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Receta de cebón con cerveza Guinness

22 febrero, 2015

Receta irlandesa con cebón de raza avileña negra

Ingredientes (4 personas):

1 kg de espalda de buey, cortada en trozos
2 cc. soperas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 puerros
2 zanahorias
2 ramas de perejil, picado
2 dientes de ajo
250ml de caldo de buey rebajado
125ml de Guinness
Sal
Pimienta negra
50g de mantequilla
75g de bacon entreverado, en dados
100g de setas silvestres, si es posible, en láminas
50g de cebollas pequeñas, peladas
25g de harina

Calentar el aceite en una cazuela grande, freír bien la carne. Trasladar a un cacharro.

Saltear los puerros, las zanahorias y el perejil. Añadir la carne y el ajo. Incorporar el caldo y la cerveza Guinness, sazonar. Cocinar a fuego lento durante 1½ horas, aproximadamente.

Sacar la carne de la cazuela y colar el líquido. Desechar las verduras y después, colocar la carne en un cacharro limpio e incorporar el líquido. Saltear con mantequilla el bacon, las setas y las cebollas.

Añadir a la carne. Calentarlo todo de nuevo. Mezclar la harina con la mantequilla restante y remover con la salsa.

Probar para saber si está correctamente sazonado. Servir en un plato sopero con puré de patatas.

Recta de la web Alimentos de Irlanda

Receta de chupito de crema de espárragos verdes con bacon y puré de coliflor

18 diciembre, 2014

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Chupito de crema de espárragos con puré de coliflor

Ingredientes:

Para la crema de espárragos:
Espárragos verdes
Bacon
Cebolletas
Aceite de oliva virgen
Sal

Para el puré de coliflor:
Coliflor
Aceite de oliva Virgen
Pimienta blanca
Leche
Nata
Sal

Para la presentación:
Pistachos
Cebollino
Aceite de Orégano

Preparación de la crema de espárragos:
Cortar las cebolletas en daditos y rehogar en aceite de oliva virgen hasta que comiencen a ponerse blandas.
Poner el bacon y seguir rehogando.
Limpiar los espárragos y cortar en trocitos pequeños para que se hagan más rápidamente. Añadir a la sarten y terminar de hacer. Rectificar de sal.
Pasar por el minipimer o cualquier otro procesador de alimentos hasta conseguir un puré espeso.

Preparación del puré de coliflor:
Colocar papel siloconado en una bandeja del horno. Lavar la coliflor y quitar todos los tallos, dejando solamente las flores. Pincelar el aceite de oliva virgen por encima, teniendo cuidado para que ningún trocito se quede sin impregnar. Ponerle sal y un poquito de pimienta blanca recién molida.

Poner otra bandeja en la parte baja del horno con agua y calentar a 60 – 70 ºC.
Introducir la bandeja de la coliflor y, a los 10 min., abrir y echar un chorrito de leche por encima.
Continuar asando la verdura e ir revisando cada 10 min. Cuando veamos que se va secando, volvemos a echar otro chorrito de leche. Así hasta que esté tierna y completamente hecha.

Sacar y triturar con un minimipmer o cualquier otro procesador de alimentos.
Al haber asado la verdura, ésta ha perdido parte de su contenido en agua, por lo que admite la adición de un líquido para aligerarla sin que pierda su intenso sabor. En mi caso lo he hecho poniendo leche y un poquito de nata para cocinar (también se podría utilizar caldo). La cantidad a añadir depende de los gustos. Yo no he querido que quedara excesivamente espeso. Comprobar el sabor final y rectificar de sal.

Montaje:
Para preparar los vasitos hay que triturar los pistachos con el accesorio del minipimer o similar.
Mojar el borde de cada vaso en un plato hondo con agua y seguidamente pasar por el pistacho picado.
Poner primero la crema de espárragos (mucho mas espesa), y luego añadir el puré de coliflor. Mi truco es utilizar una jeringuilla muy muy gorda (tiene una capacidad de 60 ml. y la conseguí por encargo en una farmacia).
Están terminados con un poquito de cebollino picado y unas gotitas de aceite de orégano preparado en casa.

