El carnívoro que se precie incluirá carnes en la mesa de Navidad. Somos así, no nos importa que día de la semana sea, si hace frío o calor, si es festivo o laborable. Además en estas fechas bien parece que existe una cierta bula con el comer, pues aprovechemos y demos rienda suelta a nuestro instinto, al fin y al cabo… somos carnívoros.
Para esta Navidades aquí tiene un poker de sugerencias cárnicas:
El cordero es plato tradicional y típico de las fiestas, sobre todo en el corazón de la Península Ibérica donde se rinde veneración al cordero a lo largo de su historia, y en especial al cordero lechal. En el siglo XVII era considerado como el animal de más provecho y más necesario para el hombre de cuantos Dios ha creado, quizás no fuera más que una exageración producto de la escasez, pero de lo que no hay duda es que se ha convertido en uno de las estrellas de la fiesta. Y corderos de los buenos, de la región de España que más nombre tiene a la hora de criar lechazos provienen los ejemplares que comercializamos. Nuestra especialidad son lechales de la Ribera del Duero, en el entorno de la localidad de Roa (Burgos), cuya condiciones físicas y medioambientales posibilitan la cría de ganado ovino de una calidad excepcional, y en especial los corderos lechales. Controlados por la Indicación Geográfica Protegida de Castilla y León, hablamos de la gama alta de esta carne, que proceden exclusivamente de las razas Churra, Castellana y Ojalada, de color blanco nacarado o rosado, de una terneza única, textura muy suave y jugosa y espléndido sabor.
Animales pequeños, con un peso que ronda los 5 ó 6 kilos y que no superan los 35 días, lo que asegura que su alimentación ha sido, condición que les otorga el nombre, exclusivamente de leche materna.
Aunque su preparación clásica en semejantes días es el asado al horno, troceado en cuartos (calcule 1 cuarto cada 2 personas puede ser un reparto bien ponderado) y dejando que el fuego lento realice su labor, extrayendo las mejores cualidades organolépticas del lechazo. Pero lo prepare como lo prepare tenga seguridad que conseguirá un bocado excelente.
Crujiente por fuera y jugoso en su interior, este es el resultado de uno de nuestros cochinillos tras pasar por el horno, ejemplares de tierras segovianas con el sello Marca de Garantía, otorgada por la Junta de Castilla y León, criados en granjas especializadas y, como ocurre con el lechazo, solo han sido alimentados solo con leche materna. Escogemos los más pequeños, los que superan escasamente los 4 kilos por pieza, pues la experiencia nos indica que éstos son los más delicados, tiernos y sabrosos.
Si usted es de lo que no tiene problemas para saltarse los ritos y las tradiciones, decídase por un algún corte de carne roja, pero como son días especiales escoja carnes especiales, por ejemplo: un chuletón de buey gallego o un corte similar de la última supervaca gallega, de las que en estas fechas siguen saliendo de nuestras cámaras de maduración.
Un solomillo que ponga en funcionamiento a rítmo las papilas gustativas de todos.
O un lomo de ternera con el que preparar un socorrido roatsbeef, que le permitirá tener un plato principal elaborado con antelación y que le dejará tiempo libre para departir con sus invitados. Al fin y al cabo es momento para que todo el mundo disfrute y no “explotar” al cociner@.
Carnes rellenas
Contamos con una larga lista de especialidades semielaboradas para hacer más fácil la tarea de cocinar durante la Navidad. Seleccionamos las mejores materias primas y las trabajamos para ofrecer productos elaborados que, con la mejor calidad, usted puede preparar fácilmente en casa. Como jarrete al tuétano, combinación de un espléndido jarrete y en su interior un equilibrado relleno del tuétano del hueso, pimienta y romero. Sin sal añadida, pues los elementos son suficientemente sabrosos… y siempre puede incluirla posteriormente. Como pierna de cordero rellena, pierna del mejor cordero lechal rellena de carne picada de ternera, zanahoria, cebolla pochada y sazonada con pimienta (recomendamos la receta de nuestra cliente, amiga y sublime cocinera de Rosa Tovar). Como el carré de cordero de cordero relleno de foie de oca y boletus. Como la aleta rellena. Y las opciones son muchas más. Pónganos a prueba.
Comodín: Jamoncito al horno
Para completar el repoker una posibilidad perfecta para ofrecer una plato principal digno de grandes mesas, sobre todo para familias numerosas. Jamoncito, pierna o pernil (a su gusto) de cerdo blanco asado, para el que nos atrevemos a recomendar una receta del genial Karlos Arguiñano.
Queremos despedirnos deseándoles
FELICES FIESTAS
de todos sus amigos los carniceros de CARNES CESÁREO GÓMEZ
Más información, reservas o pedidos telefónicos en nuestra web: http://www.carnescesareogomez.es/
Web de Carnes Cesáreo Gómez
