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Receta de huevo de gallina de corral escalfado sobre guisantes y jamón

20 febrero, 2014

Receta de huevos de gallina de corral escalfado sobre guisantes con jamón

Huevo escalfado sobre guisantes y jamón

Ingredientes:

Huevos de corral 4 unid
Guisantes frescos 400 gr
Jamón ibérico 50 gr
Caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Ajo
Aceite de trufa (opcional)

Pelamos y cocemos muy brevemente los guisantes en agua y sal. Escalfamos los huevos introduciéndolos unos minutos, sin cáscara, en agua con vinagre a punto de hervir y luego pasándolos a un bol con agua fría y sal para cortar la cocción.

Elaboramos un caldo de ave con unas carcasas de gallina y unas verduras.

Para finalizar salteamos los guisantes con un poco de ajo picado y aceite de oliva, añadimos en el último momento un poco de jamón Ibérico cortado en lardones y lo pasamos todo a un plato. Mojamos con caldo bien caliente de ave y colocamos encima el huevo escalfado caliente. Lo podemos calentar en el caldo de ave o escalfar en el momento.

Acabamos el plato con un chorro de aceite de oliva virgen o, por ejemplo, un buen aceite de trufa negra.

Receta cortesía del chef Rogelio Barahona del Restaurante URKIOLA MENDI

Pollo como los de antaño

27 febrero, 2012

Edmundo

Aves, caza, Hermanos Gómez, Noticias

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Auténtico pollo de corral de Salamanca

En un mundo cambiante y acelerado los sabores de antaño, los tradicionales, alcanzan un valor añadido. Uno de estos productos que recupera este estilo de crianza son nuestros pollos de pueblo, criados en Salamanca, en semilibertad con una alimentación variada y sana, donde predomina el grano y con ausencia total de aditivos, lo que le concede un sabor “de toda la vida”.

Su carne, sin grasa, es muy fina y sabrosa, ideal para realizar platos tradicionales.

Se sacrifican con más de 3 meses de edad, con un peso aproximado de 2 kilos y medio a 3 kilos y medio.

Aceite de trufa y aceite de boletus edulis

El resultado final es un producto excepcional, capaz de trasladar directamente al paladar los aromas del campo, muy adecuado para preparar platos con un sabor que evoca tiempos pasados y que satisface a los paladares más exigentes.

Aún está a tiempo de degustar los últimos ejemplares de caza de la temporada. Tales como la codornices de las Landas, ave que presenta una carne fina, sabrosa y delicada, con un bajo contenido en grasa. Por su pequeño tamaño se debe calcular aproximadamente dos codornices por comensal.

Otra opción son las perdices de campo, una de las piezas más cotizadas por los cazadores y deseadas en la mesa.

Entre otros productos que podrá encontrar les citaremos dos que por su peculiaridad les permitirá dar un toque especial a sus platos: aceite de trufa y aceite de boletus.

Ambos elaborados con aceite de oliva virgen de la mejor calidad complementado con hongos Boletus Edulis o Trufa. Son capaces de otorgar a los platos un toque final, sutil y elegante, siempre recordando que por su intensidad debe añadirlo con moderación, pues basta una pequeña cantidad para realzar cualquier preparación.

Perdiz de campo