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Disfrutar del vino en Navidad sin que te dejen “seco”

17 diciembre, 2014

Luis García de la Navarra, sumiller y propietario de uno de los proyectos más exitoso de la capital, Restaurante-Vinoteca García de la Navarra, representa la quintaesencia de los profesionales del servicio del vino.

Por su trayectoria, impecable, por su olfato especial para descubrir buenos caldos que cumplan con esa inestable balanza que significa calidad/precio, y porque no hay nada que le guste más que hablar de vinos, le hemos planteado un reto: seleccionar una batería de vinos que nos hagan disfrutar durante estas Navidades, pero que no quebranten el bolsillo.

Unos momentos de reflexión, tan solo para sopesar las miles de referencias que sobre caldos acumula, y la respuesta no se hace esperar.

Aquí les dejamos lo que el ha denominado como vinos interesantes para estas Navidades. No lo duden, dejen ser llevar, con Luis García de la Navarra no hay resquicio para el error.

Espumosos: AT ROCA (12 € aprox.)
El famoso Agustí Torelló elaborador de cavas desde los años 70, se separa de la familia paterna para crear junto a su hijo este nuevo proyecto que se llama AT ROCA, que son las iniciales y 2 apellido de su hijo Agustí.

Generoso: FINO TRADICIÓN SACA OTOÑO 2014 (14 €)
El Fino en rama de Bodegas Tradicion, la nueva saca de otoño 2014.

Rosado: NARANJAS AZULES (7 €)
Un rosado muy pálido del año 2013, de la zona de Rueda pero que sale al mercado como de la Tierra de Castilla y León, está elaborado de la variedad Garnacha.

Blanco: TERRA RUBIA (7 €)
El blanco del diseñador de moda Roberto Verino, un vino de su pueblo Verin, en la zona de Monterrei (Ourense), está elaborado de la variedad Godello y es un vino fácil que gusta a todos en casa, un exitazo.

Tinto, 2 marcas de tintos de gran altura: TRIGA 2012 (25 €) y VATAN 2012 (25 €).
Los 2 vinos pertenecen al distribuidor de vinos españoles en Estados Unidos Jorge Ordoñez.
Antiguo creador junto a la familia Juan Gil de los Clio y Nido en Jumilla, al romper esta relación crea su nuevo proyecto sin socios, solo él y sus enólogos. en Alicante. TRIGA 2012 de la variedad Monastrell y el otro en la zona de Toro de nombre VATAN 2012 de la variedad Tinta de Toro. Grandes vinos.

Vinoteca García de la Navarra
C/ Montalbán, 3
Madrid 28014
91 523 87 70
94 523 36 47
La Taberna de Pedro
C/ Alberto Alcocer, 38
Madrid 28016
91 457 33 63

La Taberna de Pedro

10 octubre, 2012

Edmundo

Noticias, Sin categoría

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Pedro García de la Navarra, propietario de La Taberna de Pedro

Para Pedro García de la Navarra la restauración no tiene secretos, ha conocido todos los frentes, desde la sala y el trato directo con el cliente, al trabajo culinario frente a los fogones.

Años de experiencia acumulada en lugares emblemáticos, Viridiana, Príncipe de Viana, El Amparo o Aldaba, o lo que es lo mismo, ha estado presente en buena parte de la historia de la gastronomía capitalina de finales del pasado siglo y comienzos de éste.

En el 2004 se lanza a la aventura individual, abriendo La Taberna de Pedro (C/ Alberto Alcocer, 38), que con el tiempo se ha convertido en lugar de referencia, en la zona, del comer bueno y bien, con una muy buena bodega.

Y es que La Taberna – Premio Metrópoli «Bar de Tapas o Enoteca»’ 2006- ha conseguido aunar, de manera sabia y sin necesidad de boato, los placeres que todo buen gourmet gusta de disfrutar:
La cocina de toda la vida, basada en productos de temporada y en una cuidada selección de la materia prima, y una bodega con más de 300 referencias, de dentro y fuera de España, y que incluye desde vinos jóvenes hasta verdaderas joyas enológicas; o si se prefiere, una cuidada oferta de cervezas: negra, premium, de abadía…

Actualmente compagina sus cocinas con una nueva aventura, la Vinoteca García de la Navarra, cuyo resultado no puede ser más exitoso.

Entre las múltiples opiniones favorable que se han dicho de La Taberna hemos escogida una – pistoynopisto.com – que resume a la perfección el valor de este rincón gastronómico: “…aquí nada es lo que parece y si un cliente no va previamente advertido, se perderá uno de los mejores recitales de cocina tradicional que hoy día se dan en Madrid, acompañado de una de las cartas de vinos mejor seleccionadas y preciadas de España.”

Interior de La Taberna de Pedro

LA TABERNA DE PEDRO

C/ Alberto Alcocer, 38
28016-Madrid
Reservas: 91 457 33 63
http://latabernadepedro.com/index.php

Pisto de la casa (acompañado de Carredueñas Rosado 2011)

8 octubre, 2012

Edmundo

Recetas, Verduras

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Pisto de la casa

Ingredientes:

8 piezas de pimiento verde
8 piezas de pimiento rojo
3 piezas de calabacín
4 piezas de cebolla grande
3,5 Kg. de tomates
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elegir los pimientos gordos, presentan mucha más carne y son los ideales para este plato.

