Gyozas, una vez las pruebes querrás más. Descendiente directo de la bola de masa hervida china Jiaozi, uno de los alimentos más comúnmente consumidos en China y que ha tenido una presencia en el país desde hace casi dos mil años.
Según el folclore chino, Zhang Zhongjing, el mismo hombre al que se le otorga la fundación de la medicina herbal china, se le considera como el inventor de los Jiaozi allá por el año 160 de nuestra era. Dice la tradición que su intención era ayudar a la gente que sufría las bajas temperaturas, particularmente a aquellos a los que sus oídos se congelaban y hasta rompían. De tal forma elaboró un alimento diseñado para elevar las temperaturas corporales de las personas y decidió hacerlo en forma de “orejas”. Humor no le faltaba al afamado Zhang.
La forma japonesa de los Jiaozi, las Gyozas, no fue introducida en Japón hasta la década de 1940, muy probablemente durante la Segunda Guerra Mundial. En el trascurso de la invasión japonesa de China, los japoneses llegaron a aprender el arte de hacer bolas de masa hervida y se lo llevaron de vuelta, donde se particularizaron al gusto local. La popularidad de las gyozas se disparó, incluso existe un estadio de Gyoza en Osaka, que es realmente un museo de la historia completa y muestrario de las muchas variedades de este plato adoptado.
Comparte con el resto del recetario nipón la característica del disfrute de la comida en pequeños bocados. Porciones pensadas para que el comensal se deleite de la unión perfecta de sabores. Las gyozas se convirtieron, y cada vez más, en uno de los alimentos básicos del pueblo japonés. Lo preparan con toda la familia y lo disfrutan juntos como parte de la cena o son elementos integrantes de la comida que se lleva al trabajo. Se comen acompañadas con una salsa de inmersión especial, elaborada generalmente de una mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo. La gyoza suele tener una forma de medio círculo, o media luna, con relleno dentro.
Esta fiebre gyoza ha traspasado los límites culturales y las “empanadillas japos” son el bocado chic en occidente, ya sea como aperitivo o entrante. En Pescadería Ernesto Prieto nos hemos sumado a esta tendencia generalizada elaborando nuestras famosas gyozas de mar, con tres rellenos a elegir: langostino, gamba o calamar, en equilibrada mezcla con las mejores verduras, y lo suministramos acompañadas de su particular salsa.
Ya en casa tan solo tendrás que colocarlas en una sartén o plancha caliente con una gota de aceite, hasta conseguir –en unos instantes- una cubierta dorada y brillante.
Consumir inmediatamente sumergiendo la gyoza en la salsa de acompañamiento.
Ya tienes el alcance el sabor de oriente.
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