Receta del blog Las cosas de Cósima

Receta de alcachofas estofadas

20 enero, 2014

Edmundo

Frutas Charito, Recetas, Verduras

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Alcachofas estofadas

Ingredientes (5 personas):

10 alcachofas
1 kg de tomate maduros
2 cebollas
250 gr de bacon o jamón serrano

Primero, limpiamos las alcachofas eliminando las hojas exteriores y más duras. Cortamos la parte superior y la inferior de las alcachofas por el tallo y las partimos por la mitad (el tallo puede ser pelado y utilizado también, pues es suculento). Conviene frotarlas con limón para que no se oxiden. Las cocemos durante 25 minutos en agua a la que habremos añadido sal, un puñado de harina y el zumo de un limón.

Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la pochamos.

Además, escaldamos los tomates (meterlos en agua hirviendo unos 30 segundos) para facilitar su pelado. Quitamos las semillas y el líquido interior de los tomates, los cortamos en daditos y los añadimos a la cebolla que está pochándose.

Por otro lado, cortamos el bacon en dados y lo salteamos hasta dorarlo.

Cuando esté pochada la verdura, añadimos las alcachofas y el bacón, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Se puede añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.

Fino Tradición

Para acompañar esta receta en la mesa:

Vino: Fino Tradición

Bodegas Tradición. Vino que empieza como fino pero que se alarga en el tiempo mediante un añejamiento que supera los 12 años. Las levaduras mueren y consigue tonalidades de color más oscuro, dentro de un proceso natural hasta alcanzar lo que se denomina Fino Amontillado.

Nunca es fácil armonizar el vino con las alcachofas, pero en este caso nos encontramos con el acompañante perfecto, con mucha crianza, bien de alcohol y sabores muy pronunciados. Vinos que son únicos en el mundo y que solo puede surgir en una zona tan concreta como es Jerez.

Precio aprox.: 25 €

Consejo enológico cortesía del sumiller LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.

Pularda asada con nueces

21 noviembre, 2013

Edmundo

Aves, Recetas

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Receta de pularda asada con nueces

Ingredientes:

1 pularda de unos 2 Kg. limpia
200 grs de salchichas frescas
50 grs de miga de pan
75 grs de nueces peladas y picadas
Lonchas de bacon
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pasas de corinto
1 cebolleta picada
1 taza de caldo
Romero
20 grs de mantequilla
1 vasito de coñac
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Patatas para asar (como guarnición)

Quitar la piel de las salchichas y desmenuzarlas junto con las nueces. Añadir la miga de pan previamente remojada con leche y escurrida, el huevo, la cebolleta, las pasas de uva, el perejil y sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar la pularda con esta mezcla y bridarla. En una sartén grande calentar la mantequilla y dorar la pieza por todos lados.

Cubrir con el bacon, añadir el coñac y el romero. Colocarla en una fuente de horno y cocinar durante aproximadamente una hora a 180 º.

Durante el tiempo de horno regar la pularda con el caldo varias veces.

Servir con patatas asadas o con verduras al vapor.

Fiambre de solomillo de cerdo

21 noviembre, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Receta de fiambre de solomillo de cerdo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
10 lonchas de bacon ahumado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 ajo
1 vaso de agua de vino blanco
Pimienta negra
Mostaza
Sal
Hilo para bridar

Se sazonan los solomillos con sal y abundante pimienta negra. Se unen a lo largo colocando en el centro un par de lonchas de bacon y rodeando ambos solomillos con el resto de las lonchas, con el máximo cuidado para que quede totalmente envuelto.

Se brida la preparación con el hilo, para evitar que en los procesos posteriores se suelte o rompa la cubierta de bacon.

Con un poco de aceite se pone a dorar por todos los lados hasta conseguir un color dorado. Se reserva.

En el mismo aceite se echan el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo muy cortado. Es recomendable primero el ajo, después la cebolla y por último el resto de la verduras.

Una vez que las verduras se hayan pochado suficientemente, hasta tener un tono dorado, se coloca los solomillos reservados y se añade el vino blanco.

Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento durante media hora, aproximadamente. A los 15 minutos de cocción se da la vuelta a los solomillos.

Pasado este tiempo se sacan los solomillos y se trituran las verduras añadiendo la mostaza al gusto.

Se sirve fría la carne, calentando la salsa para naparlo.