Llega el calor y surgen los melocotones, unos rojos, también llamados de agua o fresquillas, otros amarillos, también denominados de viña, más allá las nectarinas y un poco más lejos los paraguayos. Los hay de piel lisa o aterciopelada, de pulpa blanda y jugosa o de carne prieta. Los hay de sabor dulce o ligeramente acidulado.
Tamaño derroche de diversidad viene dado por que en el mundo se cultivan del orden de dos mil variedades de melocotón(en España llega al centenar) y con cada temporada van surgiendo al mercado más.
Con todo ello, el mayor problema se presenta en encontrar el melocotón ideal, para que su compra no se convierta en una lotería. Por ello en Frutas Charito nos esforzamos en seleccionar los mejores melocotones, dulces y aromáticos, valorando a los productores cuya profesionalidad y experiencia nos han confirmado una calidad de forma constante.
Solucionada esa lotería que algunas veces significa escoger el melocotón “fetén”, les proponemos dar a esta fruta una finalidad diferente a la habitual, comerlos en crudo, tal cual, como siempre se ha hecho, y poder jugar en la cocina aprovechando sus mejores valores (sabor y aroma) en presentaciones bien diferentes, para incluirlos en primeros platos, refrescantes y nutritivos, y no exentos de presencia.
Receta de sopa fría de melocotón, albaricoque y queso de cabra
Ingredientes (4 personas: 3 melocotones 12 albaricoques Un pepino pequeño ½ pimiento rojo 2 cucharadas de miel 100 g de rulo de cabra 50 ml de vinagre de manzana (ajustar al gusto) Aceite de oliva virgen extra Un diente de ajo grande Dos rebanadas de buen pan de hogaza Cebollino o perejil Sal Pimienta
Pelar y cortar los melocotones en dados. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en cuartos. Pelar y despepitar ⅔ del pepino y hacer dados con ⅔ del pimiento (reservar el resto para decorar).
Poner en un bol o tartera la fruta y las hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, dos cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad del queso de cabra. Mezclar bien, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
Descartar el ajo y procesar la marinada con ¾ de taza de agua (o más, si queda demasiado espesa), corrigiendo de sal, pimienta y acidez. Enfriar una hora más para que se mezclen bien los sabores.
Poco antes de servir la sopa, cortar el pan en dados y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (poco, no tiene que estar frito). Enfriar sobre un papel de cocina.
Servir la sopa con los tostones de pan, unas láminas finas de pepino y pimiento, un poco de cebollino (o perejil picado), un poco de queso de cabra desmigado, aceite, pimienta.
En Japón el hanami, el florecimiento de los cerezos, es uno de los instantes más esperados del año, para ellos la corta vida de la bella flor del cerezo representa a la perfección la brevedad de la existencia. En España, con un sentido más pragmático, esperamos la temporada del fruto para convertir la cereza, y la variedad picota, en un acontecimiento gastronómico. Dos formas de ver la vida.
En el arranque del verano en Frutas Charito rendimos culto a la picota, la variedad de cerezaoriginaria del Valle del Jerte, en el norte de Extremadura, que tiene desde hace años la Denominación de Origen Protegida como garantía de la perfección de este rojo fruto, que se cultiva de forma artesanal desde el siglo XVII, cultivadas en el microclima que se crea entre montañas de más de 2.000 metros de altitud, en tierras fértiles, regadas por arroyos de cristalinas aguas y a merced del aire puro que desciende de las cumbres.
Respetando otras cerezas de reconocido prestigio, ninguna alcanza el nivel de aceptación y popularidad que tiene la picota del Valle del Jerte, siendo muy apreciada por su sabor y calidad superior.
Su característica más visual es la carencia de rabito, puesto que éste se queda prendido en el árbol durante la recolección.
Su recolección sigue manteniendo los gestos y pautas de antaño. Cuando alcanzan el grado óptimo de madurez la recogida se realiza a mano, seleccionadas a pie de árbol, depositándolas en cestas de castaño que, aseguran los locales, mantiene la frescura de la cereza.
El calibre de las picotassuele ser algo más pequeño que el resto de las cerezas, pero su carne es más dulce, más crujiente y de un profundo color rojo oscuro. Solo son picotas del Jerte las avaladas por el sello de Denominación, que asegura la autenticidad y el riguroso control de calidad.
Su rol en la gastronomía ha sufrido un importante cambio, de consumirse como una simple fruta, que no es poco, se ha introducido como ingrediente relevante en una infinidad de platos y recetas. Atrás quedó su función exclusiva en postres, ahora se ha incrementando su presencia en todo un amplísimo recetario, cada vez más imaginativo, con propuestas que comienza en
Las elaboraciones en las que cerezas y picotas participan no parece tener fin, lo que habla del buen comportamiento de este fruto en los fogones.