Trocear los pimientos, calabacines y 3 de las cebollas y pochar por separado (muy importante).

Pelar los tomates y rallarlos. Poner en sartén la cebolla restante y pocharla, añadir el tomate rallado y dejar a fuego durante al menos 1 hora y media, con su punto de sal y de azúcar para matar la acidez del tomate.

Realizar la fusión de todos los elementos previamente cocinados, rectificar de sal y de azúcar si fuera necesario.

Es muy importante dejarlo reposar una vez hecho durante al menos 1 día para que alcance su máxima expresión.

Carredueñas Rosado 2011

Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro

Vino: Carredueñas Rosado 2011.

Este vino fermentado en barrica es perfecto para equilibrar. De poco cuerpo, presenta un toque “goloso” que le aporta la madera, lo que contrarresta la acidez de los ingredientes.

Precio aprox.: 6 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Presa de ibérico con salsa de mostaza (acompañado de Pago del Vicario 50-50)

8 octubre, 2012

Edmundo

Carnes, Recetas

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Presa de ibérico con salsa de mostaza

Ingredientes:

1 Presa Ibérica
Mostaza Antigua de grano
Mantequilla
Pasas de Corinto
Sal Maldon

Limpiar la pieza de presa de la grasa exterior.

Cortarla sesgada de mayor a menor y marcar a fuego fuerte por ambos lados, medio minuto por cada lado será suficiente.

Para la salsa, en un cazo a fuego suave poner una nuez de mantequilla, una cuchara de mostaza antigua y las pasas de Corinto. Mover hasta ligarla hasta conseguir un aspecto de natilla. Añadir un “pelo” de sal Maldon, pero cuidado pues la mostaza ya incorpora sal.

Pago del Vicario 50-50 2007

Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro

Vino: Pago del Vicario 50-50 2007

Un vino de interior.
Los sabores dominantes, la textura y el sabor de la presa, junto con la salsa de este plato necesitan buscar un equilibrio con un vino de zona continental, donde la acidez es baja y el sabor más denso. Este vino de Ciudad Real mezcla el tempranillo, que aporta fruta para arropar a la mostaza, y el cabernet para envolver el sabor intenso de la carne de cerdo.

Precio aprox.: 6 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Solomillo de venado (acompañado de Trus 2009)

8 octubre, 2012

Edmundo

caza, Recetas

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Solomillo de venado

Ingredientes:

Solomillo de venado
Puerro
Apio
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Romero
Laurel
Pimienta en grano
Vino tinto
Sal
Aceite de oliva
Caldo de carne

Comenzar macerando el solomillo en una preparación con todas las verduras, hierbas aromáticas, especias y el vino tinto. Dejarlo en este macerado durante al menos 24 horas, tiempo en que la carne se empapará del vino y de los sabores de las verduras.

Escurrir y saltear las verduras en aceite de oliva. Una vez salteadas añadimos el vino de la maceración y el caldo de carne, y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente para que pierda todo el alcohol.

Pasar por la túrmix y posteriormente el chino.

Volvemos a poner al fuego a reducir en busca de la textura que queremos. Deberá quedar a la mitad.

En plancha marcamos el solomillo entero a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, dorándolo por todos los sitios en búsqueda de un tono dorado en el exterior mientras que el interior deberá quedar rojo y jugoso.

Sobre tabla cortar el solomillo en bisel, sesgado, e ir emplatando sobre una ligera cama de salsa.

Trus 2009

Acompañarlo con puré de manzana, de castañas, con una peras al vino tinto… o con la guarnición que usted prefiera.

Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro

Vino: TRUS 2009 crianza.

Un vino profundo, con estructura, con buenos taninos.
Este vino de las bodegas TRUS (Tierra, Roble, Uva y Sol) de Ribera del Duero es un caldo sabroso, especiado, perfecto en combinación con un plato donde la carne de caza mayor y la salsa necesita.

Precio aprox.: 15 €.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Chipirones encebollados (acompañado de Baldor 2010)

8 octubre, 2012

Edmundo

Pescados, Recetas

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Chipirones encebollados

Ingredientes:

1 Kg. de chipirones
3 cebollas
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Ciboulette o Perejil
Sal

Pochamos las cebollas si es posible en un buen aceite de girasol y en poca cantidad. La razón no es otra que este tipo de aceite evita que aporte excesivo sabor a la cebolla.

Los chipirones, una vez limpios pero enteros, se colocan en la plancha o sartén a fuego fuerte con un hilillo de aceite de oliva y un pellizco de sal. Tenemos que conseguir que tomen un tono dorado por todas partes.

Una vez hechos los troceamos sobre la cebolla pochada, para que no se pierda el jugo de los chipirones al romper.

Reducir un momento y espolvorear con ciboulette o perejil y servir.

Baldor 2010

El plato más sencillo del mundo pero con un resultado espectacular.

Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro

Vino: Baldor 2010

Variedad Chardonnay y con tiempo en botella. Cierta cremosidad y poco cuerpo para no enmascarar los sabores del plato. Su untuosidad en boca por la variedad respeta el sabor suave y delicado del chipirón.
Esta añada es uno de los grandes vinos de nuestro país y con una relación calidad-precio excepcional.

Precio aprox.: 6 €

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.