Lo mejor de la región de Las Landas lo encontrará en Pollería Hermanos Gómez. Sus afamadas aves de corral, el foie en sus múltiples versiones, sus vinos más reconocibles y algunos de los platos que han superado fronteras, tienen su espacio gastronómico en el Mercado de Chamartín.
Existen zonas geográficas que por una suerte de condiciones se convierten en puntos de referencia gastronómicos en la cocina mundial. Este es el caso de la región de Las Landas (Francia). La combinación de un clima templado marcado por las brisas del Atlántico, por sus bosques y por una sabiduría heredada donde los sabores y el buen comer se han sabido plasmar en la crianza y elaboración de productos de primer nivel.
Por un lado ha existido un empeño en preservar la calidad de sus productos, siendo en la actualidad el departamento francés con mayor número de alimentos calificados con las más altas consideraciones de calidad.
Por otro se ha fomentado los valores de su cocina, que ha ido creciendo con la aportación de cocineros locales cuasi míticos, basten los nombres de Alain Ducasse o Heléne Darroze.
Si hubiera que destacar una gama de productos entre las larga lista de los referentes de la región de Las Landas, esta sería las aves de corral, que recibimos cada semana desde los mejores productores, y cuyo nobleza se basa en principios que aseguran sus características típicas y de sabor, avaladas con el sello Label Rouge, el máximo marchamo de calidad en Francia.
El entorno único de bosque del departamento de Landes promueve las condiciones climáticas únicas para la cría de aves de corral. El aire es puro y sano, el clima suave y soleado. Y para complementar el escenario perfecto desde hace muchos años se optó por la mejora y el cuidado de los ejemplares siguiendo estrictas normas:
Tiempo: variedades locales seleccionadas de crecimiento lento, y en cuyo proceso de desarrollo se duplicaron los tiempos en comparación con los «estándares» habituales en la crianza de las aves de corral, lo que da entre 81 y 88 días para un criador de pollos de Las Landas.
Alimentación: rica en cereales, 80% de maíz, proteína vegetal 15%, 5% de minerales, oligoelementos y vitaminas. Harinas y grasas animales están terminantemente prohibidos.
Espacio: a los animales se les proporciona un hábitat natural en el inmenso gallinero que representa los bosques de las Landas francesas, un espacio virgen entre el mar y la montaña donde las aves se desarrollan en libertad y lejos del estrés de las granjas industriales, escenario que consigue una carne fina, donde la grasa penetra en el músculo en lugar de quedar bajo la piel, para obtener una deliciosa carne entreverada y suave.
Pollo amarillo de Las Landas
En Hermanos Gómez les traemos de este bosque infinito una gama diversificada de productos a medida y de calidad:
Pollo biológico, el mismo origen que el pollo Label Rouge pero con una alimentación a base de productos procedentes de la agricultura ecológica
Pintada de las Landas, la primera pintada con la máxima distinción Label Rouge. Oriunda de África y criada al aire libre para obtener una carne firme y su peculiar sabor a caza.
Pollo Amarillo, el origen del primer Label Rouge de la historia. Carne firme y entrevenada por su tipo de vida muy activa. Un sabor típico gracias a su alimentación con maíz.
Coquelet, ave ideal para 2 comensales. Con el mismo origen que el pollo Label Rouge. Criado más tiempo que un picantón clásico para mejorar la calidad de su carne.
Pollo Negro, una delicia culinaria con su carne firme y su sabor ligeramente salvaje.
Codorniz. delicada y muy sabrosa, criadas al aire libre y acabadas con maíz.
Codornices de Las Landas
Pato de Barberie, sabor propio, carne suave y tierna, ideal para las mezclas dulce-salado. Alimentados con cereales principalmente producidas en la misma granja.
Con esta materia prima de auténtico lujo las posibilidades se disparan en dos sentidos: las conservas y el mundo del foie. En ambas opciones podrá encontrar lo más representativo del mundo culinario de Las Landas.
Por un lado, conservas de elaboraciones gastronómicas que han traspasado fronteras, ambas de la firma Marie Hot (marca fetiche en cuanto a productos de alta gama). La celebérrima Axoa de poulet de fermier, elaborada con pollo con el sello Label Rouge, o el Garbure con confit de pato, el plato tradicional en el mundo rural de Gascuña, o el Cassoulet con confit de pato, la versión gala de nuestra fabada y posiblemente el plato rey de la cocina gala. No se deje engañar, lejos de ser elaboraciones rústicas alcanzan un refinamiento especial en los paladares más exquisitos.
Por otro lado la gama de foie gras. En nuestra boutique del foie, donde están representadas todas las grandes regiones productoras de este bocado de los dioses, el foie gras de Las Landas ocupa un lugar privilegiado, ya sea con elaboraciones propias de esa zona geográfica o con productos que integran en su elaboración aves de esa zona. Unos y otros están entre los foies más acreditados.
Los podrá encontrar en sus diferentes formatos: Foie fresco, foie mi cuit, foie entier, bloc de foie, mousse, rillette, suprema o parfait. Un foie a la medida de sus necesidades y para cada ocasión.
Como no, en una tierra donde la alegría en el comer es parte de su existencia, no podía faltar el vino. Un Floc de Gascogne, un vino cuyas principales características: sensual, dulce y cautivador, es el resultado de una sutil mezcla de mosto de uva y Armangac joven, dando como resultado un vino perfecto para aperitivos y postres, y que alcanza niveles sublimes servido bien frío en matrimonio con foie gras y en preparaciones culinarias, aportando sus variados aromas frutales en combinación con aves.
Comenzó la media veda
Por un último, no se olvide que ha empezado la media veda de caza, y con ella llega codorniz, paloma torcaz y tórtola a nuestros mostradores, procedentes de cotos en la provincia de Toledo, seleccionadas para la Boutique de la Caza de Pollería Hermanos Gómez para disfrutar de estas delicias gastronómicas.
Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/
Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez