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Frutas Charito: castañas, símbolo del otoño

27 octubre, 2016

Frutas, Frutas Charito, Noticias, Recetas

Una de las imágenes evocadoras de que el frío acecha son las castañas, y una de las postales clásicas del otoño/invierno en Madrid era, cada vez menos, las brasas y el humo blanco del asador callejero de castañas.

Aunque se acostumbra a clasificar dentro del grupo de los frutos secos, la castaña es muy diferente del resto de miembros de este grupo. Su componente principal son los hidratos de carbono, aproximadamente un 40%, mientras que en el resto de frutos secos rondan el 15-20%. Debido a esta proporción tan elevada de hidratos de carbono, las personas con diabetes tendrían que moderar su consumo.

Además, contiene muchas menos proteínas y grasas que el resto de frutos secos; por lo tanto, a pesar de ser una fuente de energía adecuada en situaciones de esfuerzo, no es tan calórica como otras.

También hay que destacar su contenido en potasio, recomendable en casos de hipertensión, y en ácido fólico, muy beneficioso durante el embarazo. Es fuente también de vitaminas antioxidantes como la E y la B3.

Las primeras castañas frescas aparecen en el mercado en otoño y, dado que se pueden conservar con facilidad, es posible encontrarlas hasta finales de invierno. Sirva como pista a la hora de adquirir castañas que hay tener en cuenta el estado de la piel o cuero externo. Una corteza brillante y lustrosa es señal externa de la calidad del fruto.

En Frutas Charito puede encontrar castañas frescas, peladas, precocidas y envasadas al vacío…. Una vez en su domicilio se deben conservar en un lugar fresco y seco hasta el momento de su consumo o utilización. Si están peladas y cocidas, se pueden conservar durante algunos días en el refrigerador. También se pueden congelar, tanto crudas como cocidas, y de este modo se mantienen en buenas condiciones durante aproximadamente 6 meses.

Se aconseja colocar las castañas frescas extendidas en cestos. Nunca se deben introducir en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.

El consumo de castañas crudas no está muy extendido, ya que de esta manera resultan ásperas y duras. Se suelen someter a un tratamiento culinario previo a su consumo, asándolas o cociéndolas.
Si se van a consumir las castañas asadas no es preciso pelarlas previamente, basta con hacerles un corte en la corteza para evitar que se revienten durante su preparación. Por el contrario, es necesario pelarlas si se van a cocer.

Las castañas se emplean desde hace tiempo en multitud de receta. Enteras o en puré, suponen una excelente guarnición para la carne de caza, combina muy bien con todo tipo de aves y carnes, así como con otros vegetales. Las castañas constituyen un ingrediente fundamental de muchas recetas de repostería, más o menos complicadas. Hurgando en la memoria a muchos les vendrá el recuerdo de un postre muy tradicional en España, como eran las castañas cocidas con anís.

Receta de sopa de castañas y setas

Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo
250 gr. de castañas peladas
30 gr. de setas
Nata líquida
3 lonchas de jamón ibérico
Sal
Pimienta

Comenzamos hidratando las setas poniéndolas en un colador bajo el grifo del agua fría. Limpiamos bien y dejamos reposando en agua templada entre 20 y 30 minutos. Las cortamos en trozos pequeños.

Cortamos también el jamón.

En una olla vertemos el caldo de pollo, añadimos las castañas y cocemos a fuego medio hasta que queden blandas. Retiramos y reservamos algunas castañas. El resto las pasamos junto con el caldo de cocción por la batidora hasta lograr la textura deseada.

Salpimentamos y añadimos las setas. Volvemos a poner al fuego y mantenemos a fuego lento unos minutos más. Sumamos un poco de nata líquida y el jamón.

Removemos, retiramos y servimos añadiendo las castañas que habíamos reservados previamente.

Receta de ABCdeSevilla

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Frutas Charito: frutas para Navidad

14 diciembre, 2015

Edmundo

Frutas Charito, Noticias

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Las Navidades es un momento perfecto para liberar del espacio habitual que las frutas ocupan como postre, donde parece que cuesta hacerlas competir con los cierres de comida habituales de estas fiestas (dulces, dulces y más dulces) y ubicarlas en el mundo de los sabores salados, añadiéndolas en los platos principales.

Las frutas son el complemento ideal como contornos de los platos de proteína animal, no solo por que maridan a la perfección con la gama de sabores cárnicos, o de ensaladas que sirvan de entrante, también por que introducen un cierto equilibrio dietético a las propuestas pantagruélicas de los menús festivos.

Pongamos un ejemplo: la piña, el gran depurador de nuestro organismo, con un efecto beatífico sobre los riñones –el órgano que más se acuerda de nuestros excesos durante y tras las celebraciones- aportador de sales minerales, vitaminas y nutrientes protectores de nuestra salud.

Además de permitir crear gran variedad de recetas, admite distintos métodos de cocción y muchas combinaciones, pues sus grados de acidez y dulzor, ofrecen a los platos principales un efecto de contraste revitalizador. Prueba a ofrecerla en crudo, al horno, a la plancha, frita o integrando una salsa. El resultado es sorprendente.

Pero que la piña salga triunfante en su labor de contorno en platos principales dependerá del nivel de calidad del producto, de su adecuada maduración, que consiga aportar todo los matices de este fruto tropical, por ello les recomendamos nuestras piñas de avión, llegadas por vía aérea desde las mejores plantaciones de Costa Rica y que, en comparación con otras piezas que se comercializan (recolectadas aún verdes para concluir su periodo de maduración en el viaje de transporte marítimo a lo largo de un mes) nuestras piñas han sido cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, han madurado hasta el último momento en el árbol y aterrizan en nuestros puestos 48 horas después de ser cortadas. Su sabor es incomparable y siempre tiene la seguridad de adquirir un producto “redondo”.

Olvídese de ese falso mito de convertir a la fruta en la gran perjudicada de la Navidad, agregar fruta entre los ingredientes en la elaboración de platos navideños no significa que se tenga que variar la costumbre, es la misma comida solo que se impregna de los sabores frutales de la temporada.

Uvas, granadas, castañas, ciruelas, manzanas, peras… son fieles aliados de la creatividad para la elaboración de platos sorprendentes.

Mención especial para el fresón de Huelva, que ya ha hecho aparición en el mercado y llegan jugosos y refrescantes, y como las frutas anteriores ofrecen múltiples posibilidades para incluir en ensaladas o en salsas de acompañamiento para aves y carnes rojas.

Más información, pedidos o compra on-line en nuestra web Frutas Charito

Corzo asado con manzanas y castañas

18 octubre, 2013

Edmundo

caza, Recetas

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Receta de corzo asado adquirido en Pollería Selecta Hermanos Gómez

Corzo asado con manzanas y castañas

Ingredientes (6 personas):

2 Kg. de corzo
2 vaso de coñac o brandy
½ litro de vino tinto
1 Kg. manzanas golden o reinetas
20 castañas
3 cebollas
2 dientes de ajo
Tomillo
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Confitura de grosella o arándanos
100 grs. mantequilla

El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.

Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa

Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.

Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.

Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.

Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas al alrededor y se le echa el resto del brandy.

Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.

Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.

Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

Galia 2010

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: GALIA 2010

Bodegas El Regajal de Tierras de Castilla y León. Uva: Tempranillo con un porcentaje de Garnacha. Un vino excepcional de 6 viñedos diferentes entre Soria y Sardón de Duero, buscando las especiales características de los suelos. Una limitada producción de 3.000 botellas de un vino de concentración, profundo, muy largo con magnífico desarrollo. Un vino bordelés hecho en España de la mano del director de campo Jérome Bougnaud (también de Pingus y Quinta Sardonia).

Excepcional para maridar con un plato de caza de tanto sabor, aportando frutas, madera y amplitudes de sabores muy concentrados.

