevas de salmón – 6,00 € – o salmón – 6,00 €-.
Uromaki, o California Rolls – 11,00 € -, el «sushi del revés». Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi en que el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Wakame Salad – 5,00 € – ensalada de alga wakame al que nuestro chef añade otros ingredientes. Siempre refrescante y sabrosa.
Ceviche de pescado – 10,00 € – el plato más tradicional del Pacífico de America Latina, que se elabora con pescado marinado en una salsa cítrica. Le sugerimos que pida el ceviche de mero, una genialidad de la casa.
Pero si usted prefiere realizarlo por su cuenta le proporcionamos todos los ingredientes que necesite, desde el pescado y marisco de la máxima calidad, hasta los utensilios (esterillas, alga nori, cuchillos japoneses…), pasando por los condimentos: vinagre de arroz, salsa soja, sake, jenjibre encurtido, aceite de sésamo…
Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
Bacalao desalado Alcachofas Huevos Aceite Una pizca de sal Harina
Para la salsa: almendras ajos pan tostado perejil
Se reboza el bacalao en harina. Se fríe el bacalao a fuego vivo.
Mientras, se hierven las alcachofas con un poco de perejil y limón, para que no se pongan oscuras, y también cocemos los huevos duros.
Una vez están hervidas las alcachofas, las freímos rebozadas en harina.
Se coloca el bacalao y las alcachofas en una cazuela grande, dejando una capa de alcachofas de lecho, el bacalao y otra capa de alcachofas sobre el bacalao.
Se prepara una picada de ajo, almendra, perejil y pan seco en el mortero y se echa por encima de la cazuela.
Se añade agua, que casi cubra el bacalao (se puede aprovechar la última agua del desalado del bacalao).
Se añade el huevo duro y una ramita de perejil, para decorar. Se deja hervir unos diez minutos.
Se deja reposar unos minutos y ya está listo para servir.
Cuanto más tiempo reposa el plato, más ligada está la salsa.
Receta de la Asociación de Mujeres Santa Agueda de La Portellada, en la Comarca del Matarraña
Blanca, nacarada, brillante, firme, y especialmente sabrosa. Estos son algunos rasgos que definen la carne del bacalao más internacional: Skrei, bacalao fresco noruego. La invasión gastronómica del norte.
Si hace algunos años, tampoco hay que remontarse en exceso, nos hubieran preguntado por algún símbolo representativo de la muy septentrional Noruega, la respuesta no hubiera sido otra que: los vikingos.
En la actualidad bien pudiera ser el bacalao skrei, en virtud de las excelencias gastronómicas de este pescado y del trabajo de promoción mundial en el que cada año se embarca todo un gobierno.
Desde finales de enero a abril este viajero incansable concita la atención de los cocineros, que le han otorgado categoría de manjar. Es la temporada de mayor agitación en la zona de pesca de las Islas Lofoten, donde se desplazan en un largo viaje desde el Mar de Barents -aguas gélidas entre las fronteras noruega y rusa- cuando han alcanzado la madurez sexual y buscan en las islas el lugar ideal para desovar.
¿Qué tienen las Lofoten para ser el punto de destino de los bancos de bacalao?. Pues tan sencillo como un microclima especial que le otorga el flujo de la Gulf Stream, que insufla aguas templadas desde el golfo de México, y permite tener 5 grados más que las aguas de latitudes similares. Al fin y al cabo el skreisigue el mismo patrón que las migraciones de los rubios nórdicos camino de las Canarias, aunque este suculento pescado se conforma con encontrar aguas algo más atemperadas que las gélidas que le han visto crecer en el Círculo Polar Ártico.
El viaje que se ha iniciado en enero alcanza su objetivo en febrero, con el desove en las aguas que 5 ó 7 años antes les vio nacer, y es allí donde desovan una media de cinco millones de huevas. Unos retornarán al frío polar, otros son atrapados por los pescadores nórdicos, siempre de forma tradicional y sostenible, pues nadie mejor que ellos son conscientes que una pesca racional y controlada es la única forma de preservar un tesoro que cada año llega a sus costas.
