Sería un sacrilegio no sucumbir al pecado de la gula durante la Navidad. Tiempo de disfrutar de los pequeños y los grandes placeres de la mesa, de aquellos productos que como el foie gras añaden a cualquier celebración la vitola de fiesta.
Le invitamos a pasearse por el mundo foie gras, un rincón lleno de productos entorno al hígado de pato y oca, en los que recogemos toda la variedad de presentaciones, unas clásicas que puede encontrar todo el año, otras, como el foie gras en torchon o el turrón de foie propias de estas fechas, y también novedades, como el foie gras 100% Quercy de Maison Larnaudie, que ha supuesto una verdadera revolución en el mercado del foie gras por parte de esta firma, que desde 1950 se ha hecho con un lugar relevante en un sector tan competitivo.
La Indicación Geográfica Protegida Quercy es hacer mención al corazón de los productores de foie gras, a los que mantienen como parte de su valor perpetuar la tradición en la elaboración y los niveles más altos de calidad. Poco más de 30 criadores de patosseleccionados de una restringida zona geográfica para asegurar las condiciones óptimas del producto final y mantener los conceptos básicos de este lujo culinario: artesanal y auténtico.
Extremadamente delicado en boca, con toda la gama de sabores sutiles y una deliciosa textura cremosa que solo los grandes foie gras aportan.
Conocemos tus necesidades y lo que significa organizar las celebraciones de la Navidad, por ello desde Pollería Hermanos Gómez queremos ayudarte para que preparar el menú de esos días no se convierta en un calvario.
Desde ya puedes realizar tu pedido de cuantos productos necesites, indicarnos el día y hora a la que quieres recogerlo o solicitar nuestro servicio de entrega a domicilio. Nosotros nos encargamos.
Y para que te sea más fácil, aquí tienes alguna de las múltiples sugerencias que te proponemos.
Escoge qué tipo de preparación deseas, te lo puedes llevar enteros, deshuesados o… dejarlo en nuestras manos. Somos especialistas en la preparación de aves rellenas, listas para el horno, como nuestra pularda rellena Pollería Hermanos Gómez con el sello de calidad de la casa, una elaboración propia con su exclusivo relleno a base de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… , que sorprende por su extraordinario sabor
Si quieres reducir las complicaciones sin renunciar a tener un plato especial para las fiestas, te proponemos los productos cocinados Cascajares, son todo un clásico, no tiene complicación como podrás comprobar en los videos demostrativos:
Pularda trufada asada al horno Cascajares: tan sencillo como quitar los muslos y las alas, filetear el ave en frío (es infinitamente más fácil que en caliente) en lonchas más o menos finas, colocar la pularda en la bandeja del horno, junto con los muslos, las alas y una de las guarniciones que tu escojas (patatas, chalotas…), rociar todo con la salsa del setas y hornear 30 minutos a 180ºC.
Una sugerencia, mezclar la salsa de setas que incluye en el envase con la propia grasa que rodea la pularda.
Pavo asado Cascajares: Va acompañado de compota de manzana y salsa de arándanos (ya listos para servir) y con jugo de asado (que deberemos calentar en el microondas).
La elaboración es extremadamente sencilla, tanto como abrir la bolsa al vacío y extraer el pavo con su propia gelatina, colocando todo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180/200ºC. Tiempo de asado entre 30/45 minutos (depende del horno).
Colocar la fuente con el pavo sobre la mesa y alrededor los cuencos con todas las guarniciones ya preparadas. Ahora solo tiene que trinchar, filetear y servir.
Capón asado Cascajares: Con el mínimo esfuerzo: cortar muslos y alas, filetear en frío en lonchas más o menos finas, colocar el capón en la bandeja del horno junto con muslos y alas, colocar unas manzanas reinetas alrededor y hornear 30 minutos a 180ºC.
Según el número de comensales puedes optar por el capón entero, para 10 ó 12 comensales, o el medio capón, preparado para 6 personas.
Puedes reservar ya en el teléfono 914572397 y evitarás sorpresas de última hora, esperas innecesarias y las típicas prisas de temporada.
La Navidad pide plumas. Pularda, capón, faisán, pavo, oca, pato… son parte fundamental de la escenografía de las reuniones navideñas, y en el imaginario común las aves asadas presiden, o si o si, la postal clásica de la mesa en estas fiestas.
