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Satisfacer las necesidades de nuestros clientes es, para Pollería Hermanos Gómez, encontrar el equilibrio entre el valor de lo tradicional y la innovación permanente en el sector de la alimentación. Para ello somos fieles a los criadores que mantienen el carácter arsenal de sus productos, como garantía de sabores que no debemos perder, al mismo tiempo que prestamos atención a las nuevas tecnologías en el campo de la gastronomía, que permiten poner al alcance del consumidor elaborados platos, en ocasiones de alta cocina, difíciles de distinguir de los recién elaborados por un cocinero profesional en su establecimiento. Los conocidos como Alimentos de Quinta Gama.

Le presentamos uno de los productos estrella para las fiestas que se avecinan, o para cualquier momento que queramos convertir en especial y que no tengamos el tiempo, o la disposición, para cocinar. Se trata del Pato asado con foie, trufa y salsa de Oporto, de la conocida firma Malvasía.
Es un buen referente de lo que se puede denominar como alta expresión de calidad en alimentación, donde se combina la garantía en los procesos productivos, de control, de seguridad, de compromiso y rigurosidad.

Algo debe tener el clima de la comarca de Pinares de Urbión (Soria) pues se ha convertido en uno de los epicentros de la cría de patos, de la elaboración de diferentes foies y, ahora, de platos elaborados de alta gama (a precios normales). Una forma sencilla de seducir el paladar de los consumidores al mismo tiempo que le facilitan las tareas.

Este Pato asado, listo para consumir en 20 minutos, es una sabia combinación de los mejores ejemplares que se crían en tierras sorianas, al aire libre, primando la calidad sobre la cantidad, con ingredientes de enorme calidad: manzana, foie gras de pato, tocino, castaña, jamón de pato, pistachos, arándanos, trufa y una exquisita salsa de Oporto. En resumidas cuentas: un plato redondo para 6-8 comensales.

Especialistas en la Navidad

Queremos evitar las prisas o los inconvenientes de última hora, por ello desde los primeros días de Diciembre abrimos el tiempo de reservas de los productos Cascajares, en especial de la pularda trufada y el capón relleno. Coincidiendo con el arranque del mes usted podrá solicitarnos su asado y la fecha en que lo retirará de nuestro establecimiento, para que tenga la seguridad de que contará con su pedido en el momento marcado.
Los habituales de esta marca ya conocen la sencillez con que se consigue un plato de 10. Para los que por primera vez quieren probarlo, les mostramos en el siguiente video como convertir su comida o cena en una celebración única, a la altura del mejor restaurante.

Pero si se maneja en los fogones, recuerde que hemos seleccionado lo mejor entre las aves y que nuestro equipo de profesionales tienen una dilatada experiencia en el deshuesado y relleno de las mejores piezas, made in Pollería Hermanos Gómez, con el saber que nos otorga años dando satisfacción a nuestros clientes, y por que empleamos los mejores ingredientes para conseguir que su elaboración alcance cotas cercanas a lo sublime. Se lo garantizamos.

Insistimos con la caza

Pierna de jabalí. Un clásico de carne de caza

Si es aficionado a la carne de caza ha encontrado su espacio ideal. En Hermanos Gómez somos especialistas en toda la variedad que la temporada de caza, ahora en su momento álgido, puede proporcionar. Desde las mejores piezas de caza mayor (corzo, jabalí, venado o ciervo) a las sutilezas de la carne de caza menor, ya sea de pluma (codornices, perdices, becadas, faisanes, pato…) o de pelo (excelsos conejos de monte están a su disposición).

Todo ello escogido en las mejores zonas de caza, cumpliendo todo los requerimientos necesarios para asegurar una carne 100% natural, plena de sabor y matices.

Habitualmente en nuestros comercio encontrará toda la variedad, pero si desea un pedido especial, no dude en solicitarlo y se lo conseguiremos. Pónganos a prueba.

La imaginación en torno al foie

Turrón de foie

El mundo del foie es activo y renovador. Alrededor, o mejor dicho, con él de protagonista, se elaboran todo un complejo mundo de preparaciones en contínua variación, habitualmente con un resultado común: están buenísimas, así de sencillo.

Dos ejemplos: el turrón de foie y el hojaldre de foie.
Turrón de foie con praliné de almendras. El intenso sabor del foie gras de pato endulzado con el sabor del mejor turrón de almendra. Un aperitivo sobresaliente.

El Hojaldre de foie gras en deliciosa combinación con higos. ¡Un auténtica pasada!

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

En Pollería Hermanos Gómez nos vamos de caza

23 octubre, 2014

Llegó el momento. Como cada otoño, fieles a la cita de la apertura de la temporada rendimos culto a los productos de caza.
Lo mejor que da la naturaleza nosotros se lo traemos.

Perdices de los Montes de Toledo

Nos hemos ganado un cierto prestigio en presentar lo más florido de este periodo del año en que caza mayor y caza menor se convierten en los actores de una gastronomía estacional, definida por una cocina suntuosa, intensa, variada, de texturas y sabores muy diversos, que además se combina excepcionalmente con otros productos de temporada, como los frutos del bosque, con la manzana reineta, con castañas e higos, con las amargas naranjas, con frutos secos, y donde todas las especias y hierbas silvestres aromatizan para componer una buena parte de la armonía.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

Y es que las reglas que se aplican tanto a la obtención como a la comercialización de productos cárnicos de caza son extremadamente estrictas, normas sanitarias que certifican la calidad del producto y la seguridad para el consumidor.

Y para mayor compromiso seleccionamos las mejores piezas de caza durante la temporada de modo que nuestros clientes siempre cuenten con el surtido más amplio y la mejor calidad del mercado. Tanto en caza de pluma como en caza mayor.

Venado (foto de la web: /www.fansfoodseverin.es/

Lo dicho, nos hemos tirado al monte y hemos seleccionado lo mejorcito de cada especie de caza menor, tanto de pelo como de pluma, para que usted experimente las sensaciones únicas del amplísimo recetario que posibilita. Dispóngase a deleitarse con las perdices rojas, con codornices y palomas torcaces, con el rey del ojeo, el suculento faisán, con conejos y liebres de monte, con becadas, anunciadoras del frío invernal, con patos azulones… Todo un muestrario de lo mejor que la naturaleza ofrece y que ahora se lo servimos.

Hacemos un alto para incluir una referencia a la receta que más ríos de tinta ha derramado. El “Faisán a la moda de Alcántara”, cuya receta original, parece ser, era parte del patrimonio del convento benedictino de la localidad cacereña y que el general Junot se apropió tras su saqueo durante las invasiones napoleónicas, y que su mujer, la Duquesa de Abrantes difundió como propia en toda Francia.

Sea la historia de esta manera o no, poco importa, lo fundamental es la receta en si misma, un plato lleno de sofisticación y de sabor donde ave, trufas y vino de Oporto componen un maravilloso conjunto. Aquí os dejamos su versión con perdices, (pulsando en la siguiente imagen) del blog Secocina.com

Completamos el plantel de la oferta de otoño/invierno con las piezas de mayor tamaño, los más ilustres de la temporada cinegética, la caza mayor. Aquí rivalizan jabalí, corzo, gamo, venado y ciervo… cuyo proceso de maduración ha sido supervisado para poder mostrar las piezas de carne más suculentas y tiernas, plenas de sabor y dispuestas para que su buen hacer en la cocina lo ponga en sazón. Opte por lomos limpios de corzo, ciervo o jabalí, solomillos o ragout de ciervo, chuleteros de corzo… Diferentes opciones para diferentes preparaciones. Pero si desea algún corte especial, no hay problema, pídalo y lo tendrá.

Chacinería y conservas de carne de caza de la marca Torrecaza

Pero si el tiempo o los recursos culinarios no le permiten elaborar los guisos y estofados, no tiene porque perderse el placer de disfrutar de la cocina cinegética. Hemos seleccionado las mejores conservas, platos elaborados y chacinería de caza, como por ejemplo la firma Torrecaza, que ubicada en tierras toledanas nos suministra lo mejor de de la temporada.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

Web de Pollería Selecta Hermanos Gómez

Ragout de ciervo con compota de manzana

21 abril, 2014

caza, Recetas

Ragout de ciervo

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de paleta o pierna de ciervo deshuesada y limpia de telillas
1 cabeza de ajos
1 Kg de tomates muy maduros
1 Cucharada de pimentón dulce, picante ahumado o combinado al gusto
Un poco de aceite de oliva
Una botella de vino blanco (con sidra natural queda genial)
Unas 20 bolas de pimienta.
Orégano, romero y una hoja de laurel
4 Manzanas
50 Grs de mantequilla
Azúcar y un poco de canela en polvo

Esta receta es muy fácil yo diría que se hace casi sola, los ingredientes que indico arriba son para 4 personas de buen comer pero recomiendo, ya que nos ponemos a ensuciar y a gastar gas o luz, hacer más cantidad y congelar después lo que nos sobre por raciones, así ahorramos trabajo y energía.

Ponemos en una olla el ciervo cortado en tacos, los tomates que previamente habremos rallado (si no nos apetece ponernos a rallar tomates sirve tomate triturado en conserva) la cabeza de ajos limpia de cascarillas, la botella de vino (solo el contenido) las bolas de pimienta y el pimentón, un poco de sal y un chorro generoso pero no excesivo de aceite de oliva. Tapamos y ponemos a fuego medio-bajo lo suficiente hasta que la carne este tierna, no menos de 3 horas son carnes muy duras y los ciervos suelen ser abatidos cuando corren, eso hace que la carne resulte mucho más dura que otras.

