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Pollería Hermanos Gómez: la Navidad pide aves

14 diciembre, 2015

Conocemos tus necesidades y lo que significa organizar las celebraciones de la Navidad, por ello desde Pollería Hermanos Gómez queremos ayudarte para que preparar el menú de esos días no se convierta en un calvario.
Desde ya puedes realizar tu pedido de cuantos productos necesites, indicarnos el día y hora a la que quieres recogerlo o solicitar nuestro servicio de entrega a domicilio. Nosotros nos encargamos.

Y para que te sea más fácil, aquí tienes alguna de las múltiples sugerencias que te proponemos.

Escoge entre nuestro amplio surtido de aves, todas de excelente calidad, de las zonas de producción más relevantes: pollo de corral, pollo de caserío, pollo ecológico, pollo de las Landas, pulardas gallegas, capón, pato, ganso, oca, pintada…. Como ves las opciones no tienen límite.

Escoge qué tipo de preparación deseas, te lo puedes llevar enteros, deshuesados o… dejarlo en nuestras manos. Somos especialistas en la preparación de aves rellenas, listas para el horno, como nuestra pularda rellena Pollería Hermanos Gómez con el sello de calidad de la casa, una elaboración propia con su exclusivo relleno a base de carne picada, orejones, dátiles, arándanos, manzana, ciruela, castañas… , que sorprende por su extraordinario sabor

Si quieres reducir las complicaciones sin renunciar a tener un plato especial para las fiestas, te proponemos los productos cocinados Cascajares, son todo un clásico, no tiene complicación como podrás comprobar en los videos demostrativos:

Pularda trufada asada al horno Cascajares: tan sencillo como quitar los muslos y las alas, filetear el ave en frío (es infinitamente más fácil que en caliente) en lonchas más o menos finas, colocar la pularda en la bandeja del horno, junto con los muslos, las alas y una de las guarniciones que tu escojas (patatas, chalotas…), rociar todo con la salsa del setas y hornear 30 minutos a 180ºC.
Una sugerencia, mezclar la salsa de setas que incluye en el envase con la propia grasa que rodea la pularda.

Pavo asado Cascajares: Va acompañado de compota de manzana y salsa de arándanos (ya listos para servir) y con jugo de asado (que deberemos calentar en el microondas).
La elaboración es extremadamente sencilla, tanto como abrir la bolsa al vacío y extraer el pavo con su propia gelatina, colocando todo en una fuente de horno. Precalentar el horno a 180/200ºC. Tiempo de asado entre 30/45 minutos (depende del horno).
Colocar la fuente con el pavo sobre la mesa y alrededor los cuencos con todas las guarniciones ya preparadas. Ahora solo tiene que trinchar, filetear y servir.

Capón asado Cascajares: Con el mínimo esfuerzo: cortar muslos y alas, filetear en frío en lonchas más o menos finas, colocar el capón en la bandeja del horno junto con muslos y alas, colocar unas manzanas reinetas alrededor y hornear 30 minutos a 180ºC.
Según el número de comensales puedes optar por el capón entero, para 10 ó 12 comensales, o el medio capón, preparado para 6 personas.

Puedes reservar ya en el teléfono 914572397 y evitarás sorpresas de última hora, esperas innecesarias y las típicas prisas de temporada.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Frutas Charito: frutas para Navidad

14 diciembre, 2015

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutas ocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.

Las frutas son el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.

Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.

Además de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.

Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.

Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.

Uvas, granadas, castañas, ciruelas, manzanas, peras… son fieles aliados de la creatividad para la elaboración de platos sorprendentes.

Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Carnes Cesáreo Gómez: cabrito de Ávila

14 diciembre, 2015

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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Para quienes consideren que la rusticidad y la autenticidad es un valor en la alimentación, están de suerte, ellos serán los que incluyan en el menú de las fiestas cabrito lechal de Ávila, y se estarán ganando el “cielo” gastronómico.

Buena parte de los aficionados a las carnes asadas consideran que el cabrito supera en sabor y textura al lechazo, al cochinillo y al cordero, sobre todo si los ejemplares son autóctonos del paisaje serrano avileño, auténticamente lechales, sin haber catado pasto alguno, su peso se ajuste a los cánones, entre 3 y 4 kilos, y su crianza se ha desarrollado en un ambiente natural.

Todas estas condiciones las cumplen estrictamente los cabritos que comercializamos, cuya carne es tierna y de color blanco nacarado, sin apenas grasa extremadamente jugosa. De los que se encuentran con enorme dificultad en las cartas de restaurantes y solo los especializados de su zona geográfica tienen a bien despachar, y que dado el escaso número que se producen no es fácil echarles el guante en las carnicerías. Una suerte de combinación de las condiciones orográficas y climáticas de la Sierra de Gredos, del proceso natural de su crianza y del respeto por las tradiciones.

Podrá encontrar en el mercado cabrito lechal, con algo más de edad y algo más cargado de peso, de los que, sin ninguna duda, atesoran una enorme calidad, pero… no es lo mismo. Los matices de nuestros cabritos lechales de Ávila no tienen parangón.

Lo dicho, realice su reserva con antelación por que tenemos muchos gourmets entre nuestra clientela.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Pollería Hermanos Gómez: fascinante faisán

14 diciembre, 2015

Edmundo

Aves, Hermanos Gómez, Noticias, Recetas

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La Navidad pide plumas. Pularda, capón, faisán, pavo, oca, pato… son parte fundamental de la escenografía de las reuniones navideñas, y en el imaginario común las aves asadas presiden, o si o si, la postal clásica de la mesa en estas fiestas.

De todo ellos sacará un excelente partido, pero esta vez queremos ofrecerle el ave que más renombre ha alcanzado para lucir en las grandes celebraciones: el faisán.

Aún cuando las veleidades culinarias hacen cambiar el ranking de los productos, existen algunos que mantienen frente al paso de los años y la aparición de nuevas tendencias su aureola de lujo gastronómico. Este es el caso del faisán, ave codiciada que sigue teniendo esa impronta de exotismo culinario.

Hoy es más asequible económicamente y las elaboraciones en las que era preparado para las mesas de reyes y nobles han rebajado la nota. Ya no es necesario, a no ser que se quiera dar el capricho, de ofrecerle entero y revestido con su propio plumaje, lo que resaltaba la vistosidad del plato en la mesa, como se mostraba en las mesas medievales como símbolo de opulencia. Tampoco es necesario rellenarlo de becadas, como era del gusto de la corte de Fernando VII, o minarlo de trufas negras, como lo exigía el mariscal Junot en la famosa receta “al modo de Alcántara”.

Bien es cierto, que la trufa negra le sienta a las mil maravillas a este volador, pero para disfrutar de su carne y matices no es necesario dejarse la “semanada”, y le podemos asegurar que quedará ante sus invitados como un “rey/reina”

RECETA DE FAISÁN CON FRUTOS SECOS

Ingredientes (6/8 personas):

2 faisanes medianos
¼ kg. de ciruelas pasas, 8 nueces picadas
3 lonchas de bacón, mantequilla
Oporto
250 gr. de caldo de ave
3 cebollas
75 g mantequilla
2 ó 3 cuch azúcar
1 frasco de castañas cocidas
250 gr. de ciruelas pasas
1 bolsa de patatitas cocidas
Perejil

Limpiar los faisanes de todas las plumas.

Picarlas las ciruelas, las nueces y el bacón. Mezclar con la mantequilla. Salpimentar. Introducirlo en los faisanes y coserlos o cerrarlos con un palillo.

Fundir mantequilla y un poco de aceite y dorar los faisanes.

Pasar al horno calentado a 180º durante una hora aproximadamente. Cuando estén bien calientes, rociarlos con un poco de oporto. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo. Regarlos con su jugo a cada rato.

Cortar las cebollas en juliana fina, fundir la mantequilla e incorporar la cebolla. Remover de vez en cuando y añadir el azúcar. Cuando este bien caliente regar con un poco de oporto. Dejar pochar la cebolla a fuego suave hasta que este blanda, un poco caramelizada y con color. Añadir las castañas y las ciruelas.

Mientras saltear las patatas en una sartén con mantequilla y sal. Espolvorear con perejil picado una vez presentadas.

Comprobar si los faisanes están bien hechos, pinchando con la aguja de haberlos cosido y que el jugo salga blanco no rojo. Sacarlos del horno y retirarles el bramante o palillo para presentar.

Servir el relleno primero y luego trincharlo. Servir el resto de la salsa en salsera y la guarnición aparte.

Receta de Reyes Farina en la web Vanitatis

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Pescadería Ernesto Prieto: el besugo vuelve a casa por Navidad

14 diciembre, 2015

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados, Recetas

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Para los que ya peinen algunas canas les sonará aquello de “vuelve a casa por Navidad”, pues utilizando aquel slogan publicitario el besugo vuelve a las cocinas por estas fechas. Es un clásico. Y no es que el resto del año no asome las agallas por las pescaderías, pero es que la tradición pesa, y mucho, y un buen besugo al horno es una de esas pinceladas características de la gastronomía navideña, y más aún si de las celebraciones madrileñas hablamos.

Aunque la historia lo sitúa en la cena de Nochebuena y pasado por el horno, este voraz pescado ofrece muchas más opciones, pensemos en el estilo donostiarra, sobre brasas y su aliño de aceite, ajo y vinagre, o con espléndidos resultados a la sal, o en escabeche, como en tiempos era forma popular en los “madriles”, o en forma de carpaccio, siguiendo el japanstyle tan al uso, pues es un pescado que se presta admirablemente al consumo en crudo.

Pero como de respetar las formas tradicionales se trata, nos centraremos en su elaboración al horno, hay que recordar que aunque los manuales recomiendan realizar unos cortes trasversales en los lados para incrustar limón esta práctica también tiene sus detractores, que recuerdan que esas incisiones solo provocaran la evaporación de los jugos internos del besugo, lo que ocasionará perdida de jugosidad y un efecto de resecación de la carne. De la misma forma, consideran que introducir rodajas de limón o rociarlo con su zumo mata el sabor original del pez, aseverando que esta práctica se remonta a los tiempos, ya lejanos, en que el transporte de pescado desde el mar a la meseta originaba una pérdida de frescura que el limón enmascaraba.

Con todo, la costumbre se hace ley y es cierto que en la memoria del paladar se ha asimilado el punto cítrico de las recetas de besugo al horno y la costumbre del uso de limón se ha convertido en un elemento indispensable para muchas personas. Pues ya está, prepárelo como sea su gusto y hábito, al fin y al cabo es usted quien lo disfrutará.

Aquí les dejamos una receta donde el punto cítrico está muy presente, y el resultado es, con toda seguridad, perfecto.

RECETA DE BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

1 besugo de 1,5 kg, sin escamas y limpio por dentro (que practiquen unos cortes en diagonal)
500 gr. de patatas
2 cebollas rojas
Orégano seco
1 lima
1 limón
1 naranja
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
1 ramillete de tomates cherry

Calentar el horno a 180 ºC.
Cortar la cebolla en aros finos y las patatas en finas rodajas con una mandolina. Colocar las patatas un poco superpuestas sobre una bandeja de horno tapizada con papel para hornear.

En otra bandeja colocar las cebollas, salpimentar y esparcir un poco de orégano. Hornear ambas bandejas durante 15 minutos aproximadamente cuidando que no tomen demasiado color.
Pasado ese tiempo ponemos la cebolla sobre las patatas y sobre estas, el besugo que hemos de salpimentar por dentro y por fuera.

En los cortes de la superficie colocamos rodajas alternadas de lima, naranja y limón. Vertemos por encima el vino, esparcimos un poco de sal, de pimienta, de perejil, de ralladura y de zumo de limón, y acabamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Colocamos los tomates cherry a los lados.
Llevamos al horno durante unos 20-25 minutos aproximadamente.

Receta de la web MUJERHOY

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Pollería Hermanos Gómez: perlas de sabor para el foie

24 noviembre, 2015

Edmundo

Hermanos Gómez, Noticias

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Perlas de sirope de higo, de vinagre balsámico, de vino Sauternes son la combinación perfecta con foie, carnes, postres… La técnica y la calidad al servicio de la gastronomía.

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria, la asociación de la tecnología con la cocina que desde los años 90 supuso una revolución en la forma física de presentación de los alimentos, en la exploración de las texturas y los sabores.

Una de las estructuras infinitas en que se puede manifestar un alimento son las esferificaciones, una técnica que debe su entrada en la alta cocina al gurú Ferrán Adría, por la que alimentos se gelifican de forma controlada creando miniesferas de interior líquido, estas pequeñas cápsulas o perlas, semejantes a las formas del caviar, permite que los sabores aparezcan de repente en la boca, en un estallido de sabor.

Pero también cumplen con otro aspecto de suma importancia como es la presentación de los platos, a los que aporta una impronta atractiva y novedosa.

La elaboración de estas perlas no necesita de incluir en la cocina un doctor en Física, pero no deja de ser una preparación suficientemente engorrosa como para recibir con alborozo la presentación de estas perlas ya elaboradas, más si vienen avaladas con el marchamo de calidad de una firma competente.

Jean Larnaudie es uno de los referentes más significativos en el mundo del foie gras francés, de la materialización de este producto en patrimonio nacional del país vecino, balanceando la tradición en la elaboración y las propuestas innovadoras que satisfagan las expectativas gastronómicas siempre cambiantes.

De esta forma ofrecemos una gama de complementos y acompañamientos elaborados con las mejores materias primas y las más avanzadas técnicas de la cocina moderna, que sirven para convertir sus platos en una fiesta para el paladar. Perlas de vinagre balsámico, Perlas de sirope de higo, Perlas de vino Sauternes… son algunas de las propuestas para acompañar nuestros foies, dándoles vistosidad y pequeñas explosiones de sabor en boca para transformar cada plato en una experiencia única.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Carnes Cesáreo Gómez: carne roja sana

24 noviembre, 2015

Edmundo

Cesareo Gómez, Noticias

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Debemos reprobar el anuncio de la Organización Mundial de la Salud sobre el riesgo de consumo de carne roja, y lo hacemos por haber lanzado una información demasiado genérica que da lugar a diversas interpretaciones y confusión entre los consumidores, así como una alarma en la población, y más cuando de consumo alimenticio se trata, donde la sensibilidad está a flor de piel.

Según la respuesta de buena parte de la comunidad médica es inadecuado atribuir a un factor individual un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo y depende de una combinación de factores como la edad, genética, dieta, medio ambiente y estilo de vida. De hecho, afirman, hay otros factores de riesgo mucho más importantes como causa de esta enfermedad que éste, desde la falta de actividad física, el tabaco o «factores ambientales», como, aseguran, «aire exterior e interior, contaminantes, así como contaminantes de suelo y del agua de bebida».

Tampoco han tenido en cuenta los hábitos alimenticios, pues en la Unión Europea el consumo real de carne y productos cárnicos es de 24 gramos al día, considerablemente inferior a lo que podría considerarse como una ingesta diaria alta, en tanto que la OMS coloca el nivel de riesgo en 50 gramos diarios.

Es también criticable por su carácter global, pues el anuncio tampoco entra en las condiciones de crianza de la carne, con la diversidad en cuanto a reglamentos y normativas que existen entre los diferentes países, y en los que el sector ganadero español está en el ranking más alto en lo relativo al estricto cumplimiento de los procesos naturales de producción cárnica.

En este marasmo alarmista causan estupor declaraciones como las del profesor David Phillips, de Cancer Research UK, miembro de la IARC (organismo integrado en la OMS y responsable del estudio): «La IARC se ocupa de la identificación de los riesgos, no a evaluar los riesgos. Esto significa que a la IARC no le importa en qué medida algo puede promover el desarrollo de un único cáncer, solo si lo promueve o no. Por ejemplo, pensemos en las cáscaras plátano: pueden causar accidentes, pero en realidad esto no sucede muy a menudo, además, el tipo de daño causado por pisar una cáscara por lo general no es comparable al causado por un accidente de tráfico. Sin embargo, en un sistema de identificación de peligros como el de la IARC, ‘piel de plátano’ y ‘accidente de tráfico’ terminarían en la misma categoría, ya que técnicamente pueden causar accidentes».
En resumen, el equipo de investigación incluyen en el mismo saco del peligro: carne, piel de plátano y accidente de tráfico”… Genial.

Nosotros, como carniceros, abogamos por una dieta variada, sana y equilibrada, donde entren todo los grupos de alimentos, entre ellos la carne por aportar nutrientes esenciales para el organismo.

Pues desde aquí, y hasta que mejoren su sistema de comunicación o no eviten las posibles malinterpretaciones de sus anuncios, les sacamos TARJETA ROJA.

Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: Carnes Cesáreo Gómez

Frutas Charito: tan frescas y en vaina

24 noviembre, 2015

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Aún siendo productos diferentes, pochas, guisantes, judías verdes, habas…, lucen en común su vaina protectora, su frescura, su contenido en fibra y la enorme variedad de usos culinarios que han extendido su presencia a las cocinas de todo el mundo.

Todas y cada una aportan una buena cantidad de proteínas, fibra y una mayor cantidad de carbohidratos que otras verduras. Buenas suministradoras del hierro necesario para un perfecto comportamiento del organismo, sin desmerecer en cuanto al aporte de vitamina A y C. Todo ello las convierten en alimento esencial en cualquier dieta y más aún para personas que se preocupan por mantener un peso correcto, o están en la pelea por perderlo.

Judías verdes finas: nos aseguramos de comercializar las judías en su momento de esplendor para mantengan su carne tierna y delicada. Rozan la perfección en cuanto a versatilidad culinaria, pues ya sea en combinación con otros alimentos en guisos o en solitario, hervidas y simplemente aliñadas con aceite de oliva, vinagre o limón, son un primer plato perfecto.
Como todas estas verduras el mayor cuidado debe estar en ser meticulosos con el tiempo de cocción, para no que no se pierdan las cualidades del producto, con lo que es recomendable cocinarlas al vapor.

Guisantes frescos: dicen que el monarca francés Luis XIV se encerraba con llave para degustar tranquilamente los primeros guisantes de la estación. Producto delicado y sabroso, es tan agradecido que en algunos casos pueden consumirse directamente de la vaina (según su tamaño), de no ser así solo bastará con un proceso de cocción en abundante agua con sal y destapado, con tiempos que van desde 1 minuto los más tiernos hasta los 15 minutos los más gordos y viejos. Una vez cocidos y en frío podrá utilizarlos en ensaladas, mientras que calientes son integrantes esenciales en sopas, cremas, purés, menestras y panachés, tortilla, arroces o quiches.
Una de las formas más populares es saltearlos ligeramente en aceite, o mantequilla, y acompañarlos de jamón, con lo que consiguen un primer plato excelente o una guarnición de acompañamiento.
Hay que calcular que cada kilo de guisantes se queda en la motad, incluso menos, una vez desgranados, por lo que lo más recomendable es calcular 400 gramos por persona para un primer plato y aproximadamente la mitas si el uso que se les va a dar es como guarnición.

Habas frescas: además de estar buenísimas es un alimento que debe formar parte de cualquier dieta equilibrada por su valor nutricional y su escaso valor calórico. Además de aporte de vitaminas y minerales, son un magnífico regulador en los procesos digestivos por su alto contenido en fibra, la misma que por su efecto saciante ayuda a comer menos cantidad y estar más sanos.