Imprescindibles de temporada:
Tomate rosa, al que los consumidores se rinden a su sabor y ha ampliado su temporalidad al mismo tiempo que aumentan las explotaciones que se dedican a este tesoro natural.
Perita de San Juan, son tan efímeras como sabrosas. Aproveche su breve paso por el mercado para deleitarse con su carne dura, jugosa, dulce y refrescante.
Melocotón, es su punto álgido, cada vez más aromáticos.
Nectarina, en su punto de maduración y aportando su
Paté de aceitunas de producción ecológica, perfecto para preparar aperitivos, como relleno de empanadas, acompañando a pastas o como base para pizzas mezclado con tomate frito.
Bimio broccolini, la superverdura, un cruce natural del brocoli y la col china, que se ha posicionado como un potente anticancerígeno, antioxidante y que previene la formación de cataratas, de sabor más dulce y suave y que se puede consumir de mil formas.
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Las frutas con hueso son coloristas, son llamativas y apetitosas, son refrescantes, portadoras de increíbles sabores, de multitud de propiedades beneficiosas para cuidar la salud y mejorar nuestra alimentación.
España es el principal productor y exportador europeo de fruta de hueso, es la segunda especie de fruta española más exportada después de los cítricos. Todo un espectáculo de color en nuestros mostradores, una exhibición de aromas y sabores, pues las frutas con hueso lo tienen todo: presencia, sabor delicioso, textura jugosa y propiedades nutricionales de alto nivel que las sitúan entre los alimentos de mayor valor en una dieta equilibrada.
Su punto de sazón lo marca el calor, con el ascenso de temperaturas alcanzan su maduración óptima y sus cualidades más gustosas. Amén de que su precio, por lo general, se sitúa entre lo aceptable.
Melocotones de Huesca
Es posible que al comprarlas tenga dudas de que su maduración no alcanzado su mejor momento, pero esto no debe preocuparle, la mayor parte de estos frutos, excepto las cerezas, son los denominados climatéricos, es decir que son capaces de seguir madurando una vez cosechados, siempre y cuando hayan sido recolectados en su punto máximo de crecimiento. En su caso, las cerezas, fruta no-climatérica, solo maduran en la planta e interrumpen de forma irreversible su maduración una vez recogidas. Así albaricoques, melocotones, paraguayos, nectarinas… podrán acabar su maduración con éxito en el hogar. Un método para que esto ocurra, de probado resultado, es conservar en casa las frutas no maduras en el interior de una bolsa de papel a la que habremos practicado algunos agujeros, con una fruta del mismo tipo ya madura. El etileno que de forma natural desprenden las frutas hará el resto. La química al servicio del consumidor.
Soberbios, portadores de fibra dietética, los melocotones nos proveen de una buena cantidad de vitamina C (un melocotón grande cubre el 25% de las necesidades diarias recomendadas de esta vitamina) y carotenoides naturales, que colaboran en la prevención de diversas enfermedades y realizan una protección antioxidante en nuestro organismo.
Su consumo habitual es en crudo, con o sin piel –cuestión de gustos-, pero también encajan perfectamente en ensaladas, y se comportan de forma excelente al grill, fritos, en tartas, en soufflés o convertidos en sabrosos helados. Y qué decir de su preparación en mermeladas y compotas, ya sean para desayunos o como acompañamiento en platos de carne.
Elija las piezas por su aspecto exterior, rechazando las que puedan presentar tonalidades verdes -falta de maduración-, golpes o un exceso de madurez, y al tacto deben ceder algo al apretarlas.
En su casa consérvelos en frigorífico si están muy maduros o a temperatura ambiente si su estado es el óptimo. En lo posible evite colocarlos unos encima de otros y, sobre todo, nunca congelarlos.
Estos pequeños bocaditos de sabor son, quizás, las frutas que mayor aporte de carotenos nos proporcionan, que investigaciones vinculan con la mejora del sistema inmunológico, protectoras de enfermedades oculares y con efectos cardioprotectores. Además sus ácidos orgánicos favorecen la absorción intestinal del calcio.
Como en todo hay niveles, nosotros nos decantamos por la variedad albaricoque moniqui, de mayor tamaño, piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente dulce.
Sin duda como mejor se degustan es al natural, separando sus dos hemisferios y extrayendo el hueso, tan sencillo como eso. Y los que son padres saben lo que facilita que los niños consuman fruta cuando no hay operaciones de pelado por medio. Mermeladas y compotas son una buena forma de conservar el sabor del albaricoque el resto del año.
Son bastante más delicados que otras frutas, por lo que deben guardarse en nevera y consumirse en los 3 ó 4 días después de su compra. Escoja las piezas amarillas con tonalidades rosadas, que cedan al apretarlos con los dedos, rechazando los que están dañados o muy blandos.
Esta variedad de melocotón, de piel lisa, sin vellosidad, mucho más jugosa en su carne interior y con el triple de vitamina C, la hace perfecta para que nuestro cuerpo absorba el hierro de los alimentos y mejore el normal funcionamiento del sistema nervioso e inmunológico.
Nectarinas
Consumir frescas o prepare con ellas conservas, confituras, mermeladas y jaleas, o integrarlas en postres, tartas, pasteles, crepes o en formato sorbete o helado.
Las mismas recomendaciones que seguimos para la elección del melocotón sirve en este caso.
Aunque tienen una mayor cantidad de fibra, azúcares y calorías, desde un punto de vista nutricional aportan grandes ventajas.
Esta fruta ofrece una gran variedad de posibilidades gastronómicas. Además de cruda, puede formar parte como ingrediente de tartas, galletas, mermeladas o jaleas.
A la hora de adquirirlos descartaremos los ejemplares con manchas verdes, los que estén demasiado maduros o tengan golpes. En cambio, nos quedaremos con aquellos de buen aspecto, que cedan un poco al apretarlos con el dedo. Aplique las mismas normas de conservación que recomendamos para melocotones y nectarinas.
Redondeada u oval con estructura acorazonada, cada variedad presenta un color y un sabor diferentes, rojas y negras de jugosa carne y dulces, las amarillas con mucho jugo en su interior.
Principalmente compuestas por agua, tienen un aporte básico en minerales, vitaminas y fibras, que nos ayudan a mejorar la visión, el buen estado de la piel, pelo, mucosas, huesos, la resistencia del sistema inmunológico, el corazón y la actividad muscular. Pero si existe una cualidad de la ciruela popularmente reconocida es su acción laxante gracias a su contenido en fibra, en sorbitol y derivados de la hifroxifebilxantina, que estimulan la actividad de los músculos del colon y protegen la mucosa intestinal, por lo que es ideal para el desayuno como prevención de los problemas de estreñimiento.
Alguien echará de menos un fruto con hueso característico: la cerezao la picota. No se preocupen, han comenzado a aparecer, tanto las de Lleida como las archifamosas del Valle del Jerte, pero queremos dedicarlas un rincón especial en el próximo número, con varias recetas sencillamente espectaculares. No se lo pierdan.
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Albaricoques y melocotones son ingredientes principales de multitud de riquísimos postres, como esta mousse. Una forma sencilla de disfrutar de los sabores de temporada que aportan estos frutos con hueso.
Ingredientes:
300 gr. albaricoques frescos pelados y troceados 300 gr. melocotones frescos pelados y troceados 200 gr. azúcar, yo uso fructosa 200 gr. nata montada con el azúcar 4 claras de huevo montadas a punto de nieve
Triturar bien los albaricoques y los melocotones, si nos queda demasiado líquido, colar.
Añadir la nata montada, muy suavemente, y luego las claras con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
Colocar en moldes individuales o en un cuenco grande.
Lo que se podría entender como parte de la modernidad en la cocina tiene sus raíces hace 6.000 años en la cultura china, que ya utilizaban germinados no solo como alimento, sino como parte de los remedios terapéuticos tradicionales. Pasa por ser uno de los alimentos vivos más antiguos que se conocen y que aportan más vitalidad.
Los germinadosson, ni más ni menos, brotes llenos de vitalidad, por su excepcional cantidad de nutrientes, comparable a los que aportan las frutas y verduras, pero, y aquí está su valor añadido, les superan en cuanto a riqueza enzimática y en clorofila, fundamentales por su acción antianémica, revitalizante y antitóxica. Esto sería suficiente como para convertirles en integrantes habituales en una dieta sana, amén de aportar su sabor a los platos y un punto de sofisticación en su presentación. Es más que una tendencia, es una manera correcta y complementaria para alimentarnos.
No hay cocinero que se precie que no lo incluya en las elaboraciones, con sus tallos diminutos y sus minúsculas hojas, con su textura crujiente.
En occidente su travesía se inició en los restaurantes vegetarianos, de ahí pasaron a los sandwichs para convertirse, más tarde, en ingrediente de la alta cocina. Un ascenso imparable. Una recomendación: para el mejor aprovechamiento de sus cualidades es preciso tomarlos en crudo, y podremos escoger entre una enorme variedad: soja, albahaca, girasol, alfalfa, espárrago, sésamo, lenteja…
Los germinadosno aceptan cocción, como mucho se podrán calentar suavemente. Casi nunca se hace un plato completo de germinados, pero resultan un complemento de sabor, nutrientes, textura y color para nuestros platos. Así en las ensaladas, además de todos los componentes habituales, podemos añadir un puñado de germinados; también se pueden utilizar en sopas, cremas, purés, caldos, etc…
Cultivados en Tobarra (Albacete) son la gama alta, por así decirlo, entre las variedades de albaricoques. Su fragancia, grosor, pulpa turgente y carnosa y, sobre todo, dulzor hacen que sea muy apreciados en todas las lonjas de fruta.
