Ingredientes (4 personas):
4 alcachofas
boniato grande
1 cebolla grande (2 si son pequeñas)
4 dientes de ajo
1 bulbo de hinojo
500 gramos de calabaza (una vez limpia y pelada)
1 nabo
3 zanahorias medianas
150 gramos de setas de cardo
Medio vaso de vino blanco o tinto (yo usé tinto)
750 ml. de caldo de verduras (puede ser de pastilla)
Una cucharada de pasta de miso (opcional)
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de pimentón rojo dulce o picante
Un pellizquito de comino en polvo o entero
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pelar el boniato, las zanahorias, la calabaza y la cebolla y cortarlos en trozos grandes (si se hacen pequeños, al ser una cocción larga, se desharán y será más bien un puré). Darles un golpe a los dientes de ajo (sin pelarlos) y poner junto con las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar a fuego medio unos 10 minutos dándole vueltas a menudo.
Pelar y cortar el nabo. Desechar la capa exterior y la base del bulbo de hinojo y cortar el resto en rodajas no muy finas. Limpiar las alcachofas de las hojas más duras y el tronco leñoso y partirlas en cuartos a lo largo. Limpiar y cortar las setas a lo largo. Añadir a la cazuela y saltear durante cinco minutos más.
Añadir el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore. Añadir la canela, el pimentón, el comino y la hoja de laurel y cubrir con el caldo de verduras previamente rectificado de sal. Si vais a poner miso, añadidlo ahora, previamente diluido en una taza del caldo.
Cocinar tapado y a fuego lento durante unos 45 minutos. Este tiempo es variable dependiendo del tamaño de vuestra cazuela y su profundidad, así que a partir de los 30 minutos pasad a saludar a las verduras de vez en cuando, añadiendo caldo si es necesario o destapando unos minutos la olla al final de la cocción para facilitar que se evapore el exceso de líquido. No tiene que quedar demasiado caldo, para que este se concentre, sea sabroso y tenga la esencia de las verduras.
Receta de la web A Vueltas con la Tartera