4 alcachofas boniato grande 1 cebolla grande (2 si son pequeñas) 4 dientes de ajo 1 bulbo de hinojo 500 gramos de calabaza (una vez limpia y pelada) 1 nabo 3 zanahorias medianas 150 gramos de setas de cardo Medio vaso de vino blanco o tinto (yo usé tinto) 750 ml. de caldo de verduras (puede ser de pastilla) Una cucharada de pasta de miso (opcional) Media cucharadita de canela en polvo Media cucharadita de pimentón rojo dulce o picante Un pellizquito de comino en polvo o entero Una hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta
Pelar el boniato, las zanahorias, la calabaza y la cebolla y cortarlos en trozos grandes (si se hacen pequeños, al ser una cocción larga, se desharán y será más bien un puré). Darles un golpe a los dientes de ajo (sin pelarlos) y poner junto con las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Rehogar a fuego medio unos 10 minutos dándole vueltas a menudo.
Pelar y cortar el nabo. Desechar la capa exterior y la base del bulbo de hinojo y cortar el resto en rodajas no muy finas. Limpiar las alcachofas de las hojas más duras y el tronco leñoso y partirlas en cuartos a lo largo. Limpiar y cortar las setas a lo largo. Añadir a la cazuela y saltear durante cinco minutos más.
Añadir el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore. Añadir la canela, el pimentón, el comino y la hoja de laurel y cubrir con el caldo de verduras previamente rectificado de sal. Si vais a poner miso, añadidlo ahora, previamente diluido en una taza del caldo.
Cocinar tapado y a fuego lento durante unos 45 minutos. Este tiempo es variable dependiendo del tamaño de vuestra cazuela y su profundidad, así que a partir de los 30 minutos pasad a saludar a las verduras de vez en cuando, añadiendo caldo si es necesario o destapando unos minutos la olla al final de la cocción para facilitar que se evapore el exceso de líquido. No tiene que quedar demasiado caldo, para que este se concentre, sea sabroso y tenga la esencia de las verduras.
2014 es el Año Internacional de la Dieta Mediterránea. ¿Pero qué tiene de especial este estilo de vida que los científicos han manifestado como beneficioso para la salud y el bienestar de las personas?
La pluralidad en el producto
Sin duda, uno de los aspectos que la hace tan renombrada es su diversidad, la gran variedad de productos, diferentes en cada temporada del año, que culturalmente ha dejado su impronta en una cocina rica y sugestiva.
Es esa pluralidad de artículos que componen la Dieta Mediterránea lo que podrá encontrar en Frutas Charito: desde los productos más habituales a los más inusuales en el mercado, todos bajo el sello de lo excelente.
Chirivías
Chirivía, o como comúnmente se denomina, pastinaca, una hortaliza que tuvo su momento en la alimentación tradicional europea, para posteriormente ser desterrada por la aparición de la patata, y que ahora es reclamada por los mejores cocineros. Es habitual en la elaboración de caldos, sopas o purés, pero también, por su dulzor, puede integrarse en la preparación de postres. Un producto que merece la pena probar en diferentes opciones: al horno, a la plancha, cocidas o fritas…
En ese punto de recuperación de productos que han marcado la alimentación de nuestro entorno europeo, y que aportan un plus de diversificación en nuestra alimentación diaria se encuentra la Acedera, el Diente de león o el Cuervo de ciervo, tres productos que invitan a modificar nuestros hábitos en la preparación de ensaladas, no solo por que proporcionan sabores especiales, también por que representan aportes nutricionales nada desdeñables. Buena parte de esta “dulce revolución” tiene un culpable: Josep Pàmies, que desde su centro de producción en las tierras más fértiles de Lérida sirve en bandeja un increíble surtido de minihortalizas, flores comestibles, productos ecológicos y, como el caso que nos ocupa, un sinfín de hierbas para ensaladas, con una filosofía basada no en la invención, sino en la recuperación del saber ancestral de nuestros mayores.
En este video: “La comida que pisamos” encontrará un buen ejemplo de alguien empeñado en recuperar recursos de antaño:
Fresón de Huelva: el fresón que encontrará en nuestros mostradores es la mejor selección de este producto: el cultivado en los campos de Huelva, especialmente en Palos, y que se caracteriza por su gran tamaño, su natural color rojo intenso y brillante, por su carnosidad y por su punto de dulzura y acidez, perfecto para comerlo si más, o acompañado de nuestra nata montada, pero sublime para preparaciones de postres, ensaladas o contornos de platos.