El “nómada” del mar, que se ha ganado la fama mundial como el mejor bacalao del mundo, obtiene todas sus virtudes de las condiciones naturales, nadie duda que su sabrosa carne blanca nacarada es la combinación de las condiciones de las frías aguas y del ejercicio de ese empeño viajero, que le confieren las dos características fundamentales: sabor y consistencia.
Aunque ya era considerado un manjar nacional en Noruega, no se estableció en los altares de la cocina hasta que en 1987 se le ocurrió al gurú de los fogones, Paul Bocuse, incluirlo como ingrediente base del concurso Bocuse D’Or, una especie de olimpiada culinaria que congrega en Lyon a los más granado de los cocineros.
Más alargado y delgado que otras variedades de bacalao, el skrei presenta una carne más firme y tierna, extremadamente nutritiva a la vez que uno de los más bajos en contenido calórico.
La cocina del bacalao skreies tan sencilla como diversa, pues participa tanto del recetario de bacalao fresco como del tradicional del bacalao desalado. Aunque les dejamos dos recomendaciones básicas del chef Hung Fai, nacido en Hong Kong pero que ha desarrollado toda su vida profesional en España: – Confita el skrei en aceite a baja temperatura, descubrirás que es la forma más rica de disfrutarlo. – Para hornear el skrei te recomiendo que lo coloques con la piel hacia arriba, ganará en suavidad y textura.
Y nos deja este video de su experiencia, sobre el terreno, sobre el particular mundo del skrei:
El mundo de los congelados
En Pescadería Ernesto Prieto le damos la importancia que se merece a los productos congelados, pues representan una forma sana, útil y económica de tener a mano un amplio abanico de productos a los que, de otra forma, no podríamos acceder, ya sea por la estacionalidad o por el ritmo de la vida diaria.
La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el segundo se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica, sin apenas alterar sus cualidades organolépticas.
Contamos con la mejor variedad de alimentos, tanto por número como por calidad, atendiendo a todas las categorías, para que usted pueda incluir en su compra cada grupo de alimentos y poder diversificar su menú.
Más de 230 referencias de productos, desde las verduras al pescado y marisco, desde postres y helados a alimentos precocinados, con todo su valor nutricional.
Bienvenido al mundo del frío:
Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
4 lomos Skrei 250 gr. de gambas 1/2 vaso vino blanco 1/2 puerro 1/2 pimiento verde 1 zanahoria 1 cebolleta caldo de pescado aceite de oliva virgen extra perejil sal
Pelar y partir menudas las hortalizas.
Pelar las gambas y reservar.
En una cazuela con tres cucharadas de aceite, pochar las hortalizas a fuego lento durante unos minutos. Cuando se empiecen a dorar ligeramente, agregar las cabezas y peladuras de las gambas.
Salar, remover, dejar 2-3 minutos y regar con el vino.
Verter un cucharón de caldo y dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 15 minutos. Si es necesario agregar un poco más de caldo.
Retirar, triturar y pasar por el chino. Tiene que quedar una crema ligera. El caldo es mejor echarlo poco a poco según se necesite, para que la crema no quede demasiado líquida.
Una vez hecha la salsa, pasar a una cazuela baja, disponer encima los lomos de Skrei y dejar hacer a fuego muy suave 6-8 minutos.
Incorporar las gambas un minuto antes de acabar la cocción. Retirar del fuego y dejar reposar.
Con su sabor intenso y excepcional a mar, cada pequeño berberecho esconde multitud de nutrientes, vitales para la salud. Uno de los tesoros que las rías gallegas nos ofrecen.
Cada día le ofrecemos la mayor variedad del mejor pescadoy marisco, buscando los mayores niveles de calidad y adecuándonos a la temporalidad del producto, cuidando que la seguridad alimentaria, la frescura y la correcta presentación sean parte de nuestro sello de garantía.
