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Una ensalada es el arte de la combinatoria, un juego sin límites que nos permite construir un entrante sano o un plato completo, siempre personalizado a nuestro gusto.
Pero en ocasiones significa un reto, dado la multitud de elementos que puede entrelazarse, hasta conseguir una mezcla colorista y apetitosa donde tienen cabida: verduras, frutas, frutos secos, quesos, proteínas animales (ya sea carne de ave, cerdo, pescado o marisco) y, como colofón, elegir el aliño adecuado. En definitiva, de una humilde ensalada podemos pasar a un plato de altos vuelos, un resultado que dependerá del talento del cocinilla y de su buen tacto para emparejar sabores, siguiendo esa regla que recomienda la elección de los ingredientes para distinguir los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo.

The Huffington Post, en su edición estadounidense, publicó una infografía que estaba dirigida al consumidor habitual de los establecimientos de ensaladas típicos americanos, donde te ofrece un precio cerrado si escoges 3 ingredientes, pero comienzan a facturar un extra por cada ingrediente añadido. De tal forma se convirtió en una guía para comer sano y ahorrando.

Pero el buen tino de sus creadores, que basaron su creación en The Flavour Bible (La Biblia del sabor), libro esencial pues contiene una lista completa sobre qué sabores se llevan bien con otros, nos permite encontrar un equilibrio a la hora de diseñar nuestra propia ensalada.

La sencilla sistematización del proceso de encontrar la ensalada perfecta empieza por la columna de la izquierda. Allí encontrarás el ingrediente que no estás dispuesto a sacrificar. Localizado, tan solo tendrás que seguir su fila correspondiente para completar la mezcla perfecta, incluido su aliño adecuado.

Por supuesto, todas las combinaciones se inician con una base, el elemento verde: lechugas hoja de roble, trocadero, iceberg, batavia…, o las mezclas que cada día preparamos y envasamos, o rúcula, canónigos… A partir de aquí consulte el cuadro y le aseguramos la mayor satisfacción.

Pero recuerde que la imaginación no tiene límites, y la personalización de su ensalada tiene un enorme mundo por descubrir.

Se acabó el aburrimiento en las ensaladas.

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Frutas Charito: ¿cómo conservar mejor frutas y verduras?

19 agosto, 2016

En Frutas Charito le damos mucha importancia a la buena presencia y lozanía de nuestras frutas y verduras, como es una buena muestra nuestros bancadas en el Mercado de Chamartín, pero somos conscientes que la conservación de estos productos no es tarea fácil, y queremos evitar que al abrir su nevera aquella fruta que tan buen aspecto tenía en los mostradores aparezca triste y deslucida. Por ello hemos recogido algunos consejos que faciliten alargar la vida útil de frutas y verduras, conservando sus mejores cualidades, tanto nutricionales como visuales, lo que significa también un ahorro en la economía doméstica.

Conservar verduras

Solemos pensar que la mejor forma de conservar las verduras es en la nevera, pero esto no siempre es así, ya que algunos alimentos como la patata, el tomate, la cebolla o el boniato, se deben guardar en lugares secos y bien ventilados.

En el caso de los ajos podemos recurrir a meterlos en la nevera unas horas antes de utilizarlos para poder pelarlos con mucha más facilidad.

En otros vegetales de hoja como las acelgas, las espinacas o las lechugas, sí es conveniente guardarlos en el frigorífico. La forma más recomendable es introducirlos en una bolsa de plástico con varios agujeros para mantener la ventilación idónea y evitar que se pudran.

Si crees que no te va a dar tiempo a comer todas las verduras que has comprado antes de que se estropeen, puedes congelarlas. Podrás hacerlo tanto cocinadas como crudas, aunque sí debes tener en cuenta que hay que lavarlas y secarlas bien antes e introducirlas en una bolsa de plástico con buena ventilación también.

Para conseguir que conserven su mismo aspecto y color, lo mejor será blanquearlas. Este proceso consiste en hervir durante unos minutos las verduras, sin llegar a cocinarlas del todo, antes de proceder a su congelación, y así conseguiremos que el frío no afecte a su color ni a sus propiedades.

Proteger la fruta

El lugar más adecuado para conservar frutas es en un sitio fresco y seco con buena ventilación. Hay que evitar en la medida de lo posible el frigorífico, ya que de esta manera además de «pasarse» se van «arrugando», porque van perdiendo humedad interior, perdiendo su sabor y se pudrirán antes de tiempo. Esto sucede, sobre todo, con las naranjas y las manzanas.

Una de las técnicas para conservar frutas durante muchos días, para las que son muy delicadas, es utilizar el clásico tuper forrado con 2 ó 3 capas de papel absorbente de cocina, colocando también papel por encima antes de poner su tapa. Es recomendable comprobar cada día que el papel no está mojado, para cambiarlo inmediatamente si lo estuviera.

No guardar nunca en la nevera una fruta que no esté madura, sea la que sea. Dejarla simplemente 1 día o varios encima de una bandeja, en la cocina hasta que madure.

Algo que debemos tener en cuenta, pero que mucha gente desconoce, es que cuando mezclamos distintas clases de frutas se puede acelerar su proceso de maduración. El caso más conocido es el de las manzanas, por lo que lo mejor será colocarlas en un frutero aparte.

Si queremos aprovechar durante todo el año el sabor de una fruta de temporada, podemos optar por congelarla. A diferencia de las verduras, no es necesario blanquearlas, pero debemos congelarlas cuando aún estén muy frescas y comprobar que no tengan magulladuras.

Frutas Charito suministra el producto en bolsas de papel, pero si en alguna ocasión ha llegado a casa en bolsas de plástico es imprescindible sacarlas de su envoltorio, pues en el proceso de traslado pueden estar “sudadas” y por tanto mojadas.

La norma indica que lo más aconsejable es no lavar ninguna fruta antes de su conservación, y hacerlo en el momento inmediato a su consumo.

Estas son algunas recomendaciones que servirán para conservar frutas y verduras de la manera correcta para incluirlas en tu dieta diaria. Recuerda que una alimentación sana, bien balanceada y donde el mundo vegetal tenga una posición preponderante, te ayudará a conseguir una salud de hierro.

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Frutas Charito: quinoa

30 marzo, 2016

Frutas Charito, Noticias, Recetas, Verduras

Paradojas de la vida, un producto que se consumía hace más de 5.000 años puede convertirse en el alimento del futuro. Pocos alimentos han alcanzado una relevancia como la quinoa, que en poco tiempo se ha popularizado de tal manera que ya se le incluye entre los superalimentos básicos; incluso la FAO designó el año 2013 como Año Internacional de la Quinoa. Uno de esos tesoros de origen vegetal que se considera una proteína completa.

Esta semilla tiene entre sus principales características un elevado aporte de proteínas, que según algunos estudios señalan como un 23% de su concentración de este nutriente, muy por encima de otros alimentos fundamentales y suficientemente generalizados como el trigo.

Al mismo tiempo, contiene altos niveles de minerales tan fundamentales para el organismo como el hierro, factor clave para reforzar el plasma sanguíneo y compensar los procesos comunes de cansancio y agotamiento. También supone un importante suministro de hidratos de carbono de absorción lenta, perfectos para mantener los niveles de azúcar en sangre estables.
Si a esto le añadimos un destacado aporte de fósforo, calcio, magnesio y potasio, amén de una importante cantidad de vitaminas esenciales – ácido fólico, C, E y vitaminas del grupo B-, tenemos un completo mundo de propiedades nutricionales en unas minúsculas semillas, que están consideradas como pseudocereales.

Aliado en las dietas de celíacos y diabéticos

Con todas estas propiedades, comer habitualmente quinoa (se recomiendan 48 gramos al día) reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, presión arterial alta, cáncer de colon y obesidad.
Sirva como ejemplo de su potencia alimenticia y de la solvencia nutricional que atesora que la NASA propuso la quinoa como alimento ideal en los vuelos espaciales de larga duración.

Pero las virtudes de la quinoa que no quedan aquí. Ya que es un aliado perfecto para personas celíacas, pues no contiene gluten en su composición; de las personas que deben supervisar su alimentación al sufrir diabetes, o para los que, simplemente, desean seguir una dieta para perder peso.

Mucho antes del descubrimiento de América la quinoa era ya la principal fuente de alimentación de los incas, que la consideraban planta sagrada y cuyo significado en la lengua quechua es: “cereal madre”. Después de siglos de olvido en la gastronomía occidental se ha impuesto como alimento de moda, acaparando la atención de cocineros, nutricionistas y, en general, de los seguidores de dietas saludables, que han hecho del consumo de quinoa casi una religión.

Su posicionamiento entre los alimentos con mayor futuro lo sostiene también su extraordinaria adaptabilidad como planta, pues es capaz de cultivarse en condiciones extremas, ya sea por la humedad relativa o por las diferencias de temperaturas, además de ser una planta que hace un uso eficiente del agua. Todo ello le ha premiado, como afirma la ONU, como un alimento que puede contribuir a la seguridad alimentaria mundial.

Es importante saber que existen distintas variedades (en Frutas Charito hemos optado por la quinoa blanca procedente de agricultura ecológica): la quinoa blanca, roja o negra, y puede que el tiempo de cocción de cada una varíe, pero existen unos conceptos básicos en su sencilla preparación que deben seguirse, y que les permitirá incluirla en primeros platos, segundos, aperitivos o postres.

Lavar la quinoa antes de cocerla. Este paso es necesario para eliminar la parte exterior de algunas variedades de quinoa que la amargan al cocinarla.
Verter la quinoa lavada y escurrida en un bol con abundante agua hirviendo. En lugar de calcular dos partes de agua por cada parte de quinoa, puede echarla en abundante agua y luego escurrirla, eliminando el agua sobrante.
Tener cuidado con no cocerla demasiado, ya que se queda pastosa. Normalmente suele tardar 15 ó 20 minutos, pero una buena indicación de que está hecha es que empiezan a aparecer unos rabillos blancos que delatan que la quinoa está cocinada. Siempre existe el recurso de ir probando hasta conseguir el punto.

Se utiliza en granos o triturada como si fuera harina. En grano, se pueden hacer desde ensaladas a hamburguesas vegetarianas y es una guarnición perfecta de carnes y pescados. En forma de harina es posible hacer panes, bizcochos, galletas… como si fuera la harina de trigo o de maíz, pero más nutritiva.

Receta de quinoa con vegetales

Ingredientes:
1 l. de caldo de verduras
400 g de quinoa
50g de calabacín picado
50 g de pimiento rojo picado
50 g de pimiento verde picado
50 g de zanahoria picada
16 espárragos verdes
Hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Una cucharadita de salsa de soja
Sal

Cocer la quinoa en el caldo de verduras hasta que se abra y esté a punto. Escurrir el líquido sobrante.

Reservar 8 espárragos y trocear el resto muy pequeños.

En una satén, saltear los vegetales picados en aceite de oliva virgen extra. Añadir la quinoa y rehogar ligeramente. Agregar la salsa de soja y remover bien

Rectificar el punto de sal y alegrar con un chorrito de zumo de limón.

Mezclar con las hojas de menta picadas.

Poner en cada plato un aro de repostería y rellenar con la quinoa.

Retirar los aros en el momento de servir. Decorar con hojitas de menta.

Receta de GastroActitud

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Frutas Charito: espárragos de temporada

30 marzo, 2016

Frutas Charito, Noticias, Recetas, Verduras

Espárragos de temporada en Frutas Charito

Espárragos en todas sus variedades: silvestres, verdes o blancos, colaboradores necesarios en una dieta saludable y variada, perfectos para integrarlos en sus menús de temporada.

Un ejercito de espárragos han ocupado los mostradores de Frutas Charito, en el Mercado de Chamartín. Esta vez no proceden de Perú, suministrador foráneo de todo el espárrago que llega al consumidor fuera de temporada; esta vez son de producción nacional y llegan con sus mejores galas como confirmación de que la primavera es ya un hecho irrefutable.

Los primeros, los espárragos silvestres, menos gallardos que sus congéneres, pero con su especial sabor que les confiere crecer de forma montaraz en las márgenes de los caminos, en las vías del tren, entre pedregales… , es decir, de forma natural y cuasi espontánea. Ya han pasado los tiempos en que se recolectaban en los campos de trigo de las comarcas rurales de Extremadura y Andalucía antes de que brotara el cereal. La modernización de la agricultura tiene también sus daños colaterales.

Después, los espárragos verdes, a los que no hay que confundir con los trigueros, ya que los verdes son de cultivo y tienen un sabor menos amargo. Su cultivo en campos de la Comunidad de Madrid nos asegura un producto de excelente calidad, y por su proximidad entre los productores y el punto de venta, la máxima frescura.

Además está la caballería pesada: espárragos blancos, robustos, blanquísimos y absolutamente deliciosos. Hemos escogido los mejores, los de Navarra por su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor.

Con sus diferentes características y sus variadas prestaciones, todos ellos participan de un buen número de cualidades nutricionales. Compuestos por un 90% de agua y con tan sólo 25 Kcal por cada 100g, los espárragos son considerados como un magnífico aliado para los regímenes. Su alto contenido en fibra ayuda además al equilibrio intestinal, mientras que sus componentes diuréticos facilitan el funcionamiento renal.
Por si no fuera suficiente, los espárragos están llenos de minerales (magnesio, calcio) y vitaminas (B, E y C), lo que les hace un alimento muy completo.

Desde el punto de vista gastronómico, los espárragos son muy interesantes ya que se pueden preparar de multitud de formas: fríos o calientes, solos o como un ingrediente más de otra receta, a la que aportará un toque especial. Los puedes hervir en agua (el método inglés) o los puedes asar en un sartén o al horno. Esta última manera es la más usada en los países americanos, mientras la primera se prefiere en Europa.

Lo ideal es tomar los espárragos blancos lo más frescos posible. Ahora bien, si tenemos que dejarlos unos días en la nevera, deberemos envolverlos en un paño húmedo y alejarlos de la luz.

Receta de espárragos esparragados

Ingredientes:
Manojo de espárragos
1 rebanada de pan
2 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón
Vinagre
Sal

Lo primero que hacemos es picar los espárragos con las manos, es importante saber cuando parar y no picar todo el espárrago, en el momento que nos cuesta mas trabajo partir el trozo quiere decir que esa parte ya la desechamos, ya que está demasiado dura y no será fácil de comer.

Una vez picados lo cocemos, para ello los ponemos al fuego con agua y un poco de sal, cuando rompa a hervir dejamos entre 5-10 minutos, si los espárragos son salvajes como en este caso es recomendable cambiar el agua y volver a repetir el proceso ya que su sabor es fuerte.

Mientras los espárragos cuecen en una sartén con un poco de aceite freímos un rebanada de pan y los dientes de ajos, una vez que estén fritos y el aceite esté templado añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un poco de vinagre y majamos esta mezcla.

Por último en una sartén ponemos los espárragos escurridos con la masa que hemos majados y un poco de agua de la cocción de los espárragos, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Personalmente me encanta cuajar un huevo , que delicia.

Receta de Magdalena Troncoso en la web CocinaparaPobres

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Frutas Charito: excelencia de la huerta en zumos

25 febrero, 2016

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Lo mejor de cada fruta, su interior, lo ofrecemos en zumos naturales, sin ningún aditivo, ni conservante, preparados cada día a la vista de nuestros clientes con lo más escogido de nuestros mostradores, productos frescos de la huerta. Zumos naturales con la garantía de Frutas Charito.

Cada mañana elegimos las mejores frutas selectas, en su punto de maduración para asegurar todo el sabor de cada una, y preparamos una completa gama de zumos, desde el clásico zumo de naranjas, hasta combinaciones más sofisticadas, con frutas tropicales y sanas hortalizas, pero siempre con una premisa: naturaleza en botella.

Nuestra única intervención es la de exprimir y licuar frutas, verduras y hortalizas, con las máximas garantías sanitarias, convirtiéndolo en alimento líquido que encontrará en nuestra sección de frío en una amplia variedad de combinaciones. Usted elije:

Zumo de naranja y fresa
Zumo de naranja y mango
Zumo de naranja y zanahoria
Zumo de naranja, apio y jengibre
Zumo de naranja y manzana
Zumo antioxidante (con frutos rojos)
Zumo multifrutas

Y la lista de zumos se seguirá ampliando con cada nuevo producto de temporada.

A su disposición las mejores propiedades del mundo vegetal listas para consumir, con todos los nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales, que además facilita la hidratación de nuestro organismo.

Se acabaron las excusas para no tomar frutas y verduras cada día. Nunca alimentarse de forma sana y equilibrada había sido tan fácil.

Frutas Charito: verduras de Navidad

16 diciembre, 2015

Frutas Charito, Noticias, Recetas, Verduras

Les proponemos incluir verdura para mantener la cordura y el estómago en estas fiestas, tales como la col lombarda o el cardo.

Siempre que se organiza un menú de Navidad suele plantearse como un auténtico festival de proteína animal, como si no hubiera un mañana, y se tiende a relegar a los vegetales a un segundo plano. Pues bien, esto es una aberración alimentaria, amén de un cierto desconocimiento de la tradición gastronómica de estas fiestas. La verduras de temporada son un magnífico partenaire de la gran producción en las que se convierten comidas y cenas, además de proporcionar ese punto de fibra que si a lo largo del año es muy recomendable, en estas fechas de copiosas comilonas se trasmuta en vital. Un entrante de verduras o una guarnición vegetal es la única forma evitar el colapso de nuestros invitados, al mismo tiempo que aportan equilibrio, incluso elegancia, a los menús, pues admiten elaboraciones algo más complejas.

Además las verduras de invierno son parte de la tradición gastronómica. Desde hace más de dos siglos la lombarda es un imprescindible en el recetario navideño de Madrid, de la que cuentan llegó importada de Francia y una de sus recetas fue legada por Carlota de Baviera, Duquesa de Orleans, dama de probada afición a la cocina y particular sentido del humor. No tuvo mejor ocurrencia que encargar que a los nobles asistentes a sus funerales en París en 1722 les fuera entregado un pergamino que rezaba: «No puedo ofrecer servicio más brillante a mis nobles amigos que legarles mi famosa manera de acomodar la col lombarda: haced cocer una lombarda de tamaño medio en cuatro pintas (más o menos un litro) de caldo con dos mitades de manzana reineta, una cebolla picada con un clavo de olor y dos buenos vasos de vino tinto. Espolvorear ligeramente con especias y dejar estofar. Firmado: Carlota de Baviera».

De tan curioso regalo póstumo llegó a Madrid la primera receta de col lombarda y arrancar la presencia tradicional de la morada verdura en nuestras mesas.

Otra de las verduras clásicas que ocupan lugar en los menús especiales, sobre todo en Aragón y Navarra, es el cardo. Una costumbre inteligente de la cocina maña pues es un excelente protector del hígado, lo que permite digerir alimentos más grasos, magnífica cualidad para estos días de “vino y carnes”.

Podemos consumirlo en ensalada, cocido, rebozado, acompañado con jamón, almejas, almendras, bechamel, en menestra y hasta con conejo.

Receta de lombarda con crema de almendras y boletus

Ingredientes:

Lombarda
Granada
200g boletus
120 gr. almendras tostadas
6 cucharadas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
300 gr. espinacas frescas
Sal

Lavar, secar y cortar media lombarda en tiras finas. Pelar y desgranar 1/2 granada. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras tostadas. Mantener al fuego cociendo 20 minutos. Retirar, pasar a vaso de batidora, salpimentar y pasar por la batidora hasta obtener una sopa fina. Reservar.

Limpiar y cortar los boletus en láminas finas. Poner un cazo al fuego con l6 cucharadas poco de aceite de oliva y los boletus. Mantener confitando con el fuego al mínimo durante 20 minutos. Retirar, escurrir y reservar el aceite. Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus, 1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta y 2 almendras picadas. Mezclar y reservar la vinagreta.

Limpiar unas hojas de espinacas y cortar en juliana. Montar en el centro del plato la ensalada mezclando lombarda y espinacas, alguna almendra, la granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras.

Receta de El Economista

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Frutas Charito: dulces de Navidad

15 diciembre, 2015

No hay duda, entre los recuerdos imborrables de nuestra infancia de las fiestas de Navidad queda en la memoria el sabor de los dulces de navideños, dulces de temporada que marcan y nos evocan recuerdos de nuestra niñez.

Es tiempo de ser golosos, de deleitarnos con piezas que tienen en su elaboración todos los valores de la tradición, pero no hay que contentarnos con productos de dudosa calidad, por lo que hemos realizado una selección de lo mejor que los obradores nacionales preparan, los que siguen ajustándose a valores artesanales, a su carácter clásico y casero que les diferencia del resto, de probado pedigrí, capaces de contentar a los paladares más exigentes desde el primer bocado.

Mantecados Felipe II, elaborados con harina de trigo, azúcar, manteca y harina de almendra Marcona que guardan lo mejor de la tradición artesanal, un mantecado selecto y exquisito.

Polvorones Delicias de Antequera, una empresa familiar que usando las mejores materias primas mantienen las características clásicas del dulce navideño andaluz, con especialidades que van desde el clasicismo del polvorón de almendras al polvorón de chocolate o el artesano de turrón.

Hojaldrinas Mata, un pastelillo delicioso fruto de un horneado perfecto, con un toque de aroma de naranjas frescas y que se ha convertido en un imprescindible en las fiestas.

Mazapanes de los mejores confiteros manchegos, siguiendo los usos y costumbres que dieron universalidad a esta delicia gastronómica, manteniendo el tipismo de este producto que tuvo su origen en los conventos y que hoy es todo un símbolo de la Navidad.

Turrón Puyet, en la mejor tradición turronera pero sin eludir nuevas elaboraciones que se ajustan a cierta sofisticación en los gustos, en la búsqueda constante de la excelencia. Escoja entre los turrones Jijona, Alicante, chocolate, chocolate blanco, trufado con almendra y sal Maldon, de aceite de oliva virgen y naranja y muchas variedades más en una explosión de sabores, matices y aromas.

Frutas de Aragón, lo que comenzó como una forma de conservación de la fruta cociéndolas en jarabe, que ya se conocía en la época romana, ahora son bañadas en chocolate para convertirse en auténticos bombones con latidos de fruta.

Les deseamos una dulce Navidad.

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Pochas de Calahorra, pimientos de Aranjuez…

12 septiembre, 2011

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