Naranjas: es tiempo de los cítricos más afamados. Nuestras naranjas de mesa Navel Late son un ejemplo de jugosidad y dulzura, llenas de zumo, de vitamina C y antioxidantes.
¿Ha tomado alguna vez un zumo de Naranjas sanguinas, esa variedad de tonos rojizos, de sabor ligeramente agridulce e intenso? Pues no se lo puede perder, ahora es el momento.
Para los gourmets
Dos artículos delicatessen que no deben dejar de probar.
El primero representa un viaje gustativo por los cuatro rincones del mundo: Mostaza Savora, la combinación de delicados granos de mostaza de Canadá; un poco de canela y de pimienta cayena; nuez moscada de Indonesia; cúrcuma de Madrás; apio, estragón y vinagre de Malta, y un toque de miel de mil flores. El resultado es una mostaza cremosa, aromática y deliciosa siguiendo una receta tradicional que arranca en 1899.
Mostaza Savora y Aceitunas de Kalamata
El segundo, un clásico del ámbito de la dieta mediterránea, Aceitunas Kalamata, una variedad de aceitunas de mesa producidas en Grecia que destacan por su sabor dulzón y su color morado oscuro. Ideales en boca si las toma enteras, y perfectas para hacer “tapenade”, esa pasta de aceitunas que sobre una humilde rebanada de pan tostado alcanza notas sublimes. Aquí le dejamos un vínculo donde encontrará una sencilla receta de tapenade. Se convertirá en uno de sus aperitivos favoritos.
En versión ráfaga, algunas sugerencias que debe incluir en su cesta de la compra:
– Kiwi Sun Gold, una nueva variedad de la firma neozelandesa Zespri, de pulpa más amarilla, de mayor tamaño, y de carne jugosa, dulce y refrescante. Una delicia.
4 tournedos 4 alcachofas 50 g de alcaparras Filetes de anchoa en aceite 50g 4 chalotas 1 limón 40 g de mantequilla Cs 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharadita de vinagre balsámico Sal Pimienta recién molida
Romper los tallos de alcachofas y dejar solo los corazones eliminando las hojas exteriores.
Poner en agua muy fría con limón, para evitar que se oxiden y oscurezcan.
Pelar y picar finamente las chalotas, pochar a fuego lento en la mantequilla hasta que esté transparente.
Añadir las alcaparras y filetes de anchoa, escurridos y cortados, una cucharadita de vinagre balsámico, un poco de pimienta y reservar.
Picar los corazones y cortar en rodajas muy finas y cocinar en aceite de oliva durante unos 10 minutos, para conseguir que esté ligeramente crujientes.
Pintar someramente los tournedos y colocarlos en una parrilla de hierro muy caliente y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
Servir la carne cubierta con un poco de salsa con alcaparras y acompañadas de alcachofas en rodajas finas.
El aislamiento geográfico de las islas Canarias, lugar por el que penetró la patata hacia Europa, ha convertido a este archipiélago en la única zona europea donde hoy pueden encontrase las “papas andinas”, papas antiguas o Papa Canaria.
De formas caprichosas, y que en algunos casos recuerda a las rocas volcánicas de su tierra de origen, esta variedad de patata se ha convertido en seña de identidad de la gastronomía canaria a través de las “papas arrugas”. Pulse aquí para conocer la receta.
Espárragos de la Comunidad de Madrid
* Ya están el mercado Espárragos nacionales, en este caso de las fincas de Ciempozuelos, próximas Madrid. Cuando compre espárragos escoja los que tienen puntas compactas, cerradas, y tallos rectos y firmes, sin cambio de coloración.
Espárragos silvestres, espárragos verdes de diferentes calibres -ya sea para plancha o para cocer- o espárragos blancos, una delicia por su carnosidad y sabor.
Cremas y purés listos para comer Dimmidisì
* Si no tiene mucho tiempo para cocinar, puede escoger Cremas preparadas Dimmidisì, en la zona de refrigerados, como elaboradas en casa y en cómodos envases de 2 raciones, listas para calentar y comer.
Escoja entre sus diferentes opciones: Crema de calabaza y zanahoria, Puré de Verduras y Crema de espárragos verdes. Una solución cómoda y con garantía para tomar un primer plato caliente.
Fresón de Palos y nata montada
* Fresón de Palos, caracterizado por su gran tamaño, su brillante color rojo, su consistencia en la boca y un intenso sabor que evoca a la próxima primavera. Un placer para los sentidos. Y podrá adquirirlo junto a su combinación perfecta, nata montada de gran calidad.
Naranjas y sanguinas
* Momento perfecto para disfrutar de cítricos, en todas sus variedades: Naranjas de mesa variedad Navel Late, carnosas, dulces y sabrosas. Naranjas de zumo, de piel fina y llenas de jugo, hasta un 60% de su peso. Sanguinas, con su característico color rojo intenso y su inconfundible sabor. Mandarinas, el cítrico más consumido en el mundo, su variedad clementina es una garantía para tomar un fruto dulce, pleno de zumo y sabor. Naranjas grano de oro, una peculiar variedad de la zona de regadío del valle del Guadalhorce, de sabor intensamente dulce.
Todos ellos constituyen el alimento ideal para prevenir resfriados por su gran aporte de vitamina C.
Curujas
* Una Delicatesen para ensaladas son, sin duda, las corujas, también llamadas pamplinas, una plantita verde que nace de forma silvestre junto a los arroyos de invierno de la sierra, son jugosas y de increíble sabor. Alíñelas como lo haría en una ensalada y descubrirá un mundo de sensaciones hasta ahora desconocido.
O sus hermanos los berros de río, esta modalidad silvestre, se encuentra en los cauces más limpios de las montañas y aportan, ya sean solos o en compañía de otras verduras, su original sabor ligeramente picante y amargo. Además se le presumen multitud de beneficios para la salud (combaten la presión arterial, la glucemia, el colesterol…)
* Brillantes Berenjenas, de piel tersa y firme carne.
* Alcachofas, que pronto veremos desaparecer de nuestros mostradores y que tiene la oportunidad de seguir degustando. Les escogemos piezas de hojas cerradas, compactas y apiñadas que son garantía de terneza.
Naranja, mandarina, manzana, pera, acelga, coliflor, brocoli, alcachofa, pimiento… son una buena muestra de la gran variedad de productos de temporada que encontrará en nuestros mostradores.
Artículos estacionales con un denominador común: los encontrará en su mejor momento para su consumo y al mejor precio.
Verduras de invierno: baratas y saludables
El consumo de las verduras en su estación tiene muchas ventajas: menor precio, mejor calidad y el consumo se realiza cuando están más frescas obteniendo un mayor rendimiento a sus propiedades.
Esto es una regla que debe regir nuestros menús, y la estación invernal nos ofrece una gran abanico de productos sabrosos, económicos y versátiles en la cocina, con el añadido que son una excelente “aspirina natural” para ayudar a prevenir enfermedades tan estacionales como constipados y catarros.
ACELGAS, quien la considere una verdura ordinaria están cometiendo un enorme error. Son refrescantes, diuréticas, muy digestivas, ayudan al tránsito intestinal por su alto contenido en fibra, al mismo tiempo que aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales.
Con propiedades semejantes y con el mismo beneficio para su bolsillo, les ofrecemos COLIFLOR, BROCOLI, ROMANESCO, REPOLLO… o excepcionales PIMIENTOS, CALABACINES, GUISANTES, TIRABEQUES…
ALCACHOFAS, delicadísimas de sabor y alimento medicinal. Sus propiedades benefician el metabolismo, el sistema inmunitario, colaborador perfecto en la lucha contra el colesterol y para facilitar cualquier dieta de régimen. Alguien da más.
Mandarinas variedad Clement Nova
MANDARINA CLEMENT NOVA
Hace la aparición en el mercado mandarinas Clement Nova, también se le conoce con el nombre de Clemenvilla. Excepcionales frutos de buen tamaño y que poseen un elevado contenido en zumo de magnífico sabor. No tienen semillas y son profundamente aromáticas, aroma que ya se disfruta al desprender la piel.