A media cocción probamos el punto de sal y corregimos si es necesario. Una vez la carne esté ya tierna destapamos y cocemos a fuego lento unos veinte minutos para que evapore un poco el agua que pudiera quedar. Añadimos las hierbas tapamos y dejamos que infusione.

A mí me gusta ponerle un poco de caramelo del que hacemos para los flanes, la salsa queda más oscura y le da un toque interesante.

Para la compota de manzana:

Tadeo 2009

Pelamos y cortamos las manzanas en dados, salteamos en mantequilla hasta que estén blanditas añadimos una cucharada de azúcar y un poco de canela en polvo, dejamos que reduzca su jugo y listo.

* Receta cortesía de MARIANO PEDRAZA del Restaurante EL RINCÓN DE LA ALMAZARA

Para acompañar esta receta en la mesa:
Vino: Tadeo 2009
Bodega: Cortijo Los Aguilares, Ronda (Málaga). Variedad: Petit Verdot
Un plato con sabor que tiene que tener como compañía un vino con mucho sabor. Y este caldo, fruto de la pequeña producción de uva Petit Verdot en Málaga, es idóneo: sabroso, profundo, con mucha fruta pero con mucho carácter. Perfecto.

Precio aprox.: 19 €

* Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Hermanos Gómez, la boutique de la caza

18 octubre, 2013

Jabalí, carne favorita durante la temporada de caza

A lo largo de todo el año nos esmeramos en poder ofrecer piezas de caza según la estación, pero es a partir de octubre cuando ponemos a su disposición lo mejor que ofrece la temporada de caza, tanto caza mayor como caza menor. Carne de nuestras especies cinegéticas, criadas de forma natural y alimentada con inmejorables productos en entornos privilegiados. Todo un patrimonio de la gastronomía que nos empeñamos en cuidar, valorar para que usted lo disfrute.

A pesar de una prolongadísima tradición de la presencia de carne de caza en las mesas, tan larga como la propia existencia del hombre, existe una cierta prevención injustificada ante un producto que, por su crianza en libertad y en un hábitat absolutamente natural, presenta características alimentarias que cualquier nutricionista recomienda: carnes sabrosas y aromáticas, bajas en grasas nocivas y colesterol, con un aporte insuperable de vitaminas y proteínas, libres de residuos y sometidas a un control sanitario exhaustivo y maduradas en un entorno fresco, aireado y seco que le conferirán su especial sabor y su terneza.

En la Boutique de la caza de Pollería Hermanos Gómez seleccionamos las mejores piezas durante la temporada, de modo que nuestros clientes siempre cuentan con la mejor calidad y selección del mercado, pero si requiere una pieza especial, no lo dude, solicítenos su pedido con tiempo y le aseguramos su entrega. Por algo somos especialistas en caza.

Codornices

Caza menor

Entre la caza menor señalar la perdiz roja, codorniz, paloma, conejo, liebre, faisán…, ya llegarán las deliciosas becadas cuando el frío apriete. Todos ellos se caracterizan por presentar un color más rojo que las que proceden de especies domésticas, y presentan un significativo descenso en aporte de grasa y un mayor contenido proteíco, siendo además ricas en hierro y fósforo. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.

Por su crianza en un medio natural tiene la seguridad de no haber sido tratado con ningún procedimiento para su incrementar su crecimiento. Es decir son alimentos absolutamente naturales y de plena garantía.

Corzo

Quizás sea el producto de caza que desate más pasiones. Pasión que se ha mantenido a lo largo de la historia, pues ya Luis XIV, conocido popularmente como el Rey Sol, consideraba que un menú no estaba a la altura de su rango si entre los variados platos no aparecía el corzo. Y en especial muslo de corzo con paté de capón!!!. Algo desmesurado era el monarca.

Sin llegar a la intransigencia del “soleado” rey, el corzo es la más estimada entre la caza mayor, su carne, de característico color rosado, es la más tierna, exquisita, suave y digestiva, y se debe comer no muy hecha para mantener las cualidades nutritivas, que son muchas, y los aromas a monte.

Además recordemos que es un alimento bajo en grasa y con un aporte de proteínas sin parangón. De cada 100 gramos, el 33% es proteína de alto valor nutritivo. Si su médico le ha recomendado una dieta baja en colesterol el corzo es su aliado.

Carne de corzo

Jabalí

Un animal robusto y familiar directo de nuestro conocido cerdo doméstico, de vida salvaje y que se alimenta de raíces, bellotas, los frutos de hayas y robles y, cuando se lo permiten, hace mesa en los campos de cultivos causando algún estrago. Su carne tiene características muy diferenciadas del cerdo, producto de su bohemia vida en el campo y del enorme ejercicio que realiza: menos grasa, más valor proteico, alto contenido en vitaminas del grupo B y una textura es más firme.

