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Ernesto Prieto, Noticias, Pescados, Recetas

Deliciosas coquinas, un molusco que también es popular con los nombres de tellina o tellerina. Aunque podremos encontrarlas en el Mediterráneo, las mejores se recogen en las costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia, en las desembocaduras de los ríos, las marismas y las playas, enterradas en la arena.

Como el resto de los moluscos de concha, se han de comprar vivas, con sus balvas cerradas o que reaccionen cerrándose al tocarlas. Y como norma de estricto cumplimiento: hay que desechar todas las que no se hayan abierto una vez cocinadas.

El procedimiento de limpieza es sencillo: dejarlas dos horas sumergidas en agua fría con sal para que suelten toda la arena tengan, siendo conveniente cambiar el agua repetidas veces. Esto nos permitirá degustarlas sin sorpresas desagradables. Como curiosidad, hay cocineros que utilizan agua con gas para este proceso de limpieza, pues, dicen, facilita el procedimiento de depuración.

Increíblemente sabroso, las coquinas pueden consumirse crudas, con unas gotas de limón, pero son excelentes al vapor o salteadas con ajo y perejil, o con ajo y vino, o incluidas en arroces, sopas o platos de verduras.

Desde Pescadería Ernesto Prieto os proponemos una receta del hábil y divertido cocinero David de Jorge:

RECETA DE COQUINAS «BAJO DE GUÍA»

Ingredientes:

750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr

Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.

Laminar los dientes de ajo y el chile.

Sofreír en aceite los ajos, el chile.

Añadir las coquinas, la Manzanilla y el tomate y dejar tapado.

Picar sobre la tabla el perejil.

Poner a calentar la crema en un cazo.

Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.

Receta de RobinFoodTube

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Pescadería Ernesto Prieto: platos para llevar

5 noviembre, 2015

Edmundo

En Pescaderías Ernesto Prieto la calidad es una constante en todos nuestros proyectos. Excelencia en la selección de pescados y mariscos, productos congelados y en nuestro servicio de catering, un variada propuesta de platos para llevar, listos para su consumo, que puede convertir su menú en una fiesta gastronómica.

La cocina de Ernesto Prieto es una apuesta por la restauración de calidad en cualquier ocasión. Con nuestras propuestas culinarias, elaborados cada día para asegurar la frescura del producto final, cumplimos en el objetivo satisfacer las necesidades de nuestros clientes: celebraciones especiales, reuniones familiares, comidas de trabajo o el menú de cada día. Son resultado de la calidad de los ingredientes, de la profesionalidad de un experimentado equipo de cocina y del respeto a la tradición en los fogones.

En esta ocasión os mostramos el proceso de elaboración de uno de nuestros platos estrella: la merluza a la bilbaína, elaborado con los mejores lomos de merluza de pincho, verduras frescas y con el cuidado y el mimo de nuestros cocineros.

Disfrútenlo.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: Pescadería ernesto Prieto

Pescadería Ernesto Prieto: su restaurante en casa

28 octubre, 2015

La comida para llevar que se elabora diariamente en Pescadería Ernesto Prieto es fruto de una cuidada selección de materias primas y la aplicación de las mejores técnicas culinarias a cargo de un equipo de cocina altamente cualificado.

En Pescadería Ernesto Prieto , en el Mercado de Chamartín, hemos dado un salto cualitativo en la comercialización de comida preparada para llevar, una sección de nuestra tienda que ya contaba una afianzada fama, pero donde hemos implementado importantes novedades.

Nuestra filosofía de trabajo ha sido potenciar tres aspectos fundamentales para mejorar el servicio: instalaciones, equipo de profesionales y la más alta calidad de producto.

Para ello hemos abierto un espacio de creación gastronómica a la altura de los mejores restaurantes, tanto en superficie como en dotación del equipamiento más moderno que nos permite elaborar la mejor cocina. De la misma forma hemos ampliado el equipo de profesionales, de alta cualificación, dispuestos a hacer de la comida para llevar un placer para los sentidos, con el máximo respeto a la tradición culinaria, sin olvidar las tendencias más actuales. Y por supuesto, y como siempre, haciendo de la calidad de la materia prima el elemento que vertebra nuestra oferta de platos elaborados.