Y la agenda de temporada nos invita a ensalzar hoy las virtudes del berberecho, que en las rías gallegas se encuentra en plena celebración, con fiestas de degustación, como la que se festeja en Foz, donde se rinde culto multitudinario a las excelencias de este bivalvo.
De un tamaño máximo de 5 cm. Este pequeño molusco presenta valvas semiesféricas y abombadas, con una serie de surcos muy marcados, que esconden en su interior una bolita de carne gastronómicamente muy apreciada por un característico sabor a mar, aromática y muy diferente al de otros moluscos. Su forma de corazón le valió el nombre de “corazón comestible”.
Su forma de captura puede ser mediante el marisqueo a pie, la más común y tradicional, en la zona entre mareas, en la que por medio de un rastrillo se remueve la arena donde se encuentran enterrados, o mediante un rastro de vara desde una embarcación, a la que se le denomina marisqueo a flote.
Se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa (0,5 g por 100 g de porción comestible), lo que significa un escasísimo aporte calórico –poco más de 26 Kcal por cada ración media-, y baja cantidad de colesterol, si se compara con otros mariscos. Pero su mayor cualidad está en el aporte de yodo y hierro. Basta una ración de berberechos para cubrir el 80% de la ingesta recomendada de yodo en mujeres y el 64% en hombres, mientras que en el caso del hierro cubre el 74% en mujeres y por completo si se trata de hombres. O lo que es lo mismo, su consumo es ideal para combatir casos de anemia.
Si a esto le añadimos un significativo aporte de vitaminas, como niacina y vitamina A, estamos ante un alimento extraordinario desde el punto de vista nutricional.
Los berberechosfrescos siempre exhalan un intenso y agradable olor a mar. Deseche aquellos que mantengan las valvas completamente abiertas, o si no reaccionan cerrando su concha al presionarlos.
Recuerde que conviene lavarlos convenientemente bajo el chorro de agua, incluso mantenerlos sumergidos en agua fría con sal, para purgarlos de forma adecuada, pues eliminaremos los posible restos de arenilla que acumulen en su interior.
Aún cuando asociamos su consumo al aperitivo, momentos dichosos en torno a una ración y acompañada de cerveza fresquita o un vino blanco adecuado, ya sean crudos –dice la tradición que es mano de santo para la resaca- o al vapor, con o sin limón, cocidos, a la plancha, a la marinera, en sopas, en arroces, con pasta…, o como manda la cánones gallegos, en empanada.
Existe una elaboración típica de A Mariña lucense que integra dos productos autóctonos en un mismo plato: las fabas de Lourenzá con los berberechos de la ría.
Como dato curioso, y que habla de la intensa colaboración del berberechocon el ser humano, no solo la grata sensación en paladar, también nos hemos beneficiado de su concha, que se recicla en la industria conservera para su uso en la obtención de carbonato cálcico, reutilizado en industrias cementeras formando parte del asfalto en carreteras, en la fabricación de piensos para aves ponedoras –pues endurece la cáscaras de los huevos-, elaboración de abonos, en la industria papelera, o en la industria farmacéutica y cosmética, presente en dentífricos y maquillajes. Sigue dando beneficios mucho después de habernos proporcionado todo su sabor.
Pescados de invierno
Recuerde que el besugo sigue teniendo su protagonismo, que ha arrancado la época del bacalao fresco noruego –skrei–, o es tiempo del mero, la caballa, el fletán…, y que en nuestra sección de pescados salvajes brillan con luz propia soberbias lubinas, que como la de la imagen en algunas ocasiones superan los 10 kilos de peso!!!.
O de imponentes calamares de anzuelo, capturados de forma artesanal y mucho más sabrosos y con mejor textura que los pescados con redes.
En resumen, tiene mil y una posibilidades de consumir pescado fresco excepcional.
Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es
