Chipirones encebollados
Ingredientes:
1 Kg. de chipirones
3 cebollas
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Ciboulette o Perejil
Sal
Pochamos las cebollas si es posible en un buen aceite de girasol y en poca cantidad. La razón no es otra que este tipo de aceite evita que aporte excesivo sabor a la cebolla.
Los chipirones, una vez limpios pero enteros, se colocan en la plancha o sartén a fuego fuerte con un hilillo de aceite de oliva y un pellizco de sal. Tenemos que conseguir que tomen un tono dorado por todas partes.
Una vez hechos los troceamos sobre la cebolla pochada, para que no se pierda el jugo de los chipirones al romper.
Reducir un momento y espolvorear con ciboulette o perejil y servir.
Baldor 2010
El plato más sencillo del mundo pero con un resultado espectacular.
Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro
Vino: Baldor 2010
Variedad Chardonnay y con tiempo en botella. Cierta cremosidad y poco cuerpo para no enmascarar los sabores del plato. Su untuosidad en boca por la variedad respeta el sabor suave y delicado del chipirón.
Esta añada es uno de los grandes vinos de nuestro país y con una relación calidad-precio excepcional.
Precio aprox.: 6 €
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.