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Pescadería Ernesto Prieto: jurel

30 marzo, 2016

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados, Recetas

Hay pescados que son agradecidos en todos los aspectos. Tal es el caso del bueno y barato jurel, un pescado en el que todo son virtudes, desde su económico precio a sus virtudes nutricionales y su versatilidad en la cocina.

Pues a pesar de ser la representación de la bondad no siempre ha gozado del aprecio de los consumidores, ya sea por ser un pescado muy común en los mostradores o por la mala fama que durante años han tenido los pescados azules.
Este menosprecio absurdo contrasta con lo que el jurel, o chicharro, puede ofrecernos. Por cada 100 gramos de porción comestible aporta 7 gramos de grasa, rica en ácidos grasos, tipo omega-3, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, la mejor forma para prevenir el riesgo de enfermedades de corazón y vasos sanguíneos. El jurel también posee numerosas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas sobresalen las del grupo B, destacando la B1, 2, 3 y 12. Estas permiten el aprovechamiento de hidratos de carbono, grasas y proteínas, además de intervenir de manera beneficiosa en la formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético y funcionamiento de sistemas como el defensivo o nervioso.

También las vitaminas liposolubles están presentes en el jurel, principalmente A y D, favoreciendo la absorción de calcio y su fijación en los huesos. A su vez mantienen y reparan tejidos del ser humano y actúan en el correcto funcionamiento de órganos vitales como el hígado, mientras que la D absorbe el calcio fijándolo en los huesos. En definitiva todo un compendio de sustancias vitales para una dieta bien balanceada y, consecuentemente, para conseguir una alimentación sana.

El jurel lo encontramos en el mercado con diferentes presentaciones, fresco, congelado, ahumado y en conserva. Podemos aplicarle las mismas preparaciones que a la sardina o a la caballa, por lo que también admite la parrilla, el papillote y la brasa. Gracias a su carne compacta y su marcado sabor, es preparado generalmente asado, a la plancha o frito.

En nuestra cocina tradicional, la forma más popular de prepararlo es al horno. En distintas regiones podemos encontrar riquísimos platos tradicionales como por ejemplo: el chicharro en salsa bilbaína, chicharro con manzana y tocino, chicharro a la riojana, jurel con anchoas o lomos de jurel con percebes.

Ya empieza a ser un buen momento para aprovechar todas las excelentes propiedades que tiene este pescado, ahora que acaba de empezar su temporada y ensayemos algunos sabrosos platos, cuidando claro está de no pincharnos con las espinas.

Receta de escabeche de jurel

Ingredientes (4 personas):

1 kg de jureles en lomos
5 ó 6 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria grande en rodajas
1 vaso de aceite de oliva
Un clavo de olor
Tomillo u orégano al gusto
Medio vaso de vino blanco seco
Medio vaso de vinagre de vino blanco
Harina
2 hojas de laurel tostado en la sartén
Sal
Pimienta en grano

Limpios de espinas los lomos de pescado, los pasamos por harina (a me gusta también pasarlos por huevo batido) y los freímos en aceite (el justo para freír) por ambas caras un par de minutos (se terminan de hacer en el escabeche). Los sacamos y pasamos a una bandeja o tupper donde los conservaremos.

En el aceite freímos la cebolla, ajos y zanahoria troceadas y a fuego lento con el laurel, la pimienta en grano y las hierbas. Al final ponemos el pimentón y enseguida el vino y el vinagre (yo le añado un tercio de vaso de agua porque me gusta más suave) y cuando den un buen hervor y se evapore un poquito el alcohol retiramos.

Cubrimos el pescado con el escabeche caliente y dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas antes de consumir.

Receta: DivinaCocina

Para más información, pedidos y compra on-line consulte nuestra web: www.ernestoprieto.es

En septiembre el mar está en Ernesto Prieto

10 septiembre, 2013

Edmundo

Ernesto Prieto, Noticias

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Septiembre es un mes de cambios para todo, aún más especial en cuanto al pescado se refiere. El cambio de temperatura en mares y océanos se acelera, las épocas de veda de muchas especies finalizan y lonjas y mostradores se nutren de variedad y calidad en multitud de especies marinas.

Les vamos a mostrar solo una pequeña parte, algunas de las más representativas:

Multitud de pescado en septiembre en Ernesto Prieto

Lubinas y doradas salvajes, sargos, palometas, gallos…

Dorada salvaje. Aunque la podemos encontrar a lo largo de todo el año, gracias a criaderos y piscifactorías, ahora es el momento de la dorada salvaje, que se distingue exteriormente por su mayor tamaño, por tener muy marcada la mancha amarilla en la cabeza, frente a sus hermanas cautivas que la tienen grisácea, y sobre todo por el sabor, muy apreciado, y su aporte menos graso por la variedad de su alimentación.
Si lo que quiere es organizarse una dieta baja en calorías no dude en incluirla en su menú, por que además la lista de posibilidades de preparación es extensa.

Bonito del Norte

Bonito, jurel o sardina, se mantienen en su mejor época, que concluirá en el mes de octubre. Por ello es recomendable aprovechar este momento. Son de excelente calidad y excepcionalmente sanos.

Percebes, como no, gallegos. Uno de los mariscos estrella de la temporada, rico en vitamina B12 y yodo, y un icono de la gastronomía, por la delicadeza de sabor. Si se habla de sabor a mar, el percebe gallego es la quintaesencia.

Pulpo gallego cocido y envasado al vacio

Pulpo cocido y envasado al vacio

Pulpo, un clásico de la gastronomía, por ello se come y se cocina prácticamente en toda España. En Ernesto Prieto se lo ofrecemos ya cocido y envasado al vacío, por dos razones: en condiciones de vacío podrá conservarlo durante días sin que se altere sus cualidades. Por otro lado, bastará con sumergir la bolsa del pulpo en agua caliente durante unos minutos, sacarlo, trocearlo y condimentarlo como más le guste. Es sencillo, y hemos seleccionado las mejores porciones, por su sabor y su terneza.

Langostino de Vinarós, excepcionales, contienen todo el sabor del litoral mediterráneo. Un producto incomparable, de producción limitada y localizada en la costa entre el Delta del Ebro y Peñíscola. Sus características más distintivas son su carnosidad y sabor. Realmente únicos.

Congrio. Tras su siniestra forma alargada, su fea cabeza y su cilíndrico cuerpo se esconde uno de los pescados más deliciosos. Su sabor delicado, su carne blanca y untuosa resulta perfecto en todo tipo de guisos, más si se acompaña con otros frutos del mar, ya sean gambas o almejas. Un auténtico placer al paladar.

Sal de Ibiza

Sal gourmet

A lo largo de la historia poseer la sal era poseer el poder económico. Todas las culturas consideraban de importancia vital asegurarse el suministro de sal, ya fuera como saborizante o como conservador de alimentos. En la actualidad ha mutado de ingrediente común en la cocina a un elemento sofisticado, pues bien es cierto que no todas las sales son iguales. Les presentamos Sal de Ibiza, una línea de productos de sal de mesa, elaborados con sal natural 100%, recogida en la Reserva Natural de Ses Salines d’Eivissa, no contiene ningún tipo de aditivos, ni conservantes y no ha sido sometida a refinado alguno. Simplemente secada al sol, molida en piedras centenarias, conteniendo más de 80 minerales y oligoelementos de vital importancia para el organismo.
Escoja opciones: Fleur de Sal, sal marina recogida a mano, o Sal Líquida de Formentera, con un cómodo dosificador para sazonar de forma precisa y uniforme los alimentos.

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Web Pescadería Ernesto Prieto

Congrio, blanco manjar

31 mayo, 2012

admin

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

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Congrios

Tan original en su apariencia como tradicional en nuestra gastronomía. El congrio, de aspecto llamativo por su cuerpo de serpiente, cilíndrico, con su aleta dorsal que llega hasta la caudal y que carece de escamas, esconde en su interior un sabor delicado y una carne blanca y untuosa, que le ha convertido en protagonista de gran variedad de recetas y guisos, especialmente si se acompaña de otros frutos marinos, caso de gambas o almejas, y que convierte cada plato en un placer para los sentidos.

Este habitante habitual de cuevas y grietas, astuto depredador y especialmente voraz con los calamares, sorprende por su singular sabor y la textura de su bocado. Idóneo con cualquier tipo de guarnición y resulta perfecto para elaborar caldos, albóndigas o empanadas…, aunque la forma más tradicional es guisado, donde todos los ingredientes adquieren su fina sapidez.

Jurel, fuente de salud a bajo precio

Lo encontrará en nuestros mostradores en dos tipos de corte, abierto o cerrado (cola), este último tiene el inconveniente de presentar mayor concentración de espinas, por lo que es recomendable para la preparación de caldos y sopas inigualables.

Es un pescado con moderado contenido en grasa, con un elevado contenido en proteínas y fuente de minerales como magnesio y potasio, imprescindibles para el impulso nervioso y la actividad muscular. También aporta notables cantidadesde vitamina A. Es de fácil digestión y moderado valor calórico, indicado en regímenes con poca grasa y de adelgazamiento. Un consejo: para su conservación fresco lo deberá situar en la parte más fría de frigorífico (0º/4º) durante 1 ó 2 días. Si el consumo no es inmediato, se puede congelar a -18º/-22º y mantenerlo con todas sus propiedades durante 5-6 meses.

Más tímido que nuestro anterior amigo es el jurel, también conocido como chicharro, un pescado altamente saludable, muy asequible y perfecto en estas fechas.

Aunque existen muchas variedades es el jurel negro el más popular en nuestra cocina. Es un pescado azul, o lo que es lo mismo, un alimento de carne jugosa con alto contenido en ácidos grasos Omega3, proteínas, yodo…, todo ello hacen que el jurel sea recomendable para fortalecer la piel y los huesos, en dietas cardiovasculares sanas, y además, por su aporte de vitamina D ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y colabora a prevenir ciertos tipos de cáncer.

Aunque la forma tradicional es cocinarlo al horno, soporta diversas preparaciones: parrilla, ahumado, plancha, papillote…

¡¡Para que después digan que el pescado está caro!!

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Una joyita en Pescaderías Ernesto Prieto. Un rodaballo salvaje de más de 4 kilos en manos de Ángel

Pez gallina, un estallido de sabor

30 enero, 2012

admin

Ernesto Prieto, Noticias, Pescados

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Gallina, una sabrosa especie

Cuando ya han quedado en el olvido las celebraciones navideñas los mostradores de Ernesto Prieto siguen ofreciendo un aspecto festivo, la variedad de producto es inigualable, incluso con especies que no son habituales.
Caso de la Gallina, que en otros casos llaman Rubio, Cuco, Garneu, Lluerna, Arraigorri y unos cuantos nombres más. Ejemplar de cuerpo rojizo alargado y cabeza corácea, tiene como una de sus características un curioso sonido que emite en su captura, similar a un gruñido.
De carne blanca y firme y extremadamente sabrosa, lo que le convierten en uno de los pescados más cotizados, tanto para guisos y arroces como para horno. En este caso su procedencia es mediterránea, donde gusta de fondos arenosos.

Magníficos son los salmonetes, tanto en su versión pequeña como de ración, brillantes y frescos.

Espectacular pieza de atún

Centros de merluza de insuperable calidad, rodaballos y lubinas salvajes, o besugos de pincho, bacalao fresco o lomos de atún de gran tamaño con un electrizante color rojo, irisados jureles y un amplio abanico de otros productos, todos bajo las mismas premisas: la calidad y frescura.

Boquerones en vinagre, muy especiales

No debe dejar de adquirir los boquerones en vinagre que, con maestría, prepara Ángel.
Después de sumergirles en el aliño reposarán en cámara frigorífica durante 48 horas para cumplir escrupulosamente con las normas que sobre pescado impone Sanidad.
El resultado es un boquerón firme de consistencia con un sabor perfecto producto del aliño que solo él conoce.

Pescado azul, sabor y salud

7 junio, 2011

admin

Ernesto Prieto, Noticias

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Un lujo nutricional

Atún, el rey del pescado azul

El concepto de pescado azul (denominado también pescado graso) alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. El pescado azul o graso es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Existe una clase intermedia, los pescados semigrasos, como la lubina o la dorada, que contienen entre un 2 y un 5% de grasa, aproximadamente.

La cantidad de grasa influye en la coloración, así que gran parte de los pescados grasos tienen coloración externa azul, de ahí su nombre.

Se aconseja incluir pescado azul en la dieta de una persona sana y adulta, por lo menos dos o tres veces a la semana. Su consumo racional tiene algunos beneficios para la salud debido a sus contenidos en poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3. Se ha demostrado que es beneficioso para la regulación de la tensión arterial. El consumo de pescado azul dos veces por semana ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades coronarias, además de beneficios en el aparato circulatorio y en la prevención de la artritis.

Otros estudios franceses dieron como resultado que, en un estudio realizado sobre una población de jubilados del sur de Francia, el consumo de pescado azul al menos una vez a la semana daba como resultado una disminución del riesgo de sufrir demencia.

Los principales pescados azules, que puede encontrar habitualmente en nuestros expositores son: atún o bonito del Norte, sardina, anchoa o boquerón, salmón, salmonete, anguila, jurel o chicharro, pez espada o emperador, lamprea, verdel o caballa, palometa…

El bacalao en salazón se considera, a nivel nutricional, un pescado azul, ya que el proceso de salazón aumenta considerablemente su concentración de grasa.