Solomillo de venado
Ingredientes:
Solomillo de venado
Puerro
Apio
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Romero
Laurel
Pimienta en grano
Vino tinto
Sal
Aceite de oliva
Caldo de carne
Comenzar macerando el solomillo en una preparación con todas las verduras, hierbas aromáticas, especias y el vino tinto. Dejarlo en este macerado durante al menos 24 horas, tiempo en que la carne se empapará del vino y de los sabores de las verduras.
Escurrir y saltear las verduras en aceite de oliva. Una vez salteadas añadimos el vino de la maceración y el caldo de carne, y dejamos cocer durante 40 minutos aproximadamente para que pierda todo el alcohol.
Pasar por la túrmix y posteriormente el chino.
Volvemos a poner al fuego a reducir en busca de la textura que queremos. Deberá quedar a la mitad.
En plancha marcamos el solomillo entero a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, dorándolo por todos los sitios en búsqueda de un tono dorado en el exterior mientras que el interior deberá quedar rojo y jugoso.
Sobre tabla cortar el solomillo en bisel, sesgado, e ir emplatando sobre una ligera cama de salsa.
Trus 2009
Acompañarlo con puré de manzana, de castañas, con una peras al vino tinto… o con la guarnición que usted prefiera.
Receta cortesía de PEDRO GARCÍA DE LA NAVARRA, propietario del Restaurante La Taberna de Pedro
Vino: TRUS 2009 crianza.
Un vino profundo, con estructura, con buenos taninos.
Este vino de las bodegas TRUS (Tierra, Roble, Uva y Sol) de Ribera del Duero es un caldo sabroso, especiado, perfecto en combinación con un plato donde la carne de caza mayor y la salsa necesita.
Precio aprox.: 15 €.
Consejo enológico cortesía de LUIS GARCÍA DE LA NAVARRA de los restaurantes VINOTECA GARCÍA DE LA NAVARRA y LA TABERNA DE PEDRO.