Tomate Pata Negra de Vicar (Almería)
TOMATE PATA NEGRA
Tomates Raf, más comunmente conocidos como «pata negra»de Vicar (Almería), un tomate delicado que necesita unas condiciones y técnicas de cultivo muy especiales: tierras pobres, ser regado muy poco y con aguas con alto contenido en sal. Todas estas especiales características le imprimen carácter: su inigualable sabor intenso y un especial dulzor imposible de encontrar en otras variedades. Un tomate resultado de la tradición en el cultivo de los agricultores más experimentados
Fresón de Palos (Huelva)
FRESÓN DE PALOS
Nos encontramos ante el mejor fresón que pueda degustar. Este fruto, de la variedad Sabrina,se caracteriza por su gran tamaño, su rojo intenso y brillante, su consistencia en la boca y, lo más principal, un intenso sabor y aroma. Un placer para los sentidos que le ha llevado a ser líderes mundiales en la producción de este producto.
Naranjas de la variedad Navel Late
NARANJAS
Los cítricos en general, y las naranjas en particular, arrancan su mejor temporada. Entre otras variedades nos decantamos por la variedad Navel Late, cultivadas en la Finca Villa Milagro en Polinyà de Xúquer (Valencia) que nos asegura año a año un altísimo nivel de calidad en su producción. Un fruto cuyo aspecto exterior puede parecer menos llamativo que otras variedades, pero cuyas mayores virtudes las oculta bajo la piel: ausencia de pepitas, gran jugosidad de pulpa, explosión de sabor dulce con su punto justo de acidez y ni una sola hebra. Un lujo al alcance de todos.
PIÑAS de Costa Rica, transportadas en avión desde el país productor para asegurar al consumidor que va a consumir una fruta recién recolectada.
Increíbles MELONES de la firma Bollo, cultivados en Brasil y que nos permiten degustar en pleno invierno un melón de absoluta garantía, una fruta de altísima gama para los paladares más selectos.
Frutas de cualquier lugar del mundo siempre con la seguridad de un producto de calidad: FRESQUILLAS, CEREZAS, SHARONIS (procedentes de Chile), KIWIS variedad Gold (procedentes de Italia), o sus hermanos los KIWIS tradicionales de productores de Asturias, BANANITOS, KAKIS, MANGAS TROPICALES (de Perú), PAPAYAS y PAPAYONES (de Brasil)…
Aun cuando el tiempo no lo indique estamos en pleno otoño, momento óptimo de algunas verduras y hortalizas que en alcanzan en esta época del año su momento culminante.
Hoy traemos aquí a las borrajas, planta humilde pero de reconocido prestigio gastronómico en Aragón, Navarra, incluso en Francia e Italia. Sus propiedades medicinales (son ricas en folatos y fibra y aportan asimismo beta-carotenos y vitamina C) y su versatilidad para combinar en diferentes recetas convierten su modesto origen en un lujo culinario.
Pero no vienen solas, tiernas berzas de Navarra,sanísimas coliflores (todos los estudios así lo señalan), sofisticados y verdísimos romanescu y unas alcachofas de la huerta murciana que atraen por su sola presencia.
Productos elaborados con granada
En la sección de frutas mención especial a las piñas, unas piñas donde no hay posibilidad de error en cuanto a su punto de maduración. Traídas en avión desde Costa Rica, entre el momento de recolección, en la plantación del pais centroamericano, y su presencia en los mostradores de Frutas Charito no han trascurrido más de 72 horas. Aunque suene a sofisticación, estas frutas viajeras nos aseguran que en el momento de la compra tendrá ante si un fruto en plenitud de sabor y textura.
Desterrada en las mesas, la granada, ese fruto de pepitas rojas que tan solo ocupaba un lugar decorativo en ensaladas y postres, vive una nueva revolución. Una de las estrellas en el recién celebrado en el recinto de IFEMA, Salón Fruit Attraction, se ha manifestado como el antioxidante nº 1 en el mundo. Avalado por informes científicos reaparece como un potente reconstituyente. Así podrá encontrarlo no solamente en su formato habitual, el fruto, sino en en zumos envasados, mermeladas y extractos, donde se utiliza también parte de su corteza, en teoría el lugar donde esconde la fruta sus mejores propiedades. Un mejor aspecto merece la pena.
