Ingredientes:
Lomo bajo de buey en una pieza de 1 kg
Alcachofas crudas en láminas finas
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre rallado
Sal
Pimienta
Para la marinada:
200 g de salsa de soja
400 g de vinagre de arroz
1 diente de ajo rallado
1 avellana de jengibre rallado
Para la salsa:
50 g de miel de caña
1 pizca de pasta de trufas
30 g de vinagre de Jerez
100 g de aceite de oliva virgen extra
En primer lugar, cortamos una «barra» de lomo de buey de 5×5 cm y la marcamos en una sartén por todos sus lados, solo unos segundos.
Preparamos una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y eljengibre, metemos el lomo en esa marinada durante 8 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Lo sacamos, lo escurrimos y lo impregnamos en aceite de oliva.
Templamos la miel y añadimos el vinagre de Jerez, montamos con aceite de oliva y terminamos con la pasta de trufas.
Por otro lado, freímos las láminas de alcachofa (que podemos hacer con una mandolina) en aceite caliente. Las sazonamos fuera del aceite.
Trinchamos el tataki de lomo en láminas de 3 mm de espesor, salpimentamos, las colocamos en un plato y las salseamos con cuidado, terminamos con las alcachofas fritas y un poco de jengibre rallado.
Cortesía de Alberto Chicote/Canal Cocina