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Receta de pez limón al ajo arriero

24 septiembre, 2015

La simplicidad de esta receta de pez limón al ajo arriero, del blog Cocinar Sin Secretos, es una forma de garantizar lo mejor de la textura y el sabor de este pescado.

Ingredientes:
Pez limón
4 dientes de ajo
5 cc. de aceite de oliva
1 cc de pimentón dulce
Guindilla al gusto
1/2 taza de caldo de pescado
Sal

Limpiar y escamar el Pez limón. Obtener los filetes y colocarlos en una fuente. Cocinar unos minutos el aceite, los ajos pelados y fileteados y una punta de guindilla, en la sartén a fuego mínimo.

Agregar el pimentón, remover rápidamente, salar y agregar el caldo.

Verter sobre el Pez limón, cubrir y cocinar 7-8 minutos. Dejar reposar 3 minutos y servir.

Acompañar con papas al natural.

Receta de conejo al ajillo con patatas

22 mayo, 2014

Edmundo

caza, Recetas

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Conejo al ajillo con patatas

Ingredientes:

1 conejo de 1-1,5 kg
1 cabeza de ajos
3 patatas grandes
1 cucharada de perejil fresco picado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Pimienta negra y sal

Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y dorar los ajos sin pelar. Cuando estén listos, retirarlos y añadir el conejo troceado y salpimentado. Subir el fuego y dorar el conejo uniformemente.

Añadir de nuevo los ajos, agregar el vinagre y tapar la cacerola, continuando con la cocción a fuego bajo.

Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén listas, escurrir el exceso de aceite de las patatas y salpimentarlas. Añadirlas a la cazuela del conejo.

Servir el conejo caliente, con las patatas, espolvoreado con perejil fresco.

Receta cortesía de INTERCUN

Receta de menestra de verduras con almejas salteadas

20 febrero, 2014

Edmundo

Recetas, Verduras

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Receta de menestra de verduras de temporada con almejas salteadas

Menestra de verduras con almejas salteadas

Ingredientes:

4 alcachofas naturales
4 espárragos de Mendavia
200 gr de guisantes
150 gr de judías verdes
Ajo 2 dientes
100 gr de zanahoria en bastones
Un ramillete de brócoli
Una flor de coliflor
4 trigueros
Verduras a discreción

200 gr de almejas finas gallegas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal gruesa

Cocemos cada verdura por separado y atendiendo a las características de cocción de cada una de ellas salvo los trigueros que saltearemos en el momento.

Por supuesto que adaptaremos el tipo de verduras a la temporada del año y nuestros gustos particulares.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos las almejas y los trigueros enteros con un poco de ajo, al gusto, dejamos que se entreabran las almejas y añadimos luego las verduras que habremos cocido al dente, sazonamos y me gusta terminar este plato con unas gotas de vinagre viejo de Jerez.

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Fiambre de solomillo de cerdo

21 noviembre, 2013

Edmundo

Carnes, Recetas

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Receta de fiambre de solomillo de cerdo

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
10 lonchas de bacon ahumado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 ajo
1 vaso de agua de vino blanco
Pimienta negra
Mostaza
Sal
Hilo para bridar

Se sazonan los solomillos con sal y abundante pimienta negra. Se unen a lo largo colocando en el centro un par de lonchas de bacon y rodeando ambos solomillos con el resto de las lonchas, con el máximo cuidado para que quede totalmente envuelto.

Se brida la preparación con el hilo, para evitar que en los procesos posteriores se suelte o rompa la cubierta de bacon.

Con un poco de aceite se pone a dorar por todos los lados hasta conseguir un color dorado. Se reserva.

En el mismo aceite se echan el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo muy cortado. Es recomendable primero el ajo, después la cebolla y por último el resto de la verduras.

Una vez que las verduras se hayan pochado suficientemente, hasta tener un tono dorado, se coloca los solomillos reservados y se añade el vino blanco.

Se tapa la cacerola y se pone a fuego lento durante media hora, aproximadamente. A los 15 minutos de cocción se da la vuelta a los solomillos.

Pasado este tiempo se sacan los solomillos y se trituran las verduras añadiendo la mostaza al gusto.

Se sirve fría la carne, calentando la salsa para naparlo.

Melva al horno con tomates y espárragos trigueros (acompañado de Fino en Rama Tío Pepe)

26 junio, 2013

Edmundo

Pescados, Recetas

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Melva al horno con tomates y espárragos

Ingredientes:

1 Melva de entre 750 y 1.000 gr
4 Tomates pequeños
1 Manojo de espárragos trigueros
2 Ajos
Aceite de oliva
Hierbas provenzales
Sal

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de la melva.

Una vez en nuestra cocina, sazonamos y reservamos.

En una fuente para horno, echamos un hilo de aceite, colocamos los filetes de melva (con la piel hacia abajo) y los tomates cortados por la mitad.

Sazonamos los tomates y esparcimos por encima hierbas provenzales, o perejil picado, y los ajos pelados y cortados en láminas.

Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, de 15 a 20 minutos.

Fino en Rama Tío Pepe

Cuando saquemos la melva del horno, salteamos los espárragos trigueros en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, repartimos por encima de la melva y servimos.

Vino: Fino en Rama Tío Pepe

(Jerez) de Gonzalez Byass, selección de 30 botas (barricas jerezanas) lo conocemos como un vino fino de una enorme complejidad aromática y de sabores que da ese punto de salinidad a este pescado, de la familia de los pescados azules, que por naturaleza son algo secos.

Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.