Alcachofas de Tudela con cigalas
Ingredientes:
12 cigalas
12 alcachofas de Tudela
1 limón
sal gorda
mantequilla
1 puerro
harina
ajo
perejil
Separar la cabeza de las cigalas y pelar las colas.
Limpiar las alcachofas y cocerlas en una olla con agua, sal, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras.
Escurrirlas, cortar por la mitad y rehogarlas con un poquito de jamón hasta que queden crujientes.
Freír las colas de las cigalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. Cuando estén doradas, poner la sal y el limón exprimido. Sacar rápidamente.
Colocar las alcachofas en roseta, encima disponer las cigalas. Adornar con el puerro frito y el perejil.
Palo Cortado Leonor
Vino: Palo Cortado Leonor
Vino de Jerez de las Bodegas González Byass, de crianza oxidativa perfecto para este plato, pues solventa el siempre difícil maridaje de las alcachofas, por su potencia de amargor, el alcohol y las notas de crianza, haciendo resaltar cada sabor en su terreno.
Precio aprox.: 10 €
Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA, de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.