Es una sabrosa alternativa y muy versátil en su comportamiento en la cocina. Se pueden marinar, jugando con el vino tinto, pimienta, cebolla, zanahoria, ajo, enebro, clavo y puerro, con lo que conseguiremos que la carne adquiera un especial sabor. O adobarla, con aceite, sal, ajo, pimienta, orégano, tomillo, laurel y perejil y hacer luego a la plancha o a la parrilla. Si a esto le acompañamos de una salsa de frutos silvestres, una compota de manzana, algún chutney…, el resultado alcanza niveles estratosféricos.

Salsas y confituras

Tenemos una amplísima gama de salsas y confituras para acompañar platos y preparaciones, o para otorgar al foie un toque de distinción. Usted puede escoger: puré de castañas, salsa de arándanos, salsa Cumberland, confitura de frambuesa o de higos, o de cebolla, mermeladas… Productos gourmet que puede tener siempre a mano en su despensa para preparar en cualquier momento una deliciosa comida o cena. Y con la garantía de calidad de Hermanos Gómez.

Productos gourmet con la calidad de Hermanos Gómez

Confituras y salsas

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web www.hermanos-gomez.es

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Ciervo, corzo, jabalí

21 enero, 2013

En otros tiempos una gran parte de la dieta del europeo medio se componía de carnes de caza, consumo que fue reduciéndose al evolucionar la sociedad a un entorno urbano. Con todo, la carne de caza sigue siendo un alimento de renombre, y no porque esté asociado a grandes banquetes, si no por que sus propiedades las convierten en una alternativa sana. A saber, son carnes de menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas.

Disfrute de las mejores carnes de caza del mercado

Las carnes de caza que suministramos provienen de ejemplares que han sido certificados para asegurar que su alimentación, en plena libertad, se basa en plantas silvestres, arbustos y árboles que no contienen herbicidas ni pesticidas, lo que le confieren su especial calidad totalmente natural, y con plena garantía.

Se carne es rica en hierro y fósforo, y contiene además importantes cantidades de magnesio y potasio. Un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia. En cuanto a su contenido vitamínico destaca principalmente por su aporte de vitaminas del grupo B.

Madurada en un entorno fresco (0-4º C), aireado y seco con el fin de que desarrolle el sabor y se vuelva más tierna, la carne está lista para que usted decida la receta más adecuada.

Lomo de ciervo, una delicia gastronómica

Ciervo:

Carne de inigualable sabor, saludable y natural. Aporta una cantidad de calorías muy moderada de calorías y muy poca grasa, debido al contínuo ejercicio del animal en su medio natural.

Jabalí:

Pierna de jabalí. Un clásico de carne de caza

Pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, aunque la carne tiene características propias: menos grasa, más proteínas y una textura más firme que la del cerdo.

La carne de jabalí que ofrecemos procede de animales salvajes cazados en la temporada (desde mediados del otoño a finales del invierno). Los ejemplares adultos tienen entre 70 y 90 kg (machos) y 40 y 65 kgs (hembras). A veces se han encontrado piezas de incluso 150 kgs.

En la cocina se suele marinar o adobar durante varios días, para que quede más jugoso tras su cocinado. Guisado es un plato excelente de invierno por su sabor y aporte calórico.
Podrá adquirlo en lomos, piernas deshuesadas o troceado para ragout.

Corzo:

Su carne es la más tierna y, quizás, la mejor de toda la caza mayor, por lo que su preparación a la parrilla resulta muy jugosa y con un característico color rosado.

En la cocina, la carne de corzo es exquisita, suave y digestiva. Se debe comer no muy hecha para percibir los aromas de monte.

La combinación perfecta: Foie gras de pato, vino Sauternes y confitura.

Un regalo gastronómico especial para San Valetín

Se avecina, el 14 de Febrero, día de San Valentín. Para que lo pueda disfrutar con todos los sentidos hemos preparado un pack perfecto que convertirá esa celebración en un momento especial. Se trata de una cesta con una combinación inigualable: tarrina de 400 gr. de foie gras de pato, una botella de ½ l. de Sauternes Château Lamothe Guignard (un magnífico vino y complemento ideal del foie), confitura de higos y tostas de pasas.
Con este avituallamiento el éxito está asegurado, usted tan solo tendrá que elegir la mejor compañía y el ánimo para disfrutar de un día exclusivo. Y como regalo es idóneo, pues ambos pueden deleitarse con él.

Más información, pedidos telefónicos o compra on line en nuestra web: http://www.hermanos-gomez.es/

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Lomo de ciervo

21 enero, 2013

caza, Recetas