Melocotón, paraguayas, fresquillas…
Los melocotones, con su piel lisa, aterciopelada y colorista, que abarca una amplia gama de amarillos, rojos, naranjas y rosados, esconde su mayor tesoro en su interior: pulpa carnosa, dulce y jugosa. Estarán presentes a lo largo del verano, para culminar a final de la temporada con la aparición del rey: el melocotón de Calanda. Mientras esperamos el advenimiento de esas piezas de las huertas de Teruel disfrutemos de otras variedades más tempranas, pero plenas de sabor.
Cada día escogemos para usted las piezas más perfectas, que descubrirá primeramente por su suave y embriagador perfume, libre de manchas y en perfecto estado de revista. Por dentro, su carne ha alcanzado el grado idóneo de maduración para que se convierta en un placer para los sentidos.
Su conservación en la nevera debe ser separada del resto de las frutas, ya que su aroma y sabor podría verse alterado, y como es habitual, sáquelo del frío 1 hora antes de comerlo. Esta sencilla precaución conseguirá extraer todos los matices de esta fruta.
Lo habitual es comerlos al natural. Pero no olvide que es un excelente ingrediente integrándose en ensaladas -dulces y saladas-, elaborar pasteles, sorbetes, helados, mousses, batidos, o para preparar guisos, al horno, flambeados…, solos o en compañía de caza o asados de carne.
El melocotón rojo o fresquillase diferencia por su piel finamente aterciopelada, su color rojo y una pulpa extremadamente jugosa, a la vez que sabrosa. Su delicada carne tiene una gran cantidad de agua, aporta apenas 90 calorías, vitaminas C y E, potasio, fósforo y hierro, entre otros minerales, lo que la convierte en una fruta muy saludable.
Paraguaya, uno más de la familia de los melocotones, pero este es más carnoso y dulce. Todos comparten propiedades: sabor refrescante, gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y agua, por lo que resultan perfectas para aliviar la sed, de forma nutritiva y saludable en los meses más calurosos del año.
Sandía y Melón
Dos clásicos del verano, y en ambos casos por ser una fruta refrescante y apetecible en los meses donde el calor invita a ingerir más líquido. Su estructura está compuesta casi en un 90% de agua, con lo que comiendo sandíay melóntendremos asegurado ese aporte acuoso tan recomendado, además significan un importante suministro de fibra y de escasas calorías. Mantener el cuerpo hidratado es mucho más sencillo y sabroso si hacemos uso de las frutas que la temporada pone a nuestra disposición.
Para facilitarle poder comprar la cantidad de fruta que realmente necesita encontrará sandías, melones, piñas y papayones por mitades, que además le permite observar que están en su punto de sazón y comprarlas con absoluta seguridad.
Y no se olvide que es tiempo de cerezasy picotas, de las sabrosasperitas de San Juan… y toda una enorme variedad de fruta para que usted pueda «comerse el verano»
Comer bien, de forma equilibrada y responsable, es un proceso que se inicia en la infancia, momento en que la labor de padres y educadores adquiere una vital importancia. Conseguir que nuestros hijos tengan una dieta equilibrada, con el suficiente aporte de vitaminas, minerales, fibra y elementos antioxidantes…, es apostar por su salud.
La propuesta de “5 al día”, asociación de la que somos socios fundadores, hace referencia a la ración mínima de consumo diario de frutas y hortalizas frescas es vital para cualquiera, pero propuesta ineludible en nuestra población infantil.
Para conseguir incluir en la alimentación de los más pequeños de la casa frutas y verduras no hay más límite que la imaginación y una pizca de gracia a la hora de presentarlas. Jugar con las formas y los colores, será el método idóneo para “enmascarar” las verduras y lograr les resulten atractivas.
En Frutas Charito encontrará a lo largo de todo el año una gran diversidad de productos, lo que permitirá variar a menudo de verdura y conseguirá convertir en hábito alimenticio lo que para los más pequeños habrá empezado como un juego.
Una buena técnica es convertirles en creadores de sus propias ensaladas, ofreciéndoles distintos vegetales (lechuga, tomate, zanahoria, pepino…). Con esto se evita la táctica de esconder las verduras, que tan mal resultado suele producir, al mismo tiempo que les permite descubrir el sabor particular de cada ingrediente.
Otra opción (esta es perfecta para los meses de calor) nos permitirá sustituir la ingesta de helados cargados de azúcar por un refresco más saludable y nutritivo: preparar helados caseros de fruta. Bastará con preparar ensalada de fruta con zumo de naranja y congelarla. Puede aumentar la cremosidad con yogurt, incluso – para experimentadores más avanzados- incluir algún vegetal en la combinación, o endulzarlo con miel. También puede convertirse en una práctica a lo largo de todo el año, pues ningún niño se resiste a la atracción de un helado.
Como mejor se educa es con el ejemplo, pues los niños habitualmente lo que hacen es repetir las conductas que ven. Si en casa existe la costumbre diaria de consumir frutas y verduras tenga por seguro que su hijo terminará comiéndolas como algo habitual. Es verdad que determinadas variedades requieren un esfuerzo algo mayor, ¡pero nadie ha dicho que esto de ser padres sea tarea fácil!
En nuestra página en Facebook le incluimos divertidas y apetitosas maneras de presentar la fruta que pueden servirle de orientación.
Tomates iberikos
La sensación entre los tomates: los TOMATES IBÉRIKOS.De textura suave, de color rojo intenso en su interior, se convierte en todo un estallido de sabor y de fragancias que nos retrotrae a sabores de auténtico tomate de huerta, como los de antaño, con su especial sabor dulce.
O también podrá optar por el TOMATE PATA NEGRA, una variedad del tomate Raf, que hace honor a su nombre.
Legumbres secas excepcionales
Cuando nos preguntan cuál es el secreto de la calidad de nuestras LEGUMBRES SECAS, la respuesta es sencilla. Solo vendemos legumbres excepcionales, cuyas propiedades gustativas y resultado final en guisos y potajes han sido sobradamente comprobados. No hay posibilidad de error, si utiliza nuestras legumbres secas correctamente tan solo tiene dos opciones en la mesa: un plato muy bueno o un plato excepcional. Ahora escoja la variedad, entre las más clásicas o las menos habituales: verdinas y fabes asturianas; judía de la Virgen, o carilla, o canela, o pinta de León; lenteja pardina o castellana; garbanzo pedrosillano o castellano; judión de La Granja ; arroz de Calasparra… ¿Hay quién dé más?
Brillantes, compactas, firmes y siempre tiernas, son características de la alcachofas, que procedentes de la huerta de Murcia le invitamos a probar. Nuestras ALCACHOFAS son de la variedad Blanca de Tudela, la más ensalzada por cocineros y gastrónomos.
Papas canarias
Otra recomendación: las PAPAS CANARIAS, delicadas de sabor a las que podemos acompañar de su típica salsa, el MOJO, ya sea verde o rojo, que también podrá encontrar en nuestro establecimiento.
Y entre las frutas nacionales señalar todos los cítricos, con mención especial a las sabrosas NARANJAS DE MESA, y el FRESÓN, del que hemos escogido el mejor: el Fresón de Palos, cultivado en Huelva y caracterizado por su buen tamaño, su intenso color rojo, su tersura y consistencia y, ante todo, por su intenso sabor. Un auténtico placer para los sentidos.
Frutas de allende de los mares
Nuestra pretensión es mantener una oferta variada en frutas, sea cual sea la época del año. En este empeño le traemos fruta de alta de gama allí donde se produce, y en el punto óptimo de maduración, por ello en este momento puede paladear MELOCOTONES, FRESQUILLAS, CIRUELAS y CEREZASde Chile, o MANGOStraídos en avión desde Perú.
Puestos a seleccionar el “mejor” entre la multitud de variedades de tomates, tarea que no es fácil, nos hemos decantado por la producción de Huerta Basia, y el tomate que lleva su nombre y que representa la máxima expresión. Desde sus fértiles tierras en Barbastro (Huesca), su propietario se ha empeñado en cultivar un tomate único, lleno de sabor. Pero cuáles son las características que le han convertido en especial. Fundamentalmente porque recupera el concepto del tomate de antaño, el que siempre hemos pensado que los agricultores se guardaban para consumo propio por su calidad. Entre sus peculiaridades más destacables señalar su dulzor, su fuerte aroma y su sabor intenso, y escasamente ácido. Su color comienza en rosa al iniciar su maduración a rojo más intenso en cuando está muy maduro. Resaltable es también su tamaño, las piezas suelen rondar los 500 gramos, y no es extraño tomates que alcanzan el ¡kilo y medio de peso!.
Su temporada de recolección arranca a finales de julio y se prolongará, si el tiempo acompaña, hasta los primeros días de octubre, y recordemos que el tomate Basia solo está en el mercado cuando está plenamente maduro, en su momento exacto.
