Deliciosas coquinas, un molusco que también es popular con los nombres de tellina o tellerina. Aunque podremos encontrarlas en el Mediterráneo, las mejores se recogen en las costas atlánticas de Huelva, Cádiz o Galicia, en las desembocaduras de los ríos, las marismas y las playas, enterradas en la arena.
Como el resto de los moluscos de concha, se han de comprar vivas, con sus balvas cerradas o que reaccionen cerrándose al tocarlas. Y como norma de estricto cumplimiento: hay que desechar todas las que no se hayan abierto una vez cocinadas.
El procedimiento de limpieza es sencillo: dejarlas dos horas sumergidas en agua fría con sal para que suelten toda la arena tengan, siendo conveniente cambiar el agua repetidas veces. Esto nos permitirá degustarlas sin sorpresas desagradables. Como curiosidad, hay cocineros que utilizan agua con gas para este proceso de limpieza, pues, dicen, facilita el procedimiento de depuración.
Increíblemente sabroso, las coquinas pueden consumirse crudas, con unas gotas de limón, pero son excelentes al vapor o salteadas con ajo y perejil, o con ajo y vino, o incluidas en arroces, sopas o platos de verduras.
Desde Pescadería Ernesto Prieto os proponemos una receta del hábil y divertido cocinero David de Jorge:
RECETA DE COQUINAS «BAJO DE GUÍA»
Ingredientes:
750 g de coquinas
1 pizca de harina
3 dientes de ajo
1 pizca de chile fresco
1 copa de manzanilla
1 pizca de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
1 ramillete de perejil
1 brik de crema de bogavante y cigalas Knorr
Añadir harina en un bol sobre las coquinas y removerlas con las manos.
Laminar los dientes de ajo y el chile.
Sofreír en aceite los ajos, el chile.
Añadir las coquinas, la Manzanilla y el tomate y dejar tapado.
Picar sobre la tabla el perejil.
Poner a calentar la crema en un cazo.
Cuando se abran las coquinas, reservarlas en una fuente y espolvorear con perejil picado.
Aderezar la crema de bogavante con el jugo de las coquinas y ponerla en un plato de base de las coquinas.
Receta de RobinFoodTube
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