Carpaccio de brevas y foie
Ingredientes (4 personas):
6 brevas
300 gr de hígado de oca cruda en laminas
150 gr de ensalada a nuestro gusto
2 cs de vinagreta de Módena
2 cs de aceite de oliva
4 gr de pipas de calabaza tostadas
Flor de sal
Pimienta molida
En un bol preparamos la mezcla de ensaladas y en otro preparamos la vinagreta. En los cursos que he dado siempre recomiendan cortar muy pequeño la lechuga para que sea más fácil de comer y que uno no se tenga que preocupar por cortar. Es verdad: haciéndolo así resulta más agradable.
Emplatamos poniendo en la base del plato una capa de pulpa de brevas bien extendida, cubrimos con láminas de hígado de oca, sazonamos con aceite de oliva, la pimienta molida y unos granos de flor de sal.
Ariyanas 2010
Aliñamos la ensalada, la añadimos al plato y echamos una pipas de calabaza encima. No tenía pipas de calabaza y añadí pistachos. Me he tomado la licencia de añadirle una rodaja de berenjena frita porque me gusta como combina con la breva.
Receta cortesía de CHRISTOPHE PAIS responsable del blog www.noselepuedellamarcocina.com y del Restaurante RICE BAR LA BOMBA
Vino. Ariyanas 2010.
Moscatel naturalmente dulce. Dulzor de vendimia tardía para tapar la sensación grasa del foie.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.