Una sugerencia, en lo posible evite conservarlos en la nevera, como otros muchos productos el frío les hace perder buena parte de su sabor y aroma. Y por último una recomendación del productor, Fernando, que sin duda es quién mejor conoce el género: “Este tomate sabe mejor cortado en rodajas de un dedo de grosor, mejor que en gajos. De esta forma creemos que desprende más aroma”. Pues le vamos a hacer caso.
La cultura del Gin tonic
Desde hace unos años el gin tonic ha pasado a ser una bebida de culto. De tendencia se ha convertido en un imprescindible de las relaciones sociales. De la más o menos lograda combinación de ginebra con tónica y su correspondiente rodaja de limón, en la actualidad podrá encontrar en el mercado infinidad de ginebras, cada una con matices personales, que puede combinar con un buen número de tónicas. Pero en el ámbito que a nosotros no atañe le aportamos 3 productos que se han convertido en vitales en la confección de un gin tonic perfecto. El pepino, del que suministramos delicadas piezas depepino babyde la mejor calidad que aportará un aroma peculiar; brillantes, verdísimas y frescas limas,que han sustituido al limón, y bayas de enebro, el alma de la ginebra y que ligeramente chafadas potenciarán el sabor.
Ya lo tiene, escoja su tipo de ginebra, la calidad de su tónica, los 3 productos recomendamos y mézclelos a su antojo. Quizás su resultado no vaya a ser aupado a la categoría de gin tonic cum laudem por un reputado maestro coctelero, pero será “su gin tonic”, y aquí se puede aplicar el dicho “como en casa en ningún sitio”. Salud.
De grano redondo, muy fina, de atractivo color dorado y de intenso sabor amoscatelado. De la comarca de Vinalopó (Alicante) nos llegan la denominación de origen “Uva de mesa embolsada Vinalopó”, embolsado que comienza en el mes de julio, cuando se inicia su maduración, momento en que se escogen los mejores racimos cubriendo cada uno con una bolsa de papel especial, bolsa que les protege de las inclemencias meteorológicas, de los molestos insectos, al mismo tiempo que protegen su piel manteniéndola limpia y fina, hasta su recolección. Resultado: una uva moscatel de alta calidad y excelente sabor, con todas sus propiedades antioxidantes y depurativas.
Rivalizan con las uvas como anunciadores del final del verano. Quizás la variedad más apreciada entre los higos sean los denominados Cuello de Dama, una variedad de higo blanco reconocida por su fina piel, de pepitas minúsculas y un delicioso dulzor en boca. Hemos seleccionado los producidos en las tierras que rodean Poyales del Hoyo (Ávila), donde sus productores se han encargado de colocar su localidad en el mapa a base de cultivar un fruto realmente excepcional, donde solo se recogen del árbol los frutos perfectos, y así se los traemos al mercado.
Ya está aquí el verano, un momento idóneo para disfrutar de una amplia variedad de frutas que alcanzan su óptimo grado de maduración, plenas de sabor, de propiedades para el organismo, para consumir solas o en diversas combinaciones. Es la estación más propicia para cumplir sobradamente con la recomendación de una dieta saludable de “HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS 5 AL DÍA”.
Cerezas del Valle del Jerte
Estamos en pleno auge de la campaña de la Cerezay Picota, cuya diferencia más evidente entre una y otra es la ausencia de pedúnculo en la picota, y ésta es más firme y roja, de carne dura y que cruje al primer mordisco.
Por lo demás, tanto cerezas como picotas comparten una larga lista de propiedades que la hace imprescindibles en este arranque del verano:
– Su alto poder antioxidante.
– Su elevado contenido de agua (un 85% aproximadamente), que ayuda a mantener la piel hidrataday sana.
– Sus propiedades depurativas y su suave efecto laxante, permite limpiar el organismo de toxinasy eliminar líquidos.
– Su contenido en fibra,que mejora el tránsito intestinal.
– Ayudan areducir los niveles de ácido úricoy a aliviar y prevenir la gota.
– Junto al plátano es la fruta másrica en potasio, lo que la convierte en un alimento ideal para regular la hipertensión.
– Contiene altos niveles de vitamina A y C y hierro, lo que también la hace recomendable paratratar las anemias.
– Resultan perfectas paramantener la línea a raya, ya que tan sólo aportan unas 60 calorías por cada 100 gramos de producto.
Poco más podría pedirse a este pequeño pero delicioso fruto, pero hay más. Su versatilidad en la confección de ensaladas, salsas y otros platos, tanto dulces como salados.
Frutas de verano
El resto del muestrario de posibilidades para llenar su cesta de la compra con frutas y verduras es tan amplio que nos conformaremos con hacer un vuelo rasante para mostrarles algunos, y solo algunos, de los más lucidos. El resto podrá comprobarlos visitando nuestros comercio en el Mercado de Chamartín, o desde la comodidad de su hogar a través de nuestra web, donde encontrará información detallada de productos, características y precios.
Melones y Sandías
Sandíasy Melones (variedad piel de sapo), es el momento oportuno. Unas y otros han alcanzado su punto de maduración idóneo, convirtiéndose en una de las frutas favoritas del verano. De los mejores productores nacionales con la máxima calidad. Y no olvide que tienen multitud de propiedades para completar un diera sana.
Piparras frescas de Navarra, una delicatessen que nada tienen que ver con las encurtidas. Pruébelas a la plancha o con fritas con un poco de aceite y algo de sal. Descubrirá un mundo nuevo.
Gazpacho listo para tomar
Gazpachos listo para consumir. Para los que no tienen tiempo para elaborarlo pero no quieren perderse el placer de iniciar una comida con un clásico del verano. Les presentamos dos opciones: Gazpacho andaluz Solfrío (envase de 1 litro) y Rafpacho, gazpacho de tomate Raf, de la firma La Gergaleña (envase de ½ litro).
Mayo llega a su fin y las veleidades climatológicas nos están dando la oportunidad de solapar en nuestros mostradores productos de dos temporadas diferentes. Las lluvias, y el calor moderado, permiten que setas de temporada y espárragos sigan teniendo protagonismo, al mismo tiempo que las frutas anunciadoras de verano (melocotones, nectarinas, albaricoques, cerezas…) ya muestran su paleta de colores.
En tanto los sempiternos, y nunca suficientemente valorados, tomates, en sus diferentes variedades, nos invitan a convertirlos en esencia de ensaladas y gazpachos.
Tomates idóneos para gazpacho: rama, rebelión o pera.
¿Hay un gazpacho perfecto? Esta pregunta, estamos convencidos, que tendría tantas respuestas como consumidores de esta sopa fría existen. Pocos platos han alcanzado tanta internacionalidad con tan pocas reglas fijas, e incluso los más puristas dudan de establecer parámetros fijos para conseguir una receta tan popular. Tan solo coinciden en que estamos ante un preparado muy nutritivo, con infinidad de vitaminas y bebida perfecta cuando de combatir el calor se trata.
Para nosotros el elemento que impone carácter al gazpacho es el tomate. Bien está que existen otras variaciones en que fresas, sandías, moras, frambuesas dan un excelente resultado, pero que se desmarcan de la tradicional combinación. Incluso aceptando que en sus orígenes el tomate no formaba parte de sus ingredientes, hoy es epicentro de la receta, y de las cualidades y características de la variedad que escojamos dependerá el acabado del gazpacho.
Les proponemos 3 opciones de tomates para abrir la veda de este manjar de la dieta mediterránea:
Tomates variedad Rebelión: un tomate tradicional, de color rojo característico, con sabor intenso y con ciertas notas dulces. Un fruto casi perfecto, de larga vida, que aportará consistencia y color al gazpacho.
Tomates de rama: presentado en sus conocidos ramilletes, es más jugoso que el anterior lo que nos proporcionará una receta más líquida, de sabor algo más suave y donde el dulzor se ha sustituido por un matiz más ácido.
Tomates pera:con un rojo intenso, una piel más fina y delicada que los anteriores, y una textura carnosa que dará como resultado un gazpacho más espeso y un sabor más suave.
Estas son tres propuestas, elija la que más se acerque a su receta de gazpacho ideal, o, por qué no, combine las variedades a su antojo para aportar a su entrante veraniego peculiaridades de cada tipo de tomate. Ya se lo hemos adelantado, el gazpacho perfecto es… el que más le gusta a uno. Así de simple.
Tomate del terreno
Pero su papel no se queda aquí. Que prefiere “morder” el tomate, tenemos unas magníficas piezas de Tomates del terreno,la misma variedad que los famosísimos Tomates Rosa, pero estos criados en invernadero, hasta la llegada de sus hermanos, ya avanzado el verano. O los inigualables Tomates Pata Negra . Cualquiera de las dos variedades le aseguran el éxito.
Boletus y perrechicos
Está siendo una temporada increíble de hongos y setas de primavera, pese a las fechas en las que estamos las temperaturas y la humedad permiten seguir ofreciendo: boletus, chantarellas, perrechicos… Todavía tienen la oportunidad de degustar estas delicias de la tierra; pero se les acaba el tiempo.
