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Lomo de cordero asado con tarrina de bacon y polenta

29 noviembre, 2011

admin

Carnes, Cesareo Gómez, Recetas

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Lomo de cordero del Rest. El Bohio

Ingredientes (4 Personas):

1 Carré de cordero de 8 costillas
1 Diente de ajo
Tomillo
Aceite de oliva

Limpiar el lomo de cordero de grasa y dorar con el ajo, el tomillo y el aceite de oliva.
Introducir al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar reposar para que quede sonrosado.

Ingredientes para la guarnición:

500 gr. de panceta de cerdo fresca
100 gr. de Polenta
300 gr de Leche
Ajo
Tomillo
Curry

Cocer la panceta en agua lentamente durante 3 horas.
Dejar enfriar y cortar en láminas de 1 cm de grosor.
Cocer la leche, el ajo, el tomillo y el curry.
Añadir la polenta y cocer durante 5 minutos. Triturar y colar.
Dejar enfriar e ir haciendo una terrina en capas, es decir, una de panceta y una de polenta, así sucesivamente.
Envasar al vacío y cocer durante 30 minutos a 85ºC.
Cortar en trozos y marcar en la plancha.
Colocar el lomo de cordero encima.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO

Tiznao bacalao

29 noviembre, 2011

admin

Ernesto Prieto, Pescados, Recetas

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: Bacalao tiznao del Rest. El Bohio

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de lomo de bacalao desalado
3 cebollas
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
Aceite de carbón
Tinte negro de carbón en polvo

Saltear en una gota de aceite el diente de ajo fileteado 2 cebollas y dos pimientos cortados en tiras debe quedar muy hecho, formar pequeñas bolas y reservar.
Mezclar el tinte negro con un poco de agua, frotar con ello las verduras y el lomo de bacalao, cocer la otra cebolla y untarla con el tinte negro también y dejarla secar en una estufa.
Introducir el bacalao y las verduras en el horno con un poco de aceite de carbón, cortar el bacalao en porciones.

Acabado
Colocar en el fondo del plato la cebolla seca encima el bacalao y encima la bola de verduras asadas.

NOTA: Este plato intenta simular el tiznao de bacalao de la Mancha que se hace sobre ascuas y queda bastante torrado en las brasas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO

Huevos con setas

29 noviembre, 2011

admin

Aves, Frutas Charito, Hermanos Gómez, Verduras

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Huevos con setas del Rest. El Bohio

Ingredientes:

4 huevos
500 gr. de hongos
1 litro de agua
25 gr de metilcelulosa
aceite de oliva virgen extra.
300 gr de variado de setas de temporada

Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar.
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar.
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño maría un minuto, sacar la yema del baño maría y disponerla encima de las setas.

Receta cortesía de José RODRÍGUEZ del Restaurante EL BOHIO