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Aves y foie, dos clásicos

21 diciembre, 2011

Las mejores aves de la Navidad

Las Navidades toman especial relevancia en el escaparate de Pollería Hermanos Gómez. Un momento especial donde las aves y el foie asumen un protagonismo único.

Nos encargamos de todo y solo tendrás que preocuparte de tener el horno a punto para cocinar.
Pavo deshuesado, relleno y listo para asar siguiendo una receta de años. Un relleno que es la marca de la casa: “carne picada, manzana, ciruelas, pasas, castañas, orejones, especias y …. el secreto del pollero”.

También tiene su sitio poulardas de Bresse, de las Landas y de Galicia. Capones de Vilalba, con denominación de origen, cuya alimentación natural y su actividad física al aire libre le otorga las características especiales de terneza y sabor a sus carnes. Todas las aves podrá adquirirlas enteras o con el exclusivo relleno Gómez.

Sección especial y lugar preponderante ocupan los foie gras, un producto excepcional con un sinfín de variedades y presentaciones, dependiendo del tipo de hígado – ya sea oca, pato o ganso -, de su tratamiento térmico o de la mezcla.
Encontrará hígados frescos de la categoría Extra, o lo que es lo mismo el mayor nivel en esta delicatessen.

Otra opción es el Mi-Cuit, o semi-conserva, cuya cocción permite una conservación prolongada y que al perder poca grasa en el proceso mantiene todo su sabor y calidad.

Mi Cuit y foie au torchon, delicatessem navideñas

Si el turrón es el elemento característico del dulce de navidad, el Foie au Torchon es el emblema de estas fechas. Se trata de foie de patos criados exclusivamente en el sur-oeste de Francia. Es sazonado a mano, envuelto en un paño suave y cocinado al baño maría en un caldo de verduras que le da el sabor típico de la cocina “au torchon”. Con su característico envoltura en forma de golosina. Merece la pena.

Todos los componen el equipo de POLLERÍA HERMANOS GÓMEZ les desean unas FELICES NAVIDADES Y PRÓSPERO AÑO NUEVO.

Becada, la más preciada entre la caza de pluma

29 noviembre, 2011

admin

Aves, caza, Hermanos Gómez, Noticias

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Becada, tan singular como delicada en la mesa

La boutique de la caza es un éxito de Hermanos Gómez en cada temporada, para ello seleccionamos las mejores piezas de caza de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado.
Y como en temporada de caza estamos les ofrecemos excepcionales ejemplares de Becada, cuya carne, tan fina y sabrosa, es la más apreciada de todas las piezas de pluma de caza.
La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma (menos de 300 gramos de carne), y con un largo pico, una característica muy particular que la diferencia claramente de otras aves de caza.
La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología. Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de sus carnes, sino con la dificultad de su captura. Una vez muerta, basta con tres días para que la carne esté en su punto.
Es tradicional, dentro de las múltiples preparaciones de esta ave, el mantenimiento de los menudos o interiores de la misma, una vez asada. Generalmente, se colocan los intestinos y otras partes del interior del cuerpo, salvo la molleja, picados y amasados con un poquito de tocino o de foie-gras y algún licor, como el brandy.
Se suele servir untado en una tostada acompañando al ave, bien asada o estofada. Aparte de su utilización en terrinas, mousses, etc., sobre todo para aquellas becadas que sean un poco viejas y por tanto duras, la preparación por excelencia de la becada ha de resaltar su peculiar sabor a bosque de otoño.

La más amplia variedad en esta delicatessen

Su perfecta simbiosis en su preparación con el foie les convierte en aliados para conseguir los mejores platos. Y en cuanto a foie-gras encontrará en Hermanos Gómez la mayor variedad y las mejores marcas: Foie gras de pato “au torchon” R. Juncà, Foie gras de oca en bloque trufado, foie gras de pato en bloque trufado, ambos de la casa Fra Server, y un largo etcétera del que nos ocuparemos en los siguientes encuentros.

Becada con foie y setas

29 noviembre, 2011

admin

Aves, Hermanos Gómez, Recetas

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Becada con foie y setas

Ingredientes (para 4 personas):

1 becada por persona
Pan en rebanadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de brandy
Un poco de foie
Pimienta
Tomillo
1/2 cebolla
Jugo de caza
Aceite de oliva
Sal
Setas para la guarnición

Calentar el brandy en un cazo al fuego y flambear la becada para eliminar posibles restos del plumaje. Apagar y reservar.
Eviscerar la becada y seccionar la cabeza por la mitad. Separar las vísceras y los higaditos.
En una sartén, con un poco de aceite, freír las rebanadas del pan.
Salpimentar la cabeza de la becada, rebozar en harina y dorar en la sartén hasta que quede crujiente. Aprovechando la sartén freír los higaditos de la becada con sal. Añadir un poco de foie y dejar reposar fuera del fuego.
Sobre otra sartén, sin aceite, introducir la becada salpimentada y dejar a fuego suave hasta que se dore ligeramente.
Introducir la becada en el horno previamente precalentado, durante te 8 minutos a 180°C. Dejar reposar fuera del horno.
Machacar en el mortero pimienta, sal y los higaditos de la becada.
Picar la cebolla y los ajos y dorar en la sartén con los huesos de la becada, el jugo de caza y el tomillo.
Poner la pasta de hígado sobre las rebanadas de pan frito.
Limpiar, trocear y saltear unas setas de guarnición.
Trincharla becada. Encima del pan colocar la cabeza de la becada con el resto de la becada y las setas, y salsear.