Tag - cordero lechal

Pierna de cordero lechal rellena (acompañado de Rioja crianza o Mencía)

30 marzo, 2012

Pierna de cordero lechal rellena

Ingredientes (para 4 personas):

1 pierna de cordero lechal deshuesada (ver más abajo)
1/4 de cebolla, picada
1 zanahoria, rallada
100 g de carne de ternera o cerdo
2 cuch de vino de Jerez o de brandy
15 g de miga de pan blanco
Agua o leche
Sal
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida
Aceite
75 ml de vinagre de Jerez
Agua

Pedir al carnicero que deshuese la pata de los huesos de la cadera y el fémur – aunque en España la cadera se queda en el costillar – abriéndola de arriba abajo, para luego coserla, que es más sencillo al final.
Encender el horno a 165º C.
En una sartén calentar 1 cucharada de aceite. Echar la cebolla y la zanahoria y dorar durante 3 minutos. Añadir la carne picada, sal, pimienta y dorar también hasta que pierda el color de cruda. Mojar con el vino o el brandy, un poco de agua y cocinar durante 10 minutos a fuego mediano, hasta que esté seca de nuevo.
En un recipiente revolver la miga de pan con el agua o la leche suficiente para humedecerla. Dejar reposar 4-5 minutos.
Echar el pan escurrido del líquido sobrante encima de la sartén con la carne, junto con la canela, la nuez moscada y esperar sobre fuego suave y removiendo de vez en cuando a que el picadillo se ponga cremoso, unido. Dejar enfriar.
Rellenar la parte deshuesada de la pierna con este picadillo. Coser los cortes a lo largo del hueso para que no se salga el relleno. Doblar un poco el morcillo con su hueso para que la pata quede más rematada –siempre hay alguien en la mesa al que seguro que le gusta el morcillo-. Salpimentarla.
En una cazuela que pueda ir al horno – con tapa – de tamaño adecuado para que quepan la pata ajustada, calentar 4-5 cucharadas de aceite. Sofreír la carne por todas sus caras hasta que se dore bien. Mojar con el vinagre, cuando se haya consumido añadir 1 vaso de caldo o agua. Tapar la cazuela e introducirla en el horno durante 1 hora y 3/4.

Tilenus

Vigilar una o dos veces a lo largo de la cocción para que no se quede la cazuela sin líquido, pero la carne no deberá nadar en salsa.

NOTA: Se puede acompañar con algunas de las guarniciones que se encuentran en esta misma página como alubias blancas salteadas o patatas a lo pobre.

Vino- Rioja Crianza o Mencía.

Receta y consejo enológico cortesía de ROSA TOVAR, responsable de la web www.rosatovar.net y del blog gastronómico www.lacocinaderosatovar.blogspot.com.es/

Buey de raza cachena

27 febrero, 2012

Edmundo

Carnes, Cesareo Gómez, Noticias

1 Comment

Buey de raza cachena

La Raza Cachena es una de esas peculiaridades de la naturaleza y una joya gastronómica. Considerada la «vaca más pequeña del mundo», apenas quedan 3.000 ejemplares que se reparten en la zona donde se funde Galicia con Portugal.

Sus grandes cuernos le dan un aspecto «mitológico», sus mandíbulas, extremadamente fuertes, la convierten en una «perfecta máquina ecológica de limpieza», ya que arrasa con todas las silvas y malas hierbas que de otra forma habría que desbrozar a mano. Es un animal único y perfectamente adaptado al medio, capaz de parir sin ningún tipo de asistencia. Sin embargo, la cría de la Cachena no es popular por su «bajo rendimiento cárnico» en comparación con otras especies «más comerciales»: una ternera Cachena requiere mas de 70 días para engordar tan sólo un kilo y medio.

Nosotros les ofrecemos ahora un ejemplar de buey de raza cachena, con apenas 800 kilos en la canal y con todas las virtudes culinarias que aporta: una carne de las más tiernas y jugosas.

Si quieres comprobar como sabe una de las mejores carnes del mundo, tienes que probarla. Ponte en contacto con nosotros si deseas que te reservemos una parte de esta joya gastronómica.

Pierna de cordero lechal rellena

Comparte nuestro escaparate con los diferentes cortes de auténtico buey gallego -protagonista habitual de nuestra mejores ofertas-, de mucho más porte que el anterior y con más que merecida fama mundial por su prodigiosa carne, sea cual sea su preparación.

Otra opción entre nuestras carnes es el cordero lechal, ahora en su mejor momento de precio, que proviene de Roa, en la provincia de Burgos. Y como sugerencia les ofrecemos un preparado propio: pierna de cordero rellena, envasada al vacío para su perfecta conservación hasta el momento que usted decida preparar. Seleccionamos la mejor pieza de pierna de cordero lechal, la deshuesamos y la rellenamos con carne de ternera picada – previamente desgrasada – cebolla, zanahoria y sal.

El resultado es un producto que por la selección de los ingredientes es ideal para una comida sana. Tan solo tendrá que elegir la mejor forma de cocinarla, pero en breve les ofreceremos quizás la mejor versión del recetario en las manos de una reputada gastrónoma.

Cortes de auténtico buey gallego en nuestros escaparates

Carnes para Navidad

21 diciembre, 2011

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Noticias

Add comment

Pieza de lomo de buey gallego para rosbif

El carácter festivo y social que caracteriza las comidas y cenas de Navidad se combina a la perfección con el puramente gastronómico cuando los productos escogidos permiten una elaboración anterior que liberan de obligaciones en el momento del encuentro.

Uno de estos es el rosbif, un corte de tierno buey gallego – ya sea lomo bajo o medio – que le suministramos perfectamente bridado y listo para condimentar y asar al horno.
Su origen en la cocina anglosajona ha traspasado fronteras y ya es un plato habitual en la cocina internacional, perfecto para las grandes ocasiones no solo por su impresionante resultado visual, sino por lo delicado al paladar.

Tan impresionantes como los solomillos de auténtico buey gallego, cuyo resultado en la parrilla está asegurado.

Victor sosteniendo un cochinillo

Es también tiempo del cordero, otra de las carnes tradicionales de la Navidad y especialmente en Nochebuena. Escoger entre un lechazo de Roa (Burgos), de carne tierna y delicada, o una paletilla de cordero merino, de procedencia extremeña, que son de los mejor valorados tanto en su jugosidad como en terneza, sabor y aroma.

Una tercera opción es el cochinillo como plato central de la celebración, y aquí les traemos unos lechones de Segovia de soberbia calidad, de unos 4 kilos, totalmente limpios, de una textura extraordinaria y de una delicadeza inigualable.

Todo el equipo de CARNES CESÁREO GÓMEZ les desea unas FELICES NAVIDADES.

Lomo de cordero asado con tarrina de bacon y polenta

29 noviembre, 2011

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

Add comment

Lomo de cordero del Rest. El Bohio

Ingredientes (4 Personas):

1 Carré de cordero de 8 costillas
1 Diente de ajo
Tomillo
Aceite de oliva

Limpiar el lomo de cordero de grasa y dorar con el ajo, el tomillo y el aceite de oliva.
Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar reposar para que quede sonrosado.

Ingredientes para la guarnición:

500 gr. de panceta de cerdo fresca
100 gr. de Polenta
300 gr de Leche
Ajo
Tomillo
Curry

Cocer la panceta en agua lentamente durante 3 horas.
Dejar enfriar y cortar en láminas de 1 cm de grosor.
Cocer la leche, el ajo, el tomillo y el curry.
Añadir la polenta y cocer durante 5 minutos. Triturar y colar.
Dejar enfriar e ir haciendo una terrina en capas, es decir, una de panceta y una de polenta, así sucesivamente.
Envasar al vacío y cocer durante 30 minutos a 85ºC.
Cortar en trozos y marcar en la plancha.
Colocar el lomo de cordero encima.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO