Aves de corral para un día excepcional, así son los productos de Tradition des Coteaux. Las buenas prácticas en la crianza y el respeto a modos de producción ancestrales consiguen alimentos de calidad gourmet.
Quien puede resistirse a unos avicultores que utilizan como eslogan: “La felicidad está en la región de Gers y somos productores de alegrías gastronómicas”. Y a fé que no les falta razón. Este departamento de la Gascuña se ha especializado en los placeres de la mesa, y especialmente en la crianza de aves de corral para las grandes ocasiones; convirtiéndose en los más afamados conservadores de las formas de producción familiares de aves de alta calidad para las comidas y cenas de Navidad.
Su prestigio y notoriedad les ha llevado a ser producto estrella de los establecimientos gourmet de media Europa, y la firma Tradition des Coteaux puede encontrase ya en nuestra tienda de Pollería Hermanos Gómez en el Mercado de Chamartín.
Su excepcionalidad viene marcada por un sistema de selección único. Son aves que tan solo encontrará en esta temporada, donde se respeta el tiempo de crianza de 6 a 8 meses, en las suaves colinas de Gers con el fin de ofrecer un ave madura y sabrosa, de la profesionalidad de agricultores apasionados con su trabajo y siempre atentos al bienestar de sus aves.
Donde los animales reciben una dieta sana y equilibrada, a base de trigo, soja, y maíz, que se encarga de la labor de engorde natural. Todo ello consigue aves de corral plenas de “grasa buena”, alta en ácidos grasos insaturados, similar al aceite de oliva, y reconocida por cualidades dietéticas, bajo las más estrictas normas sanitarias y con un escrupuloso respeto por el medio ambiente.
Una de sus características especiales es que el desplumado de las aves sacrificadas se realiza en seco, sin el uso de agua tibia, lo que permite un periodo de almacenamiento más largo y el aroma de la piel, los sabores y la preservación del engrasamiento de la carne están perfectamente conservados.
Las excepcionales aves de corral para un día de fiesta de Tradition des Coteaux se presentan al público con las características plumas alrededor del cuelo, en las puntas de las alas y la cola, envueltas en un paño de tela -cuyo color identifica cada una de la amplia variedad de aves-, con su etiqueta negra, con una guirnalda y una ramita de acebo. En la etiqueta encontrará una sencilla receta para elaborar con absoluta fiabilidad su compra.
Ahora tendrá que decidir entre las diferentes opciones, atendiendo a su gusto y también al número de invitados que tenga a su mesa:
10/12 personas: Capón Tradición, Pavo Festivo o Capón Bastide.
6/8 personas: Pularda, Capón Ceniza o el Pollo Virgen.
4/5 personas: Mini Capón, Pintada o el Capón Gascón.
Cada uno presenta su especial singularidad, en cuanto a firmeza y engrasamiento, pero todos comparten un carácter común: la excelencia.
Conocemos tus necesidades y lo que significa organizar las celebraciones de la Navidad, por ello desde Pollería Hermanos Gómez queremos ayudarte para que preparar el menú de esos días no se convierta en un calvario.
Desde ya puedes realizar tu pedido de cuantos productos necesites, indicarnos el día y hora a la que quieres recogerlo o solicitar nuestro servicio de entrega a domicilio. Nosotros nos encargamos.
Y para que te sea más fácil, aquí tienes alguna de las múltiples sugerencias que te proponemos.
Escoge qué tipo de preparación deseas, te lo puedes llevar enteros, deshuesados o… dejarlo en nuestras manos. Somos especialistas en la preparación de aves rellenas, listas para el horno, como nuestra pularda rellena Pollería Hermanos Gómez con el sello de calidad de la casa, una elaboración propia con su exclusivo relleno a base de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… , que sorprende por su extraordinario sabor
Si quieres reducir las complicaciones sin renunciar a tener un plato especial para las fiestas, te proponemos los productos cocinados Cascajares, son todo un clásico, no tiene complicación como podrás comprobar en los videos demostrativos:
Pularda trufada asada al horno Cascajares: tan sencillo como quitar los muslos y las alas, filetear el ave en frío (es infinitamente más fácil que en caliente) en lonchas más o menos finas, colocar la pularda en la bandeja del horno, junto con los muslos, las alas y una de las guarniciones que tu escojas (patatas, chalotas…), rociar todo con la salsa del setas y hornear 30 minutos a 180ºC.
Una sugerencia, mezclar la salsa de setas que incluye en el envase con la propia grasa que rodea la pularda.
Pavo asado Cascajares: Va acompañado de compota de manzana y salsa de arándanos (ya listos para servir) y con jugo de asado (que deberemos calentar en el microondas).
La elaboración es extremadamente sencilla, tanto como abrir la bolsa al vacío y extraer el pavo con su propia gelatina, colocando todo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180/200ºC. Tiempo de asado entre 30/45 minutos (depende del horno).
Colocar la fuente con el pavo sobre la mesa y alrededor los cuencos con todas las guarniciones ya preparadas. Ahora solo tiene que trinchar, filetear y servir.
Capón asado Cascajares: Con el mínimo esfuerzo: cortar muslos y alas, filetear en frío en lonchas más o menos finas, colocar el capón en la bandeja del horno junto con muslos y alas, colocar unas manzanas reinetas alrededor y hornear 30 minutos a 180ºC.
Según el número de comensales puedes optar por el capón entero, para 10 ó 12 comensales, o el medio capón, preparado para 6 personas.
Puedes reservar ya en el teléfono 914572397 y evitarás sorpresas de última hora, esperas innecesarias y las típicas prisas de temporada.
Tenemos preparados los mejores ejemplares de pavo americano de corralpara convertir el Día de Acción de Gracias en una celebración inolvidable. Si es novat@ en esta festividad tiene una buena oportunidad para iniciarse en una tradición que tiene como fin último estrechar lazos familiares y disfrutar de una agradable comida. Son dos razones más que suficientes. Y para que se anime incluímos la receta.
El Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day)es una de las costumbres más populares de cuantas son celebradas por los norteamericanos. Reunión de toda la familia alrededor de un enorme pavoe innumerables guarniciones se convierte en la foto fija de la mayoría de los hogares americanos en el cuarto jueves del mes de noviembre.
El motivo original, el agradecimiento de los primeros colonos por los bienes recibidos, se ha convertido con el paso de los tiempos en un evento de reagrupamiento familiar, en el pistoletazo de salida para las Navidades y en la víspera del día más comercial del año en USA, el Black Friday (Viernes Negro), donde se desata la locura consumista de los norteamericanos y las grandes cadenas comerciales tiran la casa por la ventana en una jornada de rebajas sin límites.
Sea por el sentimental recuerdo de aquellos colonos agradecidos por haber superado su primer año en el Nuevo Mundo y conseguir su primera cosecha, sea por la fiebre compulsiva en comprar, nada le quita protagonismo al personaje que, tanto antaño como ahora, es el epicentro del gran festín que significa esta celebración: el pavo.
Nuestros pavos americanos de corral tienen una carne de una calidad exquisita, y a la hora de asarlo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo merece la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno.
Un ejemplar de grandes proporciones, lo que permitirá saciar a todos al margen del número de comensales, cuya elaboración del relleno y de los platos de acompañamiento y guarniciones dejan “manco” a nuestro tradicional pavo de Navidad. Y como de éste existen tantas recetas como pavos se cocinan, hemos elegido una que nos parece suficientemente correcta, y que, como la presenta Canal Cocina, bien puede servir para Thanksgiving Day o para Navidad.
Ojo, no se olviden que el final feliz lo pondrá las tartas estilo pie, ya sean de chocolate, manzana, calabaza, nueces.
1 pavo de unos 5 kilos 100 grs. de apio blanco picado 100 grs. de cebolla blanca dulce picada 100 grs. de bacón ahumado picado 12 rebanadas de pan de molde cortado en cuadritos 50 grs. de mantequilla derretida 1/4 de taza de salsa soja 3 cucharadas de mostaza en polvo 2 cucharadas de hierbas de Provenza 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 kilo de patatas cocidas Ralladura de un limón 1 taza de aceite de oliva virgen 1 kilo de judías verdes cortadas en juliana y cocidas la dente 100 grs. de mantequilla 50 grs. de almendras en laminas 1 lata de salsa de arándanos 3 cucharadas de harina 1 vaso de vino blanco
Se prepara el pavo se lava bien con agua fría y se seca.
Se pone el bacón ahumado en una sartén con fuego suave a que empiece a soltar la grasa, se añade la cebolla y el apio que se freirán lentamente con el bacón y su grasa. Cuando la cebolla este transparente se saca del fuego y esto se mezcla con el pan de molde. Se mezcla todo con las hierbas de Provenza.