Todo ello nos permite mostrar una variada y tentadora carta que cubra las necesidades de nuestros clientes, desde una comida familiar, reuniones con amigos, celebraciones, fiestas o, simplemente, el menú diario. Todo pensado para que usted tenga a su alcance elaboraciones gourmets para consumir en casa con solo calentarlas, o con la mínima preparación, sanas y equilibradas.

Cada día ponemos en nuestros escaparates platos para llevar con los pescados y mariscos más frescos, pero también usted puede solicitarnos con antelación la preparación que desea de nuestra carta, y lo tendrá dispuesto para su retirada.

Como muestra de nuestra completísima oferta:

Croquetas Ernesto Prieto, auténticas delicias elaboradas con el máximo respeto a la mejor de las recetas, que hemos ido perfeccionando hasta conseguir una textura y un sabor cuasi perfectos, ya sea en su variedad de carabineros, de merluza o de chipirones. Goces gastronómicos que una vez en sartén se convertirán en el mejor bocado.

Chipirones en su tinta, elaborados con chipirones únicos seleccionados por su terneza, frescura y sabor, en una salsa donde el generoso pochado a fuego lento le otorga el punto óptimo. Genuina poesía culinaria.

Merluza a la bilbaína, para la que escogemos merluza de pincho superior, partida en generosos trozos, horneada en el punto justo, para honrar su selecta carne y preservar sus cualidades, y acompañada de un sofrito clásico.

Gyoza de gamba, calamar o atún, un dumpling famosísimo de la gastronomía asiática, y en algunos casos lo consideran la versión japonesa de las empanadillas chinas. Preparados para un breve paso por sartén que le confiere un envoltorio tostado, crujiente y un punto caramelizado, con un relleno interior delicioso.

Hamburguesa de merluza, la hamburguesa más sana que pueda desear, elaborada con los mejores ingredientes: merluza finamente picada, con una pizca de sal, a la que damos forma y envolvemos en una cobertura de panko, que consigue un rebozado más crujiente, fino y ligero.
Puede adquirirlas sin cocinar o listas para consumir, pues se la ofrecemos entre dos panes de increíble esponjosidad, con una fina loncha de queso cheddar, hojas de rúcula y el aliño de salsa tártara con un toque de mostaza de Dijon.

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Receta de mero dos salsas

28 octubre, 2015

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Sabrosísima y blanca carne de lomos de mero en dos salsas, creación perfecta para una gran ocasión, de las manos de Eva Arguiñano en la web Hogarmanía

Ingredientes (2 personas):

2 lomos de mero de 200 g cada uno
5 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 cebolleta
10 gambas peladas
8 almejas
1 cucharadita de harina
75 ml de caldo de pescado
50 ml de vino blanco o txakoli
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Para la salsa roja, parte dos dientes de ajo por la mitad y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta los pimientos del piquillo en juliana y agrégalos a la sartén. Añade media cucharadita de harina y vierte un tercio del caldo. Sazona y rehoga unos minutos. Coloca la mezcla en un vaso batidor y tritura.

Para la salsa verde, pica la cebolleta y el otro diente de ajo, y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y las almejas e incorpora la otra media cucharadita de harina. Rehoga y vierte el vino blanco o el txakoli y el resto del caldo. Cocina durante 7 minutos y espolvorea con una pizca de perejil picado.

Haz un corte superficial en la piel de los lomos de mero (para que no reduzcan al cocinar) y fríelos con la piel hacia arriba en una sartén con un poco de aceite. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado.

Pon la salsa roja en la base del plato y coloca el mero encima. Agrega las almejas y las gambas y salsea con la salsa verde.

Pescadería Ernesto Prieto: pez limón

25 septiembre, 2015

Edmundo

Delicado y extremadamente sabroso, el pez limón es uno de los pescados que mayor interés tiene para restauradores y gourmets, pero un gran desconocido para el consumidor de a pie.

Dicen que Madrid es el primer puerto de mar de Europa y el segundo del mundo, (Tokyo se reserva el lugar más alto del escalafón), y es que a pesar de los cientos de kilómetros que nos separan de la costa esta afirmación hace referencia a la cantidad y variedad de producto de mar que se comercializa en la capital. Todas las especies están, en mayor o menor medida, representadas en los mostradores de las pescaderías capitalinas. Con todo, existen especies menos presentes en el mercado, más por las costumbres de los consumidores que por las cualidades culinarias. Uno de esos grandes desconocidos tierra adentro, o poco utilizados, es el pez limón, una delicia marina a la que la cocina gaditana rinde histórico reconocimiento y que la gastronomía japonesa le otorga un rol de primer orden.

Para algunos “el primo pobre del atún”, este pescado azul es también conocido por otros nombres: serviola, lecha, silvia, verderón, pedregal y alballada, y recibe la denominación cítrica por una singular línea ambarina que recorre su cuerpo desde la boca a la aleta dorsal.

Como sus familiares palometas y jureles su coloración en el dorso es azul verdosa y la cola presenta su característica forma en uve. De cuerpo aerodinámico, alargado y elegante, que habla bien a las claras de sus magníficas dotes de nadador, es un consumidor contumaz de sepias y calamares, siempre que la suerte le sonría, pero como buen depredador y hábil de movimientos no le hace ascos a jureles, palometas y agujas.

Durante los meses de estío busca el litoral y en invierno busca su hábitat en aguas muy profundas.

De buen porte, sin llegar al atún de almadraba, la talla más común alcanza el metro de longitud y llega a pesar los 70 kilos de peso.

Laminado de pez limón. Restaurante Lakasa

Como buen representante de los pescados azules, el pez limón muestra en su apreciada carne prieta un alto contenido en Omega 3. Para no perder la exquisitez de su bocado en la elaboración en cocina se le debe aplicar el máximo respeto y pocos alardes imaginativos, como si de un atún se tratara, pues sus cualidades más señaladas, textura y sabor, no se deben perder en elaboraciones complejas.

Al igual que aquel, la ventresca es uno de los cortes más buscados, pues su jugosidad es memorable preparada a la plancha o al horno. Pero nada despreciables son también sus lomos en filetes, ya sean en plancha o fritos.

Fruto de la dominante implementación en la cocina local de los hábitos culinarios japoneses, o las mixturas de la cocina peruana, cada vez es más frecuente el uso del pez limón en crudo, lo que permite saborear con más claridad las cualidades gustativas de este pescado excepcional. Finas láminas, que bien en forma de sashimi o en preparaciones como los tiraditos y ceviches, son aderezadas con cítricos, soja, jenjibre…, resaltando el delicado sabor de la materia prima.

En Pescadería Ernesto Prieto le invitamos a descubrir esta delicia gastronómica, ya que encontrará de forma habitual pez limón en nuestros mostradores, fresco o congelado, incluso en las elaboraciones que diariamente se realizan en nuestro Rincón del Sushi, listas para comer.

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Receta de pez limón al ajo arriero

24 septiembre, 2015

Edmundo

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

La simplicidad de esta receta de pez limón al ajo arriero, del blog Cocinar Sin Secretos, es una forma de garantizar lo mejor de la textura y el sabor de este pescado.

Ingredientes:
Pez limón
4 dientes de ajo
5 cc. de aceite de oliva
1 cc de pimentón dulce
Guindilla al gusto
1/2 taza de caldo de pescado
Sal

Limpiar y escamar el Pez limón. Obtener los filetes y colocarlos en una fuente. Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.

Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo.

Verter sobre el Pez limón, cubrir y cocinar 7-8 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir.

Acompañar con papas al natural.

Pescadería Ernesto Prieto: doradas salvajes

23 agosto, 2015

Dorada salvaje de Pescadería Ernesto Prieto

Termina agosto, comienza septiembre, es una época muy especial, el cambio de las temperaturas en los mares y océanos se acelera. Las costas comienzan a vaciarse y las épocas de veda de muchas especies han finalizado. Todas estas modificaciones hacen de esta temporada un momento único para pescados y mariscos, en especial para algunas especies como la dorada salvaje.

La dorada es un pescado que podemos encontrar a lo largo del todo el año, gracias a ser una de las especies que mayor desarrollo ha tenido en la acuicultura, criaderos y piscifactorías se encargan de satisfacer de forma continua la demanda. Pero la dorada salvaje mantiene su estacionalidad, necesita que las aguas marinas comiencen a perder temperatura para encontrar su momento óptimo de captura.