FRUTAS DE VERANO
Esas mismas temperaturas que han favorecido a unos productos, han retrasado la fruta, aunque ya podemos ofrecer la mejor fruta de temporada:
Fresquillas y Nectarinas de Murcia. Excepcionales frutas que son producto de la combinación de diversos factores naturales
Nectarinas
Melocotones, amarillos de la variedad Romea y Catherine (recuerde que debe comprarlos ausente de manchas marrones). En su hogar, si están todavía un poco verdes se dejan fuera de la nevera, hasta que se maduren. Si ya están maduros guárdelos en la nevera, pero nunca unos encima de otros.
Paraguayas, jugosas, carnosas y de magnífico sabor.
Albaricoques,de la variedad Moniqui, perfumados, dulces y de excelente calidad. Los primeros en llegar proceden de Tobarra (Albacete) y Cieza (Murcia).
Nísperos, sabrosos, jugosos, agridulces y éxoticos.
Y comienzan las cerezas, primero la alicantina, más blanda de carnes que otras variedades, pero de delicado sabor, que ya habrá tiempo para las reinas del Jerte.
Mención especial para los frutos del bosque, caso de los arándanos, que se han ganado una relevancia especial saltando de integrante de postres a ser compañía de carnes y ensaladas, o nuestras fresillas salvajes, una delicatessen que no debería perderse.
En nuestro empeño por mejorar la imagen de nuestra marca, hemos modificado el logotipo y modernizado nuestra flota de transporte. Desde ahora podrá reconocer nuestras unidades de reparto por las calles de Madrid, con un atractivo diseño. La mejor huerta se desplaza sobre ruedas.
Proponemos para este retorno estival una delicatessen:Dátiles frescos de Israel. No confundir con los dátiles secos tradicionales. Es sencillo de diferenciar: los dátiles frescos son a los dátiles tradicionales lo que una uva es a una uva pasa. De color amarillo, van madurando ya recolectados hasta alcanzar tonos más dorados, tomando tonalidades miel o marrón, y van ganado en contenido en azúcares, lo que se trasmite de forma notable a su sabor y aroma.
El resultado es una fruta con un exquisito y suave sabor, que no empalaga en boca. El Dátil fresco es jugoso, meloso, aromático, crujiente, fibroso, con textura y personalidad.
Todos estos matices le han granjeado el interés de reputados gastrónomos, que le han hecho un hueco en sus preparaciones, acompañando en guarnición a carnes y pescados.
Pochas
No olvidemos que todavía están en temporada los Tomates Rosas de Huesca, un producto extraordinario de piel sedosa y fina, de carne firme y de sabor dulce y maravilloso. Un tomate como no podrá probar otro igual, que le recordará aquellos tomates de otros tiempos.
Es momento de las afamadas Pochas frescas de Calahorra. Han estado presentes durante buena parte de agosto y los productores riojanos nos han asegurado que seguirán suministrando este producto a lo largo del mes de septiembre.
Una variedad de legumbre que se recoge antes de su madurez y que recibe este nombre por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección. Extremadamente delicada de sabor, combina a la perfección con carnes, mariscos y pescados, a los que aporta su exquisitez, y que son perfectos compañeros de viaje gastronómico de esta legumbre.
Higos de Poyales del Hoyo: únicos
Aunque es posible encontrarlo en el mercado todo el año, arranca ahora la temporada natural del Puerro, cuando es más gruesos y aporta un sabor más intenso, con su tallo blanco, recto y consistente. Hablar de su uso en la cocina es mencionar todo tipo de elaboraciones, pues es un ingrediente muy apreciado: caldos, sofritos e incluso para comer crudo en ensalada (la parte blanca siempre que sea tierna).
También es tiempo de Higos de la variedad cuello de dama, cuya procedencia es la localidad abulense de Poyales del Hoyo, un pequeño pueblo que ha hecho del cultivo del higo su carta de identidad. Situado en la ladera sur de la Sierra de Gredos produce un fruto excepcional, de piel fina, pepitas muy pequeñas e intenso dulzor, características que indican su maduración en árbol hasta conseguir un fruto perfecto.
En estas fechas seguimos disfrutando de Melones y Sandías, de increíble sabor, en el momento justo para su consumo. Se pueden adquirir entero o por mitades para facilitar su compra.
No nos olvidemos de los Melocotones, las Peras Ercolinas y de las especiales Uvas de Moscatel.
En nuestra búsqueda de productos que permiten desarrollar platos con un punto de sofisticación, hoy les traemos el Preparado de Tempura, con el podrá conseguir un auténtico rebozado oriental, tan de moda en la actualidad.
Los Pimientos de la Vera de Aranjuez, tanto en su variedad verde o roja, llaman la atención. De buen tamaño, firmes y con brillantez en su color, son un ingrediente imprescindible en la cocina.
La cultura del Gin tonic
