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Melva al horno con tomates y espárragos trigueros (acompañado de Fino en Rama Tío Pepe)

26 junio, 2013

Melva al horno con tomates y espárragos

Ingredientes:

1 Melva de entre 750 y 1.000 gr
4 Tomates pequeños
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Ajos
Aceite de oliva
Hierbas provenzales
Sal

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de la melva.

Una vez en nuestra cocina, sazonamos y reservamos.

En una fuente para horno, echamos un hilo de aceite, colocamos los filetes de melva (con la piel hacia abajo) y los tomates cortados por la mitad.

Sazonamos los tomates y esparcimos por encima hierbas provenzales, o perejil picado, y los ajos pelados y cortados en láminas.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, de 15 a 20 minutos.

Fino en Rama Tío Pepe

Cuando saquemos la melva del horno, salteamos los espárragos trigueros en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, repartimos por encima de la melva y servimos.

Vino: Fino en Rama Tío Pepe

(Jerez) de Gonzalez Byass, selección de 30 botas (barricas jerezanas) lo conocemos como un vino fino de una enorme complejidad aromática y de sabores que da ese punto de salinidad a este pescado, de la familia de los pescados azules, que por naturaleza son algo secos.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pollo de corral asado al ajillo (acompañado de Quinta do Buble 2011)

24 abril, 2013

Edmundo

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

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Pollo asado al ajillo

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de corral
10 dientes de ajo
6 chalotas
1 cucharrilla de café de hierbas de Provenza
1 cucharrilla de café de pimentón de Espelette
1 cucharra sopera de aceite de oliva
1 rama de tomillo
sal gruesa y pimienta

Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen verde de su interior.
Pelar luego las chalotas.
En un bol, preparar una mezcla de aceite de oliva, sal gruesa, hierbas de Provenza, pimentón de Espelette y pimienta
Untar el pollo entero con esta preparación, tanto por dentro como por fuera. Luego introducir la rama de tomillo dentro del pollo.

Aceitar la fuente de horno y colocar las chalotas, el ajo y el pollo.
Hornear durante unos 1 hora y 15 minutos (aproximadamente 20 minutos por cada 1/2 kilo de pollo) a temperatura de 160 grados. En horno que tenga graduación por escalas corresponde al nivel 6.

Es importante darle la vuelta al pollo varias veces durante la cocción, con ello conseguiremos que tome un dorado uniforme y toda la carne se haga por igual.

Podemos acompañar este suculento pollo con una patatas salteadas. Esta es la versión clásica, pero la imaginación puede volar para la guarnición.

Quinta do Buble Godello 2011

Vino: Quinta do Buble 2011

Bodegas Quinta do Buble. Monterrei, variedad Godello. Vino fino, bien trabajado con lía para dar suavidad y cremosidad, con fantástica acidez, fresco… que aportará notoriedad a este plato de sabores más delicados.

Precio aprox.: 10 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.