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Disfrutar del vino en Navidad sin que te dejen “seco”

17 diciembre, 2014

Luis García de la Navarra, sumiller y propietario de uno de los proyectos más exitoso de la capital, Restaurante-Vinoteca García de la Navarra, representa la quintaesencia de los profesionales del servicio del vino.

Por su trayectoria, impecable, por su olfato especial para descubrir buenos caldos que cumplan con esa inestable balanza que significa calidad/precio, y porque no hay nada que le guste más que hablar de vinos, le hemos planteado un reto: seleccionar una batería de vinos que nos hagan disfrutar durante estas Navidades, pero que no quebranten el bolsillo.

Unos momentos de reflexión, tan solo para sopesar las miles de referencias que sobre caldos acumula, y la respuesta no se hace esperar.

Aquí les dejamos lo que el ha denominado como vinos interesantes para estas Navidades. No lo duden, dejen ser llevar, con Luis García de la Navarra no hay resquicio para el error.

Espumosos: AT ROCA (12 € aprox.)
El famoso Agustí Torelló elaborador de cavas desde los años 70, se separa de la familia paterna para crear junto a su hijo este nuevo proyecto que se llama AT ROCA, que son las iniciales y 2 apellido de su hijo Agustí.

Generoso: FINO TRADICIÓN SACA OTOÑO 2014 (14 €)
El Fino en rama de Bodegas Tradicion, la nueva saca de otoño 2014.

Rosado: NARANJAS AZULES (7 €)
Un rosado muy pálido del año 2013, de la zona de Rueda pero que sale al mercado como de la Tierra de Castilla y León, está elaborado de la variedad Garnacha.

Blanco: TERRA RUBIA (7 €)
El blanco del diseñador de moda Roberto Verino, un vino de su pueblo Verin, en la zona de Monterrei (Ourense), está elaborado de la variedad Godello y es un vino fácil que gusta a todos en casa, un exitazo.

Tinto, 2 marcas de tintos de gran altura: TRIGA 2012 (25 €) y VATAN 2012 (25 €).
Los 2 vinos pertenecen al distribuidor de vinos españoles en Estados Unidos Jorge Ordoñez.
Antiguo creador junto a la familia Juan Gil de los Clio y Nido en Jumilla, al romper esta relación crea su nuevo proyecto sin socios, solo él y sus enólogos. en Alicante. TRIGA 2012 de la variedad Monastrell y el otro en la zona de Toro de nombre VATAN 2012 de la variedad Tinta de Toro. Grandes vinos.

Vinoteca García de la Navarra
C/ Montalbán, 3
Madrid 28014
91 523 87 70
94 523 36 47
La Taberna de Pedro
C/ Alberto Alcocer, 38
Madrid 28016
91 457 33 63

Almejas a la marinera
(acompañado de Amizade 2011)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Pescados, Recetas

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Receta de almejas a la marinera. Un clásico en Navidad

Ingredientes:

2 k de almejas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco Ribeiro
Sal (al gusto)

Con antelación, para quitar bien la arena que suelen traer las almejas, conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en un recipiente grande con agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.

Posteriormente lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción la colamos y reservamos en un vaso.

Pelamos las cebollas y los ajos y los troceamos muy fino junto a la 1/2 guindilla.

Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, evitando que se queme.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien, y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme.

Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.

Salpimentamos si es necesario.

A continuación añadimos las almejas y ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado.

Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado.

Vino: Amizade 2011

Vino Amizade 2011

Bodegas Gerardo Méndez. Denominación: Monterrei. Variedad: Godello. Su combinación de acidez y tonos florales le hacen perfecto para acompañr marisco y pescados delicados.

Precio aprox.: 9 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Vichyssoise (acompañado de Montenovo)

6 septiembre, 2012

admin

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Vichyssoise o crema de puerros

Ingredientes:

4 Puerros grandes
1 Cebolla grande
80 grs de Mantequilla
3 Patatas
½ l de Caldo de Verduras ó Pollo
½ l de Leche
¼ l de Nata Líquida
Cebollino picado
Sal

Cortamos los puerros y la cebolla en trocitos. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla a derretir. Echamos primero la cebolla y después de un rato los puerros, rehogamos bien y dejamos pochar.
Cuando no hayan empezado a dorarse todavía, añadimos las patatas en trozos y el caldo. Añadimos sal, removemos bien y dejamos cocer 40 minutos.

Montenovo, godello D.O. Valdeorras

Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco antes de triturarlo con la batidora. Añadimos la leche y volvemos a batir, para conseguir una crema homogénea. La pasamos a un bol, rectificamos de sal y añadimos la nata.
La guardamos en la nevera bien tapada para que se enfríe totalmente. Es mejor hacerla de un día para otro.
En el momento de servirla la espolvoreamos de cebollino o, en su defecto, de perejil picado.

Vino: Montenovo, de Bodegas Valdesil.

Vino blanco ligero de la variedad godello, D.O. Valdeorras, con bastante frescura y acidez. Un vino del norte para dar viveza a la textura de una vichyssoise.

Precio: 5-6 € aprox.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Salmón con mostaza (acompañado con Verdejo de Rueda o Godello)

30 marzo, 2012

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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Salmón con mostaza

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de salmón de 200 g
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mostaza de grano
1 limón
20 gr. de mantequilla
Patatas al vapor o arroz especiado
Sal
Pimienta

Rociar los filetes de salmón con 1 cucharada de zumo de limón, para luego salpimentarlos.
Rociarlos con el aceite y embadurnarlos con 1 cucharada de mostaza.
Calentar sobre fuego mediano una sartén en la que quepan los filetes. Acostarlos sobre la sartén ya caliente.
En cuanto se doren, sin que se queme la mostaza, darles la vuelta y dorarlos por la otra cara. Verter en la sartén el agua, sin que moje los filetes, el resto de la mostaza y darles un hervor para que se terminen de hacer – unos 2-3 minutos, depende del grosor de los filetes-.
Probar la salsa, corregir de sal y pimienta.

Godello

Sacar los filetes y a fuego mínimo, montar la salsa, que espesará, añadiendo la mantequilla en trozos al tiempo que se agita la sartén de una lado a otro sobre el fuego.
Sazonar con unas gotas de zumo de limón para realzar los sabores.

Servir con patatas al vapor, puré de patatas con nabos y rábano picante o arroz especiado.

Vino- Blanco Verdejo de Rueda o Godello de Galicia, frescos.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/

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Disfrutar del vino en Navidad sin que te dejen “seco”

Almejas a la marinera (acompañado de Amizade 2011)

Vichyssoise (acompañado de Montenovo)

Salmón con mostaza (acompañado con Verdejo de Rueda o Godello)

Almejas a la marinera
(acompañado de Amizade 2011)