Se rellena el pavo con la mezcla de pan y se cose para que el relleno no se salga.
Se derrite la mantequilla se le mezcla la salsa soja, la mostaza en polvo y el aceite de oliva virgen. Con esta preparación se unta el pavo acariciándolo por todos lados para asegurarse de que le penetra bien. Se cubre el pavo con papel de aluminio la parte opaca hacia el pavo.
Se calienta el horno a 220 grados y se mete el pavo, se deja a 220 grados por media hora para sellarlo, luego se baja el horno a 150 grados y se deja unas 3 o 4 horas hasta que al mover la pierna se sienta suelta. Se deja reposar el pavo fuera del horno. Para hacer la salsa:
Se pone el pavo en una fuente de servir y en la bandeja donde han quedado los jugos se echa un poco de agua y se recogen los jugos, se pone en una ollita a calentar y se le añade el vino blanco y luego se espesa con la harina y se sazona al gusto.
Las patatas se aplastan con un tenedor y se aliñan con la ralladura de limón y aceite de oliva.
Las almendras se fríen un poquito en la mantequilla y se añaden las judías verdes y se saltea todo junto.
Se le saca el relleno al pavo y se pone en una fuente aparte.
En el plato se pone, pavo, relleno, patatas, judías verdes, salsa del pavo y la salsa de arándanos el que quiera.
Es delicioso!!!
No es por darnos pisto pero en nuestros mostradores del Mercado de Chamartín encontrará productos suficientes como para crear su propio y completo menú de fiestas, desde el primer al último bocado. Se lo vamos a mostrar.
Le recomendamos que inicie la cena de Nochebuena, o la comida de Navidad, con foie gras, ya sea de ocao pato. En nuestro rincón especializado encontrará todas y cada una de las modalidades y presentaciones que de este manjar divino existen, de los mejores productores y con la seguridad de una calidad que solo la otorga la tradición de los mejores artesanos. Les vamos a dejar algunas de las más notables. Si se decanta por el “entier” (entero) fresco, para preparar a la plancha, en su propia grasa y simplemente condimentado, al final, con sal Maldon o con una pizca de flor de sal, cuya textura cristalina resulta un agradable contraste que realza el potencial gustativo del foie.
O foie gras entero mi cuit, en cuya cocción prácticamente no pierde grasa y hace que mantenga todo su sabor y calidad. A recordar que debe tener fuera del frigorífico, a temperatura ambiente de unos 22º al menos 15/20 minutos antes de degustarlo. Si lo consumimos demasiado frío perderemos parte de sus aromas así como su excepcional capacidad de derretirse en boca como si fuera mantequilla.
Para conservar su textura utilice para realizar los cortes de las porciones un cuchillo bien afilado de hoja fina, sin diente, y pasado por agua caliente para facilitar el corte. Pudiera parecer que tan solo son snobismos, pero estos ritos tienen años de tradición y tan solo se hace para preservar en la medida de lo posible las mejores sensaciones que aporta este placer gastronómico. Como la que recomienda no untar sobre el panecillo(salvo si es paté) sino colocar lascas para poder sentir la textura del producto.
O decántese por los bloc de foie gras, opciones más económicas pero de impecable resultado, o el clásico de estas fiestas: el foie gras au torchon, cuya cocción se realiza en un caldo de verduras y le aporta un delicadísimo sabor. No debe perdérselo, pues se arrepentirá el resto del año.
Complementos para degustar el foie gras
Confituras y salsas
Disponemos de todos los complementos para una plena degustación del foie gras. Las crujientes rebanadas de pan tostado, ya sean con arándanos, trufa, higos, pasas…, o confituras, mermeladay chutneys que aportan contrapunto de sabores al toque graso del foie y que combinan a la perfección (sean de frutas del bosque, de higos, naranjas…) o perfumándolo con reducción de Pedro Ximénez y huevo hilado. Mil combinaciones que lejos de enmascarar crean un sin fin de sensaciones en boca. Pero como cada paladar es un mundo, usted siempre tendrá la última palabra.
Y no olvide que el vino que acompañe al foie tiene su vital importancia, déjenos que le recomendamos dos opciones que maridan perfectamente. El blanco licoroso de Sauternes, un clásico que todos los gourmets aprueban, o un Floc de Gascogne – sabia combinación de mosto (2/3) y joven Armagnac (1/3)- que para muchos viticultores galos otorga un maridaje perfecto al foie gras y es un perfecto aperitivo.