Precio aprox.: 27 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Cochinillo de Navidad
(acompañado de Finca La Cuesta 2009)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Carnes, Recetas

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Cochinillo asado con puré de manzana y castaña

Ingredientes:

1 cochinillo de unos 3 a 4 kilos
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
laurel
sal

Para el puré de castañas:
1/2 kg. de castañas
1/2 copa de anís
Agua

Para el puré de manzanas:
4 manzanas reineta
3 cucharadas de azúcar
agua

Al comprar el cochinillo hay que tener en cuenta que su peso no debe exceder los 4 kilos y medio. Por otro lado, conviene comprarlo limpio de vísceras y abierto en dos partes.

En un mortero, se machacan los ajos pelados y se mezclan con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Se reserva.

Se sala bien el cochinillo y se embadurna con esta mezcla.

Con una aguja gruesa se pincha la piel para que no se levante al asarlo y quede crujiente.

Se coloca el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para que no se pegue la piel.

Se echa el vino y un vaso de agua y se mantiene con el horno a una potencia de entre 170º y 180º durante 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Pasado ese tiempo se le da la vuelta y se mantiene la cocción durante una hora y cuarto, aproximadamente, rociándolo de vez en cuando y volteándolo para que se vaya cocinando de forma homogénea.

Si se viera que el asado se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

Puré de castañas:

Se rajan y se cuecen en agua durante 30 minutos. A continuación, se pelan y se colocan en una cazuela con media copa de anís y se cubren de agua. Se deja cocer durante 10 minutos. Se tritura con la batidora.

Puré de manzanas:

Se pone a caramelizar el azúcar en una cazuela. Se pelan las manzanas, y se cortan en 8 gajos y se retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, se añaden los trozos de manzana, se cubre con agua y se deja cocer durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se deshacen.

Se sirve el cochinillo con los purés de castañas y manzanas.

Vino Finca La Cuesta 2009

Vino: Finca La Cuesta 2009

Bodegas Luna Beberide, D.O. Bierzo. Uva Mencía. Un vino con buena acidez para equilibrar el contenido de grasa de una plato tan sabroso, y con el tanino justo. Este vino atlántico proporciona un perfecto equilibrio.

Precio aprox.: 7 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pularda de Navidad
(acompañado de Fernández de Piérola Crianza 2009)

16 diciembre, 2012

Edmundo

Aves, Recetas

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Pularda de Navidad.

Ingredientes (para 2 k y ½ de pularda deshuesada):

Relleno:
Pularda deshuesada (opcional: dos pechugas más)
300 gr Carne picada
150 gr Jamón, cortado en cuadraditos
100 gr Tocino, cortado en cuadraditos
150 gr Ciruelas
150 gr Orejones
1 Manzana, cortada en cuadraditos
10 Castañas cocidas
10 Nueces
50 gr Piñones
Trufa negra (un trocito)
1 Huevo
Vino ajerezado (o vino blanco)
Coñac (para inyectar)
Pimienta negra
Sal
1 Jeringuilla
Hilo para coser la pularda y aguja de lana

Asado:
1 Cebolla
½ Puerro
½ Pimiento verde
1 Zanahoria
4 Dientes de ajo
½ Vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel
Pimienta blanca en grano
Sal
Aceite

Caldo:
Huesos de la pularda
½ Cebolla
½ Puerro
1 Zanahoria
Vino de macerar las ciruelas, orejones, etc.
Aceite
Sal
Pimienta negra

Relleno:
4 horas antes (o la noche anterior) se maceran en vino ajerezado (o vino blanco) las ciruelas, los orejones, las nueces y los piñones. El vino se reservará para el caldo.
Se salpimenta generosamente la pularda: por dentro (metiendo la mano) y por fuera.
En un recipiente se mezclan la carne picada el tocino y el jamón y se salpimentan. Luego se añaden (sin el vino) las ciruelas, los orejones, los piñones, las nueces, las castañas, y la manzana y la trufa cortadas en cuadraditos. Después se añade el huevo y se vuelve a mezclar.
Si se quiere más carne de pularda, se pueden meter dos pechugas más, colocándolas en la zona contraria a las otras.
Se cose el cuello de la pularda y se rellena por detrás. Después se cose por detrás y se brida, uniendo los muslos y las alas al cuerpo.
Se inyecta el coñac.
Se reserva en la nevera hasta el momento del asado.