De todo ellos sacará un excelente partido, pero esta vez queremos ofrecerle el ave que más renombre ha alcanzado para lucir en las grandes celebraciones: el faisán.
Aún cuando las veleidades culinarias hacen cambiar el ranking de los productos, existen algunos que mantienen frente al paso de los años y la aparición de nuevas tendencias su aureola de lujo gastronómico. Este es el caso del faisán, ave codiciada que sigue teniendo esa impronta de exotismo culinario.
Hoy es más asequible económicamente y las elaboraciones en las que era preparado para las mesas de reyes y nobles han rebajado la nota. Ya no es necesario, a no ser que se quiera dar el capricho, de ofrecerle entero y revestido con su propio plumaje, lo que resaltaba la vistosidad del plato en la mesa, como se mostraba en las mesas medievales como símbolo de opulencia. Tampoco es necesario rellenarlo de becadas, como era del gusto de la corte de Fernando VII, o minarlo de trufasnegras, como lo exigía el mariscal Junot en la famosa receta “al modo de Alcántara”.
Bien es cierto, que la trufa negra le sienta a las mil maravillas a este volador, pero para disfrutar de su carne y matices no es necesario dejarse la “semanada”, y le podemos asegurar que quedará ante sus invitados como un “rey/reina”
RECETA DE FAISÁN CON FRUTOS SECOS
Ingredientes (6/8 personas):
2 faisanes medianos ¼ kg. de ciruelas pasas, 8 nueces picadas 3 lonchas de bacón, mantequilla Oporto 250 gr. de caldo de ave 3 cebollas 75 g mantequilla 2 ó 3 cuch azúcar 1 frasco de castañas cocidas 250 gr. de ciruelas pasas 1 bolsa de patatitas cocidas Perejil
Limpiar los faisanes de todas las plumas.
Picarlas las ciruelas, las nueces y el bacón. Mezclar con la mantequilla. Salpimentar. Introducirlo en los faisanes y coserlos o cerrarlos con un palillo.
Fundir mantequilla y un poco de aceite y dorar los faisanes.
Pasar al horno calentado a 180º durante una hora aproximadamente. Cuando estén bien calientes, rociarlos con un poco de oporto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo. Regarlos con su jugo a cada rato.
Cortar las cebollas en juliana fina, fundir la mantequilla e incorporar la cebolla. Remover de vez en cuando y añadir el azúcar. Cuando este bien caliente regar con un poco de oporto. Dejar pochar la cebolla a fuego suave hasta que este blanda, un poco caramelizada y con color. Añadir las castañas y las ciruelas.
Mientras saltear las patatas en una sartén con mantequilla y sal. Espolvorear con perejil picado una vez presentadas.
Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.
Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.
No es por darnos pisto pero en nuestros mostradores del Mercado de Chamartín encontrará productos suficientes como para crear su propio y completo menú de fiestas, desde el primer al último bocado. Se lo vamos a mostrar.
Le recomendamos que inicie la cena de Nochebuena, o la comida de Navidad, con foie gras, ya sea de ocao pato. En nuestro rincón especializado encontrará todas y cada una de las modalidades y presentaciones que de este manjar divino existen, de los mejores productores y con la seguridad de una calidad que solo la otorga la tradición de los mejores artesanos. Les vamos a dejar algunas de las más notables. Si se decanta por el “entier” (entero) fresco, para preparar a la plancha, en su propia grasa y simplemente condimentado, al final, con sal Maldon o con una pizca de flor de sal, cuya textura cristalina resulta un agradable contraste que realza el potencial gustativo del foie.
O foie gras entero mi cuit, en cuya cocción prácticamente no pierde grasa y hace que mantenga todo su sabor y calidad. A recordar que debe tener fuera del frigorífico, a temperatura ambiente de unos 22º al menos 15/20 minutos antes de degustarlo. Si lo consumimos demasiado frío perderemos parte de sus aromas así como su excepcional capacidad de derretirse en boca como si fuera mantequilla.
Para conservar su textura utilice para realizar los cortes de las porciones un cuchillo bien afilado de hoja fina, sin diente, y pasado por agua caliente para facilitar el corte. Pudiera parecer que tan solo son snobismos, pero estos ritos tienen años de tradición y tan solo se hace para preservar en la medida de lo posible las mejores sensaciones que aporta este placer gastronómico. Como la que recomienda no untar sobre el panecillo(salvo si es paté) sino colocar lascas para poder sentir la textura del producto.
O decántese por los bloc de foie gras, opciones más económicas pero de impecable resultado, o el clásico de estas fiestas: el foie gras au torchon, cuya cocción se realiza en un caldo de verduras y le aporta un delicadísimo sabor. No debe perdérselo, pues se arrepentirá el resto del año.
Complementos para degustar el foie gras
Confituras y salsas
Disponemos de todos los complementos para una plena degustación del foie gras. Las crujientes rebanadas de pan tostado, ya sean con arándanos, trufa, higos, pasas…, o confituras, mermeladay chutneys que aportan contrapunto de sabores al toque graso del foie y que combinan a la perfección (sean de frutas del bosque, de higos, naranjas…) o perfumándolo con reducción de Pedro Ximénez y huevo hilado. Mil combinaciones que lejos de enmascarar crean un sin fin de sensaciones en boca. Pero como cada paladar es un mundo, usted siempre tendrá la última palabra.
Y no olvide que el vino que acompañe al foie tiene su vital importancia, déjenos que le recomendamos dos opciones que maridan perfectamente. El blanco licoroso de Sauternes, un clásico que todos los gourmets aprueban, o un Floc de Gascogne – sabia combinación de mosto (2/3) y joven Armagnac (1/3)- que para muchos viticultores galos otorga un maridaje perfecto al foie gras y es un perfecto aperitivo.
En Navidad siempre aves
Entramos en el plato principal, y en estas fiestas se hace fuerte en las mesas de celebraciones la aves. Y de aves, discúlpenos la osadía, sabemos un poco. Desde que llevamos inmersos en esto del comercio, allá por la década de los años 70, siempre hemos prestado una especial atención a la preparación de aves para grandes ocasiones.
Primero seleccionando las mejores aves, ya sean nacionales o foráneas, que ocuparán el centro de la mesa: Capón de Vilalba (una renombrada denominación de origen convertida en un clásico de las Navidades), Pavo, Pularda(ya sea gallega, de Bresso de las Landas, la elección es suya), Pintadas de las Landas, Faisán, Ganso, Oca o las sutíles y sabrosas Becadas… la lista puede ser tan larga como apetito tengan.
Pues en base a esta variedad de aves, añadimos un trabajo de especialistas. Le ofrecemos el ave que usted elija en la forma que usted nos indique. Así, si su usted prefiere ser responsable del relleno, siguiendo la receta familiar de toda la vida, le entregamos el ave perfectamente deshuesada y limpia.
Si nos otorga su confianza le ofrecemos el ave con nuestro relleno especial (carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas y especias), con la firma Hermanos Gómez, fruto de años de experiencia en el que esmero y los mejores productos se combinan en su justo punto. El resultado final, tras su paso por el horno, será un plato de altísimo nivel, a la altura de los mejores restaurantes, que hará las delicias de sus invitados.
Desde hace unos años, los más perezosos han encontrado en la marca Cascajares la solución para dar a la comida de estas fiestas una brillantez especial, apostando por la rapidez en la preparación y la comodidad, sin menoscabo de una altísima calidad. Somos suministradores de los dos productos estrella de la firma castellana, la Pularda Trufada Asada al Horno Rellena, para 4/6 personas, y el Capón Cascajares, perfecto para 10/12 personas. Tan sencillo como puedes ver en el siguiente video
Y no son los únicos productos listos para consumir, disponemos de un amplio surtido, de las mejores firmas, en aves ya cocinadas (pavo trufado al huevo, pularda asada al roquefort, pollo relleno…) en los que usted tan solo tendrá que lonchear y servir. Un plato principal sin esfuerzo alguno.
Dos tradiciones se encuentran: foie + praliné de almendras
Y cerramos el banquete con una reversión del dulce típico de Navidad: el turrón, en este caso de foie gras de pato con praliné de almendras, una mezcla entre dulce y salado que te deja sin palabras. La combinación del intenso y antíquisimo sabor del foie de pato endulzado con el dulce sabor del mejor turrón de almendra aromatizado con límón. Una experiencia única.
Ya tenemos el menú completo. Ahora solo falta los buenos deseos que desde Pollería Hermanos Gómez les enviamos…
Natural, bajo en grasas y alto en proteínas, el huevo es un alimento redondo. Su versatilidad en la cocina, su delicioso sabor y sus propiedades nutricionales lo convierten en protagonista indispensable en nuestra alimentación diaria.
Y si busca huevos, en Pollería Selecta Hermanos Gómez los tenemos de todo tipo.
La oferta de este producto comienza en los huevos de pollita,la primera puesta de gallinas jóvenes que diferentes restaurantes y gastrónomos consideran el de mayor calidad y delicadeza.
Huevos camperos
Los huevos camperos de gallinas criadas en libertad de Sitio de Valdemarta (Segovia), tienen menos agua en su composición, una yema de color anaranjado, muy densa, y de textura cremosa y con una proporción baja de clara. Bien podría decirse que recuerda a los “huevos de antaño”.
Otro ejemplo de huevos camperos son los que nos suministran Avícola Redondo, en El Berrueco (Ávila), de sus gallinas criadas en semilibertad y con técnicas de explotación novedosas, donde un ambiente tranquilo, una alimentación cuidada y mayor espacio consiguen la obtención de huevos con yemas más densas y cremosas. Un auténtico lujo.
Huevos frescos de codorniz
Ofertamos también huevos ecológicos Pedraque, en Fuentemilanos (Segovia), una empresa familiar que apuesta por una producción ecológica: ni abonos en los cultivos de las plantas ni aditivos en los piensos, todo ello para evitar la modificación de las características organolépticas naturales.
Huevos frescos de codorniz, originales por su color, su tamaño y su gusto particularmente fino.
Huevos de oca, 3 veces más grande que los de gallina, tienen un peso medio de unos 175 gr.. Como ocurre con los huevos de pato, su yema es proporcionalmente más grande que la clara, si los comparamos con los de gallina, y por su alimentación a base de grano, es densa, de un color amarillo vivo y muy sabrosa.
Por que no, algunas sofisticaciones, tales como los huevos de gallina trufados, de Valle de Yerri (Navarra), un huevo fresco cuya yema ha adquirido el inconfundible sabor de la trufa a través de los poros de su cáscara. Si tiene alguna duda, tan solo debe probarlos… una delicia.
Y el ejemplar superlativo: huevo de avestruz, el demayor tamaño y peso –¡¡oscila entre 1 ó 2 kilos!!- y equivale aproximadamente a 20-24 huevos de gallina. Por su tamaño, lógicamente, como por sus diferentes tiempos de cocción se recomienda cocinar por separado la clara de la yema. Es bajo en calorías, grasa y colesterol. Su sabor es algo más dulce y suave, y más cremoso y esponjoso al batirlo. Tal solo necesitará reunir a un número suficiente de comensales para darse un banquete.
Para finalizar, algunos consejos para la correcta conservación: se deben almacenar con la punta hacia abajo; al ser susceptibles de asimilar olores se deben proteger durante su permanencia en el frigorífico y sacar 2 horas antes de su preparación.
Y, sobre todo, tomarlos extra frescos…pero de eso nos encargamos nosotros.
La boutique de la caza es un éxito de Hermanos Gómez en cada temporada, para ello seleccionamos las mejores piezas de caza de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado.
Y como en temporada de caza estamos les ofrecemos excepcionales ejemplares de Becada, cuya carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza.
La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Una vez muerta, basta con tres días para que la carne esté en su punto.
Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave, el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma, una vez asada. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy.
Se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.
La más amplia variedad en esta delicatessen
Su perfecta simbiosis en su preparación con el foie les convierte en aliados para conseguir los mejores platos. Y en cuanto a foie-gras encontrará en Hermanos Gómez la mayor variedad y las mejores marcas: Foie gras de pato “au torchon” R. Juncà, Foie gras de oca en bloque trufado, foie gras de pato en bloque trufado, ambos de la casa Fra Server, y un largo etcétera del que nos ocuparemos en los siguientes encuentros.