Frente a sus hermanas criadas en cautividad la dorada salvaje presenta una textura y un sabor marcadamente diferentes, bien por el tipo de alimentación, bien por el entorno donde alcanza su madurez. Es esencialmente carnívora y basa su dieta en moluscos, crustáceos y pequeños peces, mientras que las de criadero evolucionan con piensos de alto rendimiento. La salvaje está en contínuo movimiento, este ejercicio provoca una carne más prieta y mayor infiltración de grasa en la carne, que le otorga el sabor y el aroma característicos. Esto no quita méritos y virtudes a la dorada de piscifactoría, pero sería como comparar un buen jamón con un 5 J. Es inevitable, el sabor tiene su precio.

Visualmente usted podrá diferenciar una dorada de otra atendiendo a su característica mancha de la cabeza, marcadamente amarilla (o dorada) en la salvaje y de una tonalidad grisácea y negra en el pescado de piscifactoría. También el tamaño y forma avisan de su origen, las salvajes son más grandes, dando los ejemplares menores un peso de 1 kilo y los mayores pueden alcanzar hasta los 7 kilogramos. Las desarrolladas en granjas marinas suelen ser más estandarizadas en peso y tamaño (entre 400 y 800 gramos).
Observará también que las “silvestres” son más esbeltas, con escamas apretadas y firmes y la aleta suele ser más alargada.

En la cocina la generosidad de la dorada es infinita, prácticamente cualquier preparación de pescado puede ser escenario para que la dorada salvaje sea protagonista. Y de este derroche de altruismo han dado buena cuenta chefs y cocineros, convirtiéndola en estrella de un sinfín de platos.

Foto: Mercadocalabajío

Elija la forma que más le guste: al horno, a la brasa, a la plancha, al vapor, en crudo – existe todo un recetario de preparaciones japonesas- , frita, empanada… Troceada se integra a la perfección en sopas, calderetas y guisos, sola o en compañía de otros productos marinos.
Y confraterniza con todo tipo de salsas y condimentos, ya sea vinagreta, mayonesa, salsa tártara, alioli, de limón, jengibre…

Foto: Genuinus

Pero la receta más conocida es la dorada a la sal, tanto por la sencillez y naturalidad del proceso como por el resultado. Con este procedimiento de cocción, tan antiguo como la humanidad misma, el pescado queda muy jugoso y tierno, la sal absorbe la grasa y lo cocina de forma suave y homogénea, trasmitiendo simplemente su aroma yodado al mismo tiempo que sazona ligeramente el producto. Este método, que optimiza los sabores de las doradas en general, consigue con una dorada salvaje niveles sublimes, pues le permitirá apreciar en toda su extensión las cualidades organolépticas de este pescado.

Foto: Saboresdelmar

Tan solo recuerde que el pescado debe estar entero y muy fresco, que puede estar sin eliminar las vísceras o limpios, pero en este último caso han de limpiarse por las agallas, sin abrirlos, y conservar las escamas. Ha de utilizar sal gruesa marina sin refinar.
Pero si no quiere complicarse la existencia recordando estas reglas, bastará con que nos recuerde que su dorada va ser cocina a la sal y se la entregaremos en perfecto estado de revista.

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Receta de dorada salvaje a la espalda

22 agosto, 2015

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

Incluso las recetas más clásicas de dorada alcanzan un nivel superior cuando utilizamos doradas salvajes.

Ingredientes:

1 dorada salvaje por persona
Aceite de oliva
Ajos
Vinagre
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Cayena (opcional)

Una vez limpias se lavan bajo el grifo y se secan con papel de cocina, las salpimentamos y las hacemos en una sartén grande o en la plancha si disponemos de ella.

Cuando este caliente ponemos las doradas abiertas por la parte de la carne con un chorrito de aceite de oliva. pasados unos minutos le damos la vuelta y las cubrimos con papel de aluminio para evitar salpicaduras y para que se hagan en la plancha. Seguimos el punto de hechura levantando el papel hasta que comprobemos que están a nuestro gusto.

Previamente tendremos la ajada hecha a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, tres dientes de ajos laminados y la cayena si nos gusta con un toque de pique suave.

Antes de que se doren los ajos ponemos una punta de pimentón dulce junto con unas gotas de vinagre, y se aparta la sartén. Hay que poner precaución de no quemarnos con las salpicaduras.

La dorada una vez cocinada se le pone la ajada caliente por encima y a disfrutar…

Receta cortesía El Club de la Cazuela

Pescadería Ernesto Prieto: lo más bonito del Norte

25 junio, 2015