Asado:
Se cortan las verduras en trozos no muy pequeños.
Se riega la pularda con aceite y se coloca en la fuente con la pechuga hacia abajo. Se introduce en el horno precalentado a 180º, durante una hora (en total, el asado durará 2 h. y ½).
Se riega con aceite cada ¼ de hora.
A la hora, se da la vuelta a la pularda; se añaden las verduras, el laurel y la pimienta blanca, además se riega con vino blanco (no todo de una vez, sino poco a poco).
Se riega la pularda cada ¼ de hora, hasta un total de 2 h y ½ , más o menos.
Para la salsa: se pasan las verduras por el chino.

Caldo:
Se fríen los huesos y las verduras hasta que estén un poco doraditos.

Vino de la Rioja Alavesa Fernández de Piérola Crianza 2009

Vino Fernández de Piérola Crianza 2009

Luego se añade el vino de macerar las ciruelas, etc., se deja que se elimine el alcohol y se añade 1 litro y ½ (o un poco menos) de agua y se deja cocer a fuego medio, hasta que reduzca a ½ litro.
Se va retirando la espuma cuando se forma.
El caldo se añadirá a la salsa del asado (la cantidad que se necesite).

Receta cortesía de Mª Luisa Pérez

Vino: Fernández de Piérola Crianza 2009

Bodegas Fernández de Piérola. Rioja Alavesa, variedad Tempranillo. Vino con un gran trabajo de barrica que proporciona una perfecta acidez para complementarse con este plato donde los productos del relleno mandan más que la propia carne de ave.

Precio aprox.: 11 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Por fin setas

29 noviembre, 2011

admin

Frutas, Frutas Charito, Verduras

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Boletus, manjar del bosque

No ha sido un año propicio para el manjar del otoño por excelencia, las setas y hongos. La falta de lluvias, sobre todo en el arranque del otoño, ha propiciado unas setas tardías y en cantidad reducida, pero mientras que las heladas no hagan acto de presencia podremos disfrutar de unas jornadas con estas joyas micológicas.
Empezamos por el rey, los boletus, es el hongo más importante que hay, por su finura, sabor tan delicado, porque se come hasta el tronco, se puede comer crudo, laminado, como si fuera un champiñón. La seta de cardo es otro manjar, desde las tierras de las dos Castillas la traemos para usted, una de las setas más apreciadas por el público en general, ya sea guisada o a la plancha. Los níscalos, es otra de las que más se consumen en Madrid, sin llegar a las anteriores, son extraordinariamente finos para la plancha y muy sabrosos si son guisados con carne y patatas. Otras opciones: perrichicos, setas de los caballeros, trompetillas, tricolomas y setas de pezón azul.

Guisantes de las mejores huertas

Momento de leguminosas como el guisante o los tirabeques, de una ternura excepcional.

Pasamos al mundo de las manzanas, les ofrecemos las variedades más ricas, por su sabor, como pueda ser la manzana golden, royal gala, reineta, Fuji, verde doncella, granny smith, ariane o una variedad más moderna como es la pink lady, de curioso aspecto exterior – por sus zonas “gélidas” – pero una textura firme y mucho jugo.

Manzanas de todas las variedades

Mención merecen las peras, recolectadas en su punto óptimo de maduración de las tierras de Aragón y La Rioja, famosas por su agradable sabor y dulzor. Las variedades de pera de agua, pera comicio y pera conferencia.

Otra protagonista es la castaña, tan popular como versátil. Procedente de Ourense está considerada como la mejor de España, por su gran calibre y su sabor dulce.

Una sabrosa delicadeza, dátiles del Jordán, una dulce explosión de sabor en la boca.

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Frutas Charito: castañas, símbolo del otoño

Receta de sopa de castañas y setas

Frutas Charito: frutas para Navidad

Corzo asado con manzanas y castañas

Cochinillo de Navidad (acompañado de Finca La Cuesta 2009)

Pularda de Navidad (acompañado de Fernández de Piérola Crianza 2009)

Por fin setas

Cochinillo de Navidad
(acompañado de Finca La Cuesta 2009)

Pularda de Navidad
(acompañado de Fernández de Piérola Crianza 2009)