En Navidad siempre aves
Entramos en el plato principal, y en estas fiestas se hace fuerte en las mesas de celebraciones la aves. Y de aves, discúlpenos la osadía, sabemos un poco. Desde que llevamos inmersos en esto del comercio, allá por la década de los años 70, siempre hemos prestado una especial atención a la preparación de aves para grandes ocasiones.
Primero seleccionando las mejores aves, ya sean nacionales o foráneas, que ocuparán el centro de la mesa: Capón de Vilalba (una renombrada denominación de origen convertida en un clásico de las Navidades), Pavo, Pularda(ya sea gallega, de Bresso de las Landas, la elección es suya), Pintadas de las Landas, Faisán, Ganso, Oca o las sutíles y sabrosas Becadas… la lista puede ser tan larga como apetito tengan.
Pues en base a esta variedad de aves, añadimos un trabajo de especialistas. Le ofrecemos el ave que usted elija en la forma que usted nos indique. Así, si su usted prefiere ser responsable del relleno, siguiendo la receta familiar de toda la vida, le entregamos el ave perfectamente deshuesada y limpia.
Si nos otorga su confianza le ofrecemos el ave con nuestro relleno especial (carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas y especias), con la firma Hermanos Gómez, fruto de años de experiencia en el que esmero y los mejores productos se combinan en su justo punto. El resultado final, tras su paso por el horno, será un plato de altísimo nivel, a la altura de los mejores restaurantes, que hará las delicias de sus invitados.
Desde hace unos años, los más perezosos han encontrado en la marca Cascajares la solución para dar a la comida de estas fiestas una brillantez especial, apostando por la rapidez en la preparación y la comodidad, sin menoscabo de una altísima calidad. Somos suministradores de los dos productos estrella de la firma castellana, la Pularda Trufada Asada al Horno Rellena, para 4/6 personas, y el Capón Cascajares, perfecto para 10/12 personas. Tan sencillo como puedes ver en el siguiente video
Y no son los únicos productos listos para consumir, disponemos de un amplio surtido, de las mejores firmas, en aves ya cocinadas (pavo trufado al huevo, pularda asada al roquefort, pollo relleno…) en los que usted tan solo tendrá que lonchear y servir. Un plato principal sin esfuerzo alguno.
Dos tradiciones se encuentran: foie + praliné de almendras
Y cerramos el banquete con una reversión del dulce típico de Navidad: el turrón, en este caso de foie gras de pato con praliné de almendras, una mezcla entre dulce y salado que te deja sin palabras. La combinación del intenso y antíquisimo sabor del foie de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra aromatizado con límón. Una experiencia única.
Ya tenemos el menú completo. Ahora solo falta los buenos deseos que desde Pollería Hermanos Gómez les enviamos…
1 pavo Manteca de cerdo Aceite de oliva Zumo de 2 limones 1 vasito de coñac Laurel Tomillo Sal Pimienta 1/2 kg. cebollitas 2 manzanas golden 300 g. ciruelas 300 g. orejones Piñones 1 copa de Pedro Ximénez Aceite de oliva 2 cucharaditas de azucar Medio vaso de agua Sal
Salpimentamos el pavo, lo pintamos con manteca, añadimos aceite de oliva y zumo de limón. Introducimos también tomillo y laurel en su interior. Lo horneamos durante 15 o 20 minutos a temperatura máxima. Luego bajamos la temperatura a 180 grados.
Pasado este tiempo, lo sacamos , lo pinchamos con un tenedor y añadimos coñac y un poco más de aceite. Lo introducimos de nuevo en el horno y lo dejamos 30 minutos más. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño del pavo.
Mientras, podemos ir preparando la salsa. En una olla, hervimos un par de minutos los orejones y las ciruelas para que queden más tirnos y en una sartén, doramos ligeramente los piñones.
En otra cazuela, sofreímos las cebollitas con abundante aceite de oliva a fuego lento. Cuando ya están doradas, añadimos sal y las confitamos con azúcar, un poco de agua y un vaso de Pedro Ximénez. Lo dejamos en el fuego 20 minutos más y luego, agregamos la manzana troceada. Lo dejamos 5 minutos más.
Simultáneamente, doramos los orejones y las ciruelas en aceite de oliva junto con los piñones. Cuando esté listo, lo unimos a las cebollitas confitadas y dejamos que cueza 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Se sirve el pavo cortado a lonchas con la salsa por encima.
1 pavo de unos 3’3 kilos Sal Pimienta negra Aceite de oliva Virgen Extra Hojas de salvia
Relleno:
175 gr. de setas variadas 300 gr. de calabaza 50 gramos de avellanas 2 chalotas 2 clavos de olor Unas ramitas de salvia fresca 1 cc. de jengibre en polvo 1 cc. de pimienta negra Sal Aceite de oliva Virgen Extra
Limpiamos bien el pavo por fuera y por dentro, quemando los restos de plumas y lo secamos bien. Reservar.
Pelamos la calabaza y la troceamos; limpiamos las setas y las troceamos; pelamos las chalotas y las cortamos en cuatro partes; lavamos y secamos la salvia, y picamos las avellanas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, introducimos la calabaza, las setas, las chalotas y las especias; se cocinan brevemente porque acabarán de cocinarse en el horno. Después añadimos la salvia y las avellanas un poco antes de que retirar el relleno del fuego.
Introducimos el relleno, y atamos y bridamos el pavo.
En un cuenco, mezclamos un poco de pimienta negra, sal, aceite de oliva y salvia, y lo extendemos sobre las pechugas. Colocamos el pavo (con las pechugas bocabajo) en la bandeja del horno untada con aceite de oliva; salpimentamos y regamos con aceite de oliva.
Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 175 ºC, y lo cocinamos durante dos horas aproximadamente (depende del tamaño y del horno). Transcurrida una hora, damos la vuelta al pavo.
Al terminar, dejamos reposar el pavo unos 20 minutos, tapado.
Se puede acompañar de salsa de castañas o de chalotas caramelizadas.
Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Viña Tondonia 2002
Viña Tondonia 2002. Un vino de corte clásico en su elaboración y en su disfrute, con un fácil paso de boca, que aporta una gran cantidad de matices tanto en la nariz como en la boca. He pensado más en este vino por la guarnición de las setas, más que por el pavo. Aunque por naturaleza el pavo, como cualquier ave, su carne es más seca y este vino ayuda con la acidez que aporta.
En este estreno de curso nos hemos propuesto dos objetivos: cuidar de su bolsillo y cuidar de su salud.
Para el primer fin nuestra colaboración se centra en no repercutir el alza del IVA sobre el precio final de nuestros productos, manteniendo los precios de venta al público al mismo nivel que antes de la subida.
Para mejorar su alimentación le proponemos una serie de alimentos que facilitarán su puesta a punto en esta vuelta de vacaciones, como por ejemplo: carne de pavo.
Hasta hace algunos años el pavo solamente era considerado platillo principal de días señalados (Navidad y en otras latitudes epicentro del Día de Acción de Gracias), pero actualmente la carne de pavo se ha incorporado como alimento básico a la dieta diaria, y tiene poderosas razones para ser así.
Su carne cuenta con todas las propiedades básicas para una correcta dieta, además de ser muy sabrosa, fácil de digerir y con un bajo contenido de grasa y colesterol. Fuente de proteínas, vitaminas del grupo B (B1, B3, B5, B6, B12 y ácido fólico) y de minerales. En resumen, la carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.
Puede encontrarla en nuestros mostradores en diferentes presentaciones: filetes de pechuga, tanto naturales como adobados por nosotros mismos, muslos, chuletas de pavo, ya sean al natural o con un suave aliño de ajo y perejil, o en hamburguesas.
Y tiene un valor añadido: su magnífico precio.
Picantones de Pollería Selecta Hermanos Gómez
Usted puede elegir si se lo envasamos al vacío, las porciones que usted desee, lo que le facilitará la compra y su conservación.
Otra propuesta son nuestros increíbles picantones, aves de no más de 500 gramos cuya mayor virtud es la terneza de su carne, perfectos para grill o parrilla e insuperables rellenos –recomendamos con nuestro foie – que le aporta el punto de gusto perfecto.
Recomendación especial es el Caldo de Pollo preparado de Casa Matachin, un producto sin conservantes, ni colorantes y sin grasa, hecho “como en casa” y listo para consumir, ya sea como caldo o como fondo para asados y preparaciones.
