El salmón negro o cobia, el pescado que nos llega de las aguas tropicales para convertirse en moda en restaurantes y hábito de consumo en los hogares, entre otras razones por ser un auténtico depósito del beneficioso Omega 3.

España es la primera potencia pesquera y el mayor consumidor de pescado en la Unión Europea. Tres cuartas parte de la población lo come entre dos o tres veces por semana, ocupamos el primer puesto mundial en cuanto a variedad y están catalogadas más de un millar de especies comerciales. Pues a pesar de ello, cada año nuevos pescados aparecen en nuestros mostradores, como es el caso del salmón negro o cobia, la última exquisitez que se ha convertido ya en tendencia gastronómica.

Bien es cierto que en estos nuevos caminos culinarios, que abren especies hasta ahora no habituales, se siente la influencia, cada vez más marcada, de las cocinas de moda. Las costumbres de la cocina asiática, especialmente de la japonesa, es un influjo irresistible tanto en chefs como en el consumidor común. Por ello pescados grasos, de carne prieta, que permiten cortes perfectos, y de sabores intensos van conquistando los paladares.

Este es el caso de la cobia o el salmón negro. Un pescado que “va a dar que hablar” por sus características tan especiales.
Y es que su excepcionalidad no tiene medida y sus números son apabullantes.

Este pez que se cría en aguas tropicales, pero que se adapta con bastante facilidad a aguas de otras latitudes, está considero uno de los grandes alimentos del futuro. De carne blanca, de textura consistente y sabor distintivo se ha convertido en el producto ideal para ceviches, tartar, sashimis y sushis.

El cobia que comercializamos en Pescaderías Ernesto Prieto proviene de uno de los proyectos de acuicultura en mar abierto más sofisticado, con una filosofía de trabajo donde la eliminación del impacto medioambiental y la sostenibilidad son premisas principales.

Se trata de piscifactorías sumergidas a 12 kilómetros de la costa, con O impacto en el medio ambiente, en áreas donde las corrientes marinas permiten una renovación constante del agua donde se desarrolla el pescado, en un ambiente natural, libre de contaminantes y a los que se les alimenta con harinas y aceite de pescado. Todo ello garantiza la calidad del producto.

Este soberbio pescado, que puede llegar a ser 10 veces más grande que el salmón, esconde una cualidad única. Es un auténtico depósito de Omega 3, dobla en aporte de ácidos grasos esenciales poliinsaturados al salmón noruego de piscifactoría y triplica a la mayoría de los pescados azules, hasta ahora los suministradores más habituales de este alimento básico en una dieta sana.

Esta característica única, además de una consistencia cárnica singular para realizar con facilidad los cortes habituales de la cocina oriental, ha posicionado a la cobia como el favorito de la cocina de pescado en crudo, aunque ofrece excelentes resultados para preparaciones más tradicionales: como ahumados, estofados y guisos, asados o fritos.
Acostúmbrese, el salmón negro ha venido para quedarse.

Receta de tiradito de cobia con salsa de ají amarillo y fruta de la pasión con puré de batata

Ingredientes (4 personas):
350 gr. de cobia en rodajas, estilo sashimi
Batata
200 gr. de jugo de limón
50 gr. de zumo de fruta de la pasión
80 gr. de semillas de ají amarillo
50 gr. de puerro
30 gr. de cebolleta
130 gr. de leche de coco
Ajo
1 gr. de Xantano
Sal
Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra
Cilantro picado

Puré de batata:
Se cuecen la batata en agua. Se pasa por el pasapuré y se sazona con el zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Salsa de ají amarillo y fruta de la pasión:
Se mezcla el zumo de limón, el zumo de fruta de la pasión, las semillas de ají y el puerro blanqueado hasta conseguir una salsa homogénea y fina.

Montar el plato vertiendo una base de salsa de ají, colocar el carpaccio de cobia sobre la salsa y sazonar con un poco más de salsa por encima.

Ayudándonos de una manga pastelera realizar pequeños montoncitos del puré de batata.

Terminar con sal Maldon, cilantro, sal y un hilo de aceite virgen extra.

Receta de OpenBlue

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