Pochas frescas: su aparición en el mercado es todo un acontecimiento para los paladares más exquisitos, por su sabor más fino, son menos harinosas que las legumbres secas, presentan menos pellejo y por su textura untuosa en boca. Valores que marcan la diferencia. Por ello los cocineros utilizan pocha fresca incluso para los tradicionales guisos, pues el resultado final, sin desmerecer al resto de las leguminosas, alcanza cotas grandiosas. Pero su temporada es breve, por ello le aconsejamos hacer acopio de este manjar, desgranarlo y someterlo a congelación, lo que nos permitirá tener suministro a lo largo del año, pues congela a las mil maravillas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Pescadería Ernesto Prieto: calidad en producto y servicio

24 noviembre, 2015

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

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En Pescaderías Ernesto Prieto nos especializamos en ofrecer el pescado y marisco de la más alta calidad, para lo que seleccionamos en las lonjas el mejor género, desarrollamos un seguimiento continuado del producto y ponemos un especial cuidado en su tratamiento, todo para asegurarnos que cualquier artículo que usted adquiere en nuestras tiendas responde a los más estrictos controles de calidad.

Esta filosofía de trabajo, que llevamos años practicando, nos ha permitido situarnos entre las pescaderías de referencia de Madrid.
La buena consideración obtenida por clientes y amigos a la marca Pescaderías Ernesto Prieto la hemos conseguido gracias a:

Nuestro amplio equipo de profesionales, siempre dispuestos a satisfacer los requerimientos de los clientes, asesorarles sobre los mejores cortes, sobre productos de temporada, elaboraciones o conservación. Con un servicio integral que abarca desde la compra en directo o mediante pedido y la entrega a domicilio. En resumidas cuentas, facilitándoles la compra.

El nivel de nuestras instalaciones, en contínua renovación, que nos permite facilitar el trabajo de nuestro grupo de trabajo, al mismo tiempo que introducimos las últimas novedades en cuanto a equipamiento.

En ampliar nuestra oferta con nuevos artículos que responden a las últimas tendencias gastronómicas y a los gustos de la clientela.

Todo ello, manteniendo el carácter cercano, amable y directo que significa el comercio tradicional.

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

Pescadería Ernesto Prieto: coquinas

23 noviembre, 2015

admin

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados, Recetas

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Deliciosas coquinas, un molusco que también es popular con los nombres de tellina o tellerina. Aunque podremos encontrarlas en el Mediterráneo, las mejores se recogen en las costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia, en las desembocaduras de los ríos, las marismas y las playas, enterradas en la arena.

Como el resto de los moluscos de concha, se han de comprar vivas, con sus balvas cerradas o que reaccionen cerrándose al tocarlas. Y como norma de estricto cumplimiento: hay que desechar todas las que no se hayan abierto una vez cocinadas.

El procedimiento de limpieza es sencillo: dejarlas dos horas sumergidas en agua fría con sal para que suelten toda la arena tengan, siendo conveniente cambiar el agua repetidas veces. Esto nos permitirá degustarlas sin sorpresas desagradables. Como curiosidad, hay cocineros que utilizan agua con gas para este proceso de limpieza, pues, dicen, facilita el procedimiento de depuración.

Increíblemente sabroso, las coquinas pueden consumirse crudas, con unas gotas de limón, pero son excelentes al vapor o salteadas con ajo y perejil, o con ajo y vino, o incluidas en arroces, sopas o platos de verduras.

Desde Pescadería Ernesto Prieto os proponemos una receta del hábil y divertido cocinero David de Jorge:

RECETA DE COQUINAS «BAJO DE GUÍA»

Ingredientes:

750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr

Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.

Laminar los dientes de ajo y el chile.

Sofreír en aceite los ajos, el chile.

Añadir las coquinas, la Manzanilla y el tomate y dejar tapado.

Picar sobre la tabla el perejil.

Poner a calentar la crema en un cazo.

Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.

Receta de